• Applied Biological Chemistry
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• 제28권2호
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• pp.106-109
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• 1985

일반계(30품종) 및 다수계(22품종) 쌀가루의 알카리 호화에 대하여 조사하였다. 쌀가루의 0.2N NaOH에 대하여 품종마다 독특한 점도 증가현상을 보였다. 다수계는 일반계에 비하여 높은 점도를 보였으며, 호화가 용이하였다. 점도 증가속도는 단백질과 아밀로스함량과는 상관을 보이지 않았다. 다수계 품종의 점도 증가 속도는 쌀의 수분 흡수 속도와 정의 상관을 보였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제16권5호
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• pp.410-415
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• 2000

본 실험의 목적은 우리나라 상용식품인 쌀과 배추의 세척과 가열에 의한 유기인계 농약의 제거효과를 보기 위한 것으로 유기인계 농약 중 diazinon, fenithrithion, phenthoate, EPN 인위적으로 부착하여 세척과 가열과정의 변화에 의한 저감 효과를 실험한 결과는 다음과 같다. 1. 쌀의 세척에 의한 농약의 제거율은 15.5∼35.4%이었으며, 제거효과는 세척회수보다 물의 양의 영향력이 더 높았다. 2. 쌀을 세척한 후 취반과정을 거치면 농약의 제거율은 72.1∼77.8%이었다. 3. 배추의 세척, 가열과정에 의한 농약의 제거율은 각각 18.4∼41.0%, 22.8∼82.7%이었다. 4. 배추는 쌀과 같이 세척과 가열시 물의 양이 많을수록 제거효과가 높았다. 5. 우리나라의 요리 방법인 나물 무침시 배추를 삶아서 꼭 짜서 수분이 제거되면 농약의 잔존량은 더욱 낮아진다.

• 한국작물학회지
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• 제31권1호
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• pp.112-119
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• 1986

수도에서 흰둥멸구 저항성 유전자 Wb ph 1을 가지고 있는 것으로 알려진 N22와 Wb ph 2를 가지고 있는 것으로 알려진 ARC 10239에서 묘령별ㆍ얼자별로 흰등멸구 약충생존율의 차이를 조사한 결과는 다음과 같이 요약될 수 있다. 1) N 22와 ARC10239는 다 같이 묘령에 따라 약충생존율에 차이가 있었으며 그 경향은 품종에 따라 달랐다. \circled1 N 22는 7일 묘부터 30일 묘까지 약충생존율이 매우 높고, 40일 묘에서 급격히 낮아지며, 생육후기에 다시 높아지는 경향을 보였다. \circled2 ARC 10239는 7 일 묘에서 약충생존을이 매우낮고, 그 후 점차 높아지다가 40일 묘에서 다시 낮아져 생육후기까지 아주 낮은 경향을 보였다. 2) N22와 ARC10239는 다 같이 얼자간에 약충생존율의 차이가 있었고, 주간의 약충생존율이 낮은 묘령에서 얼자간 약충생존율의 차이가 적었으며, 얼자보다는 주간의 약충생존율이 낮은 경향을 보였다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제15권2호
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• pp.179-187
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• 2009

In this study, we examined whether the glycemic index (GI) values of boiled white rice (GI=86) and boiled white rice mixed with grains (GI=58) could influence the total energy intake and satiety rate of a rice-based diet. Thirty adult females participated in this study, in which they ate boiled white rice, or boiled white rice mixed with grains, along with side dishes for lunch, and then ate the same white rice diet for dinner in the lab once a week for 2 weeks. There was no significant difference in the visual analogue scales for taste between the two diets. Although there were no differences between the subjects' energy intakes for side dishes, the total energy consumed from the boiled white rice mixed with grains diet (520.5 kcal) was significantly (p<0.001) lower than that consumed from the boiled white rice diet (560.2 kcal). For dinner, the subjects consumed significantly (p<0.001) lower calories when they had eaten the boiled white rice mixed with grains diet for lunch as compared to the boiled white rice diet. In addition, the subjects reported significantly (p<0.01, p<0.001) higher satiety rates after consuming the boiled white rice mixed with grains diet compared to the boiled white rice diet, despite consuming lower calories. In conclusion, these results indicate that consuming low GI rice such as boiled white rice mixed with grains substituted for boiled white rice, may be a useful strategy for weight loss and weight management since individuals will consume less energy without experiencing a reduction in satiety.

• 한국토양비료학회지
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• 제49권6호
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• pp.644-650
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• 2016

In soil-to-plant transfer of heavy metals, the amount absorbed and accumulated varies depending on the environment conditions. The absorption rate of cadmium (Cd) in plants differs considerably depending on the bioavailability of Cd in the soil, while usage by various organic matters is also reported to affect absorption patterns. Therefore, this study aimed to identify the difference in the transfer of essential metal ions and Cd to various plant parts when rice straw compost was used to cultivate soybean (Glycine max L. cv. Daepung). In the two-leaf stage of soybean cultivated in a greenhouse, Cd was mixed in the soil, after which the Cd and essential metal ions contents, and physiological changes of soybean seedlings were studied on the 15th and 25th day. The Cd toxicity in the plant was reduced with the use of rice straw compost. Further, the Cd content varied with the plant part, and was higher in young leaves (3rd and 4th leaf) than in the stem. When analyzed by leaf age, the Cd transfer was highest in young leaves (3rd and 4th leaf), followed by mature leaves (1st and 2nd leaf). While there was no significant difference between plant tissues in the absorption rate of copper (Cu) and zinc (Zn) when rice straw compost was used against Cd toxicity, the absorption rate of manganese (Mn) and iron (Fe) showed a significant decline in both the control and rice straw compost treatment conditions, as well as a significant difference between leaf ages. Therefore, these results confirm that the use of rice straw compost against Cd toxicity is effective, and implies that the rate of Cd transfer in the soybean plant varies significantly with leaf age.

• 한국식품영양과학회지
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• 제16권2호
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• pp.69-74
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• 1987

일반계인 천마벼와 다수계인 가야벼를 이용하여 팥알의 수분흡수속도와 부피증가속도, 침지조건별 가열시 호화도 및 취반속도를 구하여 일반계와 다수계 쌀의 조리특성을 비교 검토하였다. 수분흡수량과 부피증가량은 모두 침지시간의 평방근과 직선적인 관계를 보였고, 동일한 침지온도와 침지시간에서는 부피증가량이 수분증가량 보다 많았다. 쌀의 조리중 호화도는 무침지한 것보다 침지한 것이 더 빨랐으며, $120^{\circ}C$에서의 취반속도는 100%에 비하여 천마벼가 1.79배, 가야벼가 1.83배 높았다. 수분흡수량, 부피증가량, 쌀의 조리중 호화도 및 취반속도는 모두 다수계인 가야벼가 일반계인 천마벼 보다 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권5호
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• pp.877-881
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• 1996

쌀(조생종, 중생종과 중만생종 각 1품종)의 수분 함량을 달리하여$(57.5{\sim}69.5%)$ 취반한 밥을 $4^{\circ},\;20^{\circ}$와 $30^{\circ}C$에 저장했을 때 노화속도를 분석하였다. 밥의 초기 경도와 최대 경도는 품종에 관계없이 수분 함량이 높을수록 작아졌으며, 노화 속도는 수분 함량에 관계없이 $4^{\circ}C$에서 보다 $20^{\circ}C$와 $30^{\circ}C$에서 각각 약 1.41배와 약 1.90배 늦었다. 노화의 활성화에너지 값은 $-4.07{\times}10^3\;cal/mole\;Q_{10}$값은 1.26으로 품종과 수분함량에 영향을 받지 않았다.

• 한국잡초학회지
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• 제13권2호
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• pp.75-80
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• 1993

수도(水稻)와 너도방동사니간의 Bensulfuron 선택성(選擇性) 기작(機作)을 밝히고자 $^{14}C$-bensulfuron을 공시(供試)하여 식물체(植物體)간 Bensulfuron의 흡수(吸收), 移行(이행) 및 대사(代謝)를 연구(硏究)하였다. 1. Bensulfuron 흡수량(吸收量)은 줄기보다 뿌리에서 월등히 많았으며 너도방동사니보다 수도(水稻)에서 현저하게 높았다. 2. 뿌리로 부터 줄기로의 Bensulfuron 이행속도(移行速度)는 수도(水稻)보다 너도방동사니에서 빨랐으며 이행량(移行量)도 많았다. 3. Bensulfuron의 대사속도(代謝速度)는 수도(水稻)에서는 현저하게 빨랐으나 너도방동사니에서는 매우 느린 경향이었다. 4. 따라서 수도(水稻)의 내성(耐性)은 빠른 대사속도(代謝速度)에 주로 기인(基因)하며 부분적으로 느린 이행속도(移行速度)와도 관련이 있으며 너도방동사니의 감수성(感受性)은 느린 대사속도(代謝速度)와 빠른 이행속도(移行速度)와 관련이 있을 것으로 사료(思料)되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제43권4호
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• pp.509-512
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• 2011

동결건조 쌀죽의 품질특성에 미치는 동결속도의 영향을 조사하기 위하여 쌀죽을 -20, -40, -70$^{\circ}C$의 동결 온도에서 동결시킨 후 동결건조시킨 제품을 제조하여 이들 제품의 미세구조, 물리적 강도, 조직감 및 재수화율을 조사하였다. 전자주사현미경을 통한 이들 제품의 미세구조를 관찰한 결과 완만동결(-20$^{\circ}C$)시킨 것이 급속동결(-70$^{\circ}C$)에 비해 공극의 크기가 크고 그 수가 적었다. 반면에 급속동결시킨 제품은 보다 조직이 치밀하고 물리적인 강도가 유의적(p<0.05)으로 큰 값을 나타냈다. 수화복원율은 -20$^{\circ}C$에서 동결시킨 제품이 -40, -70$^{\circ}C$에서 동결시킨 제품보다 높았다. 따라서 품질이 우수하고 사용이 간편한 동결건조 쌀죽을 제조하기 위해서는 최적의 동결 온도의 선택이 필수적임을 알 수 있었다.

• 한국작물학회지
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• 제37권1호
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• pp.28-36
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• 1992

쌀알의 알칼리붕괴도와 호화온도 및 수분흡수율간의 관계를 밝히기 위하여 50품종의 쌀을 이용하여 4농도의 알칼리용액에서 쌀알의 붕괴반응을 조사하였으며 알칼리붕괴반응에 근거하여 선발한 24품종에 대하여는 알칼리용액에서의 침지시간에 따른 쌀알의 붕괴정도, 가열온도 및 시간에 따른 쌀알의 완전호화율 그리고 21$^{\circ}C$ 및 77$^{\circ}C$의 물에 쌀을 침지했을 때의 흡수율 등을 조사하였다. 1. 자포니카형 및 통일형품종들의 알칼리붕괴도의 차이는 KOH 1.2%농도에서 가장 확실히 나타났지만 각 품종의 알칼리붕괴반응을 정확히 알기위해서는 KOH 1.2% 및 1.4%에서 쌀알의 붕괴도를 검정하는 것이 좋았다. 2. 4개수준의 알칼리농도에서 조사한 붕괴도에 근거하여 공시품종을 3품종군으로 나눌 수 있었는데 알칼리용액에 쌀알을 침지한 후 경과시간에 따른 붕괴반응에도 품종간 차이가 있었다. 3. 알칼리 붕괴반응이 크게 다른 품종군간에는 가열온도 및 시간에 따른 호화립비율의 차이가 분명하여 알칼리붕괴도가 낮은 품종의 쌀이 높은 쌀에 비하여 완전호화에 필요한 온도가 높았고 호화소요시간도 길었으나 동일한 품종군내에서도 품종간 차이가 있었다. 4. 알칼리붕괴도가 아주 낮았던 품종군의 쌀은 알칼리붕괴도가 중간 또는 높은 품종군에 비하여 상온(21$^{\circ}C$) 및 가열(77$^{\circ}C$)흡수율이 아주 낮았고 알칼리붕괴도가 중간인 품종군은 높은 품종군에 비하여 상온에서의 초기 수분흡수속도가 느렸다.