• 제목/요약/키워드: organic acid (formic acid

검색결과 139건 처리시간 0.023초

재래식과 개량식 발효식품의 유기산 분포 (Distribution of Organic Acids in Traditional and Modified Fermented Foods)

  • 오금순;강길진;홍영표;안영순;이향미
    • 한국식품영양과학회지
    • /
    • 제32권8호
    • /
    • pp.1177-1185
    • /
    • 2003
  • 전통발효식품(간장 및 된장, 고추장, 감식초 등)중에 재래식과 개량식 제품의 맛과 향에 기인하는 유기산의 분포정도를 확인하고자 하였고, 아울러 식품공전에 보존료로 고시되어 있는 propionic acid가 발효과정 중에 생성됨에 따라 그 분포정도를 알고자 하였다 재래식 간장에서는 citric acid, formic acid, oxalic acid, propionic acid가, 개량식에서는 acetic acid와 lactic acid가 상대적으로 많이 검출되었으며, propionic acid는 검출되지 않았다. 재래식 및 개량식 된장 모두 유사한 분포양상을 보였으며, 재래식에서는 개량식 보다 citric acid와 succinic acid를 제외하고 약간 높은 함량을 보였다. 고추장의 경우 재래식이 개량식보다 citric acid, formic acid, acetic acid, lactic acid가 다소 높은 함량을 보였고, 그 외 다른 유기산들은 비슷한 양상을 보였다. 그러나 재래식에서는 Propionic acid가 검출된 반면 개량식에서는 전혀 검출되지 않았다. 일반 양조식초에서는 acetic acid가 주요 유기산이었고 미량의 formic acid가 검출되었으며, 감식초의 경우 acetic acid, lactic acid, propionic acid가 검 출되었다. 감식초중 flavonoid계 인 tannic acid 함량은 다소 제품별로 차이는 있었으나 그 범위는 366.9 ∼ 909.8 mg%를 보였다. 결론적으로 재래식 발효식품과 개량식 발효식품의 유기산 분포는 그 함량이 서로 달랐으며, 특히 보존료로 사용되고 있는 propionic acid는 된장을 제외한 재래식 발효식품에서 생성되었고, 개량식 발효식품에서는 생성되지 않았다. 또한 식초의 경우 감식초에서만 검출되었다.

유기성 폐기물의 고온고압수 반응에 의한 카르복시산 생성 (Carboxylic Acids Produced from Hydrothermal Treatment of Organic Wastes)

  • 강길윤;오창섭;김용하
    • 에너지공학
    • /
    • 제13권3호
    • /
    • pp.228-233
    • /
    • 2004
  • 본 논문은 다양한 종류의 유기성 폐기물을 이용하여 고온고압수 반응에 의해 생성되는 저분자 카르복시산의 거동에 관해 고찰하였으며 산화제 첨가에 대한 영향도 동시에 검토를 행하였다. 그 결과 acetic, formic, succinic 및 lactic acid와 같은 유기산이 주된 생성물임을 알 수 있었다. 생선내장의 경우 35$0^{\circ}C$(P=16 MPa)의 조건에서 acetic acid비 수율은 26mg/g-dry를 얻을 수 있었으며 산화제로서 $H_2O$$_2$를 첨가했을 경우 42mg/g-dry로 수율이 증가함을 알 수 있었다. 또한 글루코오스를 이용한 실험결과에서는 약 29mg/g-dry의 acetic acid를 얻을 수 있었다. 유기산 생성에 관한 온도 의존성을 검토한 결과, acetic acid는 열적 안정성이 있음을 알 수 있었으나 formic acid는 상대적으로 쉽게 분해하는 경향을 나타내었다. 또한 산화제를 첨가 할 경우, acetic acid와 같은 유기산의 생성을 촉진 시키는 결과를 얻을 수 있었다.

다양한 유기산제들의 급여가 이유자돈의 성장과 영양소 소화율에 미치는 효과 (Comparison of the Efficacy of Different Organic Acids on Growth Performance and Nutrient Digestibility in Weaned Pigs)

  • 주지환;;최재용;최순천;조원탁;채병조
    • Journal of Animal Science and Technology
    • /
    • 제51권1호
    • /
    • pp.15-24
    • /
    • 2009
  • 본 연구는 다양한 유기산제들의 급여가 이유자돈의 성장과 영양소 소화율에 미치는 영향을 비교하기 위하여 2번의 사양실험을 수행하였다. 실험 1과 실험 2에서는 각각 이유자돈 180두 (4처리, 3반복, 15두/반복)를 공시하였다. 실험 1은 기초사료에 formic acid, ammonium-formate, lactic acid 그리고 acid mixture를 각각 0.5%씩 첨가하여 총 5주간 사양실험을 실시하였으며, 실험 2는 formic acid, ammonium-formate, lactic acid 그리고 acid mixture를 각각 0.3%씩 첨가하여 총 6주간 사양실험을 실시하였다. Acid mixture는 formic acid와 lactic acid가 50:50의 비율로 혼합된 제제를 사용하였다. 외관상 회장아미노산 소화율을 측정하기 위하여 각 처리별 3두, 총 12두를 공시하여 T-cannula를 회장 말단부에 부착시킨 후 적응기간을 거쳐 회장내용물을 채취하였다. 사양성적은 유기산 종류에 따른 개선 효과는 없는 것으로 나타났으나 (실험 1), acid mixture 급여구에서 증체량이 lactic acid 급여구보다 높은 것으로 나타났다 (실험 2). 외관상 회장 아미노산 소화율은 lactic acid 급여구보다 acid mixture 급여구에서 개선되는 것으로 나타났다 (실험 1과 2). 실험 1과 2의 결과를 종합하였을 때 acid mixture (formic acid + lactic acid) 급여는 이유자돈의 사양성적과 외관상 회장 아미노산 소화율을 개선시키는 것으로 판단된다.

고간류(藁稈類)의 부숙과정중(腐熟過程中) 가수분해물중(加水分解物中)의 유기산(有機酸) 함량(含量) 변화(變化) (Changes in the Contents of Some Organic Acids in The Hydrolysates of Decomposing Straws of Rice, Barley, Wheat and Rye)

  • 김정제;김강순;신영오
    • 한국토양비료학회지
    • /
    • 제24권4호
    • /
    • pp.302-305
    • /
    • 1991
  • 저분자량(低分子量)을 가진 6개(個)의 유기산함량(有機酸含量) 변화(變化)를 측정(測定)하기 위하여 볏짚, 보릿짚, 밀짚과 호밀짚을 부숙(腐熟)시키면서 경시적(經時的)으로 시료(試料)를 채취(採取)하여 가수분해(加水分解)시킨후 분석(分析)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 저분자량(低分子量) 유기산함량(有機酸含量)은 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 변화(變化)한다. 2. Formic acid와 Acetic acid가 전시료중(全試料中)에서 가장 많은 량(量)으로 검출(檢出)되었다. 3. Malic acid는 볏짚과 보리짚에서 극(極)히 미량(微量)으로 검출(檢出)되었다. 4. Monocarboxylic acid의 molarity가 Dicarboxylic과 Tricarboxylic acid의 molarity를 합(合)한 것보다 훨씬 많았다. 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 이런 경향이 더욱 뚜렷하였다 5. Formic acid와 Acetic acid는 서로 보상관계가 있었으며 토양(土壤)에 잔유하는 기간도 상당히 오래일 것으로 추정된다.

  • PDF

부숙과정중(腐熟過程中) 낙엽류(落葉類) 가수분해물(加水分解物)의 유기산함량(有機酸含量) 변화(變化) (Changes of Some Organic Acids in the Hydrolysates of Decomposing Litters of Wild Grasses and Tree Leaves)

  • 김정제;최강순;신영오
    • 한국토양비료학회지
    • /
    • 제25권4호
    • /
    • pp.407-410
    • /
    • 1992
  • 산야초(山野草), 활엽수(闊葉樹)와 침엽수낙엽(針葉樹落葉)을 실험실조건하(實驗室條件下)에서 90일간(日間) 부숙(腐熟)시키면서 경시적(經時的)으로 시료(試料)를 채취(採取)하여 산가수분해(酸加水分解)시킨후 6개(個)의 저분자량(低分子量)의 유기산(有機酸)을 분석(分析)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. Formic, acetic, succinic, malic, tartaric와 citric acid가 검출(檢出)되었으며 이중(中) malic acid는 전시료중(全試料中)에서 극(極)히 미량(微量)으로 함유(含有)되어 있었다. 2. 산야초(山野草)의 경우 저분자량(低分子量) 유기산(有機酸)의 농도(濃度)는 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 감소(減少)했으며 formic acid와 acetic acid등(等) monocarboxylic acid는 dicarboxylic acid와 tricarboxylic acid에 비(比)해 훨씬 높은 농도(濃度)를 보였고 formic acid와 acetic acid는 상호보충(相互補充) 관계(關係)가 있었다. Citric acid는 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 농도(濃度)가 증가(增加)하였다. 3. 활엽수낙엽(闊葉樹落葉)의 경우 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 monocarboxylic acid농도(濃度)가 상대적(相對的)으로 높았다. Formic acid와 acetic acid사이는 상호보충(相互補充) 관계(關係)가 있음이 구명(究明)되었다. 4. 침엽수낙엽(針葉樹落葉)의 경우 부숙기간(腐熟期間)이 경과(經過)함에 따라 유기함유량(有機含有量)의 변화(變化)가 별(別)로 나타나지 않았다. 산야초(山野草)와 활엽수낙엽(闊葉樹落葉)과는 대조적(對照的)으로 dicarboxylic acid인 succinic acid농도(濃度)가 가장 높았다.

  • PDF

한국(韓國) 간장중(中)의 유기산(有機酸)에 대(對)하여 (Organic Acid in Korean Soy-Sauces)

  • 장지현
    • Applied Biological Chemistry
    • /
    • 제8권
    • /
    • pp.1-9
    • /
    • 1967
  • Korean soy-sauces were orepared by the ordinary and impreved method and its analyses on the organic acid. The results obtained is as following: 1. In analysing general components of prepared soy-sauce, total acid, volatile acid and non-volatile acid were found more in improved soy-sauce than in ordinary soy-sauce. 2. Volatile organic acid were analysed by gas-chromatography method. As a result, the followings was attained: a) In the ordinary soy-sauce, formic acid, acetic acid, propionic acid, and butyric acid were detected. Butyric acid was in the highest amount and then propionic acid, acetic acid and formic acid are followed in the order. b) In the improved soy-sauce, formic acid, acetic acid, propionic acid and butyric acid were detected. Acetic acid was in the highest amount and then propionic acid, butyric acid and formic acid are followed in the nrder. 3. Non-volatile organic acid were analysed by paper partition chromatography method. As a result, the followings were attained: a) Lactic, glutaric, fumaric, malonic, malic, glycolic, oxalic, tartaric, and succinic acid and two unknown spots were detected in ordinary soysauce. Lactic acid was in the highest amount and then succinic, glycolic, oxalic, tartaric, glutaric, malic, fumaric and malonic acid are followed in the order. b) Lactic, glutaric, malonic, malic, glycolic, tartaric, succinic and tgalacturonic acid and two unknown spots were detected in the improved soy-sauce. Lactic acid was in the highest amount and then succinic, glycolic, malic, glutaric, tartaric, galacturonic and malonic acid are followed in the order. 4. ${\alpha}-keto$ acid were analysed by paper partition chromatography. As a result, the followings were attained: Pyruvic acid and ${\alpha}-keto$ glutaric acid and an unknown spot were detected in the ordinary and improved soy-sauce. Pyruvic acid was in the highest amount and then ${\alpha}-keto$ glutaric acid are ollowed in the order. 5. Stale flavor in the ordinary soy-sauces seems to be partly affected by butyric acid and propionic acid. 6. Substances influencing taste, such as lactic acid and succinic acid, were found more in improved soy-sauce than ordinary soy-sauce.

  • PDF

흑액 유래 유기산의 Escherichia coli MG 1655 성장에 미치는 영향 탐색 (Effect of Organic Acids Derived from Black Liquor on Growth of Selected Escherichia coli MG 1655)

  • 문준관;엄병환
    • Journal of the Korean Wood Science and Technology
    • /
    • 제42권6호
    • /
    • pp.758-767
    • /
    • 2014
  • 본 연구는 펄프 흑액 내 포함된 아라비노스를 당기질로 대사할 수 있는 대장균 균주인 Escherichia coli MG 1655를 선별하고 흑액 유래 유기산(초산, 포름산, 및 젖산)이 선별 균주의 성장에 미치는 영향을 관찰하였다. 서로 다른 유기산 농도 및 유기산 조합에 의한 대장균 성장에 미치는 영향을 분석하기 위해서 발효배지 내 다양한 유기산 농도의 조합에 따른 E. coli MG 1665의 성장을 관찰하였다. 유기산 포함된 배지에서의 E. coli MG 1665 배양 실험 결과에 의하면 초산 $1.0g/{\ell}$, 젖산 $1.2g/{\ell}$, 포름산 $0.8g/{\ell}$ 조건에서는 유기산이 포함되지 않은 대조군과 유사한 성장을 보였으나, 초산 $1.5g/{\ell}$, 젖산 $2.0g/{\ell}$, 포름산 $1.2g/{\ell}$ 이상을 포함하는 배지 조건에서는 E. coli MG 1665의 성장이 강하게 억제됨을 관찰하였다. 이와 더불어 유기산들의 혼합된 배지에서는 3종의 유기산 중 포름산이 가장 중요한 요소로 작용함을 알 수 있었다. 결과적으로 흑액 내 아라비노스를 당기질로 이용하여 높은 발효 수율을 얻기 위해서는 흑액 내 포함된 유기산인 초산, 젖산, 포름산이 각각 최소 $1.0g/{\ell}$, $1.2g/{\ell}$, $0.8g/{\ell}$ 이하로 흑액 내 존재하는 유기산 제거 방법을 개발하거나 높은 유기산 농도에서도 정상적인 성장을 갖는 유기산 내성 균주의 개발이 요구될 수 있다.

된장 숙성중 정미성분의 변화에 관한 연구 (II) -유리당과 휘발성, 비휘발성 유기산 (Studies on the Changes of Taste Compounds during Soy Paste Fermentation(II))

  • 김미정;이혜수
    • 한국식품조리과학회지
    • /
    • 제9권4호
    • /
    • pp.257-260
    • /
    • 1993
  • 조미료로서 된장의 수용도를 높일 수 있는 자료를 제공하고자 황곡균으로 개량식 된장을 제조하고 이것을 180일 간 숙성시키면서 맛성분으로 중요한 역할을 하는 유리당, 휘발성 유기산, 비휘발성 유기산을 분석하였다. 그 결과 된장의 감미원인 유리당은 glucose>xylose> arabinose순서로 많이 존재하였다. 휘발성 유기산은 ace-tic, formic, butyric, propionic acid가 검출되었고 총량은 숙성 60일가지 증가하였다. 180일 숙성 후, 휘발성유기 산의 함량은 acetic>propioniclbutyric>formic acid순서 로 많이 존재하였다. 비휘발성 유기산은 담금 직후부터 succinic>glutaric>lactir acid순서로 많았으며 숙성 45일부터 tartaric>citric>malic이 뒤를 이은 순서로 생성되었다.

  • PDF

4,5-Diphenyl-Imidazolone의 合成 及 螢光效果에 關한 硏究 (Synthesis of 4,5-Diphenyl Imidazolone and Studies on its Fluorescent Effect)

  • 전풍진;김형숙
    • 대한화학회지
    • /
    • 제4권1호
    • /
    • pp.70-77
    • /
    • 1957
  • 4,5-Diphenyl Imidazolone is synthesized from Benzoin, Urea, and Acetic acid catalyser. Nowadays, it is being used as an optical bleaching agent for wool and nylon textiles. Up to now, only one process of synthesis has been known. In order to find out the best conditions governing the yield were examined under various catalysers and conditions. In this experiment, the summary of results were as follows. a. On Acetic acid catalyser. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Acetic acid) 1 : 2 : 14, Acetic acid concentration 99.9%. Reaction temperature 115$^{\circ}$. Under reaction time of 2 hours, above yield was 96.4%. b. On Mineral acid Catalyser. In using of Sulfonic acid, the color of solution was changed dark purlish black. With other mineral acid catalysers, in spite of increasing of temperature, it was proved that Benzoin floats on the solution, so that this reaction could not be continue. c. On Phosphoric acid catalyser. It was made clear that it can not be used for this reaction. d. On Sodium hydroxide catalyser. As one of Alkali catalyser, Sodium hydroxide was examined but this was unsuitable substance for this reaction. e. On Formic acid catalysers. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Formic acid) 1: 2: 30. Formic acid concentration 85.%. Reaction temperature 150∼110$^{\circ}$. Under reaction time of 90 minutes, the best yield was 87%. Hereby, it was proved that organic acids such as Acetic acid and Formic acid can be used. When using Acetic acid, the yield was better than Formic acid, but it takes longer reaction time than Formic acid. About the fluorescent effect, the temperature of dye-bath must not be over 904,5-Diphenyl Imidazolone is synthesized from Benzoin, Urea, and Acetic acid catalyser. Nowadays, it is being used as an optical bleaching agent for wool and nylon textiles. Up to now, only one process of synthesis has been known. In order to find out the best conditions governing the yield were examined under various catalysers and conditions. In this experiment, the summary of results were as follows. a. On Acetic acid catalyser. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Acetic acid) 1 : 2 : 14, Acetic acid concentration 99.9%. Reaction temperature 115$^{\circ}$. Under reaction time of 2 hours, above yield was 96.4%. b. On Mineral acid Catalyser. In using of Sulfonic acid, the color of solution was changed dark purlish black. With other mineral acid catalysers, in spite of increasing of temperature, it was proved that Benzoin floats on the solution, so that this reaction could not be continue. c. On Phosphoric acid catalyser. It was made clear that it can not be used for this reaction. d. On Sodium hydroxide catalyser. As one of Alkali catalyser, Sodium hydroxide was examined but this was unsuitable substance for this reaction. e. On Formic acid catalysers. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Formic acid) 1: 2: 30. Formic acid concentration 85.%. Reaction temperature 150∼110$^{\circ}$. Under reaction time of 90 minutes, the best yield was 87%. Hereby, it was proved that organic acids such as Acetic acid and Formic acid can be used. When using Acetic acid, the yield was better than Formic acid, but it takes longer reaction time than Formic acid. About the fluorescent effect, the temperature of dye-bath must not be over 90$^{\circ}$. and the ratio of 4,5-Diphenyl Imidazolone and water should be from 1:50000. to 1:10000. It proved that the best effect on textiles, and the best condition were dye-temperature near 704,5-Diphenyl Imidazolone is synthesized from Benzoin, Urea, and Acetic acid catalyser. Nowadays, it is being used as an optical bleaching agent for wool and nylon textiles. Up to now, only one process of synthesis has been known. In order to find out the best conditions governing the yield were examined under various catalysers and conditions. In this experiment, the summary of results were as follows. a. On Acetic acid catalyser. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Acetic acid) 1 : 2 : 14, Acetic acid concentration 99.9%. Reaction temperature 115$^{\circ}C$. . Under reaction time of 2 hours, above yield was 96.4%. b. On Mineral acid Catalyser. In using of Sulfonic acid, the color of solution was changed dark purlish black. With other mineral acid catalysers, in spite of increasing of temperature, it was proved that Benzoin floats on the solution, so that this reaction could not be continue. c. On Phosphoric acid catalyser. It was made clear that it can not be used for this reaction. d. On Sodium hydroxide catalyser. As one of Alkali catalyser, Sodium hydroxide was examined but this was unsuitable substance for this reaction. e. On Formic acid catalysers. The maximum yield conditions were mol ratio (Benzoin: Urea: Formic acid) 1: 2: 30. Formic acid concentration 85%. Reaction temperature 150∼110$^{\circ}C$. Under reaction time of 90 minutes, the best yield was 87%. Hereby, it was proved that organic acids such as Acetic acid and Formic acid can be used. When using Acetic acid, the yield was better than Formic acid, but it takes longer reaction time than Formic acid. About the fluorescent effect, the temperature of dye-bath must not be over 90$^{\circ}C$. and the ratio of 4,5-Diphenyl Imidazolone and water should be from 1:50000. to 1:10000. It proved that the best effect on textiles, and the best condition were dye-temperature near 70$^{\circ}C$. and dye-time 15 minutes. . and dye-time 15 minutes. . and the ratio of 4,5-Diphenyl Imidazolone and water should be from 1:50000. to 1:10000. It proved that the best effect on textiles, and the best condition were dye-temperature near 70$^{\circ}C$. and dye-time 15 minutes.

  • PDF

Formic Acid 첨가가 보리의 생육단계별 Silage 품질에 미치는 영향 (Effect of Formic Acid Addition on the Quality of Barley Silage in Accordance with Growth Stage)

  • 박남배;곽종형;고영두
    • 한국초지조사료학회지
    • /
    • 제4권3호
    • /
    • pp.214-219
    • /
    • 1984
  • 본(本) 시험(試驗)은 보리를 생육(生育) 단계별(段階別)로 예취(刈取)하여 formic acid를 $0.2%{\sim}0.6%$ 까지 3개 수준(水準)으로 첨가(添加)하고 또 예건(豫乾)하였을 때 silage의 품질(品質)에 미치는 영향을 구명(究明)하고져 원료(原料)의 일반성분(一般成分), 식물세포구성물(植物細胞構成物)을 분석(分析)하였다. 또한 silage의 품질(品質)을 평가(評價)하기 위하여 제조(製造)하여 약(約) 60일후에 pH 및 유기산(有機酸) 함량(含量)을 분석(分析)한 결과로 요약하면 다음과 같다. 1. 보리의 일반성분(一般成分) 함량(含量)은 생육(生育)이 진행(進行)됨에 따라 수분(水分), 조단백질(粗蛋白質), 조지방함량(粗脂肪含量)은 감소하고 조섬유(組纖維), NFE함량(含量)은 증가(增加)하였다. 수용성탄수화물함량(水溶性炭水化物含量)은 유숙기(乳熟期)가 12.7%로 가장 많았으며 생육(生育)이 진행(進行)됨에 따라 감소하였다. 2. silage의 조단백질함량(粗資白質含量)은 formic acid를 첨가(添加)하므로서 효과가 높았으며 예건(豫乾)도 좋았다. ADF와 NDF함량(含量)은 생육(生育)이 진행(進行)됨에 따라 증가(增加)하고 formic acid의 첨가량(添加量)이 증가(增加)할수록 ADF는 감소하였다. 3. pH는 생육(生育)이 진행(進行)됨에 따라 약간 증가하는 경향이며 formic acid의 첨가수준(添加水準)이 높아짐에 따라 pH는 약간 낮아졌다. 유산함량(乳酸含量)은 유숙기(乳熟期)가 가장 많으며 0.6%의 formic acid를 첨가(添加)하므로서 효과가 높은 결과(結果)를 나타내었다. 이상의 결과(結果)를 종합(綜合)해 보면 보리는 출수기(出穗期)부터 유숙기(乳熟期)에 예취(刈取)하는 것이 좋으며 formic acid를 첨가(添加)하는 경우에는 $0.4%{\sim}0.6%$를 첨가(添加)하므로서 양질(良質)의 silage를 생산(生産)할 수 있다고 사료(思料)된다.

  • PDF