• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제29권7호
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• pp.965-970
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• 2016

This study was conducted to determine the effects of freezing and supplementation of molasses (M), lactic acid bacteria (LAB) and LAB+enzyme mixture on chemical and nutritional composition of sunflower silage (SF). Sunflower crops were harvested (at about $29.2%{\pm}1.2%$ dry matter) and half of fresh sunflower was ensiled alone and half was frozen (F) at $-20^{\circ}C$ for 7 days. Silage additives were admixed into frozen SF material. All samples were ensiled in glass jars with six replicates for 90 days. The treatments were as follows: i) positive control (non-frozen and no additives, NF), ii) negative control (frozen, no additives, F), iii) F+5% molasses (FM), iv) F+LAB (1.5 g/tons, Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium, FLAB); v) F+LAB+enzyme (2 g/tons Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium and cellulase and amylase enzymes, FLEN). Freezing silage increased dry matter, crude ash, neutral detergent fiber, and acid detergent lignin. The organic matter, total digestible nutrient, non-fiber carbohydrate, metabolizable energy and in vitro dry matter digestibility were negatively influenced by freezing treatments (p<0.05). In conclusion, freezing sunflower plants prior to ensiling may negatively affect silage quality, while molasses supplementation improved some quality traits of frozen silage. Lactic acid bacteria and LAB+enzyme inoculations did not effectively compensate the negative impacts of freezing on sunflower silage.

• KSBB Journal
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• 제16권4호
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• pp.370-375
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• 2001

생물고분자 생산 균주를 분리하여 동정한 결과, 분리균주는 Gram 음성의 간균으로 내생포자를 형성하지 않았으며, nitrate 환원과 catalase 반응에서 양성이고, oxidase 반응에서 음성인 통성 혐기성의 한 균주로 분류학상의 위치를 검토한 결과, Enterobacter sp.로 판단하였다 이 균주가 생성하는 생물고분자는 정색반응, CPC 침전, IR 분석 등에 의해 우론산을 함유한 산성의 다당인 것으로 추정되었다. TLC 및 GC에 의해 조사한 결과, mannose, galactose 및 galacturonic acid로 구성된 hetero 다당이었으며, 분자량은 약 3.7$\times$$10^{5}$이었다. 이다당의 수용액(0.5-2.0%, w/v)은 비뉴우톤 유체로 항복응력을 갖는 의가소성 유체로서 거동하였으며, 1.5% 농도 이상의 낮은 농도에서 겔 형성능을 나타내었다.다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제37권2호
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• pp.83-93
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• 2019

Food spoilage by fungi is responsible for considerable food waste and economical losses. Among the food products, fermented dairy products are susceptible to deterioration due to the growth of fungi, which are resistant to low pH and can proliferate at low storage temperatures. For controlling fungal growth in dairy products, potassium sorbate and natamycin are the main preservatives used, and natamycin is approved by most countries for use in cheese surface treatment. However, a strong societal demand for less processed and preservative-free food has emerged. In the dairy products, lactic acid bacteria (LAB) are naturally present or used as cultures and play a key role in the fermentation process. Fermentation is a natural preservation technique that improves food safety, nutritional value, and specific organoleptic features. Production of organic acids is one of the main features of the LAB used for outcompeting organisms that cause spoilage, although other mechanisms such as antifungal peptides obtained from the cleavage of food proteins and competition for nutrients also play a role. More studies for better understanding these mechanisms are required to increase antifungal LAB available in the market.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권8호
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• pp.1204-1210
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• 2013

총 산도 10% 이상의 시판 고산도 식초를 원료(사과농축액, 맥아엑기스, 액상포도당 및 현미당화농축액)와 산도(2배 및 3배)에 따라 구입하여 이화학적 품질 및 항산화 특성을 확인하였다. 총산 함량은 2배 식초(12.10~13.41%)와 3배 식초(18.15~18.36%) 사이 유의적인 차이를 나타내었고, 식초의 당도 및 환원당 함량은 각각 $7.00{\sim}10.80^{\circ}Brix$ 및 1.32~3,885.90 mg% 범위로 확인되었으며 일정한 경향은 관찰되지 않았다. 고산도 식초의 유리당으로 fructose 및 glucose가 주로 확인되었고, 2배 식초의 경우 3배 식초에 비해 종류와 함량 측면에서 비교적 우수한 것으로 분석되었다. 식초의 품질지표인 acetic acid는 모든 식초에서 7,171~14,762 mg% 함량으로 분석되었고, oxalic acid의 경우 시판 고산도 식초에서는 확인할 수 없었다. 맥아엑기스를 사용한 2배 식초에서 총 24종의 유리아미노산이 확인되었고, 유리아미노산과 필수아미노산의 함량이 가장 높은 것으로 확인되었다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 사과농축액을 원료로 한 2배 식초에서 가장 높게 확인되었고, 이는 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성에도 영향을 주어 유사한 결과를 나타내었다. 고산도 식초의 품질은 사용된 원료와 제조방법에 영향을 받았으며, 사과를 이용한 2배 식초는 가장 우수한 항산화활성을 나타내었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권12호
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• pp.1601-1607
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• 2010

Two experiments were carried out to investigate i) the effects of four levels of lactic acid bacteria inoculants (LAB; 0, $2{\times}10^5$, $3{\times}10^5$ and $4{\times}10^5$ cfu/g fresh forage) and two physical forms of rice straw (whole and chopped rice straw) on silage fermentation quality and nutritive value of rice straw (RS) silage for lactating Holsteins and ii) the effects of the replacement of corn silage (CS) with different inclusion levels (0, 25 and 50%) of LAB treated RS on lactating performance of Holstein dairy cows. Rice straw packed with stretch film was ensiled for 45 d. The results showed that the higher level of LAB inoculants in the silage quadratically decreased pH, $NH_3$-N and acetic acid concentrations and increased the contents of lactic acid and total organic acids. The CP content and DM losses in the silage declined linearly as the level of LAB addition was increased. Compared with whole-plant rice straw silage (WRS), chopped rice straw silage (CRS) dramatically reduced pH by 0.83. The concentrations of $NH_3$-N were similar in WRS and CRS and both were less than 50 g/kg of total N. Chopping rice straw before ensiling significantly enhanced the lactic acid concentration and total organic acids content whereas the concentration of acetic acid declined. The CP, NDF and ADF content of CRS was 13.4, 5.9 and 10.2% lower than in WRS, respectively. Except for butyric acid concentration, significant interaction effects of inoculation level and physical form of RS were found on all fermentation end-products. Our findings indicated that milk yield and composition were not affected by different level of RS inclusion. However, because of the lower cost of WRS, cows consuming a ration in which WRS was partially substituted for CS had 3.48 Yuan (75% CS+25% WRS) and 4.56 Yuan (50% CS+50% WRS) more economic benefit over those fed a CS-based ration. It was concluded that the chopping process and LAB addition could improve the silage quality, and that substitution of corn silage with RS silage lowered the cost of the dairy cow ration without impairing lactation performance.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제22권1호
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• pp.100-107
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• 2015

본 연구에서는 수입에 의존하고 있는 고산도 식초 생산 기술을 대체하고자 포도과즙을 이용하여 적정산도 10% 이상의 식초 제조조건 및 품질특성을 조사하였다. 초기 알코올 함량에 따른 고산도 초산발효에서는 초기 알코올 함량 6%에서 적정산도 12%의 고산도 식초 제조가 가능하였으며 초기 알코올 함량이 높을수록 유도기가 길어져 초산수율이 감소하였다. pH는 구간에 따른 큰 차이가 없었고, 당도는 1단계 초산발효(1st AAF)까지 초기 알코올 함량에 비례하여 높게 나타났으나 2단계 초산발효(2nd AAF)기간 동안에는 초기 알코올 6% 첨가구에서 증가율이 가장 높았다. 고산도 포도식초의 주요 유기산은 tartaric, malic 및 citric acid가 검출되었으며, 유가식 첨가량 및 초산 발효수율 차이로 인하여 초기 알코올 함량이 낮을수록 높게 검출되었다. 미량 알코올 중 ethyl alcohol을 제외한 성분은 극소량으로 검출되어 초기 알코올 함량에 따른 큰 차이가 없었고, ethyl alcohol은 364~581 ppm으로 나타났다. 이상의 결과, 포도 알코올 발효액(초기 알코올 함량 6%)를 이용하여 일체의 영양원을 첨가하지 않고 총산도 12%의 고산도 식초 제조가 가능하였다. 그러나 산업적으로 활용하기 위해서는 초산수율 향상 및 유가식 첨가에 의한 발효기간 단축에 관한 보완 연구가 요구되었다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제33권1호
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• pp.41-50
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• 2005

Leu. mesenteroides KCCM 35471을 변이처리하고 젖산과 초산이 2:1로 함유된 유기산 조정 배지에서 screening을 하여 유기산 내성 변이균주 M-200을 얻었다. 내산성 개량균주 M-200과 야생균주 LM-W는 $10^{\circ}C\~30^{\circ}C$ 온도범위와 pH $3.5\~4.5$의 영역에서 생육 특성에 대해 실험을 행하였다. 내산성 변이균주 M-200의 경우에는 HCI로 조절한 배지에서는 $10^{\circ}C$, pH 3.5영역에서도 증식하였다. 유기산으로 조절한 배지에서는 $10^{\circ}C$, pH 3.8의 영역까지 증식하였다. 내산성 변이균주 M-200과 야생균주 LM-W를 김치에 starter로 첨가하여 $10^{\circ}C$에서 발효시킨 결과를 살펴보면, 내산성 변이균주 M-200은 김치 발효가 끝나는 시점까지 산도 0.55 이하를 유지하였다. 이는 김치의 적숙 기간을 산도가 $0.4\~0.75\%$일 때로 본다면 내산성 변이균주 M-200을 첨가한 군은 발효기간 내내 적숙기를 유지한다는 것을 알 수 있었다. 또한 이를 야생균주 LM-W를 첨가한 군과 비교해보면 가식기간이 약 3.5배 연장됨을 볼 수 있었다. 그러나 지나친 M-200의 생육으로 Lac. plantarum의 생육이 떨어지고 김치의 산도가 올라가지 못하고 신맛이 부족하여 김치의 관능이 떨어졌다. 유기산 분석에 있어서도 젖산의 생산이 대조군에 비해 발효 21일째부터는 약 절반 정도 밖에 생산하지 못하였다 따라서 starter 첨가량 조절과 다른 변이주 들과의 혼합첨가를 한다면 좋은 관능을 갖는 김치를 생산할 수 있을 것으로 생각되었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제49권1호
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• pp.28-32
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• 2006

Effect of organic-C on immobilization and nitrification patterns in acidic soil was examined during 20 weeks incubation period to verify if organic amendments such as composted material can increase soil retention of N by stimulating microbial immobilization of $NH_4^+$. Four treatments were laid out: control without fertilizer N and glucose (treatment code: S), ammonium sulfate (SN), ammonium sulfate with single glucose at the commencement (0 week) of incubation (SNG), and ammonium sulfate with double glucose at 0 and 4 weeks of incubation (SNGG). Glucose application (SNG) significantly increased microbial immobilization of $NH_4^+$ within 1 week of incubation over SN. Immobilization was followed by remineralization thereafter; however, second-application of glucose (SNGG) restored $NH_4^+$ immobilization. At the same time, nitrification was significantly inhibited by glucose application as indicated by consistently low $NO_3^-$ concentration in SNG and SNGG soils, suggesting that microbial assimilation of $NH_4^+$ is predominant compared to nitrification when available C-source is abundant. These results suggest application of chemical fertilizer-N with organic amendment would have beneficial effect on soil-N retention and environmental conservation by reducing production of $NO_3^-$ which is likely to be lost through leaching or denitrification.

• 유기물자원화
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• 제15권2호
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• pp.89-97
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• 2007

본 연구에서는 하수슬러지의 가용화를 위한 처리공정으로 열처리를 수행하였다. 열처리에 의하여 입자상 유기성분의 가용화를 확인할 수 있었다. $120^{\circ}C$ 30분의 열처리에 의하여 1차 슬러지의 경우 COD기준 8.3%의 가용화효과를 나타내었다. 반면 2차슬러지의 경우 16.5%의 높은 값을 보여주었고 이는 단백질의 높은 가용화 효과에 기인하는 것으로 나타났다. 한편 모든 슬러지에 대하여 열처리에 따른 분해율 및 유기산 생성율의 향상을 확인 할 수 있었다. 단 산발효 실험을 통하여 최적 열처리조건은 대상 기질의 유기물 조성에 따라 결정되는 것으로 판단되었다. 즉 탄수화물의 함량이 높았던 1차슬러지의 경우 $80^{\circ}C$ 30분의 열처리를 통하여 최대의 분해율과 유기산 생성효과를 얻었으며 단백질의 함량이 높았던 2차 슬러지의 경우 $120^{\circ}C$ 30분이 최적의 열처리 조건인 것으로 나타났다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제20권4호
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• pp.732-736
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• 2010

Five strains of tannic acid degrading bacteria were isolated and identified by phenotypic characterization. All the five isolates showed cell-associated activity, whereas only three showed extracellular activity. Serratia ficaria DTC, showing the highest cell-associated activity (0.29 U/l), was selected for further shake-flask studies. Tannase synthesis was growth associated and reached the peak in the late stationary phase of growth. Organic nitrogen sources enhanced the tannase production. Peak tannase production of 0.56 U/l was recorded in the medium having the initial pH of 6. The pH and temperature optima of the enzyme were found to be 8.9 and $35^{\circ}C$, respectively. This is the first report of cell-associated activity in the case of bacterial tannase. Cell-associated tannase of Serratia ficaria DTC could be industrially important from the perspective of its activity at broad temperature and pH ranges, and its unusually high activity at pH 8.9.