한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)

한국식품과학회 (Korean Society of Food Science and Technology)
권호 표지

Monascus anka균의 돌연변이주에 의한 적색색소의 생산

Production of Red Pigment by Mutants of Monascus anka

  • 류병호 (경성대학교 식품공학과) ;
  • 이병호 (동의대학교 식품영양학과) ;
  • 박법규 (경성대학교 종합식품연구소) ;
  • 김희숙 (경성대학교 식품공학과) ;
  • 김혜성 (경성대학교 식품공학과) ;
  • 김동석 (경성대학교 식품공학과) ;
  • 이주화 (경성대학교 식품공학과)
  • Ryu, Beung-Ho (Department of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Lee, Byeong-Ho (Department of Food and Nutrition, Dongeui University) ;
  • Park, Bub-Gyu (The Institute of Food Science and Microbiology, Kyungsung University) ;
  • Kim, Hee-Sock (Department of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Kim, Hye-Sung (Department of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Kim, Dong-Seuk (Department of Food Science and Technology, Kyungsung University) ;
  • Lee, Ju-Hwa (Department of Food Science and Technology, Kyungsung University)
  • 발행 : 1989.02.01
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초록

M. anka, Nakazawa et Sato IFO 4478과 6540 균주를 사용하여 적색색소의 최적 생산 조건을 검토한 바 pH6.0, 온도 $30^{\circ}C$에서 10일간이 가장 좋았다. 그리고 기질로서 탄소원으로는, 3.0% 쌀과 질소원으로는 1.0% 깨 추출물이 가장 높은 생산률을 보였다. 한편 MNNG의 처리에 의한 M. anka 4478-27과 M. anka 6540-185의 변이주는 가장 높은 색소생산능을 보였다.

Optimal conditions of producing red pigment by Monascus anka, Nakazawa, et Sato, IFO 4478 and 6540 were found to be at pH 6.0 and $30^{\circ}C$ for 10 days. When 3.0% steamed rice and 1.0% defatted sesame exfracts were used as substrates, the highest production of red pigment was yielded. Furthermore, mutants such as Monascus anka 4475-27 and 6540-185 induced by N -methyl-N-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) treatment were found to produce pigment much more than parent strains.

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