• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제11권3호
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• pp.218-225
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• 2006

Freeze-dried kimchi fractions, water-soluble (WSK) versus water-insoluble (WISK), on their effects on plasma lipids and for their fibrinolytic activities were studied. Nineteen middle-aged healthy subjects were assigned to WSK, WISK, or placebo during 6 weeks of kimchi supplementation. Subjects in the WSK and WISK groups were supplemented with 3 grams of kimchi pills (equivalent to 60 grams of fresh kimchi), while the placebo group was on their normal diets. LDL/HDL and atherogenic index decreased in the subjects who received kimchi pills, but not in those in the placebo group. The levels of plasma triglyceride were significantly decreased in the WSK group compared with those in the WISK group (p<0.05). However, there was no difference in the levels of total cholesterol and HDL between the two groups. Fibrinolytic activity of WISK was significantly higher than that of WSK.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권3호
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• pp.461-470
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• 1998

The effects of addition of water extract of pine needle(WEPN) on texture and cell wall polysac-charides content of kimchi during fermentation at 1$0^{\circ}C$ were investigated. Textural properties of hardness, gumminess and cohesiveness of kimchi were higher for WEPN-added kimchi than for the control during the entire fermentation periods, while its adhesiveness was lower. Alcohol insoluble substance, among cell wall polysaccharide fractions of kimchi was higher in WEPN-added kimchi than in the control but water soluble materals was high in control during fermentation periods. The separation phenomenon of middle lamella of control kimchi tissue was observed at 14th days of fermentation but WEPN-added kimchi showed at 21th days fermentation. The vasular of kimchi tissue was more destroyed in control than in WEPN-added kimchi.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권9호
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• pp.1476-1485
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• 2004

90여종의 전통차 및 죽류용 식물로부터 조제된 다양한 용매추출물 중에서, 귤피(peels of C. unshiu)의 냉수추출물 (CUI-0)이 Peyer’s patch를 매개로 한 가장 높은 장관면역 활성을 나타내었으며 다시마(L. japonica), 둥글레(P. japonicum), 탱자(P. trifoliata)의 냉수추출물과 구기자(L. chinense) 및 치자(G. jasminoides)의 열수추출물을 제외한 나머지 식물의 용매추출물은 거의 활성을 가지지 못하였다. CUI-0는 MeOH-가용성 획분(CUI-1), MeOH-불가용성이면서 EtOH-가용성 획분(CUI-2)과 조다당 획분(CUI-3)으로 분획되었다. 이러한 획분들 중 CUI-3은 Peyer’s patch 세포를 매개로 하는 골수세포 증식의 자극활성이 가장 높았으며 arabinose, galacturonic acid, galactose, glucose, glucuronic acid와 rhmanose(molar ratio; 1.00:0.53:0.45:0.28:0.28:0.19) 등을 주요 구성당으로 함유하고 있었으며 소량의 단백질(9.4%)도 구성물질로 포함된 활성 획분임이 밝혀졌다. CUI-3의 장관면역 활성은 pronase 및 periodate 처리에 의해 감소되었으며 특히 periodate 산화는 CUI-3의 활성에 심각한 영향을 끼치는 것을 알 수 있었다. 활성 획분으로서 당 함량이 높은 CUI-3IIb-3-2는 DEAE-Sepharose FF, Sepharose CL-6B 및 Sephacryl S-200에 의해 귤피 냉수추출물의 조다당 획분으로부터 정제되었으며 HPLC에 의해 분자량 약 18,000 Da의 단일 peak임을 확인하였다. CUI-3IIb-3-2는 주로 arabinose, galactose, rhamnose, galacturonic acid와 glucuronic acid(molar ratio; 1.00:0.54:0.28:1.45:0.63) 등의 구성당으로 구성되어져 있었으며 소량의 단백질(3.2%)이 함유되어진 물질로 구성되어 있었다. 한편 CUI- 3IIb-3-2는 Peyer’s patch를 경유하였을 때만 골수세포 증식활성을 나타내었으며 활성물질 자체가 직접 골수세포 증식활성에 관여하지는 않는것으로 확인되었다. 이러한 결과로부터 귤피의 장관면역 활성은 측쇄에 arabinose와 galactose 등의 중성당이 결합된 polygalacturonan 구조를 갖는 펙틴계통의 다당류에 기인하고 있음을 보여주었다.