• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제9권1호
• /
• pp.98-106
• /
• 2004

Tomatoes and tomato products are the major source of lycopene in the diet. The bioavailability of lycopene is different in raw tomatoes compared to processed tomato products. This is due to the chemical and physical properties of the different lycopene isomers. All-trans-lycopene is found in raw tomatoes and is a poor bioavailable source, whereas, processed tomato products are more bioavailable because they contain more cis-isomers. Heat and mechanical processing of tomatoes induces rupture of the cell walls, thereby releasing lycopene from its food matrix. Heat processing also induces cis-trans isomerization and disrupts protein-carotenoid complexes. Many dietary components also impact lycopene bioavailability, like the amount and type of fat present with the intake and processing of tomato products, the amount and type of fiber present, and the interaction between carotenoids. Fundamentally, anything that enhances formation and incorporation of lycopene in bile acid micelles increases bioavailability, and the opposite is true in that anything that interferes with micelle formation decreases bioavailability.

• 농업과학연구
• /
• 제24권2호
• /
• pp.138-144
• /
• 1997

Korean agricultural and rural economics has been gotten more difficult through the introduction of economics system under the control of IMF before problems from open market system under WTO get to be settled. Export should be promoted to get the advantage of open market system and to get over today's economic crisis from shortage of foreign currency. Fortunately, Korea adjoins Japan that is largest importing country of agricultural products in a world, therefore Korean Agricultural products has advantage in export to Japan through open market system. Puyo tomato, specialized agricultural products in Chungman province, has been exported 42.2M/T to Japan from 1994 year to 1996 year. But such exported amount was so small that is less than a 1% of total tomato product in Puyo area. Reasons why export volume to Japan was so small were non standard commodities, non performance of export contract, unfavorable price condition, etc.. But it was major reason that missed optimal exporting period. Therefore this study is aimed at finding optimal period exporting Puyo mini tomato to Japan. According to result of analysis based on monthly price and carried quality data of major tomato market between Korea and Japan, it has more comparative advantage that we export tomato during Period of Dec-Feb. rather than March-May which is currently major exporting period.

• 한국조리학회지
• /
• 제17권4호
• /
• pp.263-272
• /
• 2011

우수한 영양성분과 생리활성 물질을 함유하고 있는 토마토에 대해서 품종별 완숙 토마토의 부위 와 토마토 가공제품에 대하여 ascorbic acid, lycopene, ${\beta}$-carotene과 ${\alpha}$-carotene의 함량 차이 를 조사한 결과 토마토의 품종에 따른 ascorbic acid 함량 수준의 차이가 존재하며, 부위별에서는 pulp보다 jelly가 월등히 높은 함량 수준을 나타내었다. 토마토 가공제품의 ascorbic acid의 함량은 토마토 주스 제품들이 타 제품들보다는 ascorbic acid 함량 수준이 높았지만, 가공 시 토마토 이외에 첨가되는 다양한 첨가제의 영향에 따른 것으로 ascorbic acid 함량 수준에 따라 제품을 평가하기에는 다소 무리가 있었다. 품종별 lycopene의 함량은 품종별 pulp와 jelly 부위 간의 lycopene의 함량 수준은 일정한 차이가 존재하지 않음을 알 수 있었다. 대부분의 품종의 부위별 ${\beta}$-carotene의 함량 수준의 큰 차이를 나타내지 않았지만, 여용 품종은 pulp 부위 보다 jelly 부위가 2.7배 높은 함량 수준을 나타내었다. 품종별 ${\alpha}$-carotene의 함량은 pulp와 jelly 부위 모두 가장 높은 함량 수준을 나타내었으며, yellow carol 품종의 경 우 lycopene, ${\beta}$-carotene 함량의 경우 부위별과 상관없이 가장 낮은 함량 수준을 나타내었으며, ${\alpha}$-carotene의 경우는 pulp 및 jelly 부위 모두 검출되지 않았다. 토마토 가공제품별 lycopene, ${\beta}$-carotene, ${\alpha}$-carotene의 함량 수준은 전제적으로 유의성 있는 차이를 보였는데 이는 토마토 가공제품은 토마토의 가공 형태 및 첨가제로서의 역할에 따른 lycopene, ${\beta}$-carotene, ${\alpha}$-carotene의 함량 수준의 차이가 존재함을 알 수 있었다. 본 연구를 통하여 우수한 특성을 가진 토마토의 다양한 형태로의 섭취, 즉 국내에서 생육형태로만 섭취되어지고 있는 토마토에 대하여 다양한 토마토 가공제품과 함께 사용하여 영양적으로 우수한 다양한 조리법을 개발하는데 도움이 되고자 한다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제52권2호
• /
• pp.183-190
• /
• 2020

Bacillus subtilis SRCM100333로 발효한 토마토 발효액을 제조하고, 이를 사용하여 제조한 고추장의 이화학적 및 기능성 특성을 비교하였다. 대조구로는 토마토 발효액 대신 발효하지 않은 토마토 액을 첨가하였다. 2종의 토마토 고추장 시료는 수분함량 44-45%, 염도 6.2%, pH 4.7, 적정 산도 2.8 mL/g, 색도(L 값) 22-23을 나타냈으며 아미노산성 질소를 제외한 모든 항목에서 유의적인 차이가 없는 경향을 보였다. 토마토 착즙액과 발효액 및 이를 첨가한 고추장의 기능성 분석결과, α-glucosidase 저해(AGI) 활성, pancreatic lipase 저해(PLI) 활성, 항산화, 지방세포분화 억제활성을 보였으며 모든 시료에서 세포독성은 나타나지 않았다. 토마토 발효액은 토마토 착즙액에 비하여 더 높은 PLI 활성과 SO 소거능을 보였다. 토마토 발효액을 사용하여 고추장 제조 시 52%의 NO 생성 억제능을 보였으나, 대조구인 토마토 착즙액 고추장에는 NO 생성 억제능이 확인되지 않았다. 발효하지 않은 토마토 착즙액을 이용하여 고추장을 제조한 경우와 비교 하였을 때, 토마토 발효액을 첨가하여 제조한 고추장은 고유의 붉은색은 유지하면서 강한 매운맛은 감소하였으며 다양한 기능성이 향상된 것을 확인할 수 있었다. 이러한 연구결과를 토대로 다양한 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있는 고추장 개발과 같은 추가적인 연구가 지속되기를 바란다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.185-192
• /
• 2015

This research tried to contribute to the diversification and the high quality of tofu products by adding the natural colors from tomatoes and strawberries, thus providing more attractive colors, greater antioxidative activity, and higher palatability The quality characteristics of tofu with 4%, 8%, and 12% strawberry juice and 5%, 10%, and 15% of tomato juice were analyzed. Tofu with tomato juice was found to be higher in transference number, and pH showed a significant decrease as the rate of the addition increased, The antioxidant activity of tofu with strawberry juice is 37.76~52.12%, and tofu with tomato juice is 41.79~51.51%, with tofu with tomato juice is being higher than tofu with strawberry juice in antioxidant status DPPH radical scavenging ability. In chromaticity, the L-value and b-value showed significant decreases as tomato juice was added and when strawberry juice are was added and the values increased. In texture, the hardness of tofu with tomato juice was found to be significantly more solid than tofu with strawberry juice. For the test of springiness, the order was as follows: control group> tomato juice 5%> tomato juice 10%. The result of the organoleptic test of tofu showed, tofu with tomato juice to be significantly brighter in exterior color than tofu with strawberry juice (p<0.001), in for savory flavor, the result shows that tofu with 12% strawberry juice added and that with 10% tomato juice added had better flavor. For the test of beany flavor, the control group is higher than tofu with strawberry juice and tomato juice, and tofu with 10% of tomato juice added was lowest in beany flavor. In the preference investigation, tofu with 10% tomato juice showed the highest preference after swallowing and in overall status.

• 식물병연구
• /
• 제23권2호
• /
• pp.193-201
• /
• 2017

국내의 토마토에서 발생하는 주요 바이러스는 Tomato chlorosis virus (ToCV), Tomato spotted wilt virus (TSWV), Cucumber mosaic virus (CMV), Pepper mottle virus (PepMoV), Tomato mosaic virus (ToMV)이다. 이들 바이러스를 진단하기 위해 프라이머 세트와 반응액을 포함하는 역전사중합반응(RT-PCR)법의 조건을 조사하였다. 공시한 바이러스에 특이적인 염기서열로부터 모두 46개 프라이머 세트를 설계하고, 이를 이용해 주형을 넣지 않은 RT-PCR에서 비특이 반응을 조사하였다. 이들 가운데 16개 조합을 건전한 토마토 RNA에 적용한 결과 프라이머 세트와 RT-PCR 반응액 간의 친화성이 비특이 반응 감소에 영향을 주었다. cDNA 합성과 관련된 인자와 RT-PCR 반응액 사이의 조합을 근거로 ToCV 진단을 위한 두 종류의 반응액을 선발하였다. ToCV 진단 시 수립된 조건을 나머지 바이러스 진단에 적용했을 때, 특이성이 높은 프라이머 세트 C029 (ToCV), C072 (TSWV), C070 (CMV), C048 (PepMoV), C065 (ToMV)를 선발할 수 있었다. 이들 프라이머 세트는 공시한 바이러스를 특이적으로 진단하는 데 유용할 것으로 판단된다.

• Horticulture, Environment, and Biotechnology : HEB
• /
• 제59권6호
• /
• pp.787-804
• /
• 2018

Flavor quality is import for determining consumer perception and acceptance of tomato products. In this study, 'Fendou' tomato fruit were harvested at six ripening stages and sampled to investigate the development of flavor-relevant compounds during vine ripening. Results showed that upon the initiation of ripening there was an increase in respiration rate and concomitant ethylene evolution that was associated with increased membrane permeability. In accordance with these physiological changes, flavor-relevant compounds demonstrated different expression patterns as fruit ripened, which contributed to 'red-ripe' flavor characteristics of red-ripe fruit. Based on correlation analysis between ethylene evolution and the flavor-relevant compounds during 'Fendou' tomato ripening and the other researchers' reports, the activation of System 2-dependent autocatalytic ethylene production plays an important role in the development of most flavor-relevant compounds during tomato vine ripening. Overall, our results suggested that most flavor-relevant compounds that accumulated the most during tomato fruit ripening at red stage could be under ethylene regulation and were among the most important contributors to the 'red-ripe' flavor. Due to the development of these compounds, the flavor quality at late ripening stages is different from that of fruit at early ripening stages.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제28권6호
• /
• pp.1283-1287
• /
• 1999

This study was carried out to develop new processed food from cherry tomatoes. The dried cherry tomatoes were prepared by using a sequence of osmotic dehydration, air drying, vacuum drying and freeze drying. The moisture contents of dried cherry tomato products by nontreatment and osmosis treatment were about 11~13% and 7.5~ 10%, respectively. The vitamin C contents of the dried product after osmotic dehydration were higher than those of the dried products by nontreatment. The vitamin C content of the freezing dried product was the highest of the others. The vacuum dried product by nontreatment was retained color of fresh fruit in the change of color. The ΔE value of the air dried product was lower than those of the others. As a result to microscopic analysis, fresh cherry tomato was observed regular tissue, while cherry tomato treated by osmosis was observed a cell collapse following the loss of water. The dried product had cell shrinkage and dense tissue. And the cell wall of dried products after osmotic dehydration were much more damage than those of nontreatment dried product. The palatability of the air dried product was the best of three drying methods. The dried cherry tomatoes treated by osmosis were superior to the dried cherry tomatoes by nontreatment.

• 디지털융복합연구
• /
• 제11권1호
• /
• pp.121-127
• /
• 2013

WTO 출범과 미국 및 EU와의 FTA로 의해 국제적으로 농산물 교역은 자유화되었으며 외국의 저렴한 농산물이 국내시장에 상당한 영향을 미치고 있다. 이러한 환경 하에서 우리나라 농업은 영세한 구조로 인해 농가소득의 장기적이고 안정적인 수익창출에 어려움을 겪고 있다. 본 연구는 무역자유화 및 FTA로 인한 시장개방에 따른 급속한 농산물 교역시장의 경쟁구도 하에서 우리나라 수출농업 활성화를 위해 토마토를 대상으로 최적의 토마토 수출 생산자를 결정하기 위한 새로운 다기준 의사결정 모델을 제안하고자 한다. 이를 위하여 본 연구에서는 2단계 의사결정 모델을 개발하는데, 먼저 전국의 토마토 생산자가 너무 광범위하므로 예비 토마토 수출 생산자 선정을 위한 1차 계층 모델을 수립하고, 최적의 토마토 수출 생산자 선정을 위한 2차 상세 계층화 모델을 수립하였다. 본 연구에서는 다기준 의사결정의 대표적인 기법인 AHP 기법을 적용하여 평가요인간의 중요도를 결정하고 이를 토대로 하여 최적의 토마토 수출 생산자를 선정하였다. 궁극적으로 본 연구방법 및 결과는 토마토뿐만 아니라 국내 농산물의 해외수출시 수출업자가 적합한 농산물 생산자를 선정하는데 체계적이고 효율적인 의사결정 방법론으로 활용될 수 있을 것이며, 이는 수출경쟁력 향상에도 도움이 될 것으로 기대된다.

• 한국수산과학회지
• /
• 제51권6호
• /
• pp.647-655
• /
• 2018

This study collected basic data on two types of canned roasted oyster Crassostrea gigas. Oysters Crassostrea gigas were immersed at $105^{\circ}C$ for 6 min and then washed and dehydrated before pre-drying. Roasted oysters were prepared by baking boiled oysters at $140^{\circ}C$ for 20 min. The canned roasted oyster added with tomato sauce was prepared as follows. An aluminum can was filled with 50 g of roasted oyster and 40 g of mixed seasoning sauce, degassed at $90^{\circ}C$ for 3 min and vacuum-sealed using a double seamer under a 20 cmHg vacuum. The canned roasted oyster added with tomato paste sauce was prepared similarly by adding the same amount of tomato paste sauce instead of tomato sauce. Microbial growth, appearance, proximate composition, pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid (TBA) value, amino-N, salinity, color value, texture, free and total amino acids, and minerals were measured in the two products. A sensory evaluation indicated that the canned roasted oyster added with tomato paste sauce had preferable characteristics over the canned roasted oyster sauce added with tomato sauce.