• 한국식품조리과학회지
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• 제20권6호
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• pp.575-580
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• 2004

This study was carried out to investigate the characteristics of Hericium erinaceus sulgidduk. The moisture content of Hericium erinaceus powder sulgidduk showed no significant difference between the added Hericium erinaceus powder and control groups. The L value decreased as the Hericium erinaceus powder concentration increased. The 'a' and 'b' color values were increased significantly when the amount of Hericium erinaceus powder was increased. The hardness, cohesiveness, chewiness and gumminess decreased with increasing Hericium erinaceus powder addition. From the sensory evaluation, Hericium erinaceus sulgidduk with the additions of 3 and $6\%$ Hericium erinaceus powder were the most preferred with regard tochewiness, softness and overall acceptability. These results indicated that Hericium erinaceus sulgidduk with the addition of 3 and $6\%$ Hericium erinaceus powder have the best quality.

• 동아시아식생활학회지
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• 제24권5호
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• pp.631-640
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• 2014

In this study, manufactured a cream soup by varying addition of Hericium erinaceus and decided its recipe, and conducted particle size analysis, calorimetry, sensory test for investigating physicochemical characteristics and quality characteristics (salinity, sugar content, color value, pH, viscosity), antioxidant activities of soup, and mechanical sensory test for objectivity. This study found that moisture content in Hericium erinaceus powder was 6.16%, crude protein 26.87%, crude fat 4.62% and crude ash was 10.75% respectively. No significant differences were found in salinity, sugar content, pH according to addition of Hericium erinaceus. As for color value of cream soup manufactured by adding Hericium erinaceus, L value decreased with increase in addition of Hericium erinaceus, whereas a value and b value increased. The more the addition of Hericium erinaceus, the higher the viscosity, which increases concentration of soup. As result of analysis on antioxidant activities of Hericium erinaceus cream soup, antioxidant activities increased with increase in addition of Hericium erinaceus. Particle size analysis showed results similar to that of viscometry, which means that the smaller the particle size, the higher the viscosity, whereas viscosity lowered vice versa. Calorie of cream soup showed no significant difference notwithstanding the amount of addition. As a result of sensory test, S5 with 5% of Hericium erinaceus powder was highest rated in color, flavor, taste, umami taste and overall preference. As a result of mechanical sensory test, umami taste increased with increase in addition of Hericium erinaceus powder, whereas bitterness taste lowered significantly (p<0.05) with addition of Hericium erinaceus. As for salty taste, both control group and experimental group that added Hericium erinaceus powder showed no significant difference. Accordingly, experimental group with 5% of Hericium erinaceus powder was proved to be the most desirable.

• 한국조리학회지
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• 제18권3호
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• pp.206-214
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• 2012

본 연구에서는 노루궁뎅이 버섯분말을 밀가루에 0%, 3%, 6%, 9%, 12%, 15% 첨가하여 진말다식을 제조한 후 품질 특성을 살펴보았다. 수분함량은 첨가량에 따라 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 색도 측정 결과 노루궁뎅이 버섯 분말 첨가량이 증가함에 따라 L 값은 감소하는 경향을 보였고 a 값의 경우는 증가하는 경향을 보였다. 조직감 측정 결과 노루궁뎅이 버섯분말의 첨가량이 증가함에 따라 경도, 검성, 씹힘성의 경우는 증가하였고 탄력성과 응집성은 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 관능평가 결과 맛, 색깔, 향, 종합적인 특성의 경우 노루궁뎅이 버섯 분말 9% 첨가군에서 가장 높게 평가되었다. 따라서 노루궁뎅이 버섯 분말 9% 첨가군이 가장 바람직한 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제32권6호
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• pp.931-936
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• 2003

본 연구에서는 항암효과를 가진 성분을 포함하여 여러 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있을 것으로 기대되는 노루궁뎅이 버섯(Hericium erinaceus)을 이용하여 암세포 성장저해효과와 세포주기 조절자인 cyclin 단백질의 발현에 미치는 영향을 조사하였다. 노루궁뎅이 버섯의 메탄을 추출물과 그 분획물들의 사람의 암세포주인 HT29와 HepG2에 대한 성장 저해 효과를 MTT assay로 검토한 결과 노루궁뎅이 버섯의 메탄을 추출물과 헥산, 클로로포름 그리고 에틸아세테이트 분획물들이 높은 암세포 성장 저해 효과를 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 사람의 정상 간세포인 Chang cell에서는 세포독성이 나타나지 않았다 그리고 노루궁뎅이 버섯 메탄올추출물이 간암 세포주인 HepG2의 cyclin 단백질 발현에 미치는 영향을 조사한 결과 노루궁뎅이 버섯 메탄을 추출물이 cyclin A와 D 단백질 발현을 다소 감소시켰으며 특히 cyclin B1에 대한 효과가 더욱 크게 나타나 1 mg/mL 농도에서 48시간 처리 하였을 때 대조군에 비해 30% 정도까지 단백질 발현이 감소하였다. 이러한 결과로 노루궁뎅이 버섯은 세포주기 중 G2기에서 M기로의 전환에 관여하는 cyclin B1 단백질의 발현을 크게 감소시키므로 세포주기 진행을 차단시켜 간암세포의 증식을 억제시키는 것으로 사료된다.

• 한국균학회지
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• 제27권4호통권91호
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• pp.252-255
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• 1999

노루궁뎅이버섯균의 균사생장과 밀도에 가장 적절한 종균배양적 특성을 요약하면 적정온도는 $25^{\circ}C$, pH는 5, 톱밥 배지의 적정 수분함량은 $65{\sim}70%$이며, 주재료는 참나무톱밥, 첨가재료는 밀기울이었다. 또한 적정 첨가재료인 밀기울의 첨가량은 20%, calcium carbonate의 첨가함량은 0.1%이며, magnesium sulfate의 첨가함량은 0.2%, sucrose의 첨가함량은 0.2%이었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제28권5호
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• pp.569-577
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• 2012

The physicochemical characteristics and biological activities, including antioxidant activity, antimutagenicity, and cytotoxicity of hot-water extract of fruiting body of Hericium erinaceus, were investigated in this study. Hot-water extract of fruiting body of Hericium erinaceus contained carbohydrate (7.86%), protein (10.91%), and ${\beta}$-glucan (3.62%). Water solubility of hot-water extract was 42.58%. Antioxidant activities of the extract were evaluated by ABTS assay and FRAP assay. The $IC_{50}$ value was 312.21 ${\mu}g/mL$ in ABTS assay. Antimutagenic activity of the extract was evaluated by Ames test. Antimutagenicity of hot-water extract (5 mg/mL) on Salmonella Typhimurium TA100 mutagenated by sodium azide (0.15 ${\mu}g/mg$) was 69.2%. Cytotoxicity of hot-water extract was also evaluated by MTT and SRB assay. The cytotoxicity was highest (83.95%) on Hep3B treated with 2,000 ${\mu}g/mL$ of hot-water extract in SRB assay. Therefore, it is suggested that hot-water extract of fruiting body of Hericium erinaceus has high antioxidant activity, antimutagenicity, and cytotoxicity.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2001년도 추계학술발표대회
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• pp.430-433
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• 2001

본 실험은 erinacine 을 생산하는 Hericium erinaceus 균사체의 최대생산을 목적으로 기본배지를 토대로 수행되었다. 따라서 선정된 몇가지 대표적 carbon source와 nitrogen source를 비교 ${\cdot}$검토하였다. 그 결과 carbon source에서는 glucose에서 다른 source 에 비하여 높은 균사체 생산량을 보여주었으며 nitrogen source에서는 yeast extract에서 높은 균사체 생산량을 보여주었다. 또한 C/N ratio 검토를 근거로 본 실험에서는 glucose 20g/L 와 yeast extract 10g/L를 modified medium으로 선정하였다. 그 결과 균체량은 11.78g/L, Polysaccharide는 l.03g/L 로 측정되었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제10권4호
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• pp.560-564
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• 2003

노루궁뎅이 버섯 및 그 추출물의 일반적인 식품의 성분과 기능적 특성을 조사하였다. 그 결과 노루궁뎅이 버섯의 조단백질은 8.01%로 나타나 단백질의 함량이 높은 것으로 나타났으며, 유리당은 glucose 47.09 mg%, fructose 34.65 mg%의 순으로 나타났으며 sucrose와 maltose는 나타나지 않았다. 유리아미노산은 glutamic acid alanine, threonine과 serine의 순으로 많은 함량을 나타내었다. 가용성 고형분 함량은 용매에 따른 차이가 없는 것으로 나타났으며, 무기질 함량은 칼륨을 제외하고는 물 추출물이 에탄올 추출물보다 높은 함량을 나타내었으며, superoxide 라디칼 소거능에서도 유사한 경향을 나타내었다. 페놀함량에서는 오히려 에탄을 추출물이 조금 높게 나타났으며 전자공여작용은 물 추출물(59.1 unit)이 에탄올 추출물(33.8 unit)보다 훨씬 높게 나타났다. 이상의 결과에서 용매에 따른 추출에서 물 추출물이 용매 추출물보다 전반적으로 기능적 특성을 가진 성분이 많이 추출되는 것으로 사료된다.

• 한국균학회지
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• 제43권3호
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• pp.185-190
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• 2015

노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus) 수확후 배지의 물 추출액은 토마토 역병균 등 7종의 곰팡이와 풋마름병균에 대하여 항균활성을 나타내었다. 토마토 풋마름병에 대하여 노루궁뎅이버섯 수확후 배지의 물 추출액 33% (1:3)와 50% (1:2)은 58.3%, 83.3%의 방제효과를 각각 나타내었다.

• 한국버섯학회지
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• 제12권2호
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• pp.77-81
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• 2014

Mushrooms are considered not only as food but also for source of physiologically beneficial medicines. The culinary-medicinal mushrooms may important role in the prevention of age-associated neurological dysfunctions, including Alzheimer's and Parkinson's diseases. Hericium erinaceus (H. erinaceus), is edible mushrooms, is a parasitic fungus that grows hanging off of logs and trees and well established candidate for brain and nerve health. H. erinaceus contains high amounts of antioxidants, beta-glucan, polysaccharides and a potent catalyst for brain tissue regeneration and helps to improve memory and cognitive functions. Its fruiting bodies and the fungal mycelia exhibit various pharmacological activities, including the enhancement of the immune system, antitumor, hypoglycemic and anti-aging properties. H. erinaceus stimulates the synthesis of Nerve Growth Factor (NGF) which is the primary protein nutrient responsible for enhancing and repairing neurological disorders. Especially hericenones and erinacines isolated from its fruitin body stimulate NGF, synthesis. This fungus is also utilized to regulate blood levels of glucose, triglycerides and cholesterol. H. erinaceus can be considered as useful therapeutic agents in the management and/or treatment of neurodegeneration diseases. However, this review focuses on in vitro, in vivo and clinical trials for neurodegerative disease.