• 한국식품조리과학회지
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• 제18권5호
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• pp.534-542
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• 2002

녹두전분, 동부전분, 옥수수전분 등 3종류의 전분을 증류수 또는 오미자추출액에 분산시켜 겔을 제조하여(각각 전분젤리, 오미자젤리라 칭함) RVA에 의한 점도특성, 겔의 색도, 이수율, 파단특성 및 TPA특성의 텍스쳐특성을 조사하고, 관능검사를 실시하였다. 점도특성은 오미자추출액분산 전분현탁액의 호화온도가 세 전분 모두 상승하여 오미자추출액이 호화를 지연시키는 것으로 나타났으나 최종점도가 저하하여 전분의 결정화가 억제되는 것으로 나타났다. 또한 동일 농도에서 비교하면 세전분 중에서 옥수수전분의 점도치가 가장 낮아서 녹두, 동부전분보다 더 높은 농도로 사용해야함을 나타내었다. 색도는 옥수수전분겔의 L값이 가장 높아 백색도가 가장 높은 것을 나타내었으며, 이수율은 오미자젤리의 이수율이 전분젤리보다 저하하여 오미자추출액이 전분겔의 안정성을 높여주는 것을 나타내었다. 텍스쳐 특성은 오미자 젤리는 파단응력, 파단변형 등의 파단특성이 전분젤리보다 감소하여 오미자추출액에 의해 겔이 약화되고 탄력성이 적은 겔로 되며, 부착성이 커져서 끈적임이 커지는 것을 나타내었다. 옥수수전분의 오미자젤리는 응집성이 낮으면서 부착성이 커서 풀과 같은 텍스쳐를 나타내었다. 관능적 특성은 기계적 특성과 대체로 일치하는 경향이었으며, 전반적 바람직성은 녹두전분 7, 8%, 동부전분 8, 9%에서 높았으며 옥수수전분은 모든 농도에서 전반적 바람직성이 떨어졌다. 이상의 결과로 오미자젤리 제조시 녹두전분 사용시는 7, 8%, 동부전분 사용시는 8, 9%의 농도가 적당하며, 옥수수전분 사용시는 텍스처를 개선시킬 수 있는 방도가 필요하다고 생각되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권1호
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• pp.9-12
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• 1989

조전분 농도 및 침지 시일을 달리한 토토리묵의 관능적 특성은 다음과 같다. 묵의 갈색 정도, 단단한 정도, 응집성, 생도토리의 향미 및 떫은 느낌은 조전분 농도가 높을수록, 또 침시 시일이 짧을수록 크게 나타났고 묵의 투명도는 조전분 농도가 클수록 감소되었으나 침지 시일에 따른 변화는 크지 않았다. 본 실험의 결과 조전분 농도가 크거나 침지 시일이 짧을수록 묵의 응집성이 커서 바람직하지만 묵이 갖는 단단한 정도, 생도토리의 향미나 떫은 느낌은 식품으로서의 품질을 저하 시킬 수 있고 아울러 재료의 경제성을 고려할 때 침지 시일을 8일로 하고 조전분 농도를$8{\sim}10%$로 하여 이를 묵 제조의 적정 조건으로 제시 하고자 한다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제29권4호
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• pp.339-345
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• 1986

발아 옥수수로 부터 분리한 전분의 리올로지 특성을 생옥수수 전분과 비교검토하면서 조사하였다. 발아전분의 유동형태는 생전분과 마찬가지로 빙햄 의가소성 거동을 보였으나 발아전분 호화액의 점조도지수 및 항복응력은 생전분보다 낮은 값을 보였고, 유동거동지수는 비슷한 값을 보였다. 정조도지수의 온도 의존성은 발아전분이 생전분보다 낮았으나 농도 의존성은 변화가 없었다. 발아전분의 시간 의존특성은 생전분과 마찬가지로 틱소트로픽 거동을 보였으나 발아로 인하여 생전분에 비하여 전단하의 구조붕괴가 컸으며 탄성적 성질은 약한 특성을 나타내었다.

• KSBB Journal
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• 제9권4호
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• pp.412-417
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• 1994

The biodegradable characteristics of starch-filled polyethylene film by fungi were investigated. Aspergillus niger showed the highest cell growth among five species of fungi used in the experiment. Higher starch content gave the higher growth rate of A. niger; however, the kind of film or cutting direction did not give any effects on the cell growth. The use of vinyl trimethoxysilane for the stronger binding of starch and polyethylene did not inhibit the cell growth. When the starch content was higher than 10%, the elongation of the film decreased significantly after the growth of microorganism in the case of transverse direction samples.

• 한국식생활문화학회지
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• 제29권1호
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• pp.84-90
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• 2014

This study investigated the effects of ginkgo nut powder on the antioxidant activity and quality characteristics of mung bean starch gel. Mung bean starch gels were prepared with different amounts of ginkgo nut powder (0, 1, 3, 5, and 7%). The antioxidant activity of ginkgo nut powder and mung bean starch gel was estimated through measuring DPPH free radical scavenging activity and total phenolic acid content. For analyzing quality characteristics several factors were considered: syneresis, pH, color, texture profile analysis, and sensory evaluations. In the results, syneresis in the treated group was higher than the control group. The pH, b values, total phenolic acid content, and DPPH free radical scavenging activity of mung bean starch gels also significantly increased with increasing ginkgo nut powder. In contrast, the L values and a values of mung bean starch gels significantly decreased with increasing ginkgo nut powder. In the texture profile analysis, the mung bean starch gels with 5% and 7% ginkgo nut powder showed significantly lower degrees of hardness, chewiness, and gumminess. On the other hand, cohesiveness was highest in the mung bean starch gels with 5% and 7% ginkgo nut powder. The consumer acceptability score for the mung bean starch gel prepared with 5% and 7% ginkgo nut powder ranked significantly higher than the other groups in flavor and taste. Overall, these results suggest that ginkgo nut powder is a good ingredient for increasing the consumer acceptability and functionality of mung bean starch gel.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권4호
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• pp.457-462
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• 2008

Physicochemical and sensory characteristics of the jam with various levels of resistant starch were investigated in this study. Water content of RS20(20% resistant starch) jam had significantly the highest value of all(p<0.05) and RS5 showed significantly the highest value in sweetness. The value of pH were increased with increasing levels of the resistant starch in jam preparation. The Hunter L and a values of RS20 had the highest value among all groups. The hardness of jam was increased as the contents of the resistant starch was increased. Results of sensory characteristics of RS20 showed significantly higher values in strawberry aroma, sweetness, after taste and chalky and showed significantly lower values in strawberry flavor, spreadability, redness and glossiness than those in the other sample groups at p<0.05. Strawberry flavor, spreadability, redness and glossiness of RS5 had the largest values at the significant level(p<0.05).

• 한국식품영양학회지
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• 제9권4호
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• pp.424-429
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• 1996

전분의 첨가가 냉동면의 조직감과 관능적 특성에 미치는 영향을 밝히기 위하여 감자초산변성전분, 옥수수초산변성전분, 찰옥수수전분, 옥수수전분, 감자전분, 밀전분 등 6종의 전분을 함량별로 첨가하여 복합분을 제조하였다. 이들의 아밀로그래프, 제면시의 조리시험, 냉동, 해동후 면의 최대절단강도를 측정하고 관능평가하였다. 감자초산변성전분과 감자전분을 첨가한 복합분의 호화개시온도는 대조구인 소맥분 100%보다 다소 낮아졌다. 최고점수는 초산변성전분류, 찰옥수수, 감자전분을 첨가한 경우 다소 높아졌다. 조리시의 체적과 중량은 다소 증가하고 고형분 용출량은 변성전분과 찰옥수수전분을 참가한 경우 다소 감소하였다. 냉동, 해동 조리 후 면의 최대절단강도는 감자초산변성전분 15%와 20%, 옥수수초산변성전분 15%를 첨가한 경우에 대조구보다 커졌다. 감자전분을 제외한 나머지 5종의 전분을 첨가시에 냉동면의 조직감과 색깔이 다소 향상되는 것으로 나타났다. 그 중에서 감자초산변성전분의 효과가 가장 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권6호
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• pp.928-933
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• 1995

탈지옥수수전분겔의 텍스쳐 특성을 향상시켜 묵으로서의 사용 가능성을 높이기 위하여 탈지옥수수전분에 녹두전분을 일정비율로 혼합하고 여러가지 첨가물질을 넣어 전분겔을 제조하고 24시간과 72시간 저장한 다음 관능적, 기계적인 방법으로 텍스쳐 특성을 알아보았다. 탈지옥수수전분과 녹두전분의 혼합비율은 60 : 40(%, w/w)일때 가장 좋았다. 혼합전분에 조직 콩단백, 콩기름, 셀룰로오스 유도체, 펙틴을 1%와 2% 첨가하여 제조한 혼합전분겔의 관능적인 검사에서 24시간 저장한 전분겔은 첨가물질에 관계없이 부서짐성의 감소와 응집성 그리고 탄성이 증가하였으나 종합적인 맛은 대조군 보다 낮았다. 72시간 저장한 전분겔에 TSP를 첨가하면 견고성, 응집성, 촉촉함의 증가와 부서짐성이 감소하였고, SO는 견고성과 응집성을 높였으며, CMC는 견고성, 부서짐성, 응집성은 높였으나 휘어짐성과 탄성은 감소시켰다. 펙틴은 함량에 따라 차이를 보여 1%에서는 휘어짐성, 촉촉함과 부드러움성이 증가하고 2%에서는 견고성과 응집성이 증가하였다. 기계적 검사에서는 관능검사와는 달리 견고성은 변화가 없고 응집성과 탄성은 증가하였으며 정도는 첨가물질의 종류나 함량에 따라 차이를 보였다.

• 펄프종이기술
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• 제30권2호
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• pp.30-39
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• 1998

Effect of cationic starches and anionic colloidal silica on retention and drainage characteristics of Compozil system was investigated. Depending upon the degree of substitution and molecular weight of cationic starches and morphological characteristics of anionic colloidal silica, retention and drainage properties of Compozil system were significantly influenced. When cationic starch addition level increased above a certain limit retention and stock freeness were decreased. To elucidate this an electrostatic coagulation mechanism occurring between unadsorbed starch molecules and anionic colloidal silica was proposed. Unstructured colloidal silica showed greater improvement in retention than structured colloidal silica. Cationic corn starches with different degree of substitution and molecular weights were prepared and their effect as a constituent of Compozil system was also evaluated. By controlling the molecular weight and degree of substitution of cationic corn starch it was possible to achieve significant improvement in fines retention. Cationic corn starch with higher degree of substitution maintained its retention efficiency even when the stock conductivity was increased. Turbidity measurement technique was found to be a simple and useful method to measure the retention characteristics.

• 한국식품조리과학회지
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• 제18권3호
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• pp.372-380
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• 2002

The objective of this study was to invesitigate the sensory and quality characteristics of Chicksulgi containing different ratios of ingredients such as arrowroot starch (10%, 20%, and 30%), sugar, honey, oligo-saccharide and water, by sensory evaluation and mechanical examination. The results of sensory evaluation showed that Chicksulgi containing 10% arrowroot starch had higher scores in overall acceptability, color and flavor preference. In the textural analysis of Chicksulgi, the springiness, cohesiveness, adhesiveness were the highest in the samples with 10% arrowroot starch, and the chewiness, gumminess, and hardness were the highest in the 30%-added samples. The hunter's color L value of Chicksulgi was decreased by the increase of arrowroot starch. The more arrowroot starch was added, the redness of Chicksulgi were increased, and yellowness of Chicksulgi were decreased. The moisture content of Chicksulgi was higher in the samples with 10% arrowroot starch than those with 30%.