한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)
- 한국어업기술학회 2003년도 춘계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집
- /
- Pages.97-98
- /
- 2003
전통젓갈 유래 저분자 peptide의 ACE저해효과
초록
단백질은 각종 효소에 의하여 가수분해되면 여러 가지 생리활성을 나타내는 peptide를 생성하는 것으로 알려져 있으며 특히 젓갈류는 어육단백질이 가수분해되어 peptide나 아미노산을 생성하는 대표적인 식품이다. 본 연구에서는 전년도에 3,000 dalton 이상의 peptide에서 ACE 저해 작용을 조사한바 밴뎅 이, 조개, 까나리 및 멸치젓갈이 peptide-N 농도 0.2mg/mL에서 각각 94.4, 77.6, 73.8 및 69.2%의 저해능을 나타내었으나 비교적 큰 효과를 보지 못하였다. (중략)
키워드