Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

복어 종류별에 따른 자숙액중의 정미성분의 차이

  • 주정미 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 서덕훈 (국립수산물 품질 검사원 검사) ;
  • 김태진 (국립수산진흥원 위생가공연구) ;
  • 조영제 (부경대학교 식품생명공학부)
  • Published : 2001.10.01
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Abstract

복어는 저칼로리, 고단백질 식품으로 각종 무기질 및 비타민이 함유되어 있으며 알콜의 해독작용이 있는 사실이 증명되어 관심을 모으고 있다. 또한 복국은 시원하고 대단히 담백하여 일반인들에게 인기가 있어서 복국집이 많이 늘어나고 있다. 복국의 맛의 주체는 감칠맛 성분인 이노신산(IMP), 그리고 단맛을 내는 글리신과 알라닌등의 작용에 의한 것이다. (중략)

Keywords