본 연구는 홍국 분말 첨가수준에 따른 유화형 소시지의 이화학적 특성에 대하여 조사하였다. 수분함량은 홍국분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 높아지는 추세를 보였으며, 단백질함량과 지방함량은 감소하는 경향을 보였다. 색도는 홍국 분말 첨가량에 따라 명도와 황색도는 감소하는 반면 적색도는 크게 증가하였다. 가열감량, 수분리, 유분리와 점도는 홍국 분말 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 관능평가에서 색도와 다즙성은 홍국 분말 3% 첨가 처리구가 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었고, 풍미는 홍국분말 2~3% 첨가 처리구가 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었다. 연도는 홍국 분말 첨가 처리구가 대조구보다 높은 값을 보였으며, 전체적인 기호도에서는 홍국 분말 2% 첨가 처리구가 가장 높은 값을 나타내었다. 연구결과를 종합하면 돈육 유화물에 홍국분말을 첨가하여 제조하였을 때 홍국 첨가에 따른 적색도가 증진되어 육색을 개선시키는 효과가 있으며 이화학적 품질특성을 향상시키는 것으로 생각된다.
This study investigated the functional nutrition of red yeast rice to added beurre mani$\acute{e}$ in the production of brown sauce. We added X to Y at levels of 0%, 5%, 10%, 15% and 20% and investigated the effects on the viscosity, water content, turbidity, pH, sugar level, reducing sugar, color, and sensory quality characteristics of the resultant brown sauce. The viscosity of Brown sauce was increased with increasing red yeast rice beurre mani$\acute{e}$ while water content and turbidity were decreased. pH was between 4.57~4.91. Sugar level and reducing sugar were increased with increasing red yeast rice powder content. L and a were increased with increasing red yeast rice powder content, and b was decreased. In sensory testing, visual appearance and flavor were highest for brown sauce preparations containing 15% and 20% X. Aftertaste and taste scored the highest for additions of 10% and 15%. For general preference, a 15% addition of X resulted in the highest score. Based on the results, it seems that red yeast rice powder, 15% red yeast rice powder added brown sauce has the highest the general preference.
This study was performed to evaluate the effect of red-yeast-rice on bone metabolism in overiectomized (OVX) rats. Forty female Sprague-Dawley rats (body weight 210 $\pm$ 5 g, 9 weeks old age) were divided into two groups. One group were OVX, and the other group received sham operation (SHAM), and received either control diet (20% casein) or a red-yeast-rice power supplemented diet (0.1%) for 9 weeks. And then each rat group was further divided into control diet (casein 20%) and red-yeast-rice powder supplemented (0.1%) diet group. All rats were fed on experimental diet and deionized water ad libitum for 9 weeks. Bone mineral density (BMD) and bone mineral content (BMC) were measured using PIXImus (GE Lunar Co, Wisconsin, USA) in spine and femur on 5, 9 weeks after feeding. The serum and urine concentrations of Ca and P were determined. Bone formation was measured by serum osteocalcin and alkaline phosphatase (ALP) concentrations. And bone resorption rate was measured by deoxypyridinoline (DPD) crosslinks immunoassay and corrected for creatinine. Serum osteocalcin, growth hormone, IGF-l and calcitonin were analyzed using radioimmunoassay kits. Urinary Ca and P excretion were not significantly different among the groups. Within the OVX group, the red-yeast-rice group had a lower crosslinks value than the casein group. Therefore the red-yeast-rice supplemented groups had a lower bone resorption ratio than the casein group in the ovariectomized rats. And, the red-yeast-rice group had significantly higher IGF-l hormone than casein group in ovariectomized rats. The red-yeast-rice group had higher spine bone mineral content than those of control group within the OVX groups. This study was an important first step in establishing that the observed beneficial effects of red-yeast-rice on bone, and this study also established the need for a study on the long-term effect of this supplement in a human.
본 논문은 홍국의 첨가량을 2%, 4%, 6%, 8%, 10% 첨가한 머핀을 만들어 일반성분, 색도, pH, 중량 및 굽기 손실률, 부피 및 비용적, 상부 단면 직경 및 높이, 기계적 조직감, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, 총 페놀 함량, Monacolin-K 함량, 관능적 특성 등을 실험하였다. 색의 명도 값과 황색도 값은 대조군이 첨가군보다 낮은 값을 나타냈고, 적색도 값은 첨가군 에서 높은 값을 나타냈다. 홍국 머핀에서 pH는 홍국의 첨가량이 늘어날수록 낮아지는 pH값을 나타냈고, 굽기 손실률에서는 홍국 첨가량이 증가 할수록 조금씩 낮아지는 값을 나타냈다. 기계적 조직감은 홍국 첨가량에 따라 경도는 10%에서 부드럽게 나왔고, 부착력, 응집성, 점성 (Gumminess), 씹힘성에서는 2%의 값이 높게, 탄력성은 8%에서 높게 나타내었다. DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능은 홍국 첨가량이 증가할수록 값이 높아지는 값을 나타내었고, 총 페놀(Total phenol content)함량은 홍국첨가량이 증가 할수록 값이 높아지는 경향을 나타내었다. Monacolin-K 함량은 홍국 첨가량이 가장 많은 10%에서 가장 높은 값을 나타내었고, 관능검사는 맛, 감촉, 전반적인 기호도가 4%에서 좋게 평가되었고, 향미와 색에서 좋게 평가되었다. 이상의 결과에 의하면 홍국 첨가가 제과 제빵 재료로 이용 가능할 뿐만 아니라 항암, 혈압강하, cholesterol 억제 등에 영향을 미치기에 4% 홍국 첨가군이 일반머핀보다 관능적으로 좋게 평가되었기에 기능성을 가진 머핀제조가 가능할 것으로 사료된다.
천연 기능성 소재인 홍국분말의 이용가능성을 알아보기 위하여 홍국분말을 0, 1, 3, 5, 10% 첨가한 머핀을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 아밀로그래프에 의한 호화특성 측정결과 홍국분말의 첨가는 밀가루의 호화개시온도에 영향을 미치지 않았으며, 홍국분말 첨가량이 증가할수록 최고점도와 최종점도가 감소하였다. 또한 홍국분말의 첨가량이 증가할수록 머핀의 L값은 감소하였고, a값은 현저히 증가하였다. 머핀의 부피는 모든 첨가군에서 대조군에 비해 감소하였다. 경도와 점성은 10% 첨가군에서만 대조군과 유사한 경향을 나타냈으며, 탄력성과 응집성은 대조군과 차이가 없었다. 관능검사 결과, 외관, 색상, 맛, 조직감에서 모두 홍국분말 3% 첨가군이 가장 높게 평가되었다. 그러나 향에서는 첨가량이 증가함에 따라 그 기호도도 감소하는 것을 확인하였다. 이상의 결과로 홍국분말의 첨가가 품질특성에 영향을 미치기는 하지만 3% 정도의 첨가는 일반머핀보다 관능적으로 우세하게 평가되었기에 기능성을 가진 머핀제조가 가능할 것으로 사료된다.
This study demonstrates that red yeast rice exhibits radical scavenging and antihypercholesterolemic activities in rats fed cholesterol. Sprague-Dawley male rats were divided to five dietary groups (normal, chol-control; and M-1, M-2 & M-3 administered 150, 300, and 500 mg/kg red yeast rice, respectively) and fed their respective diets for 4 weeks. No significant differences in food efficiency ratio (FER) were found among the five groups. The weight of perirenal fat pads decreased with increasing amounts of red yeast rice supplementation. There was a significant decrease in the levels of cholesterol in M-3 group fed red yeast rice with 500 mg/kg compared to those in the chol-control, M-1 and M-2 groups (p<0.05). Among the rats fed the cholesterol-enriched diet, all groups fed red yeast rice showed higher concentration of the HDL cholesterol, but lower concentration of the LDL cholesterol than those of the chol-control group. The scavenging activity of the methanol extract from red yeast rice was increased with increasing amounts of the extract. The glutathione content in the normal group and in the M-3 group were higher than that in the other groups. The M-3 group showed similar hepatic glutathione contents to those of the normal group. These results suggest that red yeast rice may be safe and effective for lowering serum levels of total and LDL-cholesterol, ratio of non-HDL/HDL, and severity of experimental atherosclerosis.
This study was performed to evaluate the effect of red-yeast-rice on blood lipids and also to investigated the relation of blood lipids, bone related hormones, and bone mineral density in overiectomized rats. Forty female rats (body weight $210\pm5$g) were divided into two groups. The rats in the first group were ovariectomized which the others received sham operation (SHAM). And then each rat group was further divided into control diet $(casein\;20\%)$ and red-yeast-rice powder supplemented $(0.1\%)$ diet group. All rats were fed on experimental diet and deionized water ad libitum for 9 weeks. Bone mineral density (BMD) and bone mineral content (BMC) were measured using PIXImus in spine and femur. Bone formation and bone resorption were measured by serum osteocalcin and urinary deoxypyridinoline (DPD) crosslinks value. Serum growth hormone, IGF-1 and calcitonin were analyzed using radioimmunoassay kits. The red-yeast-rice group had significantly lower the blood triglyceride concentration and had lower the blood total cholesterol concentration than casein group did in ovariectomized rats. And the red-yeast-rice group than casein group in ovariectomized rats. The red-yeast-rice group had significantly lower the atherogenic index than control group within the ovariectomized groups. In the experimental rats, serum total cholesterol concentration was negatively correlated with femur BMC and crosslink value. Crosslink value was negatively correlated with spine BMC and IGF-1. Osteocalcin concentration was negatively correlated with crosslink value. Growth hormone was negatively correlated with crosslink value and positively correlated with spine BMC. The findings of this study suggest that red-yeast-rices are beneficial for blood lipid in ovariectomized rats. And when considering a population-based public health approach to lowering cholesterol and bone loss, and preventing coronary heart disease and osteoporosis, the red-yeast-rice dietary supplement could provide a new approach for the maintenance of healthier cholesterol and bone.
쌀단백질을 이용한 고부가가치 천연 조미소재를 개발하기 위하여 쌀단백질을 프로테아제로 효소분해한 배지에서 Saccharomyces cerevisiae를 배양하여 제조한 효모 추출물(Yx)에, 효소분해 후 남은 쌀단백질 잔사를 Bacillus licheniformis 혹은 Bacillus subtilis로 발효하여 얻은 발효물(Rfl, Rfs)을 각각 첨가하였다. 쌀단백질 잔사의 발효물이 첨가된 효모추출물(YxRfl, YxRfs)의 전체적 선호도는 첨가전의 효모추출물(Yx)에 비하여 높았으며, 특히 쌀단백질 발효물의 보충에 의해서 감칠맛과 같은 풍미가 증가함을 미각센서 분석 및 관능검사에 의해서 확인할 수 있었다. 쌀단백질 잔사발효물에 의한 감칠맛의 상승은 감칠맛을 내는 아미노산 이 외에도 쌀단백질의 발효에 따라 유리된 다양한 펩타이드 분획의 영향이 있었을 것으로 예상된다. 이와 같이 감칠맛 아미노산 및 펩타이드가 함유된 쌀단백질 발효물이 보충된 효모추출물은 감칠맛과 풍미의 상승작용으로 전체적인 기호도가 높아짐에 따라 고부가가치 천연조미소재의 제조에 응용될 수 있을 것으로 기대되었다.
For the purpose of the production of single cell protein from rice bran oil, yeast was isolating from soil. It was belonging to Candida albicans Species. These experiments were conducted to find out the property on yeast cell from rice bran oil Molecular weight for the main protein on yeast cell protein from rice bran oil separated by 1% SDS polyacrylamide gel electrophorosis was 22, 000.
Seo, Pil Dae;Nunez, John Paolo;Park, Jae Sang;Ultra, Venecio U. Jr.;Lee, Sang Chul
한국작물학회지
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제58권2호
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pp.128-135
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2013
The use of agricultural by-products as alternative nutrient sources in crop production had gained popularity in order to reducing the rate of chemical fertilizer application in the field. This study was conducted to determine whether the application of rice milling by-products treated with yeast inoculants could substitute, or reduce the rate of chemical fertilizer application. The results of agronomic measurements showed that the effect of incorporated materials was not immediate, as compared to 100% chemical fertilizer application. However, grain yield and quality was either the same or greater than 100% chemical fertilizer application. It was found out that expanded rice hull (treated with yeast or not) could reduce the rate of applying chemical fertilizers by half. Also, yeast treatment was only favorable only to expanded rice hull and not with rice bran, and was already found to be a potential material in reducing chemical fertilizer application in rice production.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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