• Journal of Ginseng Research
• /
• 제28권3호
• /
• pp.143-148
• /
• 2004

Brown color intensity has been a major factor to estimate the quality of red ginseng and its products. This study deals with the relationship between the browning reaction of ginseng root and two compounds, arginyl-fructosyl-glucose(Arg-fru-glc) and arginyl-fructose (Arg-fru), in the model system of steaming and heat-drying processes for the preparation of red ginseng. During the steaming process, a marked decrease of starch and a considerable formation of maltose occurred in main roots of raw ginseng, but the formation of glucose was scarcely observed. After the heat-drying process, the brown color intensity of the powdered preparation of steamed main roots was 3 to 4 times higher than that of the powdered preparation of raw main roots. Also, when the heat- drying process was done with the addition of L-arginine, brown color intensity of the powdered preparation of steamed main roots was 12 to 13 times higher than that of the powdered preparation of raw main roots. The amount ratios of browning reaction products formed from sugar compounds and amino acids in the model system of steaming and heat-drying treatments in vitro were in order of xylose > glucose > fructose > maltose > dextrin (DE 9) > sucrose > dextrin (DE 8) and soluble starch. Each solution of Arg-fru-glc and Arg-fru that were synthesized chemically from maltose plus L-arginine and glucose plus L-arginine, respectively, changed from colorless to brown color during the heat-drying treatment. Amino acids or sugars were effective on the acceleration of each browning reaction of Arg-fru-gIc and Arg-fru during the heat-drying treatment.

• 한국유기농업학회지
• /
• 제19권spc호
• /
• pp.35-38
• /
• 2011

In order to cope with change of Korean and global consumption trend, it is forecast that GAP cultivated ginseng & its processed products, Organic cultivated ginseng & its processed products, Sanyangsam & its processed products as well as existing white ginseng (products), red ginseng (products), Taekuksam (products), black ginseng (products) will enter into market and customer demands will create new consumption. Eventually, it is considered that the time has come for considering and carrying out together for raw material cultivation and production, research and development of processed products and export and distribution of domestic and overseas market.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제18권5호
• /
• pp.684-691
• /
• 2011

GAP 인증제도 도입초기의 시기적 필요성을 반영하여 GAP 인증 수삼이 어떤 소비자를 대상으로 어떠한 방향의 마케팅전략을 수행해야하는지에 대한 방향성 제시를 위해 수삼 선택속성별 부분가치를 산출하였으며 GAP 인증 수삼의 시장예상점유율 시뮬레이션, 시장세분화(segmentation), 표적시장선정(targeting), 표적시장 소비자 특성 등에 대한 일련의 연구를 수행하였다. 수삼 선택의 주요 속성인 안전성, 크기, 가격에 대한 부분가치효용을 분석해 본 결과 일반 수삼보다는 GAP 수삼을 선호하였으며(1.373), 크기에 있어서는 큰 수삼을 선호하였고(1.014), 가격대는 낮은 것을 선호하였다. 또한 각 속성에 대한 상대적 중요도에서는 안전성이 47.2%, 크기가 35.0%, 가격이 17.8%의 중요도를 나타냈다. GAP 인증 수삼의 가상 상황에서의 시장점유율 시뮬레이션에서는 GAP 인증 수삼이 일반수삼과 비교하여 같은 크기에 가격이 다소 높거나, 같은 가격에 크기가 작은 경우에 도 소비자의 선택확률이 높은 것으로 분석되었다. 소비자 선호특성을 기반으로 군집분석을 통하여 수삼시장을 세분화한 결과, '큰 수삼 선호시장', '안전성 선호시장', '저가격 선호시장' 셋으로 나눌 수 있으며, 표적시장(target market)인 '안전성 선호시장'의 규모는 전체 수삼시장의 26.8%인 약 2,968톤으로 추정되었다. 또한 표적시장 소비자의 구매 특성을 살펴본 결과, 구입과 관련해서는 상대적으로 대형 마트에서의 수삼구매를 선호하는 것으로 나타났으며 포장지에 안전성이나 연근에 대한 정보를 표기하기를 원하고 있었다. 가격 및 재배년근과 관련해서는 750g 한 채당 자가 소비용은 2~3만원, 선물용은 5~6만원대를 상대적으로 선호하는 것으로 나타났으며 재배년근의 경우에는 4년근 선호비율이 타 군집(세분시장)보다 상대적으로 높게 나타나GAP 인증 수삼은 굳이 고년근으로 재배할 필요는 없을것으로 생각된다. 표적시장 소비자의 인구통계학적 특성을 살펴보면 여성비율이 상대적으로 높았으며 연령대는 40대 이하가 많았고 학력과 관련해서는 군집 간 유의성 있는 차이는 보이지 않았다.

• 동의생리병리학회지
• /
• 제25권2호
• /
• pp.294-299
• /
• 2011

The purpose of this study is to investigate effects of Red Ginseng-Ejung-tang (RE) on nitric oxide (NO) and hydrogen peroxide production in RAW 264.7 mouse macrophages induced by lipopolysaccharide (LPS). Cell viability was measured by modified MTT assay. NO production was measured by Griess reagent assay. Hydrogen peroxide production was measured by dihydrorhodamine 123 (DHR) assay. RE did not show cell toxicity against RAW 264.7 for 24 hr incubation at the concentrations of 10, 25, 50, 100, and $200{\mu}g/mL$ in RAW 264.7. RE significantly inhibited NO production for 24 hr incubation at the concentrations of 10, 25, 50, and $100{\mu}g/mL$ in RAW 264.7 (P < 0.05). RE significantly inhibited the LPS-induced production of NO for 24 hr incubation at the concentrations of 10, 25, 50, and $100{\mu}g/mL$ in RAW 264.7 (P < 0.05). RE significantly inhibited the LPS-induced production of hydrogen peroxide for 16, 24, 40, 48, 64, and 72 hr incubation at the concentrations of 50, 100, and $200{\mu}g/mL$ in RAW 264.7 (P < 0.05). These results suggest that RE has anti-inflammatory property related with its inhibition of NO and hydrogen peroxide production in LPS-induced macrophages.

• Journal of Applied Biological Chemistry
• /
• 제52권1호
• /
• pp.21-27
• /
• 2009

인삼은 가공처리방법에 따라 홍삼과 발효홍삼으로 구분된다. 또한, 이들의 가공처리방법에 따라 인삼의 효능을 나타내는 사포닌의 함량이 차이가 있다. 따라서, 본 연구에서 인삼, 홍삼 및 발효홍삼이 대식세포에서 LPS에 의한 염증에 대한 항염효과 및 그 기전을 규명하고자 하였다. 마우스의 대식세포인 RAW264.7 세포에서 LPS에 의해 유도되는 염증관련인자인 NO 및 COX-2의 발현 및 TNF-$\alpha$, INF-$\gamma$ 그리고 NF-${\kappa}B$의 활성을 인삼, 홍삼 그리고 발효홍삼에 의한 항염효과 차이를 비교 하였다. 그 결과, 인삼 및 홍삼 그리고 발효홍삼 모두에서 LPS에 의한 NO의 생성을 억제시키는 것을 확인하였으며, TNF-$\alpha$ 및 INF-$\gamma$의 생성 또한 억제시키는 것을 알 수 있었다. 또한, 인삼 및 홍삼 그리고 발효홍삼 모두 COX-2의 발현 및 LPS에 의한 $I{\kappa}B$의 인산화를 억제시킴으로써 NF-${\kappa}B$의 활성을 억제시키는 것임을 알 수 있었다. 홍삼이 인삼과 발효홍삼에 비하여 NO의 생성을 더 효과적으로 억제시키는 것은 각각의 제조과정에서 나타나는 인삼사포닌의 조성의 차이에 따른 것으로 추정된다. 본 연구는 단순한 동물세포 수준에서의 비교 차이이며 좀 더 정확한 기전의 규명을 위해서는 향후 동물실험을 통한 비교 실험이 수행되어야 할 것이다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제38권3호
• /
• pp.361-368
• /
• 2006

압출조건 즉, screw speed, screw configuration, 압출온도 및 원료투입량 등을 고정하고, 가수량을 조절하여 압출미삼을 제조하여 냉수 및 열수에서의 추출율, 총당, 우론산 및 비전분 탄수화물의 함량과 당 조성을 분석하였다. 가수량이 감소될수록 압출온도와 SME는 증가하고, 고형분, 총당 및 우론산의 추출율도 증가하였다. 추출율 증가는 열수추출에서 보다 상온추출에서 크게 증가하였다. 최적조건인 압출온도 $155^{\circ}C$에서 처리한 미삼 분말의 비전분 탄수화물의 추출율이 증가하였고, 추출된 NSP의 분자량은 냉수추출에서는 압출처리 미삼이 열수추출에서는 대조구에서 큰 분자량이 추출되었다. NSP의 당 조성은 미삼의 비전분 다당체의 주된 구성당은 arabinose와 galactose였고, 상온에서 추출된 압출 미삼의 경우 높은 함량의 glucose가 측정되었으며, 열수에서 추출된 미삼의 비전분 다당체는 대조구와 압출미삼 모두에서 glucose 및 xylose가 측정되었다. 이상의 결과로 구연산이 첨가된 미삼과 첨가되지 않은 미삼을 이용하여 $155^{\circ}C$에서 압출성형 하는 것이 최적조건임을 확인하였다. 최적조건에서 압출성형 된 압출미삼의 냉수추출의 경우 사포닌 추추율은 대조구에 비해 약 2배가량 높게 나타났다. 또한 압출처리에 의해 사포닌의 구성 성분 중 Rg3가 생성되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
• /
• 제17권3호
• /
• pp.203-209
• /
• 2012

The effects of variable moisture content, screw speed and barrel temperature on the physicochemical properties of red ginseng powder extrudates were investigated. The raw red ginseng powders were processed in a co-rotating intermeshing twin-screw extruder. Primary extrusion variables were feed moisture content (20 and 30%), screw speed (200 and 250 rpm) and barrel temperature (115 and $130^{\circ}C$). Extruded red ginseng showed higher crude saponin contents (6.72~7.18%) than raw red ginseng (5.50%). Tested extrusion conditions did not significantly affect the crude saponin content of extrudates. Increased feed moisture content resulted in increased bulk density, specific length, water absorption index (WAI), breaking strength, elastic modulus and crude protein content and decreased water solubility index (WSI) and expansion (p<0.05). Increased barrel temperature resulted in increased total sugar content, but decreased reducing sugar content in the extrudate (p<0.05). Furthermore, increased barrel temperature resulted in increased amino acid content and specific length and decreased expansion and bulk density of extrudates only at a higher feed moisture content. The physicochemical properties of extrudates were mainly dependent on the feed moisture content and barrel temperature, whereas the screw speed showed a lesser effect. These results will be used to help define optimized process conditions for controlling and predicting qualities and characteristics of extruded red ginseng.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제16권3호
• /
• pp.355-361
• /
• 2009

백미삼(지근), 홍미삼(지근), 홍삼절편Ⅰ(주근: 수삼-증삼-건조-습점-절편-건조) 및 홍삼절편II(주근: 수삼-절편-증삼-건조)을 puffing gun으로 팽화시켜 그 전후의 성분특성을 조사하였다. 팽화 후 기화로 인해 수분함량은 감소하였으나 다른 일반 성분에서는 큰 차이를 보이지 않았다. 총당의 경우 팽화 후 모든 시료에서 감소 경향을 보였으나 환원당의 경우 백미삼을 제외한 홍삼류 시료에서 증가 경향을 보였다. 모든 시료에서 조사포닌 함량이 증가하였으며 홍삼류 시료들은 일부 ginsenoside에서 2배 이상의 증가량을 보였다. 또한 팽화 후 산성 다당체가 증가하였을 뿐만아니라 총 페놀성 화합물과 전자공여능의 경우 비슷한 경향으로 증가하여 팽화에 의해 항산화 활성이 전반적으로 증가한다는 것을 확인할 수 있었다. 한편 팽화 후 아미노산 함량 및 지방산 함량이 감소하였으나 백미삼의 경우 불포화지방산에서는 큰 변화를 보이지 않았다. 무기질 함량은 팽화 전후로 큰 변화를 보이지 않았다. 결론적으로 모든 시료에서 일반 성분, 무기질 등의 함량변화 없이 약리활성을 가지는 조사포닌, 총 페놀성 화합물, 산성 다당체 등의 성분들이 팽화 가공으로 인해 증가하는 결과를 확인할 수 있었다. 따라서 고부가가치의 인삼 기능성 식품개발을 위하여 팽화가공법의 적용이 가능할 것으로 기대된다.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제36권3호
• /
• pp.277-290
• /
• 2012

The metabolic profiles of Panax quinquefolius and its associated therapeutic values are critically affected by the repetitious steaming times. The times-dependent steaming effect of P. quinquefolius is not well-characterized and there is also no official guideline on its times of steaming. In this paper, a UPLC-Q-TOF-MS/MS method was developed for the qualitative profiling of multi-parametric metabolic changes of raw P. quinquefolius during the repetitious steaming process. Our method was successful in discriminating the differentially multi-steamed herbs. Meantime, the repetitious steaming-inducing chemical transformations in the preparation of black American ginseng (American ginseng that was subjected to 9 cycles of steaming treatment) were evaluated by this UPLC-Q-TOF-MS/MS based chemical profiling method. Under the optimized UPLC-Q-TOF-MS/MS conditions, 29 major ginsenosides were unambiguously identified and/or tentatively assigned in both raw and multi-steamed P. quinquefolius within 19 min, among them 18 ginsenosides were detected to be newly generated during the preparatory process of black American ginseng. The mechanisms involved were further deduced to be hydrolysis, dehydration, decarboxylation and addition reactions of the original ginsenosides in raw P. quinquefolius through analyzing mimic 9 cycles of steaming extracts of 14 pure reference ginsenosides. Our novel steaming times-dependent metabolic profiling approach represents the paradigm shift in the global quality control of multi-steamed P. quinquefolius products.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제30권4호
• /
• pp.181-187
• /
• 2006

Protopanaxadiol (PPD) is a mixture of protopanaxadiol type saponins with a dammarane skeleton, from Korean red ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer; Araliaceae). Korean ginseng is well-known herb to treat almost all kinds of diseases in Oriental medicine. This herb was particularly prescribed for treatment various inflammatory diseases, including rheumatoid arthritis, atherosclerosis, and diabetes mellitus, for centuries. To understand the efficacy of ginseng against inflammatory diseases, we aimed to show anti-inflammatory activities of the PPD in murine macrophage cell line, RAW264.7 cells using nitric oxide (NO) production assay and the expressions of pro-inflammatory cytokines, such as tumor necrosis $factor-{\alpha}$ ($TNF-{\alpha}$), interleukin-$1{\beta}$ (IL-$1{\beta}$), and IL-6, and monocyte chemotactic protein-1 (MCP-1). We found that PPD saponin significantly blocked LPS ($1{\mu}g/ml$)-induced NO production in a dose-dependent manner. In addition, PPD abrogated the expressions of LPS-induced pro-inflammatory cytokines, such as IL-$1{\beta}$ and MCP-1. Moreover, cyclooxygenase (COX)-2, a critical enzyme to produce prostaglandin E2 (PGE2), was significantly inhibited by PPD in LPS-activated RAW264.7 cells. Taken together, these results suggested that anti-inflammatory efficacy of Korean red ginseng on inflammatory diseases is, at least, due to the NO inhibitory activity and the inhibition of the expressional level of inflammatory cytokines and/or mediators.