• 식품산업과 영양
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• 제5권3호
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• pp.57-61
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• 2000

• 식품산업과 영양
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• 제4권2호
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• pp.24-34
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• 1999

• 식품산업과 영양
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• 제4권2호
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• pp.5-16
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• 1999

• 한국식품영양과학회:학술대회논문집
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• 한국식품영양과학회 2004년도 Annual Meeting and International Symposium
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• pp.43-46
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• 2004

The use of medicinal food, food supplements and nutraceuticals is steadily increasing worldwide. These products are derived from a variety of sources of ethnic traditions and new research findings. They are being utilised in a diverse range of preventive and therapeutic situations. Because of this increased interest there is greater use of multiple natural products simultaneously. The use of combinations needs to be treated with circumspection. Mixing may have no unexpected consequences or it may have rather unanticipated beneficial outcomes. Just as likely are deleterious effects from combining the intake of natural products. Recent research has been quite useful in the characterisation of the consequences of some of these combinations and examples will be presented.

• 한국식품영양학회지
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• 제30권1호
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• pp.112-119
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• 2017

In this study, we investigated and compared some chemical properties of Korean natural honeys and sugar-fed honeys for their quality characteristics. The natural honey samples were monofloral from chestnut and acacia flowers, and the sugar-fed honey samples were collected from honeybees feeding on sugar cane and sugar beet. The chemical properties of the honey samples, such as moisture, total protein, total lipids, ash, carbohydrate, minerals, vitamins, and free amino acids were determined. The moisture content was $18.5{\pm}0.9%$ in natural acacia honey, $17.2{\pm}0.9%$ in natural chestnut honey, $19.6{\pm}0.9%$ in sugar cane-fed honey, and $24.8{\pm}%$ in sugar beet-fed honey. The total protein and ash contents were the highest in natural chestnut honey. Maltose and sucrose were not detected in natural honeys but were detected at 2~7% in sugar-fed honeys. The vitamin, mineral, and free amino acids contents of natural honeys were higher than sugar-fed honeys. The natural chestnut honey is the highest in honeys. These results confirmed that the quality of natural honey was better than that of sugar-fed honey. Also, the vitamin, mineral, and free amino acids contents are potential characteristics for distinguishing between natural and sugar-fed honeys.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제7권3호
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• pp.249-255
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• 2000

응고제의 종류에 따른 천연물 첨가 두부의 제조특성을 알아보았다. 수율과 물성, 관능검사결과 등을 고려한 결과 $MgCl_2$는 0.2%, $CaCl_2$ 0.4%, $CaSO_4$는 2.0%가 최적농도로 선택되었다. 또한 천연물 첨가농도는 당근 4%, 오이 10%, 시금치 1.0%, 녹차말차 0.05%를 최적농도로 선정하였다. GDL을 응고제로 사용한 천연물 첨가두부의 색도도 응고제의 종류에 따라서도 차이를 보이지 않았으며 두부의 물성에도 크게 영향을 미치지 않았다. 당근, 오이, 시금치 첨가두부에서 색소의 함량은 $MgCl_2$, $CaCl_2$를 응고제로 사용한 두부에서 함량이 높았으나 녹차 첨가두부의 polyphenol 함량은 $CaSO_4$, GDL를 응고제로 사용한 두부가 높은 값을 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제7권3호
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• pp.256-261
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• 2000

두부의 품질을 고급화하고 다양화하기 위한 방안의 하나로 천연물을 첨가한 두부를 제조하여 기능성의 부여와 함께 기호성을 향상할 수 있는 천연물 첨가두부를 제조하였다. 천연물로는 클로로필과 카로티노이드를 가지고 있는 당근과 오이, 시금치 그리고 카테킨등에 의한 기능성이 확인된 녹차를 천연 첨가물로 선정하였다. 천연물 첨가두부의 수율은 무첨가 두부에 비하여 감소되었으나 색상에 의한 기호성의 증대를 확인할 수 있었다. 천연물 첨가에 따라 두부의 조직특성은 큰 변화가 없었으나 기호도 향상의 효과가 있었다. 최적 첨가 농도는 당근 4%, 오이 10%, 시금치 1.0%, 녹차는 0.05%로 결정할 수 있었다. 저장 중 총균수의 변화는 시금치와 녹차 첨가두부가 저장초기 균의 생육을 저지하여 저장성이 있는 것으로 나타났다.

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
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• pp.131.1-131.1
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• 2003

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2004년도 춘계학술대회
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• pp.164-164
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• 2004

• 한국식품영양학회:학술대회논문집
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• 한국식품영양학회 2004년도 학술대회지
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• pp.55-65
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• 2004