Acceptor and transglycosylation reaction by mixed dextransucrase prepared from Leuconostoc mesenteroides B-512MCM, 742CB3, 1299C

Leuconostoc mesenteroides B-512FMCM, 742CB3, 1299C의 dextransucrase들의 glycosyl기 전이 특성을 수용체 반응과 transglycosylation반응을 통해 확인하였다. 수용체 반응의 경우 10% sucrose에 수용체로 4% maltose를 첨가하여 반응시켰고 transglycosylation반응은 다른 크기, 다른 농도 그리고 다른 종류의 가지 결합의 dextran 을 합성하는 효소들을 이용하여 수행하였다. 각각의 효소들은 maltose를 이용한 수용체 반응에서 유사한 종류의 수용체 산물들을 합성한 것에 비해 세 dextransucrase들 (512FMCM, 742CB3, 1299C) 을 일정 비율로 혼합하여 maltose를 이용한 수용체 반응 결과 512FMCM 효소의 활성 비율을 줄이고 742CB3, 1299C 효소의 활성 비율을 증가시켰을 경우에는 ${\alpha}-1{\rightarrow}$3 의 가지결합이 많은 dextran 을 합성하였다. 또한, 세 가지 다른 구조의 dextran(T40, 742CB, B1299)에 100mM maltose을 수용체로 첨가해 각각의 dextransucrase(512FMCM, 742CB3, 1299C)와 transgly cosylation을 수행한 결과 1299C 효소가 세 종류의 dextran(T40, 742CB, B1299) 에 모두 가지 결합이 많은 dextran을 합성함을 확인하였다. 또한 ${\alpha}-1{\rightarrow}$6 결합으로 주로 이루어진 2%, 5% dextran(T10, T40, T7O, T500, T2000)에 dextransucrase(512FMCM, 742CB3, 1299C)를 반응시켜 기존의 dextran 보다 가지 결합이 더 많이 형성된 transglycosylation 산물을 합성하였다. 이때 maltose를 첨가했을 경우 이 수용 체에 의해 많은 ${\alpha}-1{\rightarrow}$6 가지 결합의 dextran 을 합성함을 확인하였다.