Analysis and Quantitation of Di- and Trisaccharides in Native-bee Honeys Using Capillary Gas Chromatography

Capillary GC를 이용한 토종꿀중의 Disaccharides 와 Trisaccharides의 분석

Carbohydrase enzymes in honey catalyze transglucosylation reactions which result in the formation of structurally similar oligosaccharides. These oligosaccharides make up a small portion of the total carbohydrates in honey. These minor oligosaccharides in native-bee honeys were identified and quantitated employing trimethylsilylation by capillary Gas Chromatography. The minor oligosaccharides found in honey were eight disaccharides and five trisaccharides. The main oligosaccharide components of honey were erlose, maltose, turanose and sucrose.

호남지방에서 생산된 6점의 토종꿀을 대상으로 disaccharides와 trisaccharides를 분취한 다음 GC와 HPLC를 이용하여 각 oligosaccharides를 분리, 정량하였다. disaccharides는 토종꿀 중에 $5.9{\sim}8.4%$ 범위로 함유되어 있었는데 GC로 분석한 결과 sucrose, nigerose, maltose, laminaribiose, turanose, kojibiose, palatinose 및 isomaltose 등 8개의 당류가 분리되었으며, 그 중 maltose가 평균 2.28%로 가장 많이 함유되어 있었으며 그 다음으로 turanose가 평균 1.57%의 함량을 나타냈다. trisaccharides는 토종꿀 중에 $1.4{\sim}5.4%$ 범위로 함유되어 있었는데 isopanose, erlose, theanderose, maltotriose, panose 등 5개의 당류가 분리되었으며, 그 중 erlose가 평균 2.83%로 가장 많은 부분을 차지하고 있었다. 토종꿀중에 함유되어 있는 전체 oligosaccharides의 조성을 살펴보면 erlose가 가장 많이 함유되어 있었으며 maltose, turanose, sucrose, isomaltose의 순서로 많이 함유되어 있었다.