• 산업식품공학
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• 제15권1호
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• pp.34-40
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• 2011

As an attempt to develop a value-added food product, purple sweet potato powder was added in a model system of steamed bread as a healthy food ingredient and physicochemical properties such as moisture content, specific volume, spread ratio, color, texture as well as consumer preferences on the attributes such as uniformity, color, flavor, elasticity, chewiness, taste, and overall preference were evaluated. Moisture content ranged from 44.16 to 44.55% (wet basis) and appeared independent on the level of purple sweet potato (PSP) powder incorporation. As a result of the addition of PSP powder, the specific volume of steamed bread decreased from 3.22 to 2.55 mL/g, and value of 4.5% sample was significantly lower than other samples (p<0.05). On the other hand, spread ratio ranged from 2.01 to 2.53, and appeared to decrease as the PSP powder concentration increased (p<0.05), indicating a significant improvement. Lightness $(L^*)$ decreased significantly as the PSP powder content increased (p<0.05) for both dough and skin of the steamed bread. In addition, an increasing trend in redness ($a^*$-value) and a decreasing trend in yellowness ($b^*$-value) were noticed. Firmness increased significantly with the addition of PSP powder regardless of concentration (p <0.05); however, firmness was not significantly different among samples containing 1.5-4.5% PSP powder (p>0.05). Consumer acceptance test indicated that incorporation of 3% PSP powder in the formulation of steamed breads would be recommended.

• 한국식품과학회지
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• 제9권3호
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• pp.220-224
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• 1977

절간(切干)고구마의 한 제조방법(製造方法)을 모색하기 위하여 그 기초적시험을 실시한바 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. (1) 생(生)고구마에 $60{\sim}65^{\circ}C$에서 $1{\sim}1.5$시간(時間) 온수처리(溫水處理)하여 착즙(搾汁)하면 고구마의 즙액분리(汁液分離)에 유리(有利)하다. (2) 온수처리(溫水處理)한 고구마를 착즙(搾汁)하기 전에 세단(細斷)하면 고구마즙액(汁液)의 유출량(流出量)이 증가(增加)한다. (3) 온수처리후(溫水處理後) 세단(細斷)고구마는 $40kg/cm^2$ 정도의 압력(壓力)으로 가압(加壓)할 때 생(生)고구마 1kg당 $340{\sim}450ml$의 고구마즙액(汁液)을 유출(流出)하며 생(生)고구마의 탈수율(脫水率)은 $45{\sim}57%$ 정도이다. (4) 가압(加壓) 탈수(脫水)된 고구마(압서(壓薯))는 수분(水分) $57{\sim}60%$를 함유(含有)하고 천일(天日)이나 인공적(人工的)으로 건조(乾燥)가 용이(容易)하다. (5) 제조(製造)된 절간(切干)고구마는 주정발효원료(酒精醱酵原料)로서 재래(在來) 절간(切干)고구마 보다 우수하다(주정생성량(酒精生成量) $433l/{\frac{M}{T}}$). (6) 분리된 고구마즙액(汁液)은 총당(總糖)이 5%정도로서 주정발효원료(酒精醱酵原料)가 될 수 있다.

• 식물병연구
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• 제19권2호
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• pp.90-94
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• 2013

하령 감자는 전분함량이 높고, 역병에 저항성이며 맛이 좋은 품종으로 2005년도에 신품종으로 등록되었다. 2010년 저장 중인 하령 씨감자에서 심한 표피의 괴저와 표면이 융기되고 원형의 괴저 병반이 생기는 괴경 괴저 증상이 발생하였다. 괴경 괴저 증상의 감자를 PVY 진단용 프라이머를 이용한 RT-PCR 분석 결과 모두 PVY가 검출되었다. 괴저증상 감자에서 검출된 $PVY^{Hkr}$ 외피단백질의 유전자 염기서열을 분석하였고 $PVY^{Kor}$, $PVY^N$, $PVY^{NTN}$, $PVY^O$, $PVY^C$ 계통과 상동성을 비교한 결과 $PVY^{Hkr}$은 2005년에 보고된 $PVY^{Kor}$와 2개의 염기를 제외하고 정확히 일치하였다. PVY 감염이 저장 중인 하령 품종에서 같은 병징을 일으키는지 확인하기 위해 5품종의 감자(하령, 수미, 대서, 대지, 추백)와 2종의 바이러스(PVY, PLRV)를 이용하여 생물검정을 실시하였다. 그 결과, 괴경 괴저 증상은 PVY에 감염된 저장 중인 하령 품종에서만 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권1호
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• pp.147-153
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• 2000

구조와 용해도가 다른 4종류의 다당류(옥수수전분, 쌀전분, 고구마전분 및 셀룰로오스) 내의 1차 alcohol기를 특이적으로 산화시켜 제조된 polyglucuronic acid를 polyglucuronic acid C5-epimerase와 반응시켜 algin 유사 물질을 값싸게 대량으로 구득하고자 하였는 바, 신선한 소의 간을 마쇄한 후 $100,000{\times}g$에서 1시간 원심분리한 상등액에서 조효소 용액을 구득하여 개선된 Dische carbazole 방법으로 효소활성도를 측정하였다. 이때 효소 활성 측정을 위한 반응식을 다음과 같이 확립하여 활성도를 계산하였다. Abs. at $530nm=-(5.3958{\times}10^{-3})$(Concentration of epimerized product) +0.8090. 또한 polyglucuronic acid C5-epimerase 효소반응을 위한 최적 기질은 산화된 고구마전분이었으며, 최적 pH 및 온도는 각각 7.0과 $30^{\circ}C$이었다. 따라서 특이적으로 산화된 고구마전분과 소의 간으로부터 추출된 polyglucuronic acid C5-epimerase를 이용하여 polyglucuronic acid가 polyiduronic acid로 전환된 algin 유사 물질의 효소적 생산이 가능한 것으로 판단되었다.

• 기술경영경제학회:학술대회논문집
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• 기술경영경제학회 1996년도 제10회 동계학술발표회 논문집
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• pp.179-195
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• 1996

With current. difficulties in Korean agricultural sector, the biotecilnoiogy is considered as the most important factor to offset the inferiority in the agriculture. New products by using the biotechnology would be commercialized and consumed by both producers and consumers. Before its production and distribution researches on new product should be undertaken in many aspects, especially in terms of economic aspects. Main objectives of this study are to measure the economic value of the new product using the agro-biotechnology, here potato microtubers, and to examine whether the stated preferences theory, the Contingent Valuation Method(CVM), could be accepted in the economic analysis for the new biotech product. Through the demand function derived from the consequences of functional relationship, the consumer's surplus was estimated.

• 기술혁신연구
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• 제5권1호
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• pp.249-265
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• 1997

With current difficulties in Korean agricultural sector, the biotechnology is considered as the most important factor to offset the inferiority in the agriculture. New products by using the biotechnology would be commercialized and consumed by both producers and consumers. Before its production and distribution, researches on new product should be undertaken in many aspects, especially in terms of economic aspects. Main objectives of this study are to measure the economic value of the new product using the agro-biotechnology, here potato microtubers, and to examine whether the stated peferences theory, the Contingent Valuation Method(CVM), could be accepted in the economic analysis for the new biotech product. Through the demand function derived from the consequences of functional relationship relationship, the consumer's surplus was estimated.

• Applied Biological Chemistry
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• 제28권1호
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• pp.1-7
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• 1985

Pseudomonas stutzeri IAM 12097이 생산(生産)하는 Exo-maltotetraohydrolase는 soluble starch, amylose, amylopectin, oyster glycogen, corn, potato, glutinous rice, green banana, arrow root 의 호화전분(糊化澱粉), maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose, maltooctaose를 가수분해(加水分解)하였으나, ${\alpha},{\beta},{\gamma}-cyclodextin$, sucrose, raffinose, pullulan, maltose, maltotriose, maltotetraose는 분해(分解)하지 못하였다. 소당류중(少糖類中) maltohexaose를 가장 잘 분해(分解)하였으며, 각종기질(各種基質)의 주분해산물(主分解産物)은 maltotetraose였다. pullulanase의 혼용(混用)으로 호화전분(糊化澱粉)의 분해율(分解率)은 증가(增加)되었으나 생전분(生澱粉)에 대(對)하여는 혼용효과(混用效果)를 인정(認定)할 수 없었고 생전분중(生澱粉中)에서 corn starch가 가장 잘 분해(分解)되며 raw potato starch, raw arrow root starch, raw high amylose corn starch의 분해(分解)는 미약(微弱)하였다.

• 산업식품공학
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• 제21권3호
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• pp.280-285
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• 2017

감자 가공부산물에 $Laminex^{(R)}$ BG2를 처리하여 유세포를 파괴 및 비전분성 다당체를 제거하여 전분을 추출한 결과 효소의 농도와 상관없이 총 전분 함량이 83%에서 96% 내외로 증가 한 것을 확인 할 수 있다. 효소 농도에 따른 감자 가공부산물 유래 전분의 물리화학적 특성을 확인한 결과, 입도크기는 $40.09{\pm}0.59{\mu}m$의 크기로 균일하게 나타났다. RVA를 측정한 결과 효소 농도 변화에 따라 조금씩 차이가 있으며 cellulase 농도가 1.5% 이상일 경우 물리화학적 특성에 영향을 미치는 것으로 보이며, 0.75% 이상의 효소를 투입 시, 효소액에 있는 불순물이 전분과 물의 결합을 방해하여 용융 온도(onset temperature)와 피크 온도(peak temperature)가 올라가는 것을 확인하였다. 하지만 SEM을 측정한 결과로는 효소 농도의 변화에 따라 감자전분의 물리화학적 특성간의 유의적 차이를 보기 힘들었다. 이를 통해 앞으로 감자 가공부산물에서 전분을 추출할 경우 감자 가공부산물의 건조중량 대비 0.5% (v/w)의 $Laminex^{(R)}$ BG2만 첨가하여도 물리화학적 특성 변화가 적으면서, 높은 감자 전분 추출 효율을 유지할 수 있다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권4호
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• pp.442-447
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• 1999

섬유질이 풍부하고 enthocyanin색소가 풍부한 자색 고구마를 이용하기 위하여 탈지유와 설탕이 들어있는 기본배지에 증자, 박피한 고구마를 첨가한 후 5종(Lactebacillus bulgaricis, Lactobacillus delbruchii sub. sp. lactis, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum, Leuconostoc lactis) 의 젖산균주를 배양, 접종하여 호상 요쿠르트를 만들고 자색고구마가 젖산균의 생육과산 생성, 색도에 미치는 영향 및 저장성 등을 조사한 결과 L. bulgaricus균을 배양한 경우가 젖산균의 증식과 산 생성이 가장 빨라 발효개시 12시간만에 1.04 $\times$$10^{9}$CFU/$m\ell$의 생균수와 pH 4.22를 나타냈고 B. bifidum균은 발효개시 24시간까지는 젖산균의 증식이 느리게 이루어져 발효개시 36시간에 달할 때 3.3 $\times$ $10^{8}$ CFU/$m\ell$의 생균수와 pH 5.1을 나타냈다. 발효종료 후 자색고구마를 첨가한 요쿠르트의 자색은 B. bifdum균에 의한 요쿠르트제조시 색도가 가장 안정하였고 Leuc. lactis, L. delbruechii sub. sp. lactis, L bulgaricus순으로 안정하였으며 St. lactis균에 의한 요쿠르트는 자색의 색소 소실이 가장 많았다. 2~3$^{\circ}C$에서 저장시 저장 2주까지 pH의 변화는 거의 없었고 생균수의 변화는 L. bulgaricus와 L. delbruechii sub. sp. lactis균에 의해 제조된 요쿠르트는 저장 1주까지는 변화가 없었으나 그 이후는 약간 감소하였으며 St. lactis균과 B. bifidum 균은 저장 1주까지 저온에서도 생균수가 소량 증가함을 보여주었다. 색도는 저장 2주 후 B. bifidum균에 의한 요쿠르트 제조시 자색도가 많이 소실되었고 L. delbruechii sub. sp. lactis균에 의한 요쿠르트가 가장 안정하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제10권3호
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• pp.331-336
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• 1978

주곡(主穀)으로 제조(製造)되고 있는 고추장을 고구마로 대체(代替)할 수 있는가를 보기 위하여 보리쌀 고추장을 대조구로 하고 고구마 고추장과 혼합(混合) 고추장을 만들어 숙성별(熟成別) 성분변화(成分變化) 및 고구마의 수확기(收穫期)인 9월(月)에 담그었을때 품온(品溫)이 숙성(熟成)에 미치는 영향(影響)을 실험(實驗)하고 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 고추장의 담금은 보통 5월경이나 고구마 수확기(收穫期)인 9월에 담그어도 품온(品溫)은 $20^{\circ}C$로 자연(自然) 숙성(熟成)에는 큰 지장이 없었다. 2. 숙성도(熟成度)와 당(糖)은 담금 후(後) 세 가지 고추장 모두 $40{\sim}50$일 사이에 최고치(最高置)를 보였으며 지방(脂肪)은 성숙기간(成熟期間)에 따라 감소(減少)하는 경향을 나타내었다. 3. 색(色)은 세 가지 고추장 모두 빛에 의하여 퇴색되었으며 고구마 고추장은 적색(赤色)이 증가하였다. 4. 관능검사(官能檢査) 결과(結果) 고구마 고추장은 보리쌀 고추장보다 뒤떨어졌으나 혼합(混合) 고추장은 별(別) 차이(差異)가 없었다.