• 제목/요약/키워드: myofibrils

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돼지 반막양근을 이용한 수리미 유사물질의 겔 특성에 미치는 가열시간과 온도의 영향 (The Effects of Cooking Temperature and Time on Gel Propertof Surimi-like Material from Porcine semimembranosus Musclye)

  • 한철용
    • 한국조리학회지
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    • 제15권4호
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    • pp.99-114
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    • 2009
  • 본 연구는 돼지 반막양근(semimembranosus muscle, SM)으로부터 획득된 수리미 유사물의 최적의 가열조건을 모색하고자 겔 특성에 미치는 다양한 가열온도와 가열시간의 효과를 조사하였다. 가장 현저한 변화는 수세과정에서 SM으로부터 SLM 처리하는 과정중 지방함량(약 1%)의 감소가 발생하였다. 겔의 강도와 인장강도는 가열온도 $75^{\circ}C$에서 20분간 가열했을 때 현저히 증가하였다(p<0.05). SLMG의 겔 특성은 SDS-PAGE의 결과로 살펴보면 가열시간과 온도에 의해 영향을 받은 것으로 나타났다. 가열 20분 후 phosphorylase를 포함한 몇몇의 효소들이 밴드가 사라지기 시작했는데, 46 kDa과 60kDa의 밴드의 소멸은 20분 가열시간 후 관찰되었다. 현미경 사진을 통해 관찰한 결과 가열 15분까지는 섬유 또는 필라멘트들 사이 공간이 밀접하게 나타났으며, 근섬유의 필라멘트들이 사라지지 않고 존재하는 것으로 나타났다. 가열시간 30분에서35분사이에 근섬유와 필라멘트 사이 현저한 변화가 발생하였으며, 가열시간이 증가할수록 SLM의 구조적으로 서로 엉겨 붙는 것이 관찰되었다. 이러한 결과는 가열온도 $75^{\circ}C$와 가열시간 25분에서 가장 우수한 젤을 형성하는 것으로 나타났다.

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Desmin Binding Property of Nebulin Isoforms

  • Jeon Eun-Hee;Lee Yeong-Mi;Lee Min-A;Kim Ji-Hee;Choi Jae-Kyong;Park Eun-Ran;Kim Hyun-Suk;Ahn Seung-Ju;Min Byung-In;Joo Young-Mi;Kim Chong-Rak
    • 대한의생명과학회지
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    • 제12권2호
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    • pp.73-79
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    • 2006
  • Nebulin is a giant ($600{\sim}900$ kDa), modular sarcomeric protein proposed to regulate the assembly, and to specify the precise lengths of actin filamints in vertebrate skeletal muscles. Recently, There is an evidence that the nebulin also expressed in non muscle tissue, brain and liver. We identified a new isoform of nebulin from adult brain library by PCR screening. It contains two simple-repeats exon 165, 166 and linker-repeats exon $154{\sim}161$ except exon 159. The nebulin modules M160 to M170 (exon 150 to exon 161) has been shown to bind desmin. In mature striated muscle, desmin intermediate filaments surround Z-discs and link individual myofibrils laterally at their Z-discs and to other intracellular structures, including the costameres and the intercalated discs of the sarcolemma, sarcoplasmic reticulum, mitochondria, T-tubules, and nuclei. Therefore, it is an interesting possibility that the differential splice pathways within the linker region of nebulin modify the affinity of nebulin's interaction with desmin. The specific interactions of nebulin and desmin were confirmed in vivo by yeast two hybrid experiments. To verify in the cellular level the interaction between nebulin isoform and desmin, we transfected COS-7 cell with EGFP-tagged nebulin and DsRed-tagged desmin. Based on evidence showing that despite exon 159 was deleted, the new isoform of nebulin was interact with desmin. This suggest that nebulin in brain may interact with another intermediate filament. The conservation of these ligand-binding capacity in brain and skeletal nebulins suggest that nebulins may have conserved roles in brain and skeletal muscle.

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한국 소비자 쇠고기 연도 보증을 위한 도축후 도체 처리기술 (Post-slaughter Intervention Techniques to Ensure Tenderness of Beef Muscles for Korean Consumers)

  • 황인호
    • Journal of Animal Science and Technology
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    • 제48권6호
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    • pp.921-932
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    • 2006
  • 쇠고기 연도 조절에 대한 연구는 오랜 역사를 가지고 있으나, 균일한 쇠고기 맛에 대한 소비자들의 요구 증가로 응용적 연구가 가속화 되고 있다. 도축 후 근절길이와 단백질 분해가 연도에 큰 영향을 미친다는 사실은 잘 밝혀졌다. 전기자극은 맛 보증 프로그램을 위해서 여러 나라에서 산업적으로 이용되고 있다. 전기자극이 연도를 향상(또는 질겨짐 감소)시키는 기전은 모두 밝혀지지 않았으나, 이 처리가 저온 단축을 막고 사후 강직을 단축시켜 단백질 분해를 증가시킨다는 결과는 명확해 보인다. 한편 Tenderstretch는 사후 강직기 동안 근섬유와 결체 조직에 장력을 가하여 고기의 질겨짐을 줄이는 작용을 하는 것으로 보인다. 선행 연구들은 도축 후 전기자극과 Tenderstretch 처리가 지방이 많은 가축과 냉각 온도가 느린 조건에서도 연도를 향상 시킨다는 사실들을 증명하였다. 최근 연구에 의하면 한국 소비자들도 연도가 쇠고기 맛을 결정하는데 중요한 요인이며, 국내 연구결과에 의하면 도축 후 전기자극 또는 tenderstretch 처리가 한우의 연도 및 육색을 증가시키는 것으로 나타났다. 특히 이 기법들은 도체의 크기 및 지방 침착도와 도축 후 냉각속도 조절이 어려운 국내 축산업 조건에서 연도의 균일성 및 개선을 보장할 수 있는 중요한 기법으로 판단되나, 국내 산업체에서는 이용되지 않고 있다. 이 논문은 이러한 기법에 대한 현재의 이론과 국내 쇠고기 산업에 주는 의미를 서술했다.

식이 섬유소가 어류단백 소화율에 미치는 영향 (Effect of Dietary Fiber on the In Vitro Digestibility of Fish Protein)

  • Ryu, Hong-Soo;Park, Nam-Eun;Lee, Kang-Ho
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제21권3호
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    • pp.255-262
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    • 1992
  • 단백소화율에 미치는 식이 섬유소의 영향에 대하여 알아보기 위해, 채소류(상치, 깻잎, 고추. 다시마)로부터 추출한 식이 섬유소와 시판용 정제 식이 섬유소 (cellulose, pectin, sodium alginate, gum karaya)를 어류 단백질인 말쥐치 단백질(냉동건조육 및 myofibrils)에 첨가 반응시켜, 단백질 의 소화율에 어느 정도 영향을 미치는가에 대해 알아보았다. 각 시료의 중성세제 추출섬유소 (neutral detergent fiber) 함량은 24.21%(고추) 9.75%(다시마)의 범위였고, 산성세제 추출섬유소 (acid detergent fiber) 함량은 20.85%(고추) 11.97%(깻잎)의 범위였으며, 수용성 섬유소 함량은 13.79%(다시마) 4.41%(상치)의 범위였다. 말쥐치 단백질에 대한 식이 섬유소의 반응 비율을 1 : 1 (wt/wt)로 하고, 37$^{\circ}C$에서 2시간 동안 반응시켰을 때. 말쥐치 단백소화율은 정제 식이 섬유소 첨가의 경우, 1.52%(cellulose) 9.97%(pectin)가 감소되었고. 추출한 식이 섬유소 첨가의 경우, 5.15%(고추) 12.36%(다시마)가 감소되었다. 섬유소의 trypsin 활성저해능은 단백소화율이 감소함에 따라 증가하여, ANRC casein에 대한 soybean trypsin inhibitor 22mg/g (cellulose) 61.82mg/g(gum karaya), 49.75mg/g(고추) 171.52mg/g(상치)에 상응하는 것으로 나타났다. 정제 식이 섬유소에 의한 단백분해효소의 활성 변화는 sodium alginate를 제외하고는 거의 없어, 어류 단백소화율의 저하는 식이 섬유소가 단백질에 직접 결합하여 비소화성 물질을 형성한 결과가 주도하리라 생각되었다. 말쥐치 단백질과 섬유소를 반응시킨 것을 효소 가수분해시킨 후에 측정한 유리 필수 아미노산의 함량은 sodium alginate와 다시마 섬유소의 경우 현저하게 저하하였으며(75% 이상), isoleucine과 valine이 크게 영향을 받았다.

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장기간 체중부하 운동훈련이 흰쥐 노화 심근에 미치는 영향 (Effects of Long-Term Weight Training Exercise on Aging Heart in Rat)

  • 조현국;이영실;정형재;이용덕;박원학
    • 대한의생명과학회지
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    • 제4권2호
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    • pp.87-101
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    • 1998
  • 장기간 체중부하운동이 흰쥐의 심근에 미치는 효과를 규명하기 위하여 생후 3개월, 10개월 및 20개월된 흰쥐를 5개월간 운동시킨 후 각각의 비운동군과 비교하여 심근의 조직학적ㆍ세포학적 변화를 관찰하고, 심근세포내 미세구조적 변화를 입체해석학적으로 비교 분석하였다. 운동 15개월군부터 노화색소의 양이 현저히 증가되었고 사립체의 변성, 공포화 현상 그리고 간질조직의 증식이 뚜렷하였으며, 25개월군에서는 윤반분리, 근원섬유의 소실 및 과수축대 출현빈도가 증가되었다. Glucose-6-phosphatase의 활성도는 15개월 운동군에서 감소하여 25개월 운동군에서는 활성도가 거의 나타나지 않았다. 입체해석학적 결과에서도 장기간 체중부하운동으로 인해 15개월, 25개월군에서 모두 사립체와 근원섬유의 체적밀도는 감소되었고, 간질조직의 체적밀도는 증가되었다. 본 연구의 결과로 볼 때 장기간 체중부하운동은 3개월군에 있어서 심장에 미치는 역효과가 없으나 10개월군과 20개월군에서는 심근기능강화에 역효과를 초래 할 우려가 큰 것으로 판단된다.

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흰쥐에서 허혈시간에 따라 재관류후 나타나는 근조직의 미세구조 변화에 allopurinol이 미치는 영향 (Effect of Allopurinol on Ultrastructural Changes in Ischemia Reperfusion Injury to Skeletal Muscle of Rats After Graded Periods of Complete Ischemia)

  • 백두진;전재홍
    • Applied Microscopy
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    • 제25권3호
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    • pp.51-62
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    • 1995
  • It has been well known that ischemia and reperfusion injury to skeletal muscle following an acute arterial occlusion causes significant morbidity and mortality. The skeletal muscle, which contains high energy phosphate compounds, has ischemic tolerance. During the ischemia, the ATP is catalyzed to hypoxanthine anaerobically and hypoxanthine dehydrogenase is converted to xanthine oxidase. During reperfusion, the hypoxanthine is catalyzed to xanthine by xanthine oxidase under $O_2$, presence and that results in production of cytotoxic oxygen free radicals. These cytotoxic free radicals, $O_2^-,\;H_{2}O_2,\;OH^-$, are toxic and make lesions in skeletal muscle during reperfusion. The authors perform the present study to investigate the effects of allopurinol, the inhibitor of xanthine oxidase, on reperfused ischemic skeletal muscles by observing the ultrastructural changes of the muscle fibers. A total of 48 healthy Sprague-Dawley rats weighing from 200 g to 250 g were used as experimental animals. Under urethane(3.0mg/kg., IP) anesthesia, lower abdominal incision was done and the left common iliac artery were ligated by using vascular clamp for 1, 2 and 6 hours. The left rectus femoris muscles were obtained at 6 hours after the removal of vascular clamp. In the allopurinol pretreated group, 50mg/kg of allopurinol was administered once a day for 2 days and before 2 hours of ischemia. The specimens were sliced into $1mm^3$ and prepared by routine methods for electron microscopic observations. All preparations were stained with uranyl acetate and lead citrate, and then observed with Hitachi -600 transmission electron microscope. The results were as follows: 1. In 1 hour ischemia/6 hours reperfused rectus femoris muscles of rats, decreased glycogen particles and electron density of mitochondrial matrix and dilated terminal cisternae are seen. In 2 hours ischemia/6 hours repersed rectus femoris muscles of rats, mitochondria with electron lucent matrix, irregularly dilated triad and spheromembranous bodies are observed. In 6 hours ischemia/6 hours reperfused rectus femoris muscles of rats, irregularly arranged myofibrils, and many spheromembranous bodies, fat droplets and lysosome are seen. 2. In 1 hour ischemia/6 hours reperfused rectus femoris muscles of rats pretreated with allopurinol, decreased glycogen particle and dilated cisternae of sarcoplasmic reticulum and triad are observed. In 2 hours ischemia/6 hours reperfused rectus femoris muscles of rats pretreated with allopurinol decreased electron density of mitochondrial matrix and spheromembranous bodies are seen. In 6 hours ischemia/6 hours reperfused rectus femoris muscles of rats pretreated with allopurinol, mitochondria with electron lucent matrix, spheromembranous bodies and dilated cisternae of sarcoplasmic reticulum and terminal cistern are observed. The results suggest that the allopurinol attenuates the damages of the skeletal muscles of rats during ischemia and reperfusion.

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비행운동 제한에 따른 비둘기 심근세포의 퇴행성 변화 (Degenerative Changes of Myocytes Induced by Restriction of Flight in Doves)

  • 문혜정;이용덕;박원학
    • 대한의생명과학회지
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    • 제6권4호
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    • pp.269-279
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    • 2000
  • 격렬한 운동유형으로 분류되는 비행이 습성화 되어 있는 조류를 대상으로, 인위적으로 비행을 제한시켰을 떼 나타나는 심근의 퇴행성 변화를 살펴봄으로써, 운동량 감소가 심근에 미치는 영향에 대하여 검토하고자 하였다. 서식환경의 제한을 위해 자연상태에서 서식하는 비둘기를 1 $m^3$ 공간에 2달 동안 서식시킨 군 (confined type)과 자연상태의 군 (wild type)으로 나누어 심근의 변화양상을 미세구조적, 세포화학적 방법 및 입체해석학적 방법으로 분석하였다. 체중은 confined type에서 증가되어 상대적으로 심장의 무게는 감소되었고, 흉근의 무게는 6.5% 감소 (p<0.05) 되었다. Confined type은 wild type과 비교해 볼 때, 미세구조적으로 더 적은 빈도의 심근의 파동형 변화와 지방소적의 침적이 관찰되었고, 근절의 길이는 길게 관찰되었다. Cytochrome oxidase의 활성을 알아보기 위해 실시한 세포 화학적 반응 결과, confined type에서 활성이 15% 감소되었다. 또한 입체해석학적 분석 결과, confined type의 관원섬유 체적밀도는 높게 나타났으나, 근형질내세망의 체적밀도와 사립체 내막의 표면밀도는 각각 23%, 25% 낮게 (p<0.05, p<0.01) 나타났다. 사립체의 체적밀도는 confined type에서 낮게 나타난 반면, 수적 밀도는 wild type과 비교하여 17% 높게 (p<0.05) 나타났다. 이러한 결과를 종합해보면 비행이라는 고에너지를 요구하는 격렬한 운동인 비행이 습성화 되어 있는 비둘기에서 비행을 제한시키면, 심근은 운동량의 감소에 따른 퇴행성 변화를 겪게 되므로, 운동의 지속성 여부는 심근기능유지에 매우 중요한 요소로 판단된다.

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허혈 및 재관류가 흰쥐 및 고양이 심장에 미치는 영향에 관한 형태계측학적 연구 (A Quantitative Ultrastructural Study on the Effects of Ischemia and Reperfusion on the Rat and Cat Hearts)

  • 박영식;엄창섭;서영석
    • Applied Microscopy
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    • 제22권1호
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    • pp.42-54
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    • 1992
  • To understand the structural changes of the myocardial myocytes and endothelial cells in ischemic and reperfused heart, and to elucidate their roles in those conditions, the authors observed cat and rat myocardium ultrastructurally and evaluated them with morphometric techniques. In cat, mild ischemia and moderate degree reperfusion injury was induced by ligation of the anterior interventricular branch of left coronary artery and reperfusion. In rat, severe ischemia and irreversible reperfusion iniury was made using in vitro Langendorff techniques. In normal cat myocytes, the volume densities of cytoplasm, myofibrils, mitochondria, sarcoplasmic reticulum and T tubules were $0.11{\pm}0.013,\;0.51{\pm}0.096,\;0.25{\pm}0.082,\;0.09{\pm}0.008,\;0.02{\pm}0.010$ (Mean${\pm}$S.D.) respectively, and the myofibril/mitochondria ratio was $2.33{\pm}1.379$. The numerical density and average volume of mitochondria were $0.76{\pm}0.210/{\mu}m^3$ and $0.33{\pm}0.057{\mu}m^3$ respectively. In normal cat endothelial cells, the volume densities of cytoplasm, cytoplasmic vesicles, tubular systems (including endoplasmic reticulum and Golgi apparatus) and mitochondria were $0.43{\pm}0.023,\;0.28{\pm}0.007,\;0.22{\pm}0.021,\;0.03{\pm}0.014$ respectively. The mean thickness of endothelial cells was $230{\pm}45.2{\mu}m$. The numerical density and average volume of cytoplasmic vesicles were $508{\pm}55.0/{\mu}m^3,\;578{\pm}104.8nm^3$ respectively. In cat myocytes which received mild ischemic injury, the volume densities of organelles were not changed significantly in ischemic and reperfusion states. In reperfusion group myocytes, the numerical density of mitochondria was decreased significantly and the average volume was increased significantly. In endothelial cells, the volume density of tubular system in ischemic group and the average volume of cytoplasmic vesicles in reperfusion group were increased significantly. In rat myocytes which received severe ischemic injury, the volume density and average volume of mitochondria were increased significantly, and the volume density of sarcoplasmic reticulum and numerical density of mitochondria were decreased significantly in both ischemic and reperfusion groups. In ischemic and reperfused endothelial cells, the volume density and numerical density of cytoplasmic vesicles, the volume density of cytoplasm were decreased significantly. The volume densities of tubular system were increased significantly in both ischemic and reperfused groups. The volume density of mitochondria in ischemic group and the average volume of cytoplasmic vesicles in reperfusion group showed significant increase. The authors, based on the above observations, conclude that the mitochondria of myocytes and the cytoplasmic vesicles of endothelia are the first group of targets in ischemic and reperfusion injury and in this respect, the degree of ischemic insult is not significant. The role of myocyte mitochondria in reperfusion injury may be insignificant, but endothelial cells may contribute actively to reperfusion injury.

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재관류시 외인성 칼슘 자극이 허혈 심근에 미치는 영향에 대한 전자현미경적 연구 (An Ultrastructural Study on the Effect of Exogenous $Ca^{2+}$ Stimulation to Ischemic Myocardium during Post-ischemic Reperfusion)

  • 김호덕;전상배;라봉진
    • Applied Microscopy
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    • 제21권1호
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    • pp.1-20
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    • 1991
  • The effects of exogenous $Ca^{2+}$ stimulation on the post-ischemic myocardial cells were studied using isolated Langendorff-perfused guinea pig hearts. At the starting point of reperfusion, Tyrode solutions, each containing 2.0mM, 4.0mM and 8.0mM $CaCl_2$ respectively, were administered for 2 minutes apart by descending, ascending, or by combined sequences followed by standard Tyrode solution containing 1.0mM $CaCl_2$. The minutes of global ischemia produced reversible but moderate to severe degree of myocardial ultrastructrual changes including focal destruction of sarcolemma, loss of nuclear matrix, clumping and margination of chromatins, mitochondrial swelling, destruction of mitochondrial cristae, shortening of sarcomeres, focal loss of myofibrils, and separation of cell junctions. In spite of reperfusion, the ultrastructure was more severely damaged and irreversible changes such as intracellular fluid accumulation, contracted sarcomeres, mitochondrial destruction, disruption of sarcolemma, loss of nuclear matrix, and separation of cell junction were observed in a large number of cells. In contrast, Tyrode-perfused $Ca^{2+}$-stimulated myocardial cells showed relatively well preserved ultrastucture, except slight changes including focal mitochondrial swelling, widening of T-tubule, and widening of cell junctions, especially at fasciae adherentes. The post-ischemic $Ca^{2+}$-stimulated reperfused myocardial cells produced focal changes such as mitochondrial destruction, disintegration of sarcolemma, widening of T-tubule, and intracellular fluid accumulation with slight variation in degree of changes by the method of $Ca^{2+}$ administration sequence. However, in a large number of the myocardial cells, chromatins were redistributed relatively evenly in the nuclear matrix, mitochondrial cristae were tightly packed, and a considerable number of intramitochondrial granules and glycogen granules reap-pealed. These results indicate that exogenous $Ca^{2+}$ stimulation in the initial period of reperfusion may be beneficial to salvage or to reduce the post-ischemic myocardium from further deleterious changes, and that the beneficial effects may be derived from the reserves of the function of the intracellular $Ca^{2+}$ regulating organelles and/or from the responsiveness of contractile apparatus to $Ca^{2+}$ stimulation.

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어리호박벌, 쇠측범잠자리, 넓적사슴벌레의 날개근육의 형태학적 차이 (Morphological Differences of the Flight Muscle among Xylocopa appendiculata circumvolans Smith, Davidins lunatus B. and Serrognathus platymelus castanicdor M.)

  • 문혜정;반영훈;조현국;박원학;이종욱
    • Applied Microscopy
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    • 제32권3호
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    • pp.291-301
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    • 2002
  • 비행량과 비행형태가 다른 곤충 날개근육의 차이를 형태학적 관점에서 알아 보고자 어리호박벌 (벌목, 꿀벌과), 쇠측범잠자리 (잠자리목, 부채장수잠자리과), 넓적사슴벌레(딱정벌레목, 사슴벌레과)의 3종을 실험에 이용하였다. 실험군은 광학현미경적 방법, 투과전자현미경적 방법, 입체해석학적 방법을 이용하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 광학현미경적 관찰 결과, 비행량이 많은 어리호박벌은 매우 규칙적인 분포를 나타내는 근원세사 사이에서 많은 수의 사립체가 관찰되었고, 근절도 짧게 나타났다. 쇠측범잠자리는 근절이 길어 어리호박벌과 비행형태의 차이가 있음을 반영했다. 날개근육을 거의 사용하지 않는 넓적사슴벌레는 사립체가 거의 관찰되지 않았고, 근절은 매우 길게 나타났다. 전자현미경적 관찰 결과, 어리호박벌과 넓적사슴벌레에서 적은 수의 근형질세망과 가로소관이 관찰되었고, 쇠측범잠자리에서는 근형질세망이 많이 분포하였으며 지방소적이 많이 관찰되었다. 입체해석학적 관찰 결과, 근원섬유의 체적밀도는 넓적사슴벌레에서 가장 높았으며, 어리호박벌, 쇠측범잠자리의 순으로 낮게 나타났다. 사립체의 체적밀도는 어리호박벌에서 가장 높았으며, 근형질세망의 체적밀도는 쇠측범잠자리에서 가장 높게 관찰되었다. 사립체의 수밀도는 어리호박벌에서 가장 높았다. 따라서 비행량과 비행형태에 따른 곤충 날개근육의 형태학적 차이는 운동량과 운동형태에 영향을 미치는 서식습성에 의해 변화되는 것으로 나타났다.