Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Protein Characteristics of the Recommended Soybean Varieties in Korea

장려품종 콩의 단백질 특성

  • Kim, Dong-Man (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute) ;
  • Yoon, Hye-Hyun (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute) ;
  • Kim, Kil-Hwan (Food Science and Technology Lab., Korea Food Research Institute)
  • 김동만 (한국식품개발연원 식품공학연구실) ;
  • 윤혜현 (한국식품개발연원 식품공학연구실) ;
  • 김길환 (한국식품개발연원 식품공학연구실)
  • Published : 1990.08.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Soybean proteins of 19 varieties recommended In Korea were characterized by solubility classes, SDS-PAGE and amino acid composition. In distribution of the protein fractions by solubility difference, glycinin content was $48.19{\sim}58.86%$ of total protein. Prolamin, constituting about 1.16% of total protein, was the fraction showing the significant differences between varieties. The electrophoretic patterns of whole soybean proteins exhibited no varietal differences except in 6 varieties of Padal, Jangbaek, Jangyeob, Danyeob, Nameheon and S-138 in molecular weight range of $21.5{\sim}31.0%$ kd. Cystein, methionine, tyrosine and threonine were the minor components of soybean protein and percentage of tyrosine to the total proteins showed significant varietal differences.

장려품종 콩 19종의 단백질 특성 비교로 추출용매에 따른 단백질 획분의 분포, 전기영동 특성 및 아미노산 조성을 조사하였다. 이들 콩에 함유된 글리시닌은 콩단백질의 $48.19{\sim}58.86%$를 차지하였으며 다른 획분에 비해 프롤라민의 비율은 콩의 품종간에 큰 차이를 보였다. 콩 단백질의 전기영동 양상은 팔달, 장백, 장엽, 단엽, 남천 및 S-138이 $21.5{\sim}31.0kd$ 범위에서 보인 단백질 분리대의 차이를 제외하고서는 품종간의 차이가 없었다. 콩에 소량 함유된 아미노산류는 시스테인 메티오닌 티로신 및 트레오닌이었으며 티로신의 비율이 다른 아미노산에 비해 품종에 따른 차이가 가장 큰 것으로 나타났다.

Keywords