Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference (한국식품저장유통학회:학술대회논문집)
- 2003.10a
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- Pages.209.3-209
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- 2003
원료 찹쌀 품종에 따른 유과 및 인절미 품질특성
Abstract
9품종의 찹쌀을 시료로 하여 유과 및 인절미 제조에 대한 가공적성을 비교한 바 유과의 팽화도, 아삭아삭한 정도, 관능검사에 의한 기호도 등이 수치가 모두 높아 유과 제조에 적합한 품종으로는 육도농림나 1호이었다. 그리고 인절미의 물성 및 저장에 따른 경도의 변화가 낮아 인절미 제조에 적합한 품종 역시 육도농림나 1호이었다.
Keywords