쌀가루의 수분함량과 입자크기에 따른 Extrudate 의 물성학적 성질

Effects of Moisture Content and Particle Size of Rice Flour on the Physical Properties of the Extrudate

쌀가루의 압출성형 특성을 조사하기 위하여 원료의 수분합량과 입자크기를 달리하여 자가발열형 single screw extruder로 처리하고 이때 온도변화에 따른 extrudate의 물성학적인 성질을 비교하였다. 원료의 수분함량은 17%, 19%, 22%, 25%, 28%로 했고 입자크기는 18-60mesh와 60-120mesh의 두 범위로 했다. 내부흐름의 온도는 자동 온도기록계에 기록되게 하여 정상상태 가동이 될 때까지 경시적으로 시료를 채취하였다. 팽화율은 수분함량과 입자크기가 감소함에 따라 증가하였으며, bulk density는 팽화율과 역상관 관계를 나타내었다. Extrudate의 절단력은 수분함량이 적고 입자조기가 감소함에 따라 낮아졌으며 기공의 크기도 균일하였다. 색도는 수분함량과 입자크기가 증가함에 따라 명도는 증가하였고 황색도는 감소하였다. 겉보기 점도는 수분함량이 증가함에 따라 증가했고, 수용성 지수는 감소하였다. 원료의 수분이 감소함에 따라 일부의 전분은 호정화를 유발하는 것으로 판단되었다.

The effects of moisture content and particle size of rice flour on the physical properties of the extrudate were examined by using a autogeneous single screw extruder. The moisture contents tested were in the range of 17-28% and the particle sizes were 18-60mesh and 60-120mesh. Samples were taken at different temperatures from the start-up period to the steady state operation. The expansion ratio increased and bulk density decreased as the moisture content and particle size of the flour decreased. The cutting force decreased and the air cell size became uniform as the moisture content and particle size of the flour decreased. As the moisture content increased, the yellowness of the extrudate powder decreased, while the lightness increased, the apparent viscosity increased and the water soluble index decreased. Gelatinization and partial dextrinization were apparent during the extrusion process, and the degree of dextrinization was appeared to be influenced by the levels of moisture content and particle size of rice flour.