• 한국식품영양학회지
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• 제11권3호
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• pp.334-339
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• 1998

4~1$0^{\circ}C$ 냉장조건에서 신선한 광어의 이화학적 저장 안정성 증진을 목적으로 초산(v/v), 유산(v/v), 및 구연산(w/v) 침지 후 pH, TBA, 색도 및 관능평가에 대한 영양을 조사하였다. 4개의 처리구로 만든 광어는 각 0.5%의 초산, 유산, 및 구연산의 위생수에서 5분 침지 후 처리구별로 Whirl-Pak저장백에 넣은 다음 실험에 사용하였다. 5분 동안 초산 처리구의 pH 값은 4$^{\circ}C$, 12일 저장 동안 5.39에서 6.64의 범위에 존재하였다. 유기산 처리구는 저장기간 동안 대조구보다 낮은 pH 값을 유지하였으며 유산 및 구연산 처리구는 저장 9일 이후 유의적인 차이가 없었다. 유기산 처리구의 TBA 값은 4$^{\circ}C$ 저장동안 대조구보다 유의적(P<0.05)으로 높게 유지되었다. 각 유기산 처리구의 Hunter a, b값은 대조구보다 낮았으며, Hunter L 값은 대조구보다 높았다. 산 처리구의 관능평가 결과는 산 냄새 및 변색으로 신선한 대조구보다 낮게 좋았다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권5호
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• pp.509-513
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• 1990

백색종 양송이의 보존기간 연장을 위한 전리에너지 처리가 저장중 버섯의 갈변현상과 색도에 미치는 영향을 조사하였다. 버섯의 갈변현상과 관련된 polyphenol성 화합물은 저장 중 $(9{\pm}1^{\circ}C,\;80{\pm}7%\;RH$, 20일간) 감소하였고 갈변색소는 저장 후 3일경부터 크게 증가하였으며, 이들의 증감현상은 2-3kGy의 감마선 조사로서 유의적으로 감소되었다. 포장된(종이상자와 PE) 버섯의 갓 및 줄기 부위의 표피와 내부조직에 대한 기계적 색도 측정에서 감마선은 처리직후 Hurter L값(백색도)의 감소와 a 및 b값(적색도 및 황색도)의 증가현상을 초래하였으나 저장 후 15일까지 버섯의 변색방지 효과를 뚜렷이 나타내었다. 이 같은 효과는 줄기에 비해 갓 부분에서 높았으며 조사선량(1-3kGy)에도 비례하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제32권5호
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• pp.571-579
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• 2019

For the purpose of promoting the consumption of rice powder, 5 cultivars were applied differently to establish the optimal manufacturing conditions and measured Hunter color values, hardness and expansion rate of Yakgwa for the optimal conditions. Looking into the optimal manufacturing conditions of Yakgwa, the commercial flour-facilitating Yakgwa is shown to have a great shape when the mold is made with a thick paste for C-2 manufacturing method, Hangaru 100 mesh for H100-2 manufacturing method, Hangaru 200 mesh for H200-2 manufacturing method, Shingil 100 mesh for S100-2 manufacturing method, and Shingil 200 mesh for S200-1 manufacturing method. It also showed a trend of chewy taste after frying without cracks. Hunter color values (L) and red chromaticity and value b of yellow chromaticity indicated a lower value for the commercial flour and Hangaru 200 mesh in its entirety. The hardness of Yakgwa is within the range of 1,981.41~3,756.45 g and the degree of hardness is shown differently for each rice powder exclusive cultivars. Rice flour developed as rice powder 5 cultivars, and as a result of measuring chromaticity, hardness and expansion rate of Yakgwa for the quality characteristics, the item of hangaru 200 mesh had outstanding quality characteristics for Yakgwa.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권10호
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• pp.1423-1430
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• 2012

본 연구는 장기간 저장하는 동안 고춧가루의 품질변화에 대한 물리적 측정치와 시각적으로 인지하는 관능치와의 상관관계를 규명하고자 하였다. 이를 위하여 빛의 투과 여부가 다른 2종류의 포장재 linear low density polyethylene (LLDPE)과 aluminum/linear low density polyethylene(Al/LLDPE)를 선정하여 저장온도와 기간에 따른 수분함량, 색도, ASTA color value, capsanthin 함량 변화를 측정하고 고춧가루의 시각으로 인지하는 색과 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 비교분석하였다. 고춧가루의 초기 수분 함량은 저장고의 상대 습도에 의해 영향을 받으며 저장고의 온도나 포장재의 재질에 따른 차이는 나타나지 않았다. 색차계로 측정한 L, a, b값 중 적색도를 나타내는 a값은 저장기간이 늘어날수록 감소하였고 황색도를 나타내는 b값은 증가하였다. 두 측정값 모두 저온보다는 고온에서 저장 시 더 많은 영향을 받았으며 포장재의 재질별로 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 또한 ASTA color value와 capsanthin 함량은 저장기간이 길어질수록 감소하였고 고온에서 저장 시 더 유의적인 차이가 있었으며 ASTA color value는 빛이 투과하는 LLDPE 재질의 포장재에 저장하였을 경우 더 많이 감소하였다. 관능검사 결과 저장 기간이 길어질수록 황색의 강도는 증가하고 매운맛 색과 적색은 감소하여 점차 어두운 적색을 띄며 고온에서 저장 시 더 어두운 적색을 띄는 것으로 평가되었다. 포장재의 재질에 따른 차이는 매운맛 색에 대한 평가에서만 나타났으며 다른 항목에서는 나타나지 않았다. 전체적인 기호도는 적색과 매운맛 색이 감소하고 황색의 강도가 증가할수록 감소하는 것으로 평가되었다. 색소 성분의 물리적 측정치와 관능적 기호도의 상관관계에 대하여 조사한 결과 a값, ASTA color value, capsanthin 함량은 전체적인 외관기호도와 정의 상관관계가 있으며 그중 ASTA color value가 관능적 기호도와 가장 높은 상관관계가 있었다. 따라서 본 연구 결과 고춧가루 저장 시 빛이 통과하지 않는 Al/LLDPE 재질의 포장재에 저장하였을 경우에 품질 변화가 적었고 색소 성분의 물리적 측정치와 관능적 기호도 간에 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났으며 고춧가루의 소비자 선호도는 색도계를 이용한 적색도나 ASTA color value, capsanthin 함량에 의해 결정될 수 있다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제15권2호
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• pp.179-187
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• 2004

The purpose of this study is to investigate the preservation of traditional sesame dasik when stored in different packaging material by comparing its physical and sensorial characteristics. The quality and sensory characteristics of sesame dasik that were evaluated were moisture content, water activity, number of microflora, texture profile, Hunter color different value, and sensory properties (color, chewiness, overall acceptability, etc) during the storage at 35\pm1^\circ{C}$ temperature and $73\pm{2%}$ relative humidity. And the packaging materials were paper boxes (coated 0.02mm thickness polyethylene film), plastic boxes, and oriented polypropylene laminated film. Traditional sesame dasik is made from sesame powder 100g, honey 25g, rice syrup 25g, and table salt 0.5g. During the storage period, the changes in water content and water activity of sesame dasik with different packaging material showed a slight decline. On the other hand, it increased in hardness, and "a" and "b" value of Hunter color difference during the storage. Texture profile analysis data change in hardness was the greatest after the third day in a paper box, and it was affected by the moisture content of dasik and the temperature and relative humidity of the air. Therefore plastic boxes or oriented polypropylene laminated film was found to be better suited than paper boxes for storing sesame dasik.

• 한국포장학회지
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• 제5권1호
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• pp.25-29
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• 1999

이미 개발이 완료됐거나 개발 중인 인디케이터 3가지를 이용하여 다양한 온도에서의 색 변화 여부 및 정도를 측정하였다. 각각의 인디케이터는 다른 반응 기작 및 화학 물질을 사용하고 있어, 색 변화에 필요한 활성화 에너지 값 및 반응 속도에 차이가 있었다. 이러한 특징은 내용물의 저장 및 유통 조건에 맞는 적절한 인디케이터를 이용하여 원하는 결과를 얻을 수 있다는 사실을 알게 되었다. 즉 제품의 주된 저장조건이 냉동인지 아니면 냉장인지 그리고 제품의 품질 변화 속도를 고려하여 각기 다른 인디케이터를 사용하면 내용물의 실제 저장 기간과 색 변화와의 상관관계 효과를 높일 수 있다. 또한 저장 및 유통 시 온도의 변화가 수반됨으로서 온도의 지속적인 변화에 다른 색 변화 가능성을 연구할 필요가 있으며 이와 아울러 실제 식품에 부착하여 내용물의 상태와 색 변화를 연관시키는 연구가 필요할 것으로 생각된다.

• 한국작물학회지
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• 제56권2호
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• pp.107-112
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• 2011

Oat flour was purchased and investigated for quality characteristics of oat bread. Antioxidant and flour pasting properties of oat flour, and water content, weight, volume, Hunter color value, texture of bread were measured. DPPH radical scavenging capacity (%) of oat extract was 68.49%. Pasting temperature of oat flour ranged between $66.60^{\circ}C$ and $70.93^{\circ}C$. Flour pasting properties of sample added with 10 and 30% oat flour was shown similar results compared with wheat flour. Final viscosity of sample was increased by adding concentration of oat flour (up to 311.65 RVA). Water content (%) of bread was shown increasing trend by adding oat flour. Weight of bread loaf with 100% oat flour was shown higher score than other samples. Volume of loaf by adding oat flour of 10, 30, and 50 % ratio was 550, 450, and 388 mL, respectively. The Hunter color $L^*$ values of bread by adding oat flour was dark compared with wheat bread. Color value of bread added 10% oat flour was similar results with $L^*$ values of bread with wheat flour. The bread added with 20 and 30% oat flours had the higher hardness, gumminess, and chewiness compared with other samples. Cohesiveness of the bread with wheat flour showed higher than that of bread added with oat flour and increased by storage period. The growth of total viable cell was inhibited depending on the concentration of oat flour during storage.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권2호
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• pp.160-166
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• 1999

Microbial populations of total aerobic bacteria and coliforming bacteria, TBA, Hunter's color value, heme pigments, muscle protein solubility, cooking loss and shear force were investigated fro evaluating the shelf life of chicken legs gamma-irradiated at doses of 1, 3, 5 and 10 kGy with air-contained and vacuum-packaged methods. The initial microbial populations decreased with gamma irradiation depending upon the dose, and microorganisms in the vacuum-packaged samples were inhibited more than those in the air-contained samples. Hunter's L and a values of the surface and inside of the legs increased by gamma irradiation, showing a bright red color and the red color was maintained during the storage of both samples. The concentrations of oxymyoglobin among the heme pigments increased by gamma irradiation. Muscle protein solubility slightly increased by increasing the applied dose. There were no significant differences in the cooking loss and shear force values. In conclusion, the combination of gamma irradiation and vacuum-packaging could extend the shelf life of chilled chicken without deterioration of the quality.

• 자연과학논문집
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• 제8권1호
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• pp.137-143
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• 1995

산성땀액에 면100% 내의(상의)를 처리하고 반복세탁.건조를 한후 내의의 물성변화를 연구, 검토하였다. 수축은 초기의 수축이 크게 나타났으며, 15회 반복세탁에 의해서도 강신도의 영향은 거의 없었으며 백색면 내의의 백색도(Hw)는 감소한 반면 색차($\Delta$E)와 황변도(YI)가 크게 증가하며 일광에 큰 영향을 받고 있음을 알았다. 또한 유색면 내의의 경우 세탁에 의해 색차가 크게 증가함을 보여 세탁초기의 탈색현상이 심각한 것으로 나타났다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권3호
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• pp.232-238
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• 1995

과당시럽인 과당과 고과당을 $-5{\sim}60^{\circ}C$에 보관하면서 보관 온도와 기간에 따른 이화학적 특성의 변화를 조사하였다. 저장기간 중 색택은 흡광도, HMF, Hunter color value로 측정하였는데 저장 온도가 높을수록 그리고 fructose 함량이 높을수록 변화가 크게 나타났다. 과당시럽은 dilatant 유체의 흐름 특성을 나타내었으며 저장 기간중 겉보기 점도는 큰 변화가 없었다. 또 각 저장 온도에서 30일간 저장한 후 당조성을 분석한 결과 fructose함량이 감소하고 glucose와 maltose함량이 상대적으로 증가하였다. 한편 과당은 $13^{\circ}C$, 고과당은 $5^{\circ}C$ 이하의 온도에 저장한 경우는 결정 형성이 관찰되었다.