• 한국식품영양학회지
• /
• 제29권2호
• /
• pp.267-274
• /
• 2016

Increasing sugar intake of population has become a nutritional issue in Korea. Sweet taste perception may be related to behaviors such as eating sweet food including high sugars and total sugar intake. This study aimed to evaluate objective and subjective sweet taste perception and the association among objective sweet taste perception, dietary behaviors related to eating sweet snack food including high sugar, and total sugar intake from the snacks. Participants were 261 healthy female college students (mean age: $21.0{\pm}1.6years$), who were divided into three subgroups based on oral sweet taste evaluation using a sweet taste assessment tool provided by Ministry of Food and Drug Safety: sweet-seeker group (n=139), medium sweet-seeker group (n=54), and unsweet-seeker group (n=68). There was no significant difference in weight and body mass index (BMI) among the three groups; however, the sweet-seeker group had significantly higher sweet taste preference than that of the other groups. Though more people in the sweet-seeker group thought they tended to eat sweet foods than the medium sweet-seeker and unsweet-seeker groups, over half of the sweet-seekers did not think they tended to eat sweet foods. The sweet-seeker group was more likely to eat sweet snacks such as breads, chocolate products, sugar-sweetened milk, and so on than the unsweet-seeker group. Total sugar intake from the selected sweet snacks was 44.4 g for the sweet-seeker group, 34.4 g for the medium sweet-seeker group, and 28.0 g for the unsweet-seeker group with a significant difference. These results indicated the absence of relationship between objective sweet taste perception and the obesity index; however, significant associations were detected among objective sweet taste perception, eating sweet snacks and total sugar intake from the snacks. We also found high disagreement between objective and subjective sweet taste perception of the subjects. The present study provided the novel insight that measuring objective sweet taste perception may be useful for assessing the risk of high sugar consumption and undesirable dietary behaviors.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제50권5호
• /
• pp.447-459
• /
• 2017

본 연구는 2015년 KNHANES 자료를 이용하여 30~64세 전당뇨병 대상자들의 유제품 및 어패류의 식품섭취와 대사증후군 위험인자와의 관련성을 분석하였다. 전당뇨병군과 혈당 정상군의 일반적인 특성에서 대사증후군 위험인자 관련 생화학적 지표가 유의적 차이를 보였다. 전당뇨병군의 유제품 섭취량에 따라 분석한 결과, 유제품 섭취 중앙값 (187.0 g) 이상 대상자의 대사증후군 위험인자 중 혈중 TC 수준과 양의 연관성을 보였다. 총 에너지 섭취량, 탄수화물, 단백질, 지방, MUFAs 및 무기질 섭취량은 중앙값 이상 대상자에서 유의적으로 높았으나, 대사증후군 위험인자에 대한 보호효과는 유의적이지 않았다. 어패류 섭취량에 따른 대사증후군 위험인자와의 연관성을 분석한 결과 BP와 혈중 LDL-C 수준은 중앙값 이상 섭취하였을 때 상승할 확률이 유의적으로 감소하였다. 따라서 섭취 유제품의 유형과 함유성분을 고려한 연구 수행이 필요할 것으로 보이며, 어패류는 식사의 반찬으로 제공되는 경우가 많기 때문에 적절한 섭취량 뿐 아니라 조리방법과 함께 섭취하는 식품에 대한 추가 분석을 수행하여 건강에 미치는 효과를 명확하게 규명할 연구수행이 수반되어야 할 것이다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제35권3호
• /
• pp.380-393
• /
• 2002

The purpose of this study was to investigate the lift-style and eating behavior of stomach cancer patients in the Daegu and Kyungpook area, and to collect basic data for nutrition education designed to prevent stomach cancer in this community. The subjects of the study were 102 patients who were recently diagnosed as having stomach cancer at the Kyungpook National University Hospital. The control subjects were 105 persons who did not have any gastrointestinal disease, and included patients from the Department of Orthopedic Surgery and healthy volunteers. The survey, which covered the personal characteristics and eating behavior of the subjects, was conducted by individual interviews using questionnaires. It was found that the stomach cancer patients (case group) had experienced a significantly higher level of stress in their daily lives than the control group. A significantly higher proportion of the case group subjects recognized their personality as pessimistic, and had family histories of cancer, compared with the control group subjects. The cancer patients had higher preferences for salty and hot tasting foods, and tended to ingest meals faster without enough chewing, compared with the control subjects. The level of nutritional knowledge of the case group was lower than the control group, and there was a positive correlation between subjects' nutritional knowledge scores and nutritional attitude scores. Subjects' estimates of their food intake frequencies during the decade before the cancer was diagnosed revealed that the case group consumed significantly higher amounts of pickled fish, soybean paste soup and stew, cooked vegetables, beef and pork, charcoal broiled meat and alcohol, while consuming significantly lower amounts of green tea than the control group. In summary, the results of the study suggest that the stress of daily life, a family history of cancer, and a pessimistic personality might be the risk factors for the development of stomach cancer. Dietary factors which were suspected as risk factors for stomach cancer in the present study included strong preferences to salty and hot lasting foods, poor eating habits, and frequent consumption of pickled fish, soybean paste soup, cooked vegetables, beef and pork, charcoal broiled meat and alcohol. A high consumption of green tea seemed to be a protective factor against stomach cancer. The results of the study appear to provide useful data for nutritional education focussed on the prevention on stomach rancor in local residents.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제31권6호
• /
• pp.960-965
• /
• 2011

훈제식육식품을 통한 polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)의 대표독성물질인 benzo[a]pyrene의 위해도를 판단하기위해 시중에 유통되는 69개의 훈제식육식품을 통한 위해성을 평가하였다. 사용된 훈제식육식품은 훈제 치킨, 오리, 칠면조, 돼지 등이며 benzo[a]pyrene의 검출범위는 불검출-2.87 ${\mu}g$/kg이었고 평균 농도는 0.42 ${\mu}g$/kg로 나타났다. 2005 국민건강영양조사를 참고하여 만성1일인체노출량을 평가한 결과 훈제식육식품을 통한 노출량은 총 0.187 ng/kg B.W./d로 나타났다. 위해도 산출을 위하여 benzo[a]pyrene의 위상부암에 대한 BMDL값인 0.31-0.74 mg/kg B.W./d와 만성1일인체노출량을 이용하여 MOE를 구한결과 MOE는 1,657,754-3,957,219 수준으로 나타났다. Benzo[a]pyrene의 오염도는 식품의약품안전청에서 제시하는 기준규격인 5 ${\mu}g$/kg 이하로 나타나 훈제식육식품을 통한 benzo[a]pyrene의 노출정도는 안전한것으로 판단된다.

• 문화기술의 융합
• /
• 제5권3호
• /
• pp.229-239
• /
• 2019

최근 급속한 경제 발전으로 국민의 식생활 습관 및 패턴이 변화하고 있으며, 특히 서구화된 식생활로 인해 당뇨병의 위험이 증가하고 있다. 그러나, 국내에는 당뇨병의 예방 및 치료에 참고할 기초 식생활 조사 연구가 부족한 실정이다. 이에 본 연구에서는 대구 경북 지역 일반인 및 진단받은 지 1년 이내의 당뇨병 환자를 대상으로 식행동 및 식생활 태도, 식품과 영양소 섭취량을 조사하였다. 연구 대상자는 대조군 26명, 환자군 18명으로 총 44명을 조사하였으며, 본 연구 결과 체질량지수, 과식, 정제된 곡류의 섭취, 기름을 많이 사용하여 조리한 음식의 섭취, 나트륨 함량이 많은 식품의 섭취는 당뇨병의 발병과 관련이 있는 위험요인으로 나타났다. 또한 영양소 중 식물성 지질, 베타카로틴, 식물성 칼슘, 구리, 비타민 K는 당뇨병과 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 따라서 당뇨병의 예방 및 관리를 위해서는 적절한 체중 조절 및 지방 함량과 나트륨 함량이 적은 식품과 덜 정제된 곡류를 선택하여 적절한 식사량으로 섭취하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제41권5호
• /
• pp.414-427
• /
• 2008

초등학교 $4{\sim}6$학년 어린이 142명 (남 80명, 여 62명)을 대상으로 식습관과 식이섭취조사를 실시하여 에너지를 과잉으로 섭취할 위험이 있는 어린이를 선별할 수 있는 간단한 식습관평가표를 개발한 결과는 다음과 같다. 에너지 과잉섭취 위험이 있는 어린이를 선별하기 위해서는 과잉섭취의 위험을 나타낼 수 있는 지표가 필요하므로 에너지 섭취량, 지방 섭취량, 에너지필요추정량에 대한 에너지 섭취량 비율 (%EER)의 세가지 지표를 임의로 선정하였고, 식습관 각 문항의 응답 보기에서 가장 좋은 식습관에 대하여 0점, 가장 좋지 않은 식습관에 대하여 2점을 부여하고, 이 두가지 식습관 사이에 중간 정도의 보기가 있는 경우 1점을 부여하였다. 부여된 점수로 계산한 각 문항의 식습관 점수와 에너지 과잉섭취 위험 평가지표와의 Pearson상관계수를 계산한 결과 유의적인 양의 상관관계를 나타낸 식습관 문항은 식사 중 TV 시청 여부, 식사속도, 식사량, 과식횟수, 외식횟수, 간식횟수, 라면과 패스트푸드 섭취 횟수에 관한 7개 문항으로 나타나 이들을 평가표에 포함시킬 문항으로 선정하였다. 선정된 문항 중에서 에너지 과잉섭취 위험을 더 잘 가려낼 수 있는 문항에 대한 가중치를 부여하기 위하여 선정된 문항과 에너지 과잉섭취 위험 평가지표와의 단계적 회귀분석을 실시하였고, 단계적 회귀분석 결과에 따라 세가지 지표 모두와 유의수준이 0.1 미만인 식사량에 관한 문항의 배점을 1점으로 낮추었다. 진단기준 점수를 결정하기 위해서 %EER$\geq$125%를 에너지 과잉섭취군, %EER < 125%를 비과잉섭취군으로 분류하고, 두 집단의 식습관평가표 점수 분포를 살펴본 후, 임의의 진단기준 점수에 대한 민감도, 특이도, 양성예측도를 구한 결과 5점을 진단기준 점수로 결정하였다. 본 조사대상자를 식습관평가표로 진단하여 5점 이상을 위험군으로 분류하였을 때, 13.4%가 위험군으로 분류되었고, 이들의 영양소 섭취량을 비위험군과 비교한 결과 위험군의 에너지 섭취량 평균은 2,156 kcal, 비위험군은 1,708 kcal로 유의적 차이가 있었으며, 대부분의 영양소 섭취량에도 유의적 차이를 볼 수 있었다. 그러나 에너지 섭취량으로 보정해 주어 INQ로 계산한 결과 모든 영양소에서 차이를 볼 수 없었다. 따라서 본 연구에서 개발된 에너지 과잉섭취 위험 진단을 위한 식습관평가표는 에너지 과잉을 잘 나타내 준다고할 수 있겠다. 본 연구에서 개발된 7문항의 식습관평가표는 복잡한 식이섭취조사를 실시하지 않고도 에너지 과잉섭취의 위험이 있는 어린이를 선별할 수 있으리라고 생각되며, 초등학생이 쉽고 간편하게 사용할 수 있으므로 이들을 대상으로 영양판정이나 영양교육을 실시할 때 활용할 수 있을 것이다. 다만 본 연구에서는 중소도시, 군 지역 어린이를 대상으로 조사한 결과를 이용하여 에너지 과잉섭취 위험을 평가할 수 있는 식습관평가표를 개발하였으므로 대도시를 포함한 다양한 지역의 어린이에게 활용하여 타당성을 검토하는 것이 필요하겠다. 개인의 식습관을 평가하여 진단하는 것은 영양교육이나 영양사업을 계획하고 실시하기 위하여 가장 먼저 해야 하는 단계로 이를 위한 간단하고 효율적인 평가도구가 절실히 필요하다. 따라서 앞으로 다양한 인구집단을 대상으로 다양한 영양적 위험을 평가하고 진단할 수 있는 식습관평가표가 지속적으로 개발되어야 할 것이다.

• 대한영양사협회학술지
• /
• 제3권2호
• /
• pp.182-196
• /
• 1997

Physiological changes that affect nutrient absorption and utilization occur in older adults, and the collection of nutritional information is an important part of examining the nutrition and health issue. A nutritional survey using the 24-hour recall method was performed to identify nutritional quality and leading patterns of food group intake for protein, vitamin C, P and Fe were over 1, whereas those for vitamin A, $B_1$, $B_2$, niacin and Ca were below 1. The MAR(Mean Adequacy Ratio) was relatively low(0.75). The percentage of energy from carbohydrate, protein, and fat was 65.1, 15.6, and 19.5, respectively, thus the quantities of energy source were ideal. The Older subjects revealed poorer nutrition quality than the younger subjects did. The food group intake pattern of the elderly was not diverse, only 9% of them consumed all food groups in a day. These results suggest that nutritional guidelines for older Koreans should focus on the maintenance of adequate energy intake. In addition, selection of foods with high protein and calcium, such as dairy food, should be emphasized, particularly in the older elderly. Nutrition programs should target individuals at risk of not receiving enough nutrients, like the oldest elderly, and persons with lower education.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제27권7호
• /
• pp.740-751
• /
• 1994

Sister chromatid exchanges(SCE) in peripheral lymphocytes is recently used as a biomarker for increased cytogenetic damage in smokers. The purpose of the investigation was to determine if there were any relationships between dietary factors and their DNA damage as measured by SCE test in a group of 62 male cigarette smokers and 36 non-smokers. As expected, smokers as compared with non-smokers had high SCE levels (10.59$\pm$0.21 versus 9.23$\pm$0.17 SCE/lymphocytes ; p<0.05). No significant relationships were observed between SCEs and age in smokers and non-smokers. In smokers, SCEs were negatively correlated with egg frequency score(r=-0.336) and total food frequency scores(r=-0.283). In non-smokers, SCEs were positively correlated with white vegetable frequency score(r=0.333) and instant food frequency score(r=0.382). There was a positive association between SCEs and the history of coffee intake of smokers(r=0.318). SCE frequency was not influenced by any other dietary factors considered ; dietary diversity and quality scores, alcohol consumption, use of processed foods and intake of burned food. No significant relationships were found between SCEs and serum cholesterol or other hematological parameters of the subjects. These results indicate that increased egg frequency score, total food frequency score which reflects dietary quality, and decreased coffee intake may reduce cancer risk by preventing smoking-induced DNA damage as reflected by sister chromatid exchanges in human lymphocytes.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제20권2호
• /
• pp.229-237
• /
• 2010

Recently, many cases related to viral gastroenteritis outbreaks have been reported all over the world. Noroviruses are found to be leading as the major cause of outbreaks of acute gastroenteritis. Patients with acute gastroenteritis are normally found to be positive with norovirus when the stools and vomit are analyzed. This paper reviews various activities and previous reports that describe norovirus contamination in various food matrixes and the relationship between food handlers. Lately, a numbers of norovirus outbreaks have been reported that are involved with fresh produce (such as vegetables, fruits), shellfish, and prepared food. Food produce processed by infected food handlers may therefore become easily contaminated. In addition, foods that required much handling and had been eaten without heat treatment gave the high risk for getting foodborne illnesses. The standard method for detection of norovirus has already been available for stool samples. However, only a few methods for detection of norovirus in food samples have been developed until now.

• 디지털산업정보학회논문지
• /
• 제10권3호
• /
• pp.249-259
• /
• 2014

According to a survey conducted recently, consumers are feeling the anxiety to food, it can be seen that the extent to which feels uneasy about pesticide residues among them in particular is high. Foods that are commercially available, is set (pesticide residue standards, acceptable daily intake daily (ADI), non-toxic amount) residual acceptable standards of pesticides so as not to give the damage to human health. However, in the case of consumers of general knowledge on Standards for pesticide residues is not sufficient, anxiety over food safety still exists. Therefore, in this study, as can be easily understood and accurate information to consumers a general basic knowledge on the safety of food is insufficient is related to food safety, was utilizing the graphic display of a one-dimensional you are trying to provide information providing method. As a result, in the display method is utilized to provide the information on food existing for, from the form of the information by utilizing the graphs and characters, using a graphical display showing the criteria for pesticide residues in one dimension it was found that the display shows how to readily appreciate the most accurate and safety standards regarding pesticide residues.