Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Physicochemical Properties of Chitin and Chitosan Prepared from Lobster Shrimp Shell

가시발새우 껍질에서 제조한 키틴.키토산의 물리화학적 특성

  • Chung, Gea-Hwan (Department of Food Science and Technology, Gyeongsang National University) ;
  • Kim, Bong-Sub (Department of Food Science and Technology, Gyeongsang National University) ;
  • Hur, Jong-Wha (Department of Food Science and Technology, Gyeongsang National University) ;
  • No, Hong-Kyoon (Department of Food Science and Technology, Catholic University of Taegu-Hyosung)
  • 정계환 (경상대학교 식품공학과) ;
  • 김봉섭 (경상대학교 식품공학과) ;
  • 허종화 (경상대학교 식품공학과) ;
  • 노홍균 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과)
  • Published : 1996.10.30
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Abstract

The physicochemical properties of chitin and chitosan produced from lobster shrimp (Metanephrups thomosonii) shell were investigated. Lobster shrimp chitin contained 6.84% nitrogen, 0.57% fat and 0.32% ash, while chitosan contained 7.52% nitrogen, 0.13% fat and 0.33% ash. Degree of deacetylation and molecular weight of chitosan were 67.5% and $9.1{\times}105$, respectively. Yields of chitin from the shell portion and chitosan from the chitin were 15.7% and 75%, respectively. Chitin and chitosan contained 2.64 and 1.39mg/g of residual amino acids, respectively, with both the most predominant being lysine. Chemical structures of the lobster shrimp chitin and chitosan have been investigated by the IR and solid state $^{13}C-NMR$ spectra.

가시발새우 껍질을 부가가치가 높은 자원으로 활용하기 위하여, 이들로부터 키틴과 키토산을 제조하여 물리화학적 특성을 살펴 보았다. 가시발새우 껍질에서 추출한 키틴의 일반성분은 질소 6.84%, 지방 0.57%, 회분 0.32%였으며, 수율은 15.7%였다. 키토산은 질소함량이 7.52%였으며 지방과 회분함량은 각각 0.13%와 0.33%였다. 그리고 탈아세틸화도는 67.5%, 분자량은 $9.1{\times}10^5$이었으며 수율은 75%를 나타내었다. 키틴 및 키토산의 잔류 아미노산은 각각 2.64mg/g과 1.39mg/g 검출되었고, 그 중 lysine이 가장 높게 나타났다. 한편 키틴과 키토산의 IR 스펙트럼과 고체상태 $^{13}C-NMR$ 스펙트럼 data는 분자구조를 확인하는데 도움이 되었다.

Keywords