• 한국수산과학회지
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• 제22권2호
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• pp.95-101
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• 1989

For the utilization of polyunsaturated fatty acids in sardine (Sardinops melanosticta) oil, mainly as a source for dietary supplement of eicosapentaenoic acid(EPA) and docosahe-xaenoic acid(DHA), the effects of refining and storage, conditions, and addition of stabili-zing agents on the storage stability of EPA condensed and refined sardine oil were tested. Refined, sardine oil deacidified, decolored, and deodorized, was more stable to autoxidation than crude or partially purified oils such as deacidified or/and decolored. The refined sardine oil must be kept at $5^{\circ}C$ or lower temperture for longer than two month storage. The addition of $0.018\%\;\alpha-tocopherol$ or BHT could enhance the stability to autoxidation, and EDTA or citric acid was useful as synergist. Especially the addition of $0.02\%$ citric acid to the oil still hot after deodorizing process ($125^{\circ}C$) was of benefit to stabilize the refined oil.

• 한국수산과학회지
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• 제21권4호
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• pp.232-238
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• 1988

As a part of the studies on effective utilization of polyunsaturated lipids in sardine (Sardinops melanosticta), when the refined sardine oil was mixed with soybean and other vegetable oils storage stability and the effect to the quality of the product was investigated. Addition of 1 volume of refined sardine oil to 4 volumes of soybean oil was recommended to yield 3 in P/S ratio and 1.5g of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid per 40g of the mixed oil for a good storage stability and as a dietary source of EPA requirement for atherosclerotic disease. When the unpurified vegetable oils, sesame oil and perilla oil, were mixed with the same volume of refined sardine oil the content of n-3 fatty acids was increased to $13.36\%\;and\;30.65\%\;%\;from\;0.27\%$ in sesame oil and $29.72\%$ in perilla oil. The n-3/n-6 ratios were also raised to 0.476 and 1.433 from 0.006 and 0.876. And these mixed oils were more stabilized than the refined sardine oil during storage at $30^{\circ}C$.

• 한국수산과학회지
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• 제25권5호
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• pp.325-330
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• 1992

어유의 이용성 증대와 천연항산화제의 개발을 위한 연구의 일환으로 정제정어리유에 대한 천연향신료의 항산화작용에 대하여 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 정제정어리유에 대한 천연향신료의 항산화효과는 향초계 향신료가 향신계 및 종자계 향신료에 비해서 전반적으로 강하였으며 그중에서도 특히, rosemary와 sage에서 강하였다. 2. Rosemary와 sage의 석유에테르 가용성 회분은 그 항산화력이 BHT보다 강하였으며, 또한 금속이온의 봉쇄작용도 강하게 나타났다. 3. Rosemary와 sage 추출물은 저장에 따른 정제정어리유의 중량증가의 억제효과도 상당히 큰 것으로 나타났다.

• 한국수산과학회지
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• 제21권4호
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• pp.239-245
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• 1988

As a part of the studies on effective utilization of polyunsaturated lipids in sardine (Sardinops melanosticta) when the refined sardine oil was added to surimi-based product as a dietary supplement of biologically active fatty acids, eicosapentaenoic aicd and docosahexaenoic acid, storage stability and the effect to the qualify of the product was tested. Addition of the refined sardine oil up to $5\%$ to surimi did not affect the textural properties of the product. And the polyunsaturated fatty acids of the sardine oil was fairly stabilized when it stored for 1 month at room temperature and 43 days at $5^{\circ}C$. These results suggested the possibility that the refined sardine oil or other fish oils containing highly polyunsaturated fatty acids, especially EPA and DHA could be used as a food ingredient for dietary supply of the lipids.

• 한국수산과학회지
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• 제21권4호
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• pp.225-231
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• 1988

정어리유의 고도불포화지질을 일상식생활을 통하여 효과적으로 이용하기 위하여 정제정어리건의 제조를 위한 탈산, 탈색, 탈취 등의 정제조건을 검토한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 정어리유의 탄산은 알칼리처리가 효과적이었으며 2M NaOH용액을 $0.5\%$ 과잉첨가하고 $30^{\circ}C$, 30분처리가 적조건이었다. 일반적으로 행하는 인산처리는 탈검에 효과가 없었다. 2. 탈색은 산성백토만을 기름의 $5\%$정도로 첨가하고 감압하에서 $60^{\circ}C$ 20분간 처리하는 것이 가장 효락적이었다. 3. 탈취는 수증기증류가 효과적이었으며 4torr 이하로 감압하면서 $180^{\circ}C$ 이하의 온도에서 하는 것이 바람직하였고 $200^{\circ}C$ 이상에서는 현저한 요오드가의 감소와 지방산조성에 변화를 초래하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권5호
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• pp.551-556
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• 1992

천연항산화제의 개발과 식용대두유의 가열산화 억제책을 마련하고자 각종 천연 향신료에 대해 식용대두유 가용성물질을 추출하고 그 추출물을 함유한 대두유와 정제 정어리유의 혼합유를 조제하여 그 저장 안정성을 살펴보았으며 이때 항산화 효과가 우수하게 나타난 rosemary의, 항산화 유효성분을 석유에테르로 추출하여 식용대두유의 가열산화에 대한 항산화 효과를 조사하였다. 그 결과 식용대두유 추출물과 정제정어리유의 혼합하였을 시 저장 안정성은 향초계 향신료 중의 rosemary 와 sage, 종자계 향신료인 mace에서 높은 것으로 나타났다. 또한 rosemary의 석유에테르 가용성획분은 식용대두유의 가열산화에 대하여 항산화 효과가 강한 것으로 나타났으녀, 또한 합성항산화제인 BHT와 비교해 볼때 그 효과가 우수한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권4호
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• pp.327-333
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• 1993

정어리 냉동고기풀의 최적 가공조건은 원료 정어리를 알칼리 염수수세한 후 정어리 육에 대해 분리 대두단백질 : 물 : 정제 정어리유(1:5:2.6)로 만든 유화커드를 20%, 솔비톨 4%, 설탕 4%, 중합인산염 0.2% 및 항산화제로서 에리소르빈산나트륨을 0.1% 첨가하여 고기갈이한 후 $-35^{\circ}C$에서 급속동결시켜 carbon box로 포장하여 동결저장한 제품이 가장 좋았다. 본 제품의 수분함량은 73.3%, 조단백질 15.0%, 조지방은 6.9%였으며, 생균수는 $1.6{\sim}1.8{\times}10^4/g$으로 동결저장 중 변화는 거의 없었다. 제품의 주요 구성지방산은 16:0, 16:1, 18:1, 20:5 및 22:6 등으로 고도 불포화지방산이 47.7% 함유되어 있었다. 동결저장 중 120일 동안 제품의 물성, 지질산화 및 지방산의 변화 등을 측정한 결과, 유화커드와 에리소르빈산나트륨을 첨가함으로서 동결저장 중 단백질 변성, 지질의 산화 및 변색을 효율적으로 억제시킬 수 있었으며, 품질이 안정하게 유지되었다. 한편, 본 시제품과 명태 냉동고기풀을 혼합하여 가공한 어묵의 품질을 측정한 결과, 어묵의 품질에 큰 저하됨이 없이 명태 고기풀을 본 정어리 고기풀로 40%까지 대체할 수 있었으며 어육의 풍미를 갖는 연제품을 가공할 수 있다는 결론을 얻었다.