• 한국산학기술학회논문지
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• 제15권6호
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• pp.4032-4038
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• 2014

식물성지방산 고형비누는 검화법 제조 후 수분증발 및 경도를 위한 건조과정이 필요하며, 주로 천연성분의 첨가물을 혼합하여 제조하고 있으나 그동안의 연구는 식물성고형비누의 사용성에 관한 연구가 대부분으로 천연성분이 혼합된 식물성 지방산 고형비누의 물리적 특성과 관련된 연구는 미비한 상태이다. 이에 본 연구는 고형비누가 건조되는 기간과 첨가물(tea tree E.O, $TiO_2$)에 따른 비누의 물성 변화(pH, 표면장력, 임계미셀농도, 세정력)를 pH paper, Du Nouy 측정법, 침전법과 초음파 세척기를 이용하여 비교 관찰하고자 하였다. 식물성지방산 고형비누는 첨가물의 혼합여부와 상관없이 pH가 동일하게 나타났으며, 건조 2주~12주까지 pH8로 변화가 없었다. 또한, 표면장력과 CMC 측정결과 $TiO_2$가 첨가된 비누만 건조기간과 상관없이 62.5mg/L로 일정한 값을 보였으며, 다른 비누시료는 건조 4주째만 CMC가 25mg/L로 낮아졌다. 세정력 측정 결과 4주간 건조한 Tea tree E.O, $TiO_2$를 혼합한 식물성지방산 고형비누의 제거효율은 4.50~4.65%로 첨가물이 없는 식물성지방산 고형비누의 제거효율 3.62~3.92%보다 세정력이 높게 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권5호
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• pp.1283-1288
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• 1999

김의 분말화를 위한 최적조건을 결정하기 위하여 돌김과 참김을 천일건조, 열풍건조$(60,\;105^{\circ}C)$, 진공건조 및 동결건조방법을 사용하여 건조방법에 따른 김의 ascorbic acid함량과 김의 대표적인 색소인 chlorophyll, carotenoid, phycobilin의 변화를 조사하였다. 김의 chlorophyll, carotenoid, phycobilin은 김을 채취하여 수세, 건조하는 과정뿐만 아니라 건조방법에 의해서도 손실되는 양의 차이가 나타났다. 고온의 열풍건조는 김의 색소 보존 면에서 가장 좋지 많은 방법으로 나타났으며, 사용한 건조방법 중 동결건조가 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, vitamin C는 건조방법에 따라 75-99% 까지 손실되었다. 김분말의 등온흡습곡선들은 sigmoid형의 곡선을 나타했으며, BET식에 따라 결정한 단분자층 수분함량은 돌김과 참김분말 모두 6.30%(dry basis)이었다.50 mesh, 80 mesh, 100 mesh 체로 사별한 돌김 분말은 각각 80, $100{\sim}110$ 및 $110{\sim}120\;{\mu}m$를 중심으로 단일한 입도분포를 나타내어 김분말의 입자가 균일함을 알 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제11권4호
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• pp.508-515
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• 2004

육포에 대한 염성분의 침투정도를 알고자 침지온도, 침지액의 농도 그리고 시간에 대한 염침투량을 조사하였다. 시간의 변화에 따른 소금의 확산량은 침지 2시간 내에 평형농도의 $60\%$ 이상으로 급격히 증가하다가 그이후에 증가 폭이 둔화 되는 것으로 나타났고, 침지액의 염농도와 침지 시간은 증가할수록 확산량도 증가하는 것으로 나타났다. 조미 침지 육포의 건조 시간에 따른 수분감소 정도는 열풍건조가 가장 크고 냉풍건조 그리고 천일건조의 순으로 나타났으며, 수분의 함량변화는 열풍건조의 경우 2시간 건조 후 평형수분함량이 되었고, 냉풍건조와 천일건조의 경우 6일 건조 후 평형수분함량에 다다른 것으로 나타났다. 건조 초기 때 건조속도상수가 냉풍건조의 경우 건조일수 2일일 때보다 15배 이상이나 큰 값으로 나타나며, 천일 건조의 경우에는 6배 이상으로 열풍건조의 경우 처음 1시간 내의 건조 상수가 2시간째의 경우보다 약 2배 가까이 큰 값을 나타내었다. 초기 건조기간 내에 냉풍건조의 경우 $80\%$ 이상, 천일건조의 경우 $75\%$ 이상 그리고 열풍의 경우 $50\%$ 이상의 수분이 제거되었다. 육포의 품질특성으로는 기호성에 영향을 줄 수 있는 색도와 조직감을 측정하고 건조방법별로 비교하였다. 냉풍건조가 열풍건조에 비해서는 밝고 가장 선홍색을 띠고 낮은 황색 값을 나타내 열풍건조나 천일건조에 비해 육색소의 산화가 적게 일어난 것으로 판단되어 가장 좋은 품질적 상태를 유지하였고, 조직감을 측정한 결과 열풍건조의 경우 경도와 씹힘성 그리고 인장력에서 높은 값을 나타냈으며, 천일건조와 냉풍건조는 비슷한 경향을 보였으나, 절단 응력에서 천일건조가 높은 값을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제33권6호
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• pp.706-713
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• 2001

겉보리를 시료로 하여 건조조건을 다르게 하여 유동층 건조특성에 영향을 미치는 외부요인에 대해서 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 겉보리의 유동층건조는 항률건조기가 없이 감률건조 1단계, 감률건조 2단계의 두 단계로 일어남을 알 수 있었다. 또한 건조속도상수는 충전량이 적을수록, 공기속도가 클수록, 공기온도가 높을수록, 상대습도가 낮을수록 컸으며, 감율건조단계에서 건조속도상수는 Arrhenius형의 plot에서 좋은 직선관계를 나타내어 이 단계가 활성화 과정임을 알 수 있으며, 감률건조 제1단계의 활성화 에너지는 1,100cal/gmol, 감률건조 제2단계의 활성화 에너지는 1,600cal/gmol을 각각 나타내었다.

• 한국콘크리트학회:학술대회논문집
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• 한국콘크리트학회 2005년도 추계 학술발표회 제17권2호
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• pp.455-458
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• 2005

This study compares the concrete using natural sand with the concrete using crush sand for the examination for the properties of a concrete. In the fresh concrete, the concrete using crush sand has less of the quantity of consistency, the content of air, and bleeding than the concrete using natural sand, and the concrete using crush sand has faster setting time than the concrete using natural sand. In hardening concrete, the concrete using crush sand has higher compressive strength and tensile strength than the concrete using natural sand because minute particles fill up a gap. Drying shrinkage of the concrete using natural sand is less than the concrete using crush sand.

• 한국식품영양학회지
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• 제32권1호
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• pp.41-49
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• 2019

Carotene, xanthophyll, carotenoid anthocyan, phycopyrine, chlorophyll, and monascus pigments are used as natural coloring agents since they are more stable to human body than synthetic coloring agents. Among them, monascus pigments are a natural red pigment produced by the Monascus purpureus. For the development of edible paint using natural pigment, Monascus purpureus strain was cultured at a temperature of $35^{\circ}C$ for 15 days on a PDYA plate and liquid medium to produce a red pigment. In addition, a large amount of the red pigment was extracted from Hongkuk Koji in parallel with water extraction and ultrasonic wave extraction. At this time, the yield of ultrasonic extract was 2~4 times higher. Thus, Monascus purpureus strains, etc. were prepared by freeze-drying powder. In conclusion, natural paints made with red pigments have enabled the development of been edible paints that can be used as eco-friendly materials with good viscosity, enhanced spread ability and coloration.

• 한국식품과학회지
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• 제39권3호
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• pp.231-236
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• 2007

천연소재인 아몬드 첨가에 의한 대두 이소플라본의 특성 변화를 연구하였다. 대두를 침지처리 및 oven-drying 공정을 통해 ${\beta}-glucosides$ 함량을 증가시킨 후 아몬드 2.5%첨가 12시간 반응으로 ${\beta}-glucosides$로부터 비배당체를 전환시켜 비배당체의 함량을 날콩에 비해 17.5배 이상 증가시킬 수 있었다. 아몬드 첨가에 의한 genistin 분해 속도 및 genistein 생성속도는 각각의 daidzin 분해 속도 및 daidzein 생성속도보다 높았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제36권1호
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• pp.51-60
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• 2016

This study was performed to evaluate the antioxidant activity of oven-dried tomato powder (OTP) as affected by drying temperature and the effect of OTP on the product quality of pork patties. Three OTP products were obtained by drying of fresh tomato at 60, 80 and 100℃ oven until constant weight was obtained. Total phenolic content of three kinds of OTPs ranged from 1.95 to 5.94 g/100 g. The highest amount of total phenolic compound was observed in OTP dried at 100℃. Antioxidant activity of three kinds of OTPs was measured by 1,1-diphenyl-2-pycrylhydrazyl (DPPH)-radical scavenging activity, iron chelating ability, reducing power and measurement of lipid peroxide in linoleic acid emulsion system. In all parameters, OTP at 100℃ showed the higher antioxidant activity than other temperatures (p<0.05). Based on the model study, the physicochemical properties, and antioxidant and antimicrobial activities of pork patties containing 1% OTP were measured. Redness of pork patties were increased with the addition of OTPs (p<0.05). Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values of raw pork patties containing OTPs were lower than those of control (CTL) until 7 d of storage, regardless of drying temperatures (p<0.05). Peroxide values of pork patties made with OTP (1%) were lower than those of CTL until the end of storage time (p<0.05). However, no antimicrobial activities were observed among the treatments (p>0.05). Therefore, OTPs could be used as a natural antioxidant in meat products.

• 보존과학회지
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• 제30권4호
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• pp.467-480
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• 2014

이 연구에서는 암석의 함수율과 이방성에 따른 초음파속도 변화를 분석하여 석조문화유산에 적합한 측정방법을 설정하였다. 암석의 함수율과 포화도는 건조 초기에 급격한 변화를 보이다가 변화율이 서서히 줄어드는 지수함수 형태를 나타냈다. 그러나 초음파속도 및 변화율은 10시간의 자연건조 이후 거의 일정한 수치를 유지하였다. 따라서 수분에 포화된 석조문화유산은 기상환경 및 함수조건을 고려하여 약 10시간의 자연건조 후에 초음파 측정을 수행해야 한다. 이방성지수는 화강암과 석회암에서 가장 높은 수치를 보였으며, 간접전달방법이 직접전달방법에 비해 이방성에 둔감한 측정법으로 나타났다. 그러나 간접전달방법에 의한 이방성은 모든 암석에 미약하게나마 존재하므로 다양한 방향성을 고려한 초음파 측정이 요구된다. 이 연구결과는 석조문화유산의 암석학적 특성에 적합한 맞춤형 비파괴진단과 신뢰도 높은 정밀 평가에 크게 기여할 것으로 사료된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권2호
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• pp.224-239
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• 2018

In this study, the possible changes in the quality characteristics of pastirma, Turkish-type dry-cured meat product, produced by using two different salts (NaCl-KCl) in a curing mixture and two different production techniques (natural and controlled condition) were examined. Moisture, pH, salt, sodium, potassium, TBA, fat, water activity, instrumental colour, texture, and sensory analyses were implemented in order to determine the possible effects of these applications. Fat, aw, pH, colour, tiobarbituric acid (TBA), texture, salt, Na and K values may allow these desired modifications in pastirma production to be limited. The substitution of 15% KCl instead of NaCl was acceptable in terms of the sensorial properties of the pastirma. However, the sensory analyses did not allow for using a higher KCl instead of NaCl because both the hardness and chewiness in the texture of the pastirma samples salted with 30% of KCl were not scored positively. Besides this, negative effects, which may occur during the pastirma production under natural conditions, can be eliminated by the production being under controlled conditions.