• 동아시아식생활학회지
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• 제9권2호
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• pp.195-199
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• 1999

오징어 내장에서 분리한 protease를 중심합성 계획법을 이용해서 제한조건을 동일하게 하고 pH와 온도를 변수로 protease활성을 모니터링 하였다. 그 결과 protease활성은 41.75$^{\circ}C$, pH 6.02에서 78.65unit로 최고치를 나타내었으며, 이때 $R^2$는 0.8461로서 10% 이내에서 유의성이 인정되었다. 또한 오징어 내장 protease는 50mM의 $Na^{+}$ 첨가에서 활성이 저해되었으나 $Mg_2$$^{+}$에 의해서는 상승효과를 보였으며 km 값은 0.12mM이었다.