• Food Science and Biotechnology
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• 제15권6호
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• pp.954-958
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• 2006

A comprehensive safety evaluation was conducted to assess the potential allergenicity of newly introduced proteins in genetically modified (GM) crops. We assessed the allergenicity of CP4 5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase (EPSPS) in GM soybeans. This assessment was performed by IgE immunoblotting with soy-allergic children's sera, amino acid sequence homology with known allergens, and the digestibility of CP4 EPSPS. No differences in IgE-antigen binding by immunoblotting were found between GM soy samples and the corresponding non-GM samples. Based on the comparison of EPSPS amino acid sequence homology with current allergen databases, no known allergen was found. In addition, CP4 EPSPS protein was rapidly digested by simulated gastric fluid (SGF). Taken together, these results indicate that GM soybeans have no allergenicity in children and are as safe as conventional soybeans.

• 한국생활과학회지
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• 제23권1호
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• pp.137-148
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• 2014

고지방식이에 의해 경중 정도의 비만과 당뇨가 유발되는 제2형 당뇨동물 모델인 C57BL/6J-ob/ob 마우스에서 콩 이소플라본 단독 또는 콩 이소플라본과 올리고당을 첨가한 우유 아이스크림이 당뇨지표에 미치는 영향을 조사함으로써 콩 이소플라본 첨가 아이스크림의 항당뇨 효능을 조사하였다. 5주령 된 C57BL/6J-ob/ob 수컷 마우스를 1주일간 적응시킨 후 대조군과 설탕 첨가 아이스크림(MS), 콩 이소플라본 첨가 아이스크림(MS-SI), 콩 이소플라본/프럭토올리고당 첨가 아이스크림(MF-SI)을 대조식이에 30% 첨가하여 12주 동안 자유롭게 섭취시켰다. 희생 후 당뇨 지표에 해당하는 경구 당부하 혈당 반응, 공복혈당, 인슐린, C-peptide, $HbA_{1c}$ 및 렙틴 농도와 중성지방, 그리고 비장세포 증식능과 비장세포에서 분비되는 사이토카인인 IL-6과 TNF-${\alpha}$에 미치는 효과를 측정한 결과 군간 유의한 차이를 보이지 않았다. 결론적으로 제2형 당뇨모델 마우스에서 우유 아이스크림에 첨가된 콩 이소플라본이 당뇨 지표에 긍정적인 효과를 나타내지 않았다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제29권4호
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• pp.422-428
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• 1986

간장과 된장 중에 서식하는 세균이 한국 재래식 간장과 된장의 독특한 향기와 주 맛성분인 아미노산과 유리당을 생성할 수 있는지를 알기 위해 연구하였다. 한국 재래식 간장과 된장 중에서 분리된 세군은 모두 Bacillus species이였다. 분리균은 각각 메주향, 한국 재래식 간장의 독특한 향인 짠 간장향 및 된장향을 생성하고, protease와 amylase 를 생성하므로 한국 재래식 간장 및 된장의 맛과 향기 생성에 크게 기여하리라 사료된다. 특히, B. licheniformis인 $SSB_3$는 좋은 짠 간장향을, B. polymnxa인 $SSB_4$, Bacillus sp. 인 $SPB_1$, B. brevis인 $SPC_2$ 및 B. lichemiformis인 $SPC_{2-1}$은 구수한 된장향을 각각 생성하였고, protease와 amylase도 상당수준 생성하였다.

• 한국축산식품학회지
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• 제33권2호
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• pp.181-188
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• 2013

The aim of this study was to investigate the quality properties of beef jerky replaced salt with soy sauce, red pepper paste, and soybean paste. The quality properties of beef jerky including final water activity ($a_w$), moisture content, pH, color, shear force, total plate counts, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values, and sensory evaluations were investigated. The sliced beef samples were marinated in salt (control), soy sauce (T1), red pepper paste (T2), and soybean paste (T3) for 24 h and then dried at $70^{\circ}C$ for 6-8 h. The water activity of finished beef jerky varied from 0.72 to 0.70. The water activity for control and T1 samples decreased more rapidly as drying proceeded up to 6 h. The samples with salt replacement showed a lower pH and lightness than the control (p<0.05). The T1 sample showed a significant decrease in total plate counts after 21 d of storage (p<0.05). The TBARS for all treatments increased with storage days (p<0.05). The TBARS were significantly lower in T2 and T3 samples compared to control and T1 until 21 d of storage (p<0.05). The samples with salt replacement showed a lower intensity of saltiness than the control. Sensory evaluations found that the replaced soy sauce of beef jerky samples had better overall acceptability scores than the other treatment samples. It was concluded that replacing salt with soy sauce can delay lipid oxidation and enhance the sensory acceptance of beef jerkies.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권6호
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• pp.1043-1048
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• 2004

된장의 대두단백질 분산성이 제빵적성에 어떠한 효과를 나타내는지 알아보고자 전지대두분(FSF; full fat soy flour)과 탈지대두분(DSF; defatted soy flour)을 밀가루 반죽과 빵 배합에 사용하여 gluten물성과 최종 빵 품질을 된장분말 첨가구(2.5%, 5.0%)와 비교하고 측정값들간의 상관관계를 조사하였다. 단백질 분산지수는 된장분말이 57.1%로 FSF 7.3%, DSF 10.8%, 강력분 32.8%보다 유의적으로 높았다. 된장분말 첨가는 wet gluten의 현저한 신장저항도 감소와 신장성 증가를 보였으나 대두분 첨가는 단백질분산지수의 차이로 물성의 변화 정도가 서로 다르게 나타났다. 측정값들 간의 상관관계 조사결과 단백질분산지수는 gluten신장성 (r=0.98, p<0.01)과 오븐팽창력(r=0.88, p<0.05) 증가에 영향을 미치며, 결과적으로 이들은 빵 부피와 큰 상관성을 갖는 것으로 나타났다(p<0.01). 따라서 된장분말의 일정량 사용으로 인한 된장첨가 빵의 부피와 조직감의 현저한 향상은 된장분말의 높은 protease 활성에 의한 단백질분산지수, 반죽의 신장성 증가 및 오븐 팽창력 증가에 의한 것으로 판단된다.

• Journal of Gastric Cancer
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• 제21권4호
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• pp.403-417
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• 2021

Purpose: Owing to differences in the general characteristics of gastric cancer (GC) according to histological type, the association of GC risk factors, such as diet, may also differ depending on the histological type. We investigated the associations between individual and combined intake of soy products, vegetables, and dairy products and GC mortality by following up cases of death among Korean GC cases and whether these associations differ according to the histological type. Materials and Methods: A total of 508 GC cases were enrolled from two hospitals between 2002 and 2006. Their survival or death was prospectively followed up until December 31, 2016, through a review of medical records and telephonic surveys. Finally, 300 GC cases classified as intestinal- or diffuse-type GC cases were included. The median follow-up period was 7.1 years. Results: In the fully adjusted model, a high intake of soy products (hazard ratio [HR], 0.43; 95% confidence interval [CI], 0.19-0.96) and the combination of soy products and vegetables (HR, 0.34; 95% CI, 0.12-0.96) or soy products and dairy products (HR, 0.37; 95% CI, 0.14-0.98) decreased the mortality from intestinal-type GC. In particular, patients consuming various potentially protective foods (HR, 0.23; 95% CI, 0.06-0.83) showed a highly significant association with a lower mortality from intestinal-type GC. However, no significant association was found with diffuse-type GC. Conclusions: High intake of potentially protective foods, including soy products, vegetables, and dairy products, may help increase survival in intestinal-type GC.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제5권1호
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• pp.120-129
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• 2000

Very little is known about the relation between isoflavone intake and menopausal symptoms in Korean woman To find the effects and correlations between these factors, questionnaires(maternal factors, menopausal symptoms) anthropometric measurement, 24hr dietary recalls, and urinary isoflavones analysis were conducted in 100 postmenopausal women residing in the Kyunggi-do rural area. The average age hight and weight of the subject were 61.5 years, 153.6 cm and 56.2kg. The average age at menarche, menopause, and menstrual cycle were 16.7 years, 47.2 years, 29.8 years, respectively. Most of the postmenopausal women experienced mildly menopausal symptoms. The mean calorie, protein and calcium intake were 1417.6 kcal(74.7% of the Korean RDA) 53.2 g(88.6% of the Korean RDA) and 454.0mg(65.6% of the Korean RDA) respectively. The ration of energy from carbohydrate, protein, and fat was 68: 15: 17 The average isoflavone intake from soy foods was 27.27 mg. The major food source of the isoflavone were soybeans and soybean curd. The average urinary isoflavone excretion was 2. 78nmol/mg Cr and showed significant positive correlation with isoflavone intake. Isoflavone intake from soy foods had a negative correlation with the severity of menopausal symptoms. Therefore, soy foods which contain isoflavone may have a protective effect on menopausal symptoms of women in Korea.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권4호
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• pp.724-730
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• 1998

Effects of raw soy flour(RSY) and black(RSB) feeding on protein concentration of liver and serum, and GOT, GPT and alkaline phosphatase activities of serum in diabetic and nondiabetic rats were studied. Male rats(Sprague-Dawley), mean weight of (338.4$\pm$19.2g) were assigned to six dietary groups and fed with the assigned diet for 28 days. For each experimental, some rats were injected with streptozotocin intraperitoneally(L.P.) to induce diabets, and other rats were injected with buffer L.P. as a control group. The liver, kidney and spleen weights relative to bo요 weigth were higher in raw yellow soy flour diet diabetes(D-RSY) and black soy flour diet diabetes(D-RSB) groups than control, but the body weights were lower than control. The protein and albumin concentrations of liver and serum were lower in D-RSY and D-RSB groups than control. The albumin concentration of serum in D-RSB group was lower than control. The GOT activities of serum in RSY and RSB groups were increased compared with control, but the GPT activities were lower in diabetic control, D-RSY and D-RSB groups than control. The alkaline phosphatase activities of serum in RSY and RSB groups were higher than control, but those in D-RSY and D-RSB groups were lower than diabetic control.

• 한국식품과학회지
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• 제24권3호
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• pp.294-299
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• 1992

본 연구에서는 분리대두단백질에 단백질 가수분해효소를 처리하여 대두단백질에 가수분해적 변성을 야기하여 그 기능성을 변화 고찰하고 실제 식품에의 이용방법으로 효소처리된 두유로 두부를 만들어 물성실험과 관능평가를 실시하였다. 장엽에서 SPI를 제조한 후 15분간 bromelain으로 처리하여 2.7% 가수분해된 MSPI를 만들어 기능특성을 측정 비교하였다. MSPI는 전 pH범위에서 용해도가 증가하였고, 특히 등전점에서 15% 정도 증가하였다. 유화형성력과 기포팽창력은 증가하였으나 이들의 안정성은 감소하였는데, 특히 기포안정성은 알칼리쪽에서 급격히 감소하였고, 등전점에서는 가장 큰 것으로 나타났다. 표준두유와 변형두유를 혼합하여 제조한 두부로 물성실험과 관능평가를 실시하였을 때 압착실험에서는 변형두부I이 연하고 탄력성 있는 두부를 형성하는 것으로 나타났다. 각 두부의 물성모형은 spring 한개와 Maxwell 모형 세개를 가진 7요소모형으로 동일한 물성모형을 나타내었다. 관능평가에서는 표준두유와 변형두유를 3 : 1의 비율로 혼합하여 제조한 두부의 품질이 가장 우수한 것으로 평가되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권9호
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• pp.1285-1292
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• 2016

분리콩단백질(SPI, soy protein isolate) 농도, pH, 전해질의 종류와 농도, alginates의 농도와 분자량이 SPI의 표면소수성에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. SPI 농도가 증가할수록 표면소수성은 감소하였다. SPI의 표면소수성이 pH 7.0에서 최대값을 나타내었다가 pH가 7.0을 기준으로 증가 혹은 감소함에 따라 표면소수성이 감소하는 경향을 나타내었다. SPI의 표면소수성은 NaCl의 농도가 100 mM까지 증가함에 따라 급격히 증가하지만 더 이상의 농도에서는 변화가 없었다. $CaCl_2$와 $MgCl_2$의 농도가 각각 50 mM과 30 mM까지 증가할수록 SPI의 표면소수성이 급격히 감소하였지만, 그 이상의 농도에서는 큰 변화가 없었다. Na-alginate의 농도와 분자량의 증가함에 따라 SPI의 표면소수성이 감소한 것으로 나타났다. Na-alginate의 분자량이 증가함에 따라 표면소수성의 증가속도가 감소하였다.