• 한국식품영양학회지
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• 제25권4호
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• pp.974-979
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• 2012

This research was carried out to find herbal preservatives for Makgeolli, as Makgeolli loses its commercial value due to overproduced acidic materials. When Makgeolli was kept at $25^{\circ}C$ to find the changes in acidity, total microbial cell number, yeast cell number, and bacterial species variety, a sudden increase of acidity as well as the disappearance of yeast cells occurred at day 6, and Makgeolli was changed to complete off-flavor. Acetobacter pasteurianus is the main acidifier in Makgeolli and shows a synergy effect in acid formation when cultured in combination with Lactobacillus casei. Among 12 herbs, the ethanol extract of Sutellaria baicalensis showed antimicrobial activity against A. pasteurianus, whereas the ethanol extract of Coptidis rhizoma showed antimicrobial activity against L. casei. Makgeolli added with Sutellaria baicalensis extracts demonstrated a lower acidity than that with Coptidis rhizoma extracts, which indicates that the inhibition of an acetic acid former is more important than that of a lactic acid former in Makgeolli preservation. Sutellaria baicalensis extracts prolonged the shelf life of Makgeolli by 1~2 weeks at a minimal inhibitory concentration ($0.63mg/m{\ell}$) during storage at $10^{\circ}C$.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제25권1호
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• pp.1-7
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• 2007

유청을 기초로 하는 배지를 제조하여 Lactobacillus brevis를 배양하면서 유청 단백질로부터 기능성 펩타이드 생성을 알아보고자 하였다. Lb. brevis의 적정생장에 필요한 배지성분의 농도는 2% 유청 분말, 1%의 포도당 및 0.5%의 효모추출물이었다. Lb. brevis의 생장은 효모 추출물의 보충이 포도당의 보충보다 더 효과적이었다. 이 유청 배지에서 Lb. brevis의 생장은 2.0 ${\times}$ 10$^8$CFU/mL에 달하였다. 생장 후의 유청 배지를 10,000 ${\times}$ g에서 10분간 원심분리하여 그 여액으로부터 얻은 유청단백분해물은 ACE 효소 억제 효과가 나타났다. 분자량 8,000Da 이하로 부분 정제한 분획의 ACE에 대한 억제효과는 유청단백분해물의 64.7 ${\pm}$ 3.6%, IC$_{50}$은 38.8 ${\pm}$ 2.2 mg/mL로 나타났다. 따라서 유청을 기초로 한 배지는 젖산균으로부터 유청 단백질을 발효하여 ACE 억제 효과를 주는 펩타이드 생산에 적합한 배지임을 알 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제11권2호
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• pp.207-213
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• 2004

다양한 기능성을 갖는 생약재 32종을 대상으로 천연보존료 개발의 일환으로 메탄올로 추출한 항균활성 물질을 몇 종의 병원균과 식중독균, 식품과 관련이 있는 세균, 젖산균 및 효모 등 12종의 균주 B. subtilis, M. luteus, Sta aureus, Sta. epidermidis, Strep. mutans, E. coli, Pse. aeruginosa, Sal. typhimurium, V. vulnificus, Lac. brevis, Leu. mesenteroides, Sacch. cerevisiae에 대하여 항균활성을 검색하였으며, 항균력이 강한 생약재 추출물은 최소저해농도(MIC)를 측정하였다. 검색한 결과 계피, 목단, 적양, 정향, 팔각향 등의 메탄올 추출물은 12균주 중 세균에 대하여 항균활성이 강하였으나, 젖산균 및 효모에 대해서는 낮은 항균활성을 보였다. 최소저해농도는 B. subtilis에 대해 강한 증식억제효과를 보였고, Sta. epidermidis나 Pse. aeruginosa에 대해서도 거의 모든 추출물이 저해활성을 나타내었다. 하지만 항균활성 측정시 거의 저해가 없었던 Lue. mesenteroides도 대부분의 추출물에서 억제 효과를 나타내 항균성과는 약간 다른 결과를 보였다. 생약재 중 강한 항균력을 보인 녹차, 정향, 적양, 인진호 등은 폴리페놀 함량이 약 7 mg/g 이상으로 높아 이들 페놀성 물질들이 항균활성에 많은 영향을 준 것으로 사료된다. 따라서 여러 미생물에 의해 변패될 수 있는 식품에서 천연보존료로의 이용이 가능할 것으로 생각된다.

• 대한화학회지
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• 제20권2호
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• pp.146-152
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• 1976

백삼의 석유에테르추출물(WGpet)은 빵효모의 RNA생합성을 극히 미약하게 촉진시킬 뿐이지만, 백삼의 에탄올추출물(WGpet-alc) 및 홍삼정(RGE)의 성분은 다같이 RNA 생합성을 크게 촉진시킬뿐 아니라, 그 모노누클레오티드의 조성에까지 큰 변화를 일으키는 효과가 있음이 확인되었다. 즉 RGE에 의해 AMP와 CMP는 물론, 특히 UMP가 현저하게 감소된 반면, GMP는 크게 증가되었으며, 그 몰비는 총 모노누클레오티드의 78.5%에 달하였다. 이러한 결과는 인삼성분의 단백질 생합성 촉진효과와도 관련이 있는 퍽 흥미로운 점이라고 하겠다.

• Natural Product Sciences
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• 제12권1호
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• pp.24-28
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• 2006

The analgesic and the antipyretic activity of the methanol, chloroform, hexane and acetonitrile extracts of the aerial parts of Stachys schimperi Vatke were investigated in mice. The nociceptive response was tested using acetic acid-induced writhing and tail flick method; while hypothermia affect was examined via yeast-induced fever test. The chloroform extract at 500 mg and hexane and acetonitrile extracts at 250 mg produced significant analgesic and antipyretic activity.

• 생명과학회지
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• 제31권2호
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• pp.192-198
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• 2021

홍국은 동아시아 국가에서 예로부터 음식과 전통의학에 이용되어 왔다. 홍국은 특정 미생물(일반적으로 Monascus purpureus)이 쌀을 발효시켜 생산되어진다. Monascus sp.는 2차 대사과정을 통해 Monascus 색소, monacolins, γ-aminobutyric acid 등을 생산할 수 있다. Monascus 종의 대사산물인 monacolin K, γ-aminobutyric acid와 dimerumic acid 및 monascus pigments는 항산화 효과, 콜레스테롤과 혈압과 항비만 효과들이 알려져 있다. 본 연구에서는 Monascus sp.로 발효된 홍맥 에탄올 추출물의 항비만 활성을 알아보고자 지방 세포를 이용하여 실험을 실시하였다. 홍국 에탄올 추출물의 항비만 효과는 MDI로 유도된 3T3-L1 전지방세포의 Oil Red O staining과 Real time RT-PCR을 이용하여 비만 유전자 발현을 통해 확인하였다. 홍맥 추출물을 3T3-L1 전지방세포에 각각 200 ㎍/ml, 400 ㎍/ml, 800 ㎍/ml을 처리한 결과 5.04%, 12.24%, 23.52%로 지방축적을 감소시키는 것을 확인하였다. 또한, 홍맥 추출물은 3T3-L1 전지방세포로부터의 C/EBPα, SREBP-1, PPAR-γ 유전자의 발현이 농도 의존적으로 감소되는 것을 확인하였다. 본 연구를 통해 홍맥 추출물의 지방 합성 억제활성을 확인하였으며, 향후 항비만 기능성 식품소재로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

• Mycobiology
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• 제42권2호
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• pp.198-202
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• 2014

Two new yeast records, Cryptococcus adeliensis YJ19-2 and Cryptococcus uzbekistanensis YJ10-4 were screened from 60 yeasts strains that were isolated and identified from wild flowers in Yokjido, Gyeongsangnam-do, Korea. The morphological and cultural characteristics of the newly recorded yeasts and the physiological functionalities of the supernatants and cell-free extracts obtained from their cultures were investigated. The two newly recorded yeasts did not form ascospores and pseudomycelia. They also grew well in yeast extract-peptone-dextrose broth. C. uzbekistanensis YJ10-4 grew in a vitamin-free medium and was also tolerant to sugar and salt. Antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of the supernatant from C. adeliensis YJ19-2 was high (71.8%) and its cell-free extract also showed very high (81.2%) antidiabetic $\acute{a}$-glucosidase inhibitory activity.

• Journal of Ginseng Research
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• 제5권2호
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• pp.148-154
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• 1981

The effect of ginseng extracts and ginseng saponins on alcoholic fermentation and production of higher alcohols in malt wort by Sacch. uvarnm were studied The results otained were as follows. 1. Alcoholic fermentation of the wort contained 1-5% of ginseng extracts was inhibited slightly, but the wort contained 0.1-0.5% of ginseng extracts were same as the control. 2. 0.02-0.2% of saponin stimulated alcoholic fermentation. 3. Higher alcohol contents were decreased when the wort contained 0.1-0.5% of ginseng extracts. 4. Higher alcohol content were increased when the wort contained 0.02-0.2% of ginseng saponin. Iso-amylalcohol content of fermented wort which contained ginseng saponins were higher 18 -35mg/1 than those of control.

• Natural Product Sciences
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• 제5권4호
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• pp.172-176
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• 1999

A total of 43 extracts from 21 species of Malaysian flowering plants were screened for antimicrobial and cytotoxic activities. Antimicrobial activity was tested against fungi, including yeast and candida, as well as Gram-positive and Gram-negative bacteria, and cytotoxicity was assayed using the CEM-SS and HT-29 cell lines. The methanol extracts of the roots and stems of Plumeria acutifolia showed the highest antimicrobial activity, i.e. against Saccharomyces cerevisiae and Candida lipolytica, and mostly moderate activity against the other microbes such as Aspergillus ochraceous and Saccharomyces lipolytica. Phyllanthus emblica also showed moderate activity especially that of the methanol extracts. The methanol extract of the roots of Plumeria acutifolia showed the strongest cytotoxic activity $(CD_{50}=\;3\;{\mu}g/ml)$. Most of Zingiberaceae species gave negative results for antimicrobial activity and showed low cytotoxic activity.

• 한국식품과학회지
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• 제51권6호
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• pp.596-603
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• 2019

This study involved the production of specialty lager beers supplemented with Korean red ginseng extracts or Bokbunja (Korean black raspberry, Rubus coreanus Miquel) juice. The effects of the Korean red ginseng extracts or Bokbunja juice on the specific gravity, pH, yeast viability, free amino nitrogen content, reducing sugar content, color, alcohol content, turbidity, and sensory evaluation were evaluated. The alcohol content of the beers containing the extracts or juice were within the standard alcohol amounts (3.63-4.0%, v/v). The pH values of the three samples containing Bokbunja juice were lower than that of the control values. The sensory evaluation showed that the addition of Bokbunja juice was superior to the ginseng extracts, and the optimal addition time was before or after the secondary fermentation. These data indicate that the flavor and odor of the Bokbunja juice are more persistent than that of the ginseng extracts.