예비 가열 온도 및 holding time에 따른 돈육 등심 근육의 열안정성에 관한 연구

• Kim, Cheon-Je ;
• Song, Min-Seok ;
• Lee, Ui-Su ;
• Lee, Chang-Hyeon ;
• Jo, Jin-Guk ;
• Choe, Do-Yeong ;
• Ma, Gi-Jun ;
• Gwak, Jae-Gyun

• 김천제 (건국대학교 동물자원 연구센터) ;
• 송민석 (건국대학교 축산가공학과) ;
• 이의수 (건국대학교 축산가공학과) ;
• 이창현 (일본 우도궁대학 생물생산학(연)) ;
• 조진국 (건국대학교 동물자원 연구센터) ;
• 최도영 (건국대학교 축산가공학과) ;
• 마기준 (건국대학교 축산가공학과) ;
• 곽재균 (건국대학교 농축대학원 축산식품공학과)

• Published : 1998.10.30

• PDF