• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제20권4호
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• pp.276-283
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• 2015

Hydrocolloids have many applications in foods including their use in dysphagia diets. We aimed to evaluate whether hydrocolloids in foods affect the digestibility of starch and protein, and their effects on antioxidant capacity. The thickening hydrocolloids: locust bean gum and carboxymethyl cellulose, and the gel-forming agents: agar agar, konjacglucomannan, and Hot & Soft Plus were blended with corn starch and soy protein, skim milk, or grape juice and were examined for their in vitro-digestability by comparing the reducing sugar and trichloroacetic acid (TCA)-soluble peptide, for antioxidant capacity by total polyphenol contents and the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity. The hydrocolloids resulted in a decrease in starch digestibility with the gel-forming agents. Hydrocolloids diminished TCA-soluble peptides in skim milk compared to soy protein with the exception of locust bean gum and decreased free radical scavenging capacities and total phenolic contents in grape juice. Our findings may provide evidence for the use of hydrocolloids for people at risk of nutritional deficiencies such as dysphagia patients.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제45권3호
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• pp.433-442
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• 2003

본 연구는 옥수수 알곡의 가공방법(통 옥수수, 분쇄, flake 3.8mm, 2.8mm 및 1.5mm)이 in vitro 상의 건물 소화율 및 in sacco 방법에 있어 반추위 내에서의 건물 분해율에 미치는 영향를 규명하기 위해 반추위에 캐뉼라(cannulae)가 장착된 홀스타인 건유우 3두를 공시축으로 하여 수행하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 옥수수 가공형태별 in vitro 소화율은 in sacco 방법에서와 비슷한 경향을 보였다. 48시간 배양시에 1.5mm flake 및 분쇄한 옥수수가 각각 92.3, 91.2%로서 가장 높았다, 다음으로 2.8mm 및 3.8mm flake가 각각 83.9, 83.4%이였다. 특히, 통 옥수수는 가장 낮았으며, density가 낮은 통 옥수수가 높은 것보다 2배 이상 빠르게 분해되었다. In sacco 방법에 의한 건물 분해율은 48시간대에서 1.5mm flake, 분쇄 옥수수 및 2.8mm flake가 각각 94.4, 88.0 및 87.0%로서 가장 높았고, 3.8mm flake는 61.8%로서 이들보다 유의적으로 낮았다. Density가 낮은 통 옥수수가 높은 것보다 12시간대까지는 많이 분해되는 경향을 보였으나, 유의적인 차이가 없었고, 24, 48시간대에서는 유의하게 높아졌다. 본 연구의 결과를 종합하면, 옥수수를 분쇄하거나, flaking 처리를 하면 통 옥수수에 비하여 반추위 내에서 건물 분해율이 유의하게 증가되었다. 또한 flake의 가공정도를 증진시킬수록 건물 분해율이 유의하게 증가되었으며, 1.5 mm로 얇게 가공한 flake는 반추위 내에서 급속하게 분해되는 경향이었다. 한편, 같은 통 옥수수에서도 density가 낮은 것이 빠르게 분해되었다.