Effects of the ratio of raw materials on the quality and taste of soy sauce - (1) Studies on the changes of Enzymatic activities and chemical components during Koji Preparation with various ratio of raw materials - (원료배합(原料配合)이 간장의 품질(品質)과 풍미(風味)에 미치는 영향(影響) - 제1보(第一報) 원료배합(原料配合)을 달리한 고일(一)지제조중(製造中)의 효소역가(酵素力價)및 성분변화(成分變化)에 관(關)한 실험(實驗) -)
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- Applied Biological Chemistry
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- v.4
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- pp.17-22
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- 1963