Park, Sung-Hee;Kim, Kwan;Kim, Sung-Kon;Park, Yang-Kyun
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.18
no.3
/
pp.328-332
/
1989
The main Kernels(7 and 18 mesh) of naked barley were pearled to remove 5% of the outer layer of the Kernel. The contents of protein, fat, ash and minerals of pearled barley with pearling degrees of $78{\sim}100%$ were analyzed. All components were decreased with the increase of pearling degrees. The decrease of protein was lesser than that of ash or fat. Among minerals P, K, Mg and Na sharply decreased while Fe and Ca slightly decreased upon pearlig.
Park, Su-Min;Choi, Young-Min;Kim, Young-Hwa;Ham, Hyeon-Mi;Jeong, Heon-Sang;Lee, Jun-Soo
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.40
no.7
/
pp.1043-1047
/
2011
We examined the antioxidant content and activity in methanolic extracts from split polished barley (Spb), pearled black barley (Pbb), hulled yellow barley (Hyb), hulled purple barley (Hpb), and hulled black barley (Hbb). The extraction yields of Spb, Pbb, Hyb, Hpb, and Hbb were 2.85, 3.62, 4.62, 4.41, and 6.58%, respectively. The polyphenolic and flavonoid contents were 57.93 and 24.02 for Spb, 64.01 and 27.92 for Pbb, 122.88 and 36.38 for Hyb, 134.94 and 36.51 for Hpb, and 163.43 and 39.70 mg/100 g for Hbb, respectively. The antioxidant activity of hulled barley was significantly higher than that of split or pearled barley. The results of this study show that the antioxidant activity in barley bran has significant health benefits.
Varietal and annual variations in the contents of ${\beta}$-glucan fractions per weight grain samples were examined in sixteen covered and eighteen naked barley and five oat cultivars developed in Korea. Also, the effect of pearling on ${\beta}$-glucan content was investigated. Average contents of total, soluble and insoluble ${\beta}$-glucan fractions were 5.25, 3.72, and 1.53%, respectively, in covered barley, and 5.86, 3.51, and 2.35%, respectively, in naked barley. Soluble ${\beta}$-glucan content was higher in covered barley, though total ${\beta}$-glucan content higher in naked barley. The total and insoluble ${\beta}$-glucan contents were higher in pearled grains. Total ${\beta}$-glucan content was higher in waxy barley than in non-waxy barley. Duwonchapssalbori, a two-rowed and waxy naked barley cultivar, was highest in total, soluble and insoluble ${\beta}$-glucan contents. Highly significant positive correlations were observed between total ${\beta}$-glucan and soluble ${\beta}$-glucan contents both in covered and naked barley. There were significant annual variations in total ${\beta}$-glucan content in barley. Average contents of total, soluble and insoluble ${\beta}$-glucans of oat cultivars were 4.33, 3.44, and 0.89%, respectively. Contents of all fractions of ${\beta}$-glucans were higher in barley than in oat. These results would be useful for the breeding of high ${\beta}$-glucan variety and also for the use barley and oat as valueadded food ingredients.
Physicochemical properties of milled rice, brown rice, pearled barley, wheat, sorghum, foxtail millet, soybean, and adzuki bean were evaluated for the production of extrusion formed multi-grain. Grain flours showed large differences in chemical composition including starch, protein, fat, ash, and total dietary fiber contents. Grain flours were brighter in the following order of milled rice>pearled barley>soybean>brown rice>wheat>sorghum>adzuki bean>foxtail millet, and most of the grain flours showed red-yellowish color. Mean particle sizes of grain flours were different among various grains, and whole grain flours tended to have coarser particle size than milled grain flours. The amounts of damaged starch in cereal flours were varied from 5.4 to 10.9%, and limited amount of damaged starch was present in legume flours. Water absorption index of grain flours was, in decreasing order, adzuki>bean>milled rice>brown rice>sorghum>wheat>foxtail millet>pearled barley>soybean. Water solubility index was higher in legume flours containing high protein content.
This study is presented to investigate the physico-chemical properties and qualities for the starch isogenic lines bred in barley(Hordeum vulgare L.).The pearling yield showed higher value in Franubet and Wafranubet than others, but the whiteness of pearled barley varied with the cultivars. The milling rate showed excellence in Franubet, fractured granular lines, whereas that of the waxy and round endosperm isogenic lines is poor. Franubet, the lines having fractures starch granule, was highest in starch content. The highest value in swelling power and water-binding capacity of the barley was proved by the lines having waxy and fractured starch endosperms. The amylogram patterns indicated that the waxy lines such as Wanubet and Wafranubet have lower initial gelatinization temperature and higher maximum viscosity than those of the normal lines. ${\beta}-Glucan\;viscosity$ was generally higher in waxy barley but changed greatly with the cultivars. The water absorption, soluble solid and expansibility in cooking property showed the highest value in waxy and fractured starch granular lines, and the whiteness of cooked barley did not differ with cultivars.
An enzymatic flour milling process for barley into three major fractions (barley flour, bran-crease-germ and water solubles) was studied. Carbohydrate and protein of barley endosperm could be efficiently solubilized by the digestion process of partially pearled barley with enzymes. Bran, crease and germ were removed from hydrolyzate by filtering through 30-40mesh sieves. And then filtered product was separated into fractions by sedimentation or centrifugation. The most effective digestion of the barley was obtained by the enzyme with higher activities of glucanase and protease under such conditions as barley-water ratio, 1:1.5(W/V) and temperature at $45^{\circ}C$. Total flour yield recovered was approximately 73-76% of the barley, and the portions recovered as bran-crease-germ and water solubles were about 3.6 and 15.8%, respectively.
Park, Sung-Hee;Kim, Kwan;Kim, Sung-Kon;Park, Yang-Kyun
Applied Biological Chemistry
/
v.32
no.4
/
pp.441-443
/
1989
The major kernels$(7{\sim}10\;mesh)$ of naked barley were pearled to give an average yield for each pearling of about 5% flour, with 70% of the naked barley left as residual kernel. The contents of protein, fat and ash were in the highest in the fraction of 1,2 and 3, respectively. These fractions contained 1, 4 times of protein, 3.16 times of fat and 3.08 times of ash more than those values of original kernel. Residual kernels contained 62% of protein, 38% of fat and 35% of ash in the original kernel. Among minerals, the content of Ca, Na, Fe and Mn were in the highest in fraction 1 ; P, Mg and Zn in fraction 2 ; and K and Cu in fraction 3. Concentrations of these minerals were the lowest in the residual kernel. Magnesium showed the deepest concentration gradient, while iron was evenly distributed within the kernel.
In and attempt to investigate the milling method of barley, four kinds of barley were used for this study. The results are summerized as follow: 1) The optimum tempering and priority of milling quality of barley is shown as following table. Barley is Tempering moisture 15%, Tempering time 24hr. Naked barley is Tempering moisture 14%, Tempering time 48hr. Barley and Naked barley are Tempering moisture 13%, Tempering time 48hr. 2) Economic value of pearled materials milling is disadvantageous, because of the milling expenses are burdensome and flour extractions are fallen down 12.5% in barley and 13.6% in naked barley as compared with unpearled materials milling. 3) Wheat flour milling process may be used without any adjustment when mixed with 90% of wheat and 10% of barley. 4) Unpearled naked barley is the most suitable for flour milling when mixed with wheat.
Five barley and two oat varieties grown in Korea were investigated for soluble, insoluble, and total $(1{\to}3)$, $(1{\to}4)-{\beta}-D-glucans$. Total and insoluble ${\beta}-glucans$ after extraction of soluble ${\beta}-glucans$ with water were analyzed, and the soluble ${\beta}-glucans$ were calculated as the difference between total and insoluble ${\beta}-glucans$. The total ${\beta}-glucans$ in whole barleys were in a range of $3.3{\sim}5.6%$(average 4.4%), and those in pearled barleys were In a range of $3.3{\sim}7.1%$(average 5.2%). In whole barleys, on average, 54% of the ${\beta}-glucans$ was soluble and in pearled barley 46%. Whole oats contained $3.1{\sim}4.0%$ total ${\beta}-glucans$, and dehulling increased the groat ${\beta}-glucans$ contents to $4.0{\sim}4.8%$. Oats demonstrated considerably higher ${\beta}-glucans$ solubility of 84% than barley. ${\beta}-Glucans$ in barley and oats were rapidly extracted at the beginning of the extraction and almost all of the ${\beta}-glucans$ were extracted after $2{\sim}3 hr extraction. As extraction temperature increased from $23^{\circ}C$ to $45^{\circ}C$, more soluble ${\beta}-glucans$ were extracted. However, solubility of barley ${\beta}-glucans$ decreased at a relatively high temperature of $65^{\circ}C$. Steam-cooking reduced the analytical solubility of barley and oat ${\beta}-glucans$, while roasting seemed to render the ${\beta}-glucans$ of barley more soluble.
During the pearling process of hull-less barley, protein, lipid, ash and insoluble dietary fiber (IDF) contents decreased, while soluble dietary fiber (SDF) and ${\beta}-glucan$ contents slightly increased. Depending on milling methods and types of grinding mills used, there were differences in particle size distribution of barley flour. Flour particle size was smaller in the following order of Fitz mill, Ball mill, Pin mill, Cyclotec sample mill and Jet mill. Color (brightness) was closely related to the particle size of barley flour. Damaged starch (%) in pearled barley flour was the highest in Jet mill among different mills. Flours prepared with Cyclone mill and Pin mill had a reasonable amount of damaged starch. Flour produced by Fitz mill showed the lowest amount of damaged starch. Scanning electron microscopy (SEM) of the flour samples demonstrated different sizes and shapes of particles consisting of starch granules and cell wall materials. Damaged starch tended to increase water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), and water retention capacity (WRC). Pasting viscosity determined by amylograph was relatively high in Pin-milled and Cyclone-milled flours. Viscosity was the lowest in coarsely ground flour by Fits mill.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.