Comparison of Physicochemical Properties of Several Korean Potato Starches

품종별 한국산 감자의 전분 특성 비교(I)

Granular shapes and size, physicochemical properties and gelatinization properties of potato starches from Irish cobber (the dry type), Dejima (the moist type), Shepody and Superior were investigated. The starch granule was round or oval and the size of Irish cobbler and Shepody starch were $11~30\mu\textrm{m}$ and those of Superior and Dejima were$ 21~40\mu\textrm{m}$. Blue value, amylose content, relative crystallinity and density of Irish cobbler were the highest, but that of Dejima were the lowest. Water binding capacity, swelling power, transmittance. peak viscosity and breakdown of amylogram of Superior starch were the highest, but that of Irish cobbler starch were the lowest. Gelatinization temperature of DSC of Irish cobbler starch was the highest, but that of Superior starch was the lowest.

분질감자인 남작, 중간질감자인 세풍과 수미, 점질감자인 대지마로부터 전분을 분리하여 입자의 형태, 이화학적 성질 및 호화 특성을 비교 검토하였다. 전분입자는 모두 원형과 타원형이고 입자의 크기는 남작과 세풍 전분은 $11~30\mu\textrm{m}$ 수미와 대지마 전분은 $21~40 \mu\textrm{m}$의 입자가 주를 이루었다. Blue value, 아밀로오스 함량, 상대결정도, 밀도는 남작 전분이 가장 높았으며 대지마전분이 가장 낮았다. 물결합 능력, 팽윤력, 광투과도, 아밀로그라프에 의한 최고점도와 breakdown은 수미전분이 가장 높았으며 남작 전분이 가장 낮았다. 호화개시온도는 남작 전분이 가장 높았으며 수미 전분이 가장 낮았다. DSC에 의한 호화엔탈피는 품종간의 차이가 뚜렷하지 않았다.