• 한국수산과학회지
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• 제31권6호
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• pp.895-900
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• 1998

참치 통조림 가공 중 얻어지는 부산물중 내장유의 효율적인 이용을 위해 레시틴을 분리한 후 탈색과 탈취 등의 정제조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 참치 내장유에서 최적의 레시틴 분리를 위해 첨가하는 구연산량은 시료유 100ml에 대하여 0.4ml가 적당하였다. 레시틴의 탈색은 활성백토 $5\%$를 첨가하du 처리 ($40^{\circ}C$, 10분) 하는 것이 효과적이었으며, 탈취조건은 4Torr 이하의 감압하에서 수증기 증류법으로 처리 ($130^{\circ}C$, 60분)하는 것이 적절하였다. 참치 내장유중의 주요 인지질은 phosphatidyl choline, sphingomyelin 및 phosphatidyl ethanolamine이 었다. 참치 내장유의 지방산 조성은 포화산의 함유율이 가장 높았고 다음으로 monoene산 및 polyene산의 순이였다. 이들을 구성하는 주요 지방산은 16:0, 18:1 (n-9), 22:6 (n-3), 18:0, 및 16:1 (n-7)의 순이였고 그 외에 14:0, 20:5 (n-3) 및 18:1 (n-7)도 주체를 이루고 있었다. 그리고 최후 정제공정을 거친 탈취 내장유 레시틴의 지방산 조성은 포화산의 함유율이 가장 높았고 다음으로 polyene산 및 monoene산 순이였다. 또한 이들을 구성하는 주요지 방산은 16:0, 22:6(n-3), 18:1 (n-9), 14:0, 16:1 (n-7), 18:0 및 18:3 (n-3)순이였고 그 외에 16:1 (n-7), 20:5 (n-3) 및 14:0도 주체를 이루고 있었다.

• 식품과학과 산업
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• 제50권4호
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• pp.65-81
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• 2017

In Korea, sesame oil has been used as a flavor source mainly by edible oil since ancient times, and it has been used by domestic screw pressing. In the 1960's, the demand for edible oils and fats increased significantly due to the improvement of national income and changes in food consumption patterns. In the early 1970's, a few edible oil manufacturing companies with modern solvent extraction and refining plants were established. In Korea, edible oil manufacturers account for more than 85% of employees with 50 or fewer employees. In Korea, there is a very shortage of raw materials for edible oils and fats, domestic production of edible oil is decreasing year by year and import volume is continuously increasing. While importing the edible oil bearing ingredients including soybean and extracted oil in the past, recently mainly imports crude oil and refines it in Korea. Soybean oil, palm oil and tallow account for 70~90% of total imported edible oils. Due to the recent well-being trend, the demand for olive, canola and grapeseed oils as household edible oil has increased and the production of blended oil has been greatly increased. Since the late 1980's, people have recognized edible oil and fat as a food instead of seasoning ingredient and have increased their edible oil and fat intake in Korea. Since the early 2000's, refined oil and fat products produced in Korea have been exported and is increasing every year.

• Biotechnology and Bioprocess Engineering:BBE
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• 제10권6호
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• pp.471-481
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• 2005

Heavy crudes (bitumen) are extremely viscous and contain high concentrations of asphaltene, resins, nitrogen and sulfur containing heteroaromatics and several metals, particularly nickel and vanadium. These properties of heavy crude oil present serious operational problems in heavy oil production and downstream processing. There are vast deposits of heavy crude oils in many parts of the world. In fact, these reserves are estimated at more than seven times the known remaining reserves of conventional crude oils. It has been proven that reserves of conventional crude oil are being depleted, thus there is a growing interest in the utilization of these vast resources of unconventional oils to produce refined fuels and petrochemicals by upgrading. Presently, the methods used for reducing viscosity and upgradation is cost intensive, less selective and environmentally reactive. Biological processing of heavy crudes may provide an ecofriendly alternative or complementary process with less severe process conditions and higher selectivity to specific reactions to upgrade heavy crude oil. This review describes the prospects and strengths of biological processes for upgrading of heavy crude oil.

• 식품과학과 산업
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• 제51권2호
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• pp.114-126
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• 2018

The production of high quality oil to meet new standard needs a 'next generation' innovative oil refining tool in paradigm shift. 'Nanoneutralization' using controlled hydrodynamic cavitation-assisted Nanoreactor is successfully being introduced and commercialized into edible oil industry and it plays a key driver for sustainable development of food processing. This emerging technology using bubble dynamics as a consequence of Bernoulli's principle by hydrodynamic cavitation in Venturi-designed multi-flow through cell is radically changing the conventionally chemical-oriented neutralization. Nanoneutralization derived by the creation of nanometer-sized bubbles formed through scientifically structured geometric channels under high pressure has been proven to improve mass transfer and reaction rate so substantially reduce the chemicals required for refined vegetable oil and to increase oil yield while even improving oil quality. More researches on science behind this revolutionary technology will help usto better understand the principle and process hence makes its potential applications expandable in extraction, refining and modification of fats and oils processing.

• 한국식품과학회지
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• 제23권3호
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• pp.251-255
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• 1991

들기름의 산화안정성 향상을 위해 primary antioxidant로 이용한 몇 가지 상업용 레시틴에 토코페롤, 구연산, ascorbyl palmitate 등의 항산화제 및 상승제를 첨가하여 들기름의 산화방지 효과 및 상승효과를 AOM 시험과 OVEN 시험에 의하여 비교 연구하였다. AOM시간이 2시간인 들기름에 5%의 상업용 레시틴을 첨가했을 때 우제유사(迂製油社) I 제품만이 8시간인 것을 제외하고 AOM 시간이 16시간인 정제 대두유의 유도시간 보다 길었다. 레시틴의 종류 및 농도에 따른 AOM 시험 조건에서의 산화안정성과 $60,\;37^{\circ}C$ OVEN 시험에서의 산화안정성은 유사한 실험결과를 나타냈다. 토코페롤은 일반 유지의 경우와는 다르게 ${\gamma}-rich-tocopherol$이${\dalta}-rich-tocopherol$과 mixed tocopherol를 첨가한 경우 보다 항산화 효과가 우수하였다. 또한 들기름에 레시틴의 첨가량을 증가할 수록 유도시간이 증가되었으며 레시틴에 대한 토코페롤, 구연산, ascorbyl palmitate의 혼합물은 상승효과가 인정되었다.

• 한국환경과학회지
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• 제19권10호
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• pp.1247-1256
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• 2010

Since biodiesel as bioenergy is defined as ester compounds formed by esterification of animal/vegetable oils, in this study three vegetable cooking oils (market, waste and refined waste ones) were esterified by reactions of alkali catalyst and immobilized enzyme. The fatty acid composition of the formed ester compounds was analyzed to investigate the feasibility of biodiesel production. By lipolysis (i.e, hydrolysis of Triglyceride (TG)), all three vegetable oils used in this study were found to produce Diglyceride (DG), Monoglyceride (MD) and Fatty acid ethylester (FAEE). However, the amount of produced FAEE (which can be used as an energy source) was in the increasing order of market cooking oil, waste one and refined waste one. With NaOH catalyst, FAEE was produced about 24.92, 17.63 and 11.31 % for the respective oils while adding Lipozyme TL produced FAEE about 43.54, 38.16 and 24.47 %, respectively. This indicates that enzyme catalyst is more effective than alkali one for transesterification. In addition, it was found that the composition of fatty acids produced by hydrolysis of TG was unchanged with alkali and immobilized enzyme reactions. Thus it can be expected that stable conditions remain in the course of mixing with gasoline whose composition is similar to that of the fatty acids.

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권4호
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• pp.318-322
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• 1997

오징어 내장유를 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 젤라틴, 물 및 정제 오징어 내장유로 형성된 유화물의 첨가에 의한 어육버거의 품질개선을 시도하였다. 과산화물값, 갈변도, 헌터색조, 젤리강도 및 관능검사의 결과로 미루어 보아, 고등어버거의 기능성 개선을 위한 유화물의 적절한 첨가량은 마쇄한 고등어육에 대하여 6%로 판단되었다. 채육한 고등어육에 대하여 6%에 해당하는 유화물을 첨가하여 제조한 고등어버거는 휘발성 염기질소, 총균수 및 히스타민함량이 각각 19.0 mg/100g, $6.2{\times}10^4CFU/g$ 및 50.7 mg/100g으로 그 함량이 낮아 식품위생적으로 안전하다고 판단되었다. 유화물 첨가 고등어버거의 포화산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.13이었다. 색조, 젤리강도, 지방산조성 및 관능검사를 측정한 결과 유화물 첨가에 의해 고등어버거의 색조, 조직감 및 지질의 기능성을 일부 개선할 수 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제40권4호
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• pp.294-300
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• 1997

수산가공 부산물을 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 오징어 내장유의 정제조건에 대하여 검토하였다. 오징어 내장유 100ml에 대하여 인산 3ml를 첨가하고 $60^{\circ}C$에서 30분간 교반하여 탈검한 다음 이것에 20% 수산화나트륨을 0.6% 과잉첨가한 후 탈산처리 하는 것이 효과적이었다. 탈산유에 대하여 10%에 해당하는 활성백토를 가한 후 감압하에 $100^{\circ}C$에서 20분간 탈색처리한 후 압력을 4torr 이하의 감압하에서 수증기증류법으로 $180^{\circ}C$에서 60분간 처리한 오징어 내장유가 물리, 화학적 성상이 가장 우수하였다. 정제유의 산값, 과산화물값 및 색도는 각각 0.20, 0.8 meq/kg 및 0.019이었다. 정제유의 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.28이었고, 주요 구성 지방산은 16 : 0, 18 : 1n-9, 20 : 5n-3 및 22 : 6n-3 등으로 기능성이 우수하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권5호
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• pp.551-556
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• 1992

천연항산화제의 개발과 식용대두유의 가열산화 억제책을 마련하고자 각종 천연 향신료에 대해 식용대두유 가용성물질을 추출하고 그 추출물을 함유한 대두유와 정제 정어리유의 혼합유를 조제하여 그 저장 안정성을 살펴보았으며 이때 항산화 효과가 우수하게 나타난 rosemary의, 항산화 유효성분을 석유에테르로 추출하여 식용대두유의 가열산화에 대한 항산화 효과를 조사하였다. 그 결과 식용대두유 추출물과 정제정어리유의 혼합하였을 시 저장 안정성은 향초계 향신료 중의 rosemary 와 sage, 종자계 향신료인 mace에서 높은 것으로 나타났다. 또한 rosemary의 석유에테르 가용성획분은 식용대두유의 가열산화에 대하여 항산화 효과가 강한 것으로 나타났으녀, 또한 합성항산화제인 BHT와 비교해 볼때 그 효과가 우수한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제44권5호
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• pp.526-531
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• 2012

Olive oil is widely consumed in Korea, and is a representative fat source in the Mediterranean diet, known to be effective in the prevention of coronary artery disease. In addition, diverse functionalities have been reported, such as anti-cancer, anti-oxidation, and anti-inflammation effects. In this review, the status of production and variety were investigated with respect to the functionalities of olive oil. The main functional constituents of olive oil are oleic acid, known to improve blood cholesterol, and the minor constituents are polyphenol, tocopherol, squalene, and phospholipid, the concentrations of which can be used to distinguish pressed from refined olive oil. A number of studies of the functionality of olive oil have dealt with the minor constituents, and the beneficial functionalities, such as anti-oxidation, anti-inflammation, and improving blood circulation have been reported. This review intensively investigates the functionalities and the responsible components, and suggests that continual studies on olive oil are necessary for the prevention of various metabolic diseases.