• 한국식품과학회지
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• 제49권1호
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• pp.97-103
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• 2017

본 연구에서는 소비가 증가되고 있는 귀리 관련 식품 및 가공식품 수요에 대처하기 위해 국내 육성 품종의 이화학적 특성 및 기능성분인 베타글루칸과 항산화활성을 분석하였다. 국내에서 현재까지 개발된 쌀귀리는 5개 품종으로 이들 품종에 대한 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 귀리 종실의 외관특성은 선양을 제외한 모든 품종이 장립종이었으며, 귀리 종실 및 가루의 백도 및 L값은 조양이 비교적 높은 값을 보였고, 단백질, 전분, 조지방 등 주요 구성성분은 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 총베타글루칸 함량은 3.78-4.60% 수준으로 대양이 가장 높았으며, 총베타글루칸 함량에 대한 수용성베타글루칸 함량비율은 71-83%이었다. 쌀귀리의 지방산 조성은 C18:1, C18:2, C16:0, C18:0, C18:3 순이었으며, 불포화지방산 함량은 75.4-81.2%이었으며 대양이 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거 활성과 ABTS 라디칼 소거 활성은 품종마다 유의적인 차이를 보였으며, 대양이 가장 높은 항산화활성을 보였다. 전분함량과 단백질 함량은 부의 상관관계(r= -0.775)를 보였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 총페놀함량과 정의 상관관계(r=0.760)를 나타내었고,회분함량과 분말백도도 정의 상관관계(r=0.732)를 나타내었다.

• 한국균학회지
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• 제23권4호통권75호
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• pp.285-297
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• 1995

영지의 균사체를 분획화하여 ${\beta}-glucan$성 다당류인 ganoderan을 분리한 결과, 12%의 균체외성, 13%의 세포질성, 그리고 75%의 세포벽성 분획으로 각각 수획되었다. 각각의 분획들은 추출 부위와는 상관없이 포도당을 가장 많이 포함하고 있었으며, ${\beta}-glucan$의 특정을 지닌 다당류이었다. Ganoderan의 구성당 및 구성 아미노산은 균사체 추출부위에 따라 상이한 비율을 나타내었다. 이들의 생리적 활성을 검색한 결과, 항 보체 활성은 균체외성이며 수용성인 EXO-WS 분획이 38%로 가장 우수하였으며, 세포벽에서 추출한 알칼리 가용성이며 수용성인 CW-AS-WS 분획이 37%를 나타내었다. 항암활성은 CW-AS-WS 분획이 가장 우수하였으며 94%의 종양 억제율을 보였다. CW-AS-WS 는 평균 분자량 20kD로 80% 의 포도당으로 이루어진 ${\beta}-glucan$성 다당류이다.

• 생명과학회지
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• 제23권8호
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• pp.984-988
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• 2013

꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 항암 및 면역증강 효과가 뛰어나다고 알려져 있는 베타-글루칸의 함량이 건조중량의 40% 이상인 것으로 보고되고 있는 산림버섯이다. 일반적으로 버섯에서 추출한 베타-글루칸의 면역활성 및 항암 효과는 널리 알려져 있는 반면 꽃송이버섯 유래의 베타-글루칸에 의한 대식세포의 활성화 기작 및 자실체 추출물에 의한 항암 효과는 아직 보고되지 않았다. 본 연구에서는 꽃송이버섯 유래 베타-글루칸의 면역활성 효과를 확인하고자 마우스의 대식세포인 Raw 264.7 cell을 이용하였으며, 베타-글루칸 처리시 TNF-${\alpha}$와 interleukin-$1{\beta}$(IL-$1{\beta}$)와 같은 사이토카인의 발현 및 분비가 증가됨을 확인하였고, 이러한 과정에 필수적인 역할을 담당하는 전사 인자인 NF-${\kappa}B$가 활성화됨도 확인하였다. 뿐만 아니라 꽃송이버섯 추출물 처리 시 TNF-${\alpha}$의 분비가 증가됨과 함께 in vivo에서 암의 성장을 억제하는 기능이 있음을 확인하였다. 이러한 결과들은 꽃송이버섯이 면역활성을 증가시켜 암의 성장을 억제하는 건강 기능성 식품으로서의 개발 가능성이 높음을 의미하는 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제24권1호
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• pp.153-157
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• 2017

시판되고 있는 상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성과 ${\beta}$-glucan 함량, 항산화 활성 및 항산화 성분 함량을 조사하고 이들 간의 상관성을 분석하였다. pH는 4.43-7.05의 범위를 보였으며, 상황버섯 액상차2(PL2)와 영지버섯 액상차1(GL1)이 가장 낮은 값을 보였다(p<0.05). Hunter 색차계로 측정한 결과 L 값은 41.76-55.02, a 및 b 값은 -0.49-5.06, 17.41-28.32의 범위를 보였다. 가용성 고형분 함량은 $0.40-0.73^{\circ}Brix$의 범위를 보였으며, 증발잔류물은 62.04-258.84 mg/100 g의 범위로 PL2와 GL1이 가장 높은 값을 나타내었다(p<0.05). ${\beta}$-Glucan 함량은 15.51-62.32 mg%의 범위를 나타내었으며, GL1과 PL2가 각각 62.32 mg%, 42.35 mg%로 높은 함량을 나타내었다(p<0.05). DPPH 라디칼 소거 활성에서는 $32.63-367.81{\mu}M$ GAE, FRAP에서는 $321.86-1,035.19{\mu}M$ TE, ABTS 라디칼 소거활성에서는 $703.50-1,091.83{\mu}M$ TE의 범위를 나타내었으며, 총페놀 함량은 $286.56-916.00{\mu}M$ GAE, 총플라보노이드 함량은 $85.33-635.33{\mu}M$ CE의 범위를 보여 전반적으로 PL2와 GL1이 항산화능이 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량은 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 및 ABTS 라디칼 소거 활성과 모두 높은 상관성(r=0.7298-0.9743)을 보인 반면, ${\beta}$-glucan 함량은 항산화 활성 모두와 비교적 낮은 상관성(r=0.3146-0.6663)을 보였다. 전반적으로 액상차가 침출차에 비해 ${\beta}$-glucan 함량 및 항산화능이 우수하였다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제10권3호
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• pp.294-297
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• 2005

The amount of $\beta-glucans$ in 12 edible mushroom species was determined and their water-solubility was assessed. A large variability in $\beta-glucans$ content was observed in the mushroom species, ranging from 4.71 to $46.20\%$ on a dry basis. Gyrophora esculenta, Lentinus edodes, Coriolus versicolor, Ganodenna lucidum, and Flammulina velutipes had high levels of $\beta-glucans$ Soluble $\beta-glucans$ content, which plays a key role in the physiological effects of mushrooms, also varied greatly according to the mushroom species, ranging from 2.12 to $19.66\%$. Water-solubility of $\beta-glucans$ in the edible mushrooms, as a percentage of total $\beta-glucans$ content varied from 42.55 to $73.35\%$.

• 한국균학회지
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• 제40권4호
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• pp.229-234
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• 2012

알츠하이머병(Alzheimer's disease, AD) 의 진행과정의 주요 분자는 베타아밀로이드 펩타이드(${\beta}$-amyloid peptide, $A{\beta}$)이며, $A{\beta}$ 생성에 가장 중요한 작용을 하는 효소가 ${\beta}$-secretase이다. 본 연구에서는 상황버섯 자실체로부터 수용성 고분자물을 분리, 정제하였고, 이들 고분자물이 주로 glucose, galactose, mannose 등으로 구성되어 있고, 특히, glucose 함량이 가장 많은 glucan의 일종으로서, FT-IR 구조분석, laminarinase 효소분석에 의한 결합구조 분석 등의 결과로부터, 최소한 일정 부분 beta-(1,3)-결합구조를 갖는 beta-glucans 들의 일종이고, beta-(1,6)-결합의 분지를 갖는 beta-(1,3)(1,6)-glucan은 아닌 beta-(1,3)-glucans임을 확인하였다. Et-P는 분자량이 각각 1,629, 1,294, 21 kDa인 다당류들로서, FT-IR 분석과 원소분석의 결과로 볼 때, Et-P가 페놀성(phenolic) 물질과 복합체 형태로 존재하는 다당류일 것으로 판단되었다. 상황버섯 자실체 열수 추출물로부터 분리된 수용성 다당류인 Et-P는 DPPH radical 소거능을 보이고, 특히, 뇌신경세포 사멸에 의한 치매 유발 물질로 알려진 베타-아밀로이드 펩타이드($A{\beta}$)를 생성하는 ${\beta}$-secretase 효소의 활성을 현저히 저해하는 효과를 나타냈다. 이는 상황버섯 자실체 유래 수용성 다당류인 Et-P가 향 후 보다 심도 깊은 연구를 통해 항치매 효과를 나타내는 건강 식의약소재로 개발될 가능성이 있음을 보였다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권4호
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• pp.301-306
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• 1997

찰성, 부정형, plump endosperm 등의 유전자를 결합시킨 보리 isogenic lines의 이화학적 품질특성과 취반특성에 대한 제 특성을 조사하였다. 종실의 천립중은 입도가 2.5 mm 이상의 것이 가장 많은 Betzes가 가장 높았으며, 정맥율은 Franubet과 Wafranubet이 높았고, 보리쌀의 백도는 품종에 따라 큰 차이를 보였다. 배유가 부정형 전분 유전자로 구성된 Franubet이 전분함량이 가장 높았으며, 제분율도 높았다. 보리전분의 팽윤력과 물결합능력은 찰성 및 부정형 유전자를 갖는 품종이 높았다. Amylogram 특성에서 찰성의 보리는 메성에 비하여 호화 온도는 낮았고 최고점도는 높았다. ${\beta}-Glucan\;viscosity$는 품종에 따라 큰 차이를 보였는데, 특히 찰보리의 ${\beta}-glucan\;viscosity$가 가장 높았다. 취반특성중 흡수율, 용출고형물 및 퍼짐성은 찰성과 부정형 전분을 포함한 보리 품종이 Wafranubet이 가장 높았으며, 밥의 백도는 품종간에 차이가 없었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권9호
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• pp.1273-1279
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• 2006

표고버섯의 추출 조건 및 효소 처리에 따른 품질 특성을 조사하였다. 추출온도에 따른 이화학적 특성은 $20^{\circ}C$와 $40^{\circ}C$일 때 우수한 것으로 나타났으나 추출은 시간이 증가함에 따라 품질특성이 높아지는 경향으로 전반적으로 10시간 추출이 우수한 것으로 나타났다. 추출 용매비의 경우 1:100(w/v)일 때 가용성 고형분 함량, 환원당 및 조단백 함량 등의 이화학적 특성이 가장 우수한 것으로 나타나 1:100으로 용매비를 설정하였다. 이상과 같이 설정된 $50^{\circ}C$, 2시간 및 용매비(1:100)의 조건으로 각각의 효소제를 처리하였다. 그 결과 protease 0.2% 및 cellulase 0.2% 구간이 품질특성이 가장 우수한 것으로 나타났다. 효소제 처리에 따라 필수 아미노산 함량은 2배 정도 증가하였으나 $\beta-glucan$ 함량은 차이가 크게 나타나지 않았다.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2006년도 한국약용작물학회 공동춘계학술발표회
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• pp.368-369
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• 2006

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제21권10호
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• pp.1036-1042
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• 2011

The exopolysaccharide botryosphaeran ($EPS_{GLC}$; a ($1{\rightarrow}3$)($1{\rightarrow}6$)-${\beta}$-D-glucan from Botryosphaeria rhodina MAMB-05) was sulfonated to produce a water-soluble fraction ($EPS_{GLC}$-S) using pyridine and chlorosulfonic acid in formamid. This procedure was then repeated twice to produce another fraction ($EPS_{GLC}$-RS) with a higher degree of substitution (DS, 1.64). The purity of each botryosphaeran sample (unsulfonated and sulfonated) was assessed by gel filtration chromatography (Sepharose CL-4B), where each polysaccharide was eluted as a single symmetrical peak. The structures of the sulfonated and re-sulfonated botryosphaerans were investigated using ultraviolet-visible (UV-Vis), Fourier-transform infrared (FT-IR), and $^{13}C$ nuclear magnetic resonance ($^{13}C$ NMR) spectroscopies. $EPS_{GLC}$ and $EPS_{GLC}$-RS were also assayed for anticoagulation activity, and $EPS_{GLC}$-RS was identified as an anticoagulant.