• 한국식품저장유통학회지
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• 제1권1호
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• pp.45-53
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• 1994

Circulation state and changes in quality during ripening of strawberry were investigated. Tissue damage of the fruit happened when it was harvested and selected. Strawberry has been harvested without considering of fruit temperature in the farm. It takes 25 hours from Goreung which is main production area of strawberry to retailer, and seasonal variation in the price was severe. Shelf-life of strawberry from Feb to Mar was 5-6 days, and was 24-30 hours from May to June. Desirable ripening stage was 28-30th day after blooming and 40th day and after this was over ripening stage when the degree of ripening estimated by color "a" value and color saturation. Overall eating quality and vitamin C contents and sugar content were more higher in the fruit of the desirable ripening stage than that of unripening and over ripening stage. The dark redness degree was high in the over ripening stage.

• 한국식품조리과학회지
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• 제17권5호
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• pp.483-489
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• 2001

본 연구의 목적은 김치의 장기간 저장숙성이 김치 또는 동결건조/복원 제품의 품질에 미치는 영향을 조사하는 것이다. 김치를 $0^{\circ}C$에 120일간 숙성시키면서 10일 간격으로 일정량씩 취하여 동결건조한 후 복원하여 젖산균수, pH, 전단력, 관능적 특성 및 형태를 관찰하고, 동일한 조건하에서 숙성된 김치의 품질과 비교하였다. (1) $0^{\circ}C$에서 120일간 숙성시킨 김치(Raw시료)의 젖산균수는 다소 감소하는 경향을 보였으며, pH는 점차 저하하였다. 이러한 경향은 F/D시료의 경우도 유사하였으며, 젖산균수가 동결건조에 의하여 Raw시료의 6~l6%로 감소하였다. (2) 120일의 숙성으로 김치시료의 전단력은 영향을 받지 않았으나 동결건조에 의하여 김치의 전단력이 현저하게 증가하였다. (3) 120일의 숙성기간 동안에 Raw시료와 F/D시료의 전반적인 기호성과 맛은 변화, 즉 저하하였으나, 저하하는 정도는 Raw시료의 경우가 F/D시료의 경우보다 다소 높았다. Raw시료와 F/D시료의 냄새는 120일의 숙성기간 동안에 저하하였으나 70일 이후에는 두 시료 사이의 차이가 그다지 크지 않았다. Raw시료와 F/D시료의 Moistness는 120일의 숙성기간 동안에 비교적 일정한 수준을 유지하였다. Raw시료의 저작성은 120일의 숙성기간 동안에 저하하였으나 F/D시료는 120일의 숙성에 의하여 큰 영향을 받지 않았다. Raw시료와 F/D시료의 색상은 120일의 숙성기간 동안에 변화하였으나 두 시료 사이의 차이는 크지 않았다. 이상의 결과로부터 얻은 결론은 다음과 같다. 즉, 김치를 120일간 숙성하면서 동결건조한 시료(F/D시료)와 숙성만 시킨 시료(Raw시료)를 비교하여 볼 때, 장기간의 숙성에 의하여 두 시료의 젖산균수, pH, 전단력이 변화하는 경향은 큰 차이가 없었으나 관능적 특성, 특히 전반적인 기호성, 맛, 저작성이 변화하는 경향은 두 시료 사이에 차이가 있는 것으로 생각된다.

• 한국작물학회지
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• 제37권6호
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• pp.541-549
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• 1992

벼 담수표면직파재배시 파종기 및 품종을 기상 및 재배 환경과의 관계를 구조적으로 분석하여 담수직파에서 흔히 발생하는 도복의 방상대책과 후기등숙생리를 검토한 결과는 아래와 같다. 1. 초기생육형수질중에서 출아일수는 조기파종일수록 길었으며 단립면적당 입묘수 및 입묘율은 파종이 늦을수록 그리고 만생종일수록 많고 양호하였다. 2. 단립면적당 수수는 파종이 늦을수록 감소하였으며 유효경비율은 만파인 5월 21일 파종구에서 가장 낮았다. 출수개화일수는 파종기가 늦을수록 단축되었으며 등숙기간중 강우분포는 조생종의 등숙기에 많았고 중ㆍ만생종의 등숙기에는 비교적 적었다. 파종기별 및 품종의 숙기별 포장도복정도는 파종이 빠를수록, 그리고 숙기가 빠를수록 컸다. 5. 수량 및 수량구성형질은 파종이 빠를수록 많고 양호했으며 특히 등숙비율은 그차이가 뚜렸하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제9권2호
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• pp.143-150
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• 1996

The studies was carried out to investigate ripening degree and functional properties of EMC produced with pancreatic protease and palatase ML. During production of EMC, the amounts of free amino acid and free fatty acid were increased with increasing the reaction time. The amount of total nitrogen(T-N) and water soluble nitrogen(WSN) were increased with increasing time. EMC had contents of 1.79eA T-N and 0.52o WSN at 60 min of hydrolysis time. SRI and FRI value had also a similar correlationship. On the gel filtration, 2 kinds of soluble proteining capacity was also shown in alkali solution. Furthermore the foaming stability had the same result as that of the solubility. The water absorption of EMC showed the highest level at pH 4.0 and 5.0.

• 농업과학연구
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• 제7권1호
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• pp.6-11
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• 1980

저온시(低溫時) 즉 냉수관개(冷水灌漑)와 만식시(晩植時)에 수도(水稻) 신품종(新品種)에 대(對)한 인산시용(燐酸施用)의 효과(效果)와 질소(窒素)와의 상호작용(相互作用)을 알고져 냉수관개(冷水灌漑) 만식하(晩植下)에 포장시험(圃場試驗)을 실시(實施)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 즉, 인산(燐酸)의 시용량(施用量)이 많을수록 도체내(稻體內)의 가용성(可溶性) 질소함량(窒素含量)이 감소(減少)되고 등숙(登熟)이 좋아졌으며 그 효과(效果)는 질소시용량(窒素施用量)이 많고 신품종(新品種)인 경우(境遇)에 두드러졌다. 다만 고온(高溫)으로 출수(出穗)가 촉진(促進)될 때에는 등숙(登熟)이 양호(良好)해지므로 질소증시(窒素增施)로 인한 영화수증가(穎花數增加)의 효과(效果)만 유의성(有意性)이 인정(認定)되고 인산(燐酸)의 증수(增收) 효과(效果)는 경미(輕微)하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제38권5호
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• pp.615-620
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• 2006

SR211과 SR213은 모두 색소 함량이 매우 높았으며 매운맛 특성을 좌우하는 capsaicinoids 함량은 SR211의 경우 숙성도와 상관없이 150 mg/100 g 이상의 매우 높은 함량을 갖는 것으로 분석된 반면, SR213은 5 mg/100 g 미만의 매우 낮은 함량을 갖는 것으로 분석되었다. 재배시기에 따른 품질 특성 변화를 3년간 모니터링 한 결과, 두 품종 모두 고유의 매운맛과 색상 특성을 안정적으로 유지하는 경향을 보여 SR211은 고색소의 강한 매운맛 고추, SR213은 고색소의 약한 매운맛 고추를 생산하는데 적합한 품질을 갖는 것으로 나타났다. 또한 두 품종 모두 유리당 함량과 ascorbic acid 함량이 높아 화학적 품질이 매우 높은 것으로 나타났다. 따라서 이러한 고품질의 일시수확형 고추의 개발 및 보급이 이루어진다면 한국산 고추 특유의 맛뿐만 아니라 영양학적, 상품적 가치가 매우 높은 고품질 제품화가 가능할 것이며, 이는 국제적인 브랜드 상품으로 발전하기 위한 윈동력이 될 것으로 사료된다.

• 한국농림기상학회지
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• 제2권4호
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• pp.148-155
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• 2000

'98년과 '99년의 집중 호우시 침관수 피해지역과 태풍 피해지역을 대상으로 벼 생육 실태를 조사한 결과, 벼 감수분열기 토시유입에 의해 지상부의 10%이상이 매몰되면 출수가 지연 되고 고위분얼이 발생하며 등숙비율이 불량해져 수량이 감소하였다. 출수후 탁수가 관수되어 이삭에 흙앙금이 부착되면 등숙비율과 정현비율이 낮아져 수량이 감소하였는데, 흙앙금으로 인한 피해는 등숙이 진전될수록 경감하였으며, 베노밀과 다코닐 처리에 의해 피해가 경감되었다. 벼 도복후 7일정도 경과하면 대부분의 벼 품종은 수발아가 발생하고, 수발아 정도는 조생종>중생종>중만생종의 순이었다.

• 암석학회지
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• 제5권2호
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• pp.161-167
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• 1996

The CSD (crystal size distribution) of diopside crystals in the calc-silicate hornfels of the Hwanggangni Formation intruded by the Cretaceous Daeyasan granite shows the patterns of continuous nucleation and growth. There is correlation between the distance from the intrusion contact and the slopes from the linear part of log(population density) vs. size diagrams. In the log(population density) vs. size diagrams of the samples systematically collected from the intrusion contact, two different groups are recognized; the slopes for the samples near the intrusion contact (horizontal distance from the contact less than 50m) are gentler (1500$cm^{-1}$) than those for the samples away from the intrusion contact (2500$cm^{-1}$, distance from the contact greater than 100 m). These differences may reflect the differences in growth rates and crystallization time, or the differences in diopside-forming reactions. All of the log(population density) vs. size diagrams show depletion of smaller crystals. The observed depletion may be due to Ostwald ripening or the changes in nucleation rates as the reactant phases diminishes. Similar grouping is also possible for the observed degree of depletion of smaller crystals; the depletion decreases with increasing distance from the intrusion contact, suggesting temperature-dependent rates of Ostwald ripening.

• Natural Product Sciences
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• 제15권3호
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• pp.156-161
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• 2009

Rubus coreanus, commonly known as 'red raspberry' is used as a traditional oriental medicine in Korea for the management of diseases such as impotence, spermatorrhea and athsma, and for allergies, in combination with other herbal preparations, in many centuries. We undertook a comparison of the hepatoprotective effect of ethanol extracts of the unripe (UREx) and ripe (RREx) R. coreanus extract against acetaminophen (AAP) induced hepatotoxicity in rats. UREx reduced the elevated alanine aminotransferase (ALP), aspartate aminotransferase (AST), total bilirubin (TB), alkaline phosphatase (AP), lipid peroxide and nitric oxide content which had been increased by AAP administration. UREx also increased the cellular glutathione (GSH) content and induced the glutathione-S-transferase (GST), glutathione peroxidase (GSH-Px) content which had been decreased by AAP. RREx did not exhibit strong hepatoprotective effect or antioxidant activity under the same conditions. The experimental results show that the degree of the ripening of R. coreanus affects the hepatoprotective activity in the AAP-intoxicated rats. These findings of a protective mechanism are supportive evidence for the utility of unripened R. coreanus in traditional medicine for liver ailments.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권2호
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• pp.274-278
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• 1994

Correlation between pH and color of Kimchi during fermentation was investigated to visually evaluate the fermentation degree of Chinese cabbage Kimchi. Color "a" and 'H" values in the white part, "a", "H" and "C" values in the green part of the Kimchi showed a high correlation with pH, respectively. "a" and "H" values of Kimchi juice. "L" and "V" values of red pepper attached to kimchi had a high correlation with pH. The color of the white part was light greenish white in unripended Kimchi, but changed to redish in ripended kimchi. Green part changed from light green to redish green as ripening. Red pepper powder attached to kimchi showed redish color in unripening, but changed to yellowish re din over ripening.