Structure and Properties of Hot-Water Insoluble Rice Starch

열수 불용성 쌀 전분의 구조적 성질

Some structural characteristics of hot-water insoluble rice starch [3 varieties of Japonica type and 3 varieties of Tongil type(Japonica-Indica breeding type)]were investigated. The amylose contents of hot-water insoluble starches were 2.7-6.1%. The chain distributions of hot-water insoluble starches were composed of super long chain of above ${\overline{DP}}\;55$ (31.9-38.7%), B chain of ${\overline{DP}}\;40-50$ (12.3-18.0%) and A chain of ${\overline{DP}}\;10-20$ (48.5-50.4%). The chain distributions of hot-water insoluble starches and their ${\beta}-limit$ dextrin were difference between rice varieties and their were differ from those of amylopectin and their ${\beta}-limit$ dextrin. these result suggest that hot-water insolubility of rice starch was showed its characteristic on the varieties and it be responsible for the molecular structure of amylopectin.

계통이 다른 쌀 전분(일반계 3품종, 통일계 3품종)에서 열수 불용성 전분을 분리하고 그 전분의 구조적 성질을 조사하였다. 열수 불용성 전분의 아빌로오스 함량은 $2.7{\sim}6.1%$였다. 열수 불용성 전분의 사슬 분포는 ${\overline{DP}}\;55$ 이상의 부분이 $31.9{\sim}38.7%$, ${\overline{DP}}\;40{\sim}55$ 부분이 $12.3{\sim}18.0%$ 그리고 ${\overline{DP}}\;10{\sim}20$ 부분이 $48.5{\sim}50.4%$로서 각 품종별로 차이를 보였으며, ${\beta}$-한계 덱스트린의 분자 크기도 품종에 따라 차이를 보였다. 쌀의 열수 불용성 아밀로펙틴 분자 구조는 쌀 아밀로펙틴의 것과는 서로 달랐다. 이러한 결과는 쌀 전번의 열수 불용화는 각 품종에 따라 그 특성을 보이고, 아밀로펙틴의 분자 구조에 영향을 받고 있음을 알 수 있었다.