• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제1권2호
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• pp.232-241
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• 1998

Fatty acid compositions of 35 species of marine invertebrates (13 species of Bivalvia, 10 species of Gastropoda, 4 species of Cephalopoda, 4 species of Crustacea, 2 species of Ascidacea, 2 species of Holothuroidea) were studied using gas-liquid chromatography. Total lipids in all samples were very low, ranging from $0.24\%$ to $1.96\%$. The prominent fatty acids were 16:0, 20:5 (n-3), 22:6 (n-3), 18:0, 16:1 (n-7), 20:4 (n-6), 18:1 (n-9) and 18:1 (n-7) in the majority of marine invertebrates. Polyunsaturated fatty acid (PUFA) was the richest fatty acid group in all invertebrates, accounting for $55.3\pm6.70\%$ of total fatty acids (TFA), followed by saturated $(26.2\pm4.33\%)$ and monounsaturated fatty acid $(18.5\pm5.87\% )$. No correlation was found between total lipid content and each fatty acid group. Cephalopoda contained the highest level of n-3 PUFA $(54.6\pm5.17\%)$, while Holothuroidea and Gastropoda contained the lowest level of n-3 PUFA, accounting for $26.5\pm4.44\%$ and $28.4\pm4.04\%$, respectively. Bivalvia and Ascidacea are plankton feeders, which were rich in 20:5 (n-3) and 22:6 (n-3). Carnivorous species of Cephalopoda were prominently rich in 22:6 (n-3), ranging from $26.7\%$ to $46.1\%$ of the TFA. However, some species of Gastropoda are seaweed feeder (herbivorous), which contained high level of 20:4 (n-6) compared to plankton feeder and carnivorous species. In addition, blue and red colored sea cucumbers, and turban shells with and without apophyses belong to the same species, but they live in different habitats. These organisms were found to have different fatty acid compositions. Therefore, fatty acid compositions of these invertebrates might be affected by their different environments, particularly their diet.

• 동아시아식생활학회지
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• 제26권4호
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• pp.325-333
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• 2016

네 품종의 장려품종 나물콩(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 풍산나물콩)으로 재배한 콩나물의 일반성분 함량과 관능적 특성을 분석하였다. 일반성분은 생콩나물과 데친 콩나물을 비교, 분석하였으며, 콩나물을 자엽(머리 부분)과 배축(줄기 부분)으로 나누어 각 부분의 일반성분 함량도 측정하였다. 생콩나물과 데친 콩나물의 탄수화물, 지방질, 단백질, 회분 함량은 자엽이 더 높았으며, 수분 함량은 배축이 더 많았다. 콩나물의 일반성분은 나물콩 품종에 따라 차이를 보였으며, 데친 후 성분 함량이 변화하였다. 생콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고 고소한 맛과 단맛이 강할수록, 데친 콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고, 고소한 냄새, 고소한 맛, 단맛이 강할수록, 콩나물무침은 고소한 맛과 단맛이 강할수록 높은 기호도를 보였다. 생콩나물에서 기호도가 가장 좋았던 서남콩 콩나물과 풍산나물콩 콩나물은 데친 콩나물과 콩나물무침에서도 가장 높은 기호도를 나타내었으므로, 서남콩과 풍산나물콩이 데친 콩나물 및 콩나물 무침용 콩나물 생산에 적합한 나물콩으로 생각되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권2호
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• pp.124-130
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• 1992

$\alpha$ -lino1enic acid를 약60%함유하는 들깨유와 1ino1eic acid를 약 64% 함유하는 고추종자유를 비율별로 흰쥐에게 혼합급이하였을 때 혈청 및 혈소판에 미치는 지방산 조성에 관하여 분석 검토한 바, 혈청 지질의 총 지방산 조성은 SFA가 30.6%~34.9% 범위로 각 실험군간에 큰 차이가 없었으며, MUFA는 14.4%~17.0% 범위이며, PUFA는 48.0%~53.0% 범위로 총지방산의 약50%를 차지하였다. 혈청중 인지질, 중성지질 및 콜레스테롤 에스테르의 다불포화지방산 조성중 $C_{l8 : 2}$ ($\omega$-6)는 콜레스테를 에스테르 성분에서 인지질, 중성지질성분보다 함유비율이 약간 많았고, $C_{20 : 4}$ ($\omega$-6)는 각 성분간의 함량 차이는 크지 않았고, 각 성분에 있어 $C_{l8 : 2}$ ($\omega$-6)나 $C_{20 : 4}$ ($\omega$-6) 모두 시험유지의 $\omega$-3PUFA/$\omega$-6PUFA 비율이 낮아질수록 증가되는 경향을 나타내었다. $C_{l8 : 3}$ ($\omega$-3)은 각 지질성분 모두 $C_{20 : 4}$ ($\omega$-3) 및 $C_{20 : 5}$ ($\omega$-3)보다 함유 비율이 높았다. 혈소판의 지방산 조성은 SFA는 2군(7.5% 들깨유＋12.5% 고추종자유), 3군 (5.0% 들깨유＋5.0% 고추종자유)에서 낮았고, 5군(10.0% 고추종자유)에서 가장 높았으며 MUFA는 3군이 가장 높고 5군이 가장 낮았다. 한편, PUFA는 2군에서 가장 낮았고 EPA/AA비는 2군이 가장 높았으며 5군에서 가장 낮았다.낮았다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권3호
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• pp.344-349
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• 2009

약과 반죽시 참기름 대용으로 쇼트닝을 이용할 목적으로 쇼트닝의 혼합비율을 달리하여(참기름 100%, 참기름 75%+쇼트닝 25%, 참기름 50%+쇼트닝 50%, 쇼트닝 100%) 약과를 제조하고, 약과 유지의 지방산 조성, 유지함량, 원료유지의 잔존율, 저장 중의 유지산패도(산가, 과산화물가, 카르보닐가)를 측정하여 쇼트닝 약과의 유지안정성을 비교 분석한 결과 다음과 같았다. 1. 약과 반죽의 유지 함량은 9.33%였으나, 튀김 후 시료 구별 약과의 유지함량은 25.20-29.12%로서 아주 높았다. 이들 약과의 유지 구성은 반죽에 첨가되었던 원료유지와 튀김에 사용된 튀김유(대두유)의 비율이 각각 16-10%와 84-90%로서 튀김유가 대부분을 차지하였다. 2. 모든 약과의 지방산 조성은 쇼트닝의 첨가수준에 관계 없이 시료구간에 거의 유사하여 linoleic acid 49.71-51.27%, oleic acid 26.05-26.77%, palmitic acid 10.07-11.71%, linolenic acid 5.51-5.72% stearic acid 4.51-4.68%였으며, 이것은 튀김유(대두유)의 지방산 조성과 유사하였다. 3. 쇼트닝 첨가에 따른 약과의 저장중 산가, 과산화물가, 카르보닐가의 변화는 쇼트닝 첨가가 산가의 증가를 다소 지연시켰으나 과산화물가와 카르보닐가는 시료구간에 차이를 나타내지 않았다. 약과 제조시에 반죽에 첨가되는 유지의 지방산 조성이 크게 다르더라도 약과의 유지 산패도는 큰 차이를 보이지 않았다. 이것은 튀김 과정 중 튀김유가 약과내로 다량 흡유되어 약과반죽의 원료유지보다도 큰 영향을 준 것으로 생각된다. 따라서 쇼트닝은 약과 반죽에 참기름 대용으로 사용될경우 약과의 유지 산패 면에서는 참기름 100% 약과와 차이가 없어 약과 제조시 참기름 대체효과가 있을 것으로 기대된다.

• Clinical and Experimental Pediatrics
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• 제48권12호
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• pp.1370-1377
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• 2005

목 적 : 가와사끼병에서의 지질대사의 변화는 특히 이 병이 관상동맥을 직접 침범하는 질환이므로 특히 중요하다고 하겠다. 성인에 있어서 TC의 증가 및 HDL-C의 감소, Lp(a)의 증가는 죽상경화증의 중요한 위험인자의 하나로 알려져 있다. 이에 가와사끼병에서의 혈중 지질성분 및 지단백, Lp(a)의 시기별 변화와 관상동맥 병변과의 상관관계를 알아보고자 하였다. 방 법 : 2002년 1월부터 2003년 12월까지 중앙대학교병원에서 가와사끼병으로 진단되어 고농도 감마글로불린으로 치료한 환아 51명을 대상으로 TL, PL, TG, HDL-C, LDL-C, TC, apo A1, apo B, Lp(a) 등을 급성발열기, 아급성기인 발열 2주, 회복기인 2개월, 1년 후 각각 측정하였고 초음파 검사 소견에 따라 비교 분석 하였다. 또한 대조군으로는 나이와 성별을 고려한 가와사끼병이 아닌 급성발열성 질환으로 입원한 25명을 대상으로 삼았다. 결 과 : 가와사끼병에서 급성 발열기에 대조군에 비하여 HDL-C($33.64{\pm}7.49mg/dL$ vs $50.43{\pm}14.41mg/dL$, P<0.01)과 apo A1($99.75{\pm}6.39mg/dL$ vs $113.34{\pm}11.35mg/dL$, P<0.05)이 통계적으로 의미있게 감소하였다. 그러나 관상동맥 확장이나 심염 등 심합병증 여부에는 큰 차이는 없었다. 아급성기에는 모든 지질성분이 통계적으로 의미있게 증가를 보였으며 발열 2개월째에는 모든 지질성분이 정상화되었고 발병 1년 후에 역시 정상범위였으며 어느 시기에서도 관상동맥 확장이 있었던 군과 정상인 군에서 지질성분의 통계적 차이는 없었다. 결 론 : 가와사끼병의 급성발열기에 HDL-C의 및 apo A1의 감소를 보였으며 발병 2주째에는 모든 지질성분이 일시적으로 통계적으로 의미있게 증가하였다. 그러나 이런 변화는 발열 2달째에는 모두 정상화되었으며 1년 경과 후에도 계속 정상소견을 보였다. 어느 시기에도 관상동맥병변이 있었던 군과 정상관상동맥을 보였던 군에서 지질성분의 의미있는 차이는 없어 이러한 급성기의 일시적인 HDL-C과 apo A1의 감소는 가와사끼병의 관상동맥 병변 여부나 장기적인 예후와는 직접적인 큰 상관은 없고 급성혈관염이라는 염증 반응의 하나의 현상으로 사료된다. 그러나 이들이 후에 성인이 되었을 때 동맥경화발현에 미치는 영향에 대해서는 더 많은 연구가 필요하리라 생각된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제14권4호
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• pp.290-297
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• 2009

This study was carried out to investigate the dietary effects of chitosan mixture (CM), an herbal medicine mixture with Sukjihwang (HS), and CM containing HS (CHS) on obesity in an induced obese model of rats fed high-fat only (HF), in which supplemented diets of 5% CM (HCM), 5% HS (HHS), or 2.5% CM-2.5% HS (HCH) was tested for 6 weeks. Body weight gains, obesity indexes, and body fat contents in the experimental groups (HCM, HHS, HCH) were decreased compared with HF group. The levels of serum triglyceride, total lipid, total cholesterol and LDL-cholesterol in the experimental groups were markedly decreased, however HDL-cholesterol levels in the experimental groups were slightly increased compared with HF group. In addition, although serum ALT and AST activity, and relative organ weights were lower than those of HF group, serum albumin contents were not significantly different in all experimental groups including the normal control group (NC). In conclusion, there are improved effects on obesity in the obese model of animals with all experimental diets supplementations, and the improvement degrees on obesity depend on the content and compositions of the herbal medicine mixture. Further study is needed on the anti-obesity mechanism of these diets.

• 동아시아식생활학회지
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• 제13권6호
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• pp.552-560
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• 2003

In this study, Artemisia capillaris, which has been used in oriental medicine and folks remedy, was investigated to characterize the nutritional composition (protein, lipid, ash, fiber, amino acids, fatty acids, Na, K, P, Mg, Ca and Fe) and effective substance (scopoletin). Artemisia capillaris has often been cited in medical literature for its medicinal effects. The Korean Food and Drug Administration allowed Artemisia capillaris as a food stuff and indicated as In-Jin-Sook. From the view point of the subjects who eat In-Jin-Sook products, most of them ingested it for a certain pharmacological efficacy rather than as a beverage or a food. Therefore, we need to develop functional foods using In-Jin-Sook. Artemisia capillaris was superior in protein, crude fiber, amino acid and fatty acid compositions to wild greens according to Korean Nutritional Composition Table. Also scopoletin, blown for blood vessel relaxation and hypotensive effect, was detected at the level of 326.13 $\mu\textrm{g}$/g. These results demonstrated that Artemisia capillaris has both pharmaceutical effects and balanced nutritional contents. Artemisia capillaris has sufficient values to use as a food stuff for functional foods.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권1호
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• pp.22-27
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• 2008

This study investigated the quality characteristics of the Seolgiddeok samples prepared with various amounts(0, 0.5, 1.0 and 2.0%) of Paecilomyces japonica powder by examining proximate compositions, color, texture and sensory quality. The composition of the Paecilomyces japonica powder was measured as follows: moisture(7.40%), crude protein(55.77%), crude lipid(7.1l%), and crude ash(5.39%). With increasing Paecilomyces japonica powder content, the moisture and crude protein content of the Seolgiddeok increased; however crude fat and ash contents decreased. In terms of color, the lightness of the Seolgiddeok decreased and yellowness and redness increased with increasing amounts of Paecilomyces japonica powder. Among textural characteristices hardness, cohesiveness, and gumminess were decreased, but springiness increased according to the addition level of Paecilomyces japonica powder. For the sensory evaluation, the overall quality of the SP-l.0% group was not significantly different than the control group(SP group). In conclusion, the optimal addition amount of Paecilomyces japonica powder for Seolgiddeok is proposed as 1% of total weight.

• 한국환경과학회지
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• 제20권10호
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• pp.1265-1272
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• 2011

In this study, the extraction characteristics of soluble solid from Rumex crispus(Curled dock) was studied from the investigation of the effects of experimental conditions on extraction rate; extraction ratio, composition of extractants, extraction time and pH of extractant, etc. The proximate composition of Rumex crispus was 2.58% crude lipid, 5.59% crude protein, 7.39% crude ash, 6.13% moisture and 78.31% carbohydrate, respectively. Turbidity of extract by distilled water was higher and increased with extraction time and extraction temperature, where as the turbidity didn't increase by ethanol and methanol in 20 folds of extraction ratio. Turbidity was inversely proportional to the extraction ratio for the three extractants at 25$^{\circ}C$ and 1 hour extraction. But turbidity of extract was highest by composition of 50% methanol-water extractant than any other compositions of extractants. Eighteen and fifteen free aminoacids were detected in extracts with distilled water, methanol and ethanol extractant, respectively, and it's contents were order of glutamic acid>proline>aminobutyric acid>alanine. The extraction rate of soluble solid from Rumex crispus was order of distilled water>methanol>ethanol within experimental extraction ratio. In extraction with distilled water, the contents of soluble solid was inversely proportional to the pH of extractant.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제35권7호
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• pp.763-770
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• 2002

This study was carried out to see dietary intakes of patients with coronary heart disease since we don't understand their dietary patterns even though the mortality and prevalence rate of coronary hear disease are increasing in this country. We studied 75 coronary heart disease patients and 150 randomly selected controls, matched for age, sex, height and weight, in a population based study. All subjects completed a questionnaire that included disease history, diagnosis time, current treatment, etc., a 24 hour dietary recall, and measurement of height and weight. Compared to controls, patients had less likely to drink alcohol and smoke cigarette (p＜0.05). The energy intake of patients was significantly lower than that of controls, but the intakes of fiber, $\beta$-carotene, sodium, folate, vitamin C, potassium in male patients and those of vitamin C and sodium in female patients were significantly higher than those of controls (p＜0.05). Mean adequacy ratio and dietary variety score of patients were also higher than those of controls (p＜0.05). Patient group's consumed less cereals than controls, but more vegetables, milk products, and nuts in male patients and fruits, beans and seasonings in female patients compared to controls'. There were not significant differences of lipid compositions between two groups, except linolenic acid. These data suggest that patients with coronary heart disease in Korea had better dietary nutrient intakes compared to healthy controls, which might be helpful to prevent recurrence of coronary heart disease.