• 한국식품조리과학회지
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• 제12권2호
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• pp.207-213
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• 1996

옥수수빵(CON)과 그 구성 성분중 옥수수 전분을 Amylomaize Vll starch로 대체한 제품(AMZ)을 제조하였다 또한 AMZ의 구성 성분중 지방의 일부를 RS 로 대체한 제품(지방의 15%대체시 RSl5, 30%대체 RS30)을 제조하여 총 네 가지 제품에 있어서 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 1. Sievert and Pomeranz의 방법에 따라 열처리-냉각 과정을 3번 반복하여 제조한 시료에서 분리된 RS의 수율은 28.96%였다. 2.옥수수빵의 텍스쳐 특성 표현어를 Szczesniak의 방법에 따라 분류한 결과 가장 많이 언급된 항목은 시료의 수분 함량에 관련된 촉촉하다였으며 깨짐성 및 검성에 관련된 표현어로서 푸석푸석하다, 부슬부슬하다 및 입자 크기와 관련된 용어로서 부드럽다, 꺼끌꺼 끌하다, 모래같다 등이었다 3. 관능검사 결과 기공의 크기는 지방을 RS로 대체 한 경우 유의적으로 증가하였고 CON에 비해 AMZ, RSl5및 RS30의 견고성이 유의적으로 증가하고 탄성은 유의적으로 감소되는 것을 알 수 있었다. 4. Texture analyser를 이용하여 deformation 30％로 기계적 texture를 관찰한 결과 견고성은 시간이 경과함에 따라 유의적으로 차이가 없거나 증가하는 경향을 보였으며 응집성은 변화가 없거나 감소하였고 탄성은 CON이 AMZ, RSl5 및 RS3O과 비교하여 항상유의적으로 높은 값을 보여 관능검사 결과와 일치하였다. 5. 50% 변형시킨 경우에도 30% 변형시킨 경우와 비슷한 경향을 보였으며 특히 지방의 30%를 RS로 치환했을 경우 물성에 유의적인 변화를 가져온다는 것을 알 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권4호
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• pp.539-545
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• 2013

인산화 가교방법에 의해서 RS4 옥수수전분을 제조하고 이를 밀가루의 5, 10, 20%로 대체하여 쿠키를 제조하고 품질 특성을 비교하였다. RS4 옥수수전분의 첨가량이 증가 할수록 반죽 pH는 낮아졌으며 반죽의 밀도는 RS4 옥수수 전분 20% 첨가구에서 낮아지는 경향을 보였지만 대조구와 유의차는 없었다(p<0.05). 쿠키의 퍼짐성은 대조구 대비 RS4 옥수수전분 20%의 경우 약간 작아지는 경향은 있었지만 유의적인 차이점은 없었다(p<0.05). 쿠키의 수분함량은 RS4 옥수수전분의 첨가량이 늘어날수록 증가하는 경향을 나타내었으며 색도는 첨가량이 늘어날수록 L값이 높아졌으며 a, b값의 변화에는 유의차가 없었다(p<0.05). 쿠키의 경도(hardness)및 부서짐성(fracturability)는 첨가량이 늘어날수록 유의적으로 낮아졌다(p<0.05). 관능평가 결과 쿠키의 색상은 20% 첨가구에서는 조금 높은 점수를 받았으나 유의차는 없었으며 풍미는 대조구나 RS4 옥수수전분을 5%, 10%, 20% 첨가한 구나 유의차가 없었다. 조직감이나 맛도 RS4 옥수수전분을 첨가 할수록 일부 높아지는 경향을 보였지만 유의차는 없었다(p<0.05). 전체적인 기호도도 RS4 옥수수전분을 20% 첨가한 구가 3.7로서 대조구 3.2보다 약간 높아지는 경향을 보였으나 유의차는 없었다(p<0.05). 이상의 결과를 보면 쿠키의 품질이나 기호도에 영향을 주지 않고 RS4 옥수수전분을 밀가루 대비 20%까지 첨가하여 RS함량을 추가로 14.7% 상승시킨 쿠키를 제조할 수가 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권6호
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• pp.902-909
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• 2007

Granular maize starch was treated with Thermus scotoductus 4-${\alpha}$-glucanotransferase (${\alpha}$-GTase), and its physicochemical properties were determined. The gelatinization and pasting temperatures of ${\alpha}$-GTase-modified starch were decreased by higher enzyme concentrations. ${\alpha}$-GTase treatment lowered the peak, setback, and [mal viscosity of the starch. At a higher level of enzyme treatment, the melting peak of the amylose-lipid complex was undetectable on the DSC thermogram. Also, ${\alpha}$-GTase-modified starch showed a slower retrogradation rate. The enzyme treatment changed the dynamic rheological properties of the starch, leading to decreases in its elastic (G') and viscous (G") moduli. ${\alpha}$-GTase-modified starch showed more liquid-like characteristics, whereas normal maize starch was more elastic and solid-like. Gel permeation chromatography of modified starch showed that amylose was degraded, and a low molecular-weight fraction with $M_w$ of $1.1{\times}10^5$ was produced. Branch chain-length (BCL) distribution of modified starch showed increases in BCL (DP>20), which could result from the glucans degraded from amylose molecules transferred to the branch chains of amylopectin by inter-/intra-molecular transglycosylation of ${\alpha}$-GTase. These new physicochemical functionalities of the modified starch produced by ${\alpha}$-GTase treatment are applicable to starch-based products in various industries.

• 펄프종이기술
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• 제29권4호
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• pp.45-52
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• 1997

This study was carried out to investigate the adsorption characteristics of cationic starches onto BKP, BCTMP and talc. Concentration of the unadsorbed cationic starch contained in the supernatant of the pulp or talc slurries was determined using a spectoscopy method and the adsorption isotherm of cationc starch was constructed. When the equilibrium concentration of the cationic starch was low, almost complete adsorption of the starch onto BKP and BCTMP was observed. This indicates that electrostatic attraction is the main driving force for the adsorption of cationc starches onto pulps. BCTMP adsorbed greater amount of cationic starches than BKP since it contained more anionc functional groups on its surface. The adsorption amount of the cationic starch increased as the cationicity of the starches decreased. Surface charge density of the pulp and starch adsorption increased as the pH of the pulp slurry increased. Adsorption amount of the cationic starch onto talc was lower than that onto the pulp due to its low charge density and hydrophobic surface property.

• 한국식품조리과학회지
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• 제8권3호
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• pp.255-263
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• 1992

Pasting characteristics and amylose-surfactant complex forming ability of sweet potato starch were investigated after defatting and the addition of surfactants, such as SSL (sodium steamyl-2-lactylate) Dimodan (mono/di glyceride) and SE (sucrose ester) with different concentrations. All starch granules were smooth and round, there were no damages to starch granules after defatting and surfactant addition. amylose content of surfactant added stach decreased and me order of decrease was SSL, SE and Dimodan. The cornplex forming ability of SE added starch increased according to increasing HLB value. As surfactants concentration increased, amylose complex formig ability increased. In case of gelatinization patterns by amylograph, the initial pasting temperature of surfactant added starches was higher than mat of untreated or defatted starches, but viscosity at each temperature were all decreased. Soluble carbohydrate and leached amylose of starches increased at increasing temperature, those of surfactant added starches decreased at each temperature in the order of SSL, SE and Dimodan.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제11권5호
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• pp.503-509
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• 1998

Whole faba beans (WFB) were dry roasted at different temperatures of 110, 130 and $150^{\circ}C$ for 15, 30 and 45 minutes (min) to determine the optimal heating conditions to increase bypass starch as glucose source which may be a limiting nutrient in high producing dairy cattle. Ruminant degradation characteristics of starch (St) of WFB were determined using in sacco method in 6 dairy cows fed 60% hay and 40% concentrate. Measured characteristics of St were soluble (washable) fraction (S), potentially degradation fraction (D) and the rate of degradation (Kd) of the insoluble but degradable St fraction. Based on measurement of these characteristics, percentage bypass starch (%BSt) and bypass starch (BSt) were calculated. Degradability of starch in the rumen was reduced by dry roasting at temperature of 130 and $150^{\circ}C$ and increased at $110^{\circ}C$. S varied from 50.0% in the raw whole faba beans (RWFB) and 53.7% in $110^{\circ}C$/15 min to 18.2% in $150^{\circ}C$/45 min. D varied from 49.9% in RWFB and 46.3% in $110^{\circ}C$/15 min to 81.8 % in $150^{\circ}C$/45 min. Kd varied from 9.8% in RWFB and 11.0% in the $110^{\circ}C$/30 min to 4.2 in $150^{\circ}C$/45 min. All these effects resulted in increasing %BSt from 22.1% in the $110^{\circ}C$/45 min and 23.9% in RWFB to 49.9% in the $150^{\circ}C$/45 min. Therefore BSt increased from 91.4 g/kg and 98.4 g/kg to 199.9 g/kg respectively. Dry roasting at $110^{\circ}C$ increased the starch rumen degradation. Treatment at higher temperature (130 and $150^{\circ}C$) decreased rumen degradation of starch and seemed to be linear up to highest values tested. No optimal dry roasting conditions of treatment could be determined at this stage. It may be concluded that dry roasting at temperatures of 130 and $150^{\circ}C$ was effective in shifting starch degradation from rumen to intestine to increase bypass starch.

• 폴리머
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• 제28권6호
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• pp.519-523
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• 2004

폴리락트산과 상용성을 높이기 위해 전분에 무수 말레산을 그래프팅한 변성 전분을 제조하여 폴리락트산과 혼합하였다. DSC와 TGA 열적거동에서 폴리락트산/변성 전분 혼합체는 폴리락트산에서 관찰되는 172$^{\circ}C$에서의 용융 피크 외에 1$65^{\circ}C$에서 새로운 용융 피크가 관찰되었으며, 열분해 곡선에서는 폴리락트산/변성 전분 혼합체의 분해 온도가 보다 완만하게 감소되는 것으로 나타났다. 또한 기계적 강도의 측정에서는 폴리락트산/변성 전분이 폴리락트산/전분 혼합체와 비교하여 탄성률이 약 12% 증가하였으며, 이는 SEM 이미지에서 나타난 바와 같이 폴리락트산과 변성 전분의 계면 접착력이 향상되었기 때문으로 사료된다.

• 식품과학과 산업
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• 제52권4호
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• pp.346-357
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• 2019

In recent years, starch nanoparticles (SNPs) have been received much attention due to their unique characteristics different from native starch. Also, SNPs have economic and environmental advantages because they are prepared from starch, a cheap and safe natural polymer. It can be used in various industrial applications such as food additives, drug carriers, etc. SNPs have been prepared using different methods and their physiochemical, functional properties and possible industrial applications have been reported. Based on these studies, SNPs are expected to be the promising food materials and expand their utilization in many industries in the future. This review covered the overall researches on SNPs, including preparation, physicochemical and functional properties, and discussed their current and future applications including resistant starch materials.

• 한국식품과학회지
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• 제20권6호
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• pp.850-855
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• 1988

탈지처리한 전분시료 및 탈지후 1% palmitic acid를 첨가한 시료를 제조하여 이들의 리올로지 특성을 생전분과 비교 검토하였다. 3-7%의 전분호화액은 항복응력이 존재하는 의가소성을 나타내었으며 탈지처리에 의해 항복응력이 감소하였다. 점조도지수의 대수값과 농도의 관계는 생전분에서 단일기울기를 갖는 직선관계를 보였으나 탈지전분 및 지방산 첨가전분에서는 전분농도 5%에서 기울기가 서로 다른 두개의 직선 관계를 나타내었다. 7% 전분 시료액의 활성화에너지는 3.14-4.76 kcal/gmol 이었으며 탈지처리로 활성화 에너지는 다소 증가하였다. 또 모든 시료는 4% 이상 농도에서 hysteresis현상을 나타내었으며, 탈지처리로 humping현상을 나타내었으며 시간의존성도 증가하는 경향을 보였다.

• 한국조리학회지
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• 제22권7호
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• pp.100-111
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• 2016

본 연구에서는 토마토소스 제조 시 일반적으로 사용되고 있는 루(roux)를 대신하여 멥쌀가루, 찹쌀가루, 감자전분, 타피오카전분을 농후제로 사용한 토마토소스를 제조하였고, 일반성분 및 칼로리, 색도, 염도, 가용성 고형분 및 환원당, 점도 및 관능검사를 실시하여 토마토소스에 가장 적합한 농후제를 밝혀내고자 하였으며, 그 결과 토마토소스를 제조할 때 기존의 루 대신에 감자전분이나 타피오카전분을 사용하였을 경우, 관능적 기호도가 더 높아졌음을 알 수 있었다. 또한 저지방, 저열량의 토마토소스를 제조할 수 있으므로 최근 고지방, 고열량 식품을 기피하는 추세에 알맞은 토마토소스를 제조할 수 있음이 확인되었다. 추후에는 전분을 농후제로 사용한 토마토소스를 조리적으로 접목하여 관능적 특성을 연구하여 그 이용도를 높이는 연구가 진행되어야 할 것이다.