Since immemorial time Panax ginseng has been known as therapeutic, tonic, prophylactic and restorative agent in ancient Korea, China and Tibet and at present time is also used as a food supplement by Western societies (6). Various ginseng preparations in a form of powders, teas, tinctures or extracts, very often mixed with other substances are recommended for attenuation of degenerative processes caused by aging or fatigue, as well as for treatment of various disorders and diseases in several organs (e.g. circulatory and nervous system, liver, kidney). One of the most commonly known properties of ginseng is its possibly positive influence on physical and mental performance and general well being. Because of these adaptogenic properties promoting vitality and resistance to stress ginseng is considered as an ergogenic aid. During almost 40 years in many laboratories attempts have been made to find out whether ginseng can be 'a remedy for today's problems'. The present work is focused on the results obtained in human studies and concerning an influence of ginseng root extracts on exercise and mental performance.
In Korea, the health authorities and food industry emphasize the need of sanitary food production, which in mainly resulted from the recent growing of consumer's interest in the safety of food. For the reason, development of a new alternative technology to chemicals, currently used for decontamination and disinfestation, has become and urgent task in the domestic and worldwide food industry. Furthermore, the improvement of quality and manufacturing process of processed food is a requisite for winning the competition in export fields. Irradiation technology being practically applicable in the food industry has been well established on the basis of more than 40 years of R&D work in the fields of the increasing availability of food-stuffs, sanitary food production and quarantine treatment in the food trade. The wholesomeness of irradiation foods has been officially approved in 38 countries, of which 30 countries are commercially utilizing food irradiation technology. The first commercial irradiator in Korea(18.5PBq:500k{TEX}$Ci^{60}${/TEX} Co, max. cap; 4MCi) was established at Yeoju-gur, Kyung Ki-do with the technical assistance of Korea Atomic Energy Research Institute in June 1987. As of 1996, thirteen irradiated food groups (over 25 items)have been domestically approved for human consumption and an industrial irradiation facility is also available. However, the domestically approved for human consumption and an industrial irradiation facility is also available. However, the promotion of consumer acceptance to toward ir-radiated foods is considered as a confronted subject to be studied for a commercial utilization.
The aim of this study was to provide strategic implications for the coffee market in which competition got severer through IPA analysis based on the attributes of selection of a specialized franchise coffee shop. The results of a positive analysis conducted with undergraduates in their twenties were as follows: According to the evaluation of the importance of the attributes of selection of a specialized coffee shop, the most important were 'cleanliness and hygienic facilities inside the shop (6.09)' and 'taste and quality of the menu (coffee) (6.09)'. According to the performance analysis, those showing the highest performance were 'brand image (4.92)' and 'cleanliness and hygienic facilities inside the shop (4.92)'. According to the result of IPA analysis, what customers regarded as being the most important were 'taste and quality of the menu (coffee)', 'kindness of the staff', and 'cleanliness and hygienic facilities inside the shop', and, in fact, they showed great performances as well. However, 'price of the menu (coffee)' was regarded as being important but did not indicate a great performance; therefore, they showed dissatisfaction with it. Although they did not think 'environment around the shop', 'brand image', 'brand recognition' or 'interior size and scale of the shop' were important, the attributes did not appear to show great performances. Therefore, we need constant maintenance strate gies regarding the fact that consumers are considered to be very important for evaluation, and should make efforts to change the price in advance.
Horse meat is nutritionally adequate to the elderly, but it has a comparatively hard texture in contrast to most of the food. In practice, the meat intake in the elderly is generally bated because the relatively difficult texture of the meat can diminish mastication. Thus, strategies are being developed to produce meat products remanding detracted mastication exertion and possibly exalt ingestion and nutritional stand, in the elderly. Hence, the effects of enzymes on textural characteristics of horse meat were studied, because they have well-known favorable efficacy on the meat tenderness by causing important demotion of the myo-fibrillar protein and collagen. Four treatments namely, papain, bromelin, pepsin, and pancreatin, alongside one control were invoked to the horse meat. Their effects on the texture parameters were determined. All the above enzymatic treatments significantly reduced hardness and resilience (p<0.001). These results present opportunities to produce essential fatty acids fortified horse meat with soft texture and satisfied technological characteristics. The intake of the essential fatty acids intensified horse meat could aid the elderly to get their aimed essential fatty acid demands. Results also suggest that horse meat tenderized through enzymatic processing stand for auspicious options for the comprehension of texture-revised diets in the elderly population.
This study attempts to deal with the form of new storytelling by contemplating the study on food-related storytelling which has been studied in earnest since 2008 and analyzing the story. In case of the study on storytelling so far, the studies on the emphasis of necessity of discovering materials and the suggest of the way of development of the menu and tourism commercialization through the story and the attitudes of customers by storytelling have been conducted. Also, this study is explained by being divided into version 1.0, 2.0, 3.0 depending on the composition of the story, and attempts to suggest new version 4.0 strategy of food storytelling which we should aim for in the future as well. This will provide the new paradigm of the field of food storytelling.
Yogurt, which has long been consumed as a longevity food, is characterized by a large number of lactic acid bacteria. The sales of yogurt market have increased for the past three years due to research findings that the intestinal microbial environment is closely associated with many human diseases and the well-being trend of recent consumers. The recent trends in the yogurt market have focused to low sugar content, functionalities such as enhanced immunity, and yogurt for freezing. In addition, recent yogurt products tend to be labeled for certain lactic acid bacteria having functionality in their products. Many yogurts have names of specific lactic acid bacteria on their products, such as 'Activia' and 'Bifidus'. We monitored the 'Bifidus' products in the market for reflecting its regulated counting in their products required to contain more than 10 million Bifidobacteria according to the revised lactic acid bacteria-counting test of Food Code 2015.
In Korea, sesame oil has been used as a flavor source mainly by edible oil since ancient times, and it has been used by domestic screw pressing. In the 1960's, the demand for edible oils and fats increased significantly due to the improvement of national income and changes in food consumption patterns. In the early 1970's, a few edible oil manufacturing companies with modern solvent extraction and refining plants were established. In Korea, edible oil manufacturers account for more than 85% of employees with 50 or fewer employees. In Korea, there is a very shortage of raw materials for edible oils and fats, domestic production of edible oil is decreasing year by year and import volume is continuously increasing. While importing the edible oil bearing ingredients including soybean and extracted oil in the past, recently mainly imports crude oil and refines it in Korea. Soybean oil, palm oil and tallow account for 70~90% of total imported edible oils. Due to the recent well-being trend, the demand for olive, canola and grapeseed oils as household edible oil has increased and the production of blended oil has been greatly increased. Since the late 1980's, people have recognized edible oil and fat as a food instead of seasoning ingredient and have increased their edible oil and fat intake in Korea. Since the early 2000's, refined oil and fat products produced in Korea have been exported and is increasing every year.
This paper investigated the awareness and activation of food tourism festivals in Gwangju, Jeonnam Province. A survey was conducted for the visitors of the Gwangju Kimchi Festival at nearby Gwangju Jeungoe park from October 15 to 19, 2011, and finally 207 respondents were analyzed. As a results of this study, the visitors who visited the Gwangju Kimchi Festival have a lot of interest in local food and food festivals. Also, most of the visitors have much more affection for the area and the food culture developed by geographical influence. The Gwangju Kimchi festival proved to be the most popular food tourism festival in Gwangju, Jeonnam among others. There are much more food festivals than other regions in Gwangju, Jeonnam because of popularity of food festivals, a variety of food, and various kinds of food ingredients. What is necessary to activate the food tourism festivals in Gwangju, Jeonnam includes a variety of programs related to food tourism experience, the development of competitive food tourism products, and PR for well-being food of these areas.
In this study, the correlation between harmony of coffee-food and taste preference was examined by conducting an investigative analysis in oilier to find out taste preference having effect on the harmony of coffee-food. As a result of study, foreign food was perceived as having average level or higher harmony in confectionery and bread in harmony of coffee-food, coffee beans were perceived as being more harmonious than a coffee mix. Korean food was perceived as average or lower harmony with coffee with s relatively high level in rice cake, traditional snacks and Hangwa, all of which are traditional desserts. In the correlation between taste preference and harmony of coffee-food, foreign food was shown well-matched with coffee as sweet and salty tastes were low; however, for sour, hitter, spicy and plain tastes, the more preference they had, the better-matched they were. As a result, taste preference had effect on harmony with coffee-food. For foreign food, it was shown that sweet and plain tastes influenced it while bitter and plain tastes did in Korean food in general.
This study was intended to examine the continuance and transformation of food culture during the enlightenment and Japanese ruling era by analyzing the novel of "Toji". In the novel "Toji", the chaotic political and economic situation is reflected, along with the peoples' hard lives in the latter era of the Choson Dynasty. After the full-fledged invasion of China by the Japanese, the shift to a wartime posture was accompanied by an increased need for food. This led to a rationing and delivery system for rice in the late 1930s. While it was hard for people to obtain even brewer's grains and bean-curd dregs, food distribution officers were well off. Another distinctive feature of the food culture during the enlightenment and Japanese ruling era was that foreign food and recipes were introduced naturally to Korea through the influx of various foreigners. The industry of Choson was held by Japanese monopolistic capital, as a result, Choson had equal to the role as a spending site and was only gradually left destitute. In the Japanese ruling era, there were new type of business including such as patisserie of the types of civilization in the town, and those tempted Korean people. However, the Japanese and pro-Japan collaborators dominated commercial business. Being urbanization through the modernization, it was became patronized fast food in the populous downtown, and the change of industry structure and life style greatly influenced into our food culture. Acceptance the convenient Japanese style fast food such as Udong, pickled radish made was actively accepted with a longing for the advancement civilization. After the enlightenment, many Japanese exchange students went to Tokyo to get advanced civilization and provided urban mood according to their consumption of bread, coffee, Western food, which were considered a part of the elite culture.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.