• 한국식품영양과학회지
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• 제28권4호
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• pp.871-875
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• 1999

This study was carried out to investigate the effects of freezing temperature on the quality of thawing aged beef loin. Drip loss was higher at 3oC freezing than at 20oC freezing, showing 17.21% drip loss after 6 days aging by 3oC freezing, 14.92% drip loss 12 days aging by 20oC freezing. Cooking loss by both water bath and pan boiling were decreased with increased in aging days. The salt soluble protein extractability of the beef loin was increased until 9 days aging by both 3oC and 20oC freezing, after that was decreased. The L value of the beef loin was high until 9 days aging by 3oC freezing, after that the L value of that was decreased. And the aging at 20oC freezing was high significantly with increased aging days. The a value of the beef loin was low significantly in 6 and 9 days aging by 3oC freezing, 20oC freezing was low significantly with increased aging days. The b value of the beginning of aging was higher with increased aging days. The percentage of denatured myoglobin of the beginning of aging was the highest, then those of 3oC and 20oC freezing showed 89.70% and 88.00%, respectively. The shear force of the beef loin was decreased with aging days, but the myofibrillar fragmentation index increased with aging days. The pH of the beef loin increased until 6 days of aging by both 3oC and 20oC freezing, after that the pH decreased.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권5호
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• pp.482-487
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• 1998

This study was carried out to investigate the effects of freezing temperature on quality of thawed beef loin. In case of thaw drip loss, the freezing of -3$^{\circ}C$ and -2$0^{\circ}C$ were higest by 3.4% to 30 days and by 1.8% to 60 days, respectively. And the thaw drip loss of -3$^{\circ}C$ freezing was more than -2$0^{\circ}C$ freezing. The cooking loss of water bath and pan boiling were increased significantly during freezing than the beginning of freezing, but were not different -3$^{\circ}C$ and -2$0^{\circ}C$. The salt soluble protein extractability was decreased during freezing, the -2$0^{\circ}C$ freezing was higher than -3$^{\circ}C$ freezing. The water soluble protein extractability of -3$^{\circ}C$ freezing was not significant different during freezing storage, that freezed at -2$0^{\circ}C$ was increased during freezing. The "L" value of the beginning of freezing was higher than during freezing, the "a" value was not different during freezing, and the "b" value during freezing was higher than the beginning of freezing. The myoglobin denatured percentage of the -3$^{\circ}C$ and -2$0^{\circ}C$ freezing were highest by 94.4% to 45 days and by 94.0% to 15 days, respectively. The shear force value during freezing was higher than the beginning of freezing, the myofibrillar fragmentation index was not significant different during freezing. The pH was increased to freezing 30 days, after that was decreased.ays, after that was decreased.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권4호
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• pp.409-415
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• 1998

This study was carried out to investigate the effects of freezing temperature on quality of vacuum packaging freezed beef. In case of thaw drip loss, the freezing of -3$^{\circ}C$ and -20$^{\circ}C$ were 5.23% and 5.17% to 60 days respectively, were increased significantly during freezing. The cooking loss of water bath and pan were increased significantly during freezing than the beginning of freezing, but were no different between -3$^{\circ}C$ and -20$^{\circ}C$. The salt soluble protein extractability was decreased during freezing, the -20$^{\circ}C$ freezing was higher than -3$^{\circ}C$freezing. The water soluble protein extractability was increased during freezing higher than during freezing. The myoglobin denatured percentage of the -3$^{\circ}C$ freezing was higher than -20$^{\circ}C$ freezing, the 15 days storage of -3$^{\circ}C$ freezing was highest to 96%. The shear force value was not change during freezing, the myofibrillar fragmentation index during freezing was higher than the beginning of freezing, but was not change during freezing. The pH was decreased to freezing 45 days, after that increased.

• 대한가정학회지
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• 제18권4호
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• pp.87-94
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• 1980

This study was carried out to make a comparison between iced and partial freezing of bastard, yellow tail, poragy, pomfret that were generally used for Sashimi and the results that measured k-value, VB-N, TMA-N were measured and the results are as follows : 1. Regardless of the kinds of fish, freshness is better preserved in partial freezing than in iced storage. 2. In Bastard, Yellow tail When iced its freshness estimation index its K-value rose above 20% after 4 days of storage. When stored partially frozen, its K-value reached 20% after 8 days. 3. Porgy when iced, its K-value reach 20% after 6 days of storage. But when stored partially frozen, its K-value could be prolonged until 9 days with same degree. Porge was preserved for the longest time among the four fishes. 4. Pomfret When iced during 4 days and stored partially frozen during 6 days, their K-value reached about 20% Pomfret was preserved for the shortest time among the four fishes. 5. According to the kinds of fish, the results that measured VB-N, TMA-N, total bacteria have some differences, but the method of partial freezing was superior to iced storage.

• 한국지구과학회지
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• 제32권7호
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• pp.761-769
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• 2011

서울 기상 관측소(서울시 종로구 송월동, $37^{\circ}$34'N, $126^{\circ}$57'E, 이하 송월)의 일 최저기온과 결빙 자료, 그리고 인근인 한강 관측소($37^{\circ}$30'N, $126^{\circ}$57'E, 이하 한강)의 결빙 자료를 사용하여, 1907-2006년(100년) 동안 한국 서울에서의 결빙기후의 장기 변동을 조사하였다. 송월의 결빙은 옥외 노장의 물이 동결하는 현상으로 정의하였고, 이곳에서 6 km 떨어진 한강의 결빙은 한강 대교 남단에서 2번째와 4번째 교각의 상류 100 m 부근이 완전히 얼었을 때로 정의한다. 평균 첫 결빙일은 송월이 10월 28일, 한강이 12월 28일이며, 각각 0.78 days $decade^{-1}$와 3.47 days $decade^{-1}$로 점차 늦어지는 추세를 나타냈다. 평균 연 결빙 일수는 송월이 159.06일, 한강이 50.33일이며, 각각 2.01 days $decade^{-1}$와 5.24 days $decade^{-1}$로 감소하는 추세를 보였다. 특히, 1950년대 후반을 기점으로 변화율이 급변하였는데, 한강에서 100년 동안 발생한 7번의 무결빙해(1960, 1971, 1972, 1978, 1988, 1991, and 2006)도 모두 1950년대 이후에 발생하였다. 송월과 한강에서 첫 결빙일의 일 최저기온은 평균적으로 각각 $0.55^{\circ}C$와 $-12.22^{\circ}C$이다. 영하의 일 최저기온이 송월은 6.43일, 한강은 8.94일 지속되고 난 뒤 첫 결빙이 발생하였다. 송월과 한강의 연 최저기온에 대해서 첫 결빙일은 양의 상관을 보였고, 결빙 일수는 음의 상관을 보였다. 이러한 결과는 결빙기후의 변화가 기후변화의 일환으로 나타나는 기온변화와 유관함을 보였다. 향후 더 넓은 지역에서 다양한 추가 연구를 실시함으로써, 지속적으로 결빙기후를 주시하고자 한다.

• 한국수산과학회지
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• 제19권1호
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• pp.27-35
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• 1986

붕장어와 방어를 시료어로 하여 이것을 빙장, partial freezing 및 동결 저장을 하여 두고 저장 중의 시료어의 pH, VBN 및 K 치의 변화, 지질의 POV와 TBA 치의 변화 및 육단백질의 조성변화를 분석하여 partial freezing에 의한 선도유지효과를 검토하고, 붕장어에 대하여는 저장기간 별로 어묵을 제조하여 겔강도, 절곡강도, 압출수분율 및 texture 등을 측정하여 저장기간에 따른 시료어육의 어묵형성능의 유지효과도 검토하였다. 1. 저장 중의 시료어의 pH가 최저치에 달하는 기간은 동결 저장, partial freezing 및 빙장의 순으로 길었다. VBN의 변화는 붕장어를 빙장한 경우, 저장 9 일째 이후 급격한 증가를 나타내었으나, partial freezing과 동결 저장의 경우에는 저장기간에 따른 변화는 거의 없었다. 방어는 partial freezing 및 동결 저장의 경우에도 완만하게 증가하는 경향을 나타내었다. 2. 저장 중의 K치의 변화에 있어서, 9 일간 partial freezing한 경우, 붕장어는 $13\%$, 방어는 $26\%$를 나타내었으며, 동결 저장의 경우에는 두 시료어 모두가 큰 변화를 보이지 않았다. 그리고. 저장 중의 K치의 증가속도는 숭어보다 다소 완만한 경향을 나타내었다. 3. TBA치의 변화에 있어서, 붕장어 및 방어를 빙장한 경우에는 저장기간에 따라 점차 증가하는 경향을 나타내었으며, 동결 저장의 경우에는 거의 변화가 없었다. Partial freezing의 경우, 붕장어는 큰 변화가 없었지만, 방어는 초기에 약간 상승하는 경향을 나타내었다. 한편, POV의 변화에 있어서는, 붕장어와 방어의 증가폭이 빙장, partial freezing 및 동결 저장 순으로 켰으며, 방어가 붕장어에 비하여 증가속도가 다소 큰 경향을 나타내었다. 4. 저장 중의 단백질조성의 변화는 붕장어와 방어의 근원섬유단백질이 저장 9 일째에 생시료에 대하여 빙장의 경우는 각각 약$25%$, 약 $16\%$, partial freezing의 경우는 시료어 모두가 약 $10\%$ 감소하였으며, 동결 저장의 경우에는 저장 15 일째에 각각 약 $11\%$ 및 $4\%$ 감소하였다. 알칼리 가용단백질은 저장 9일째에 붕장어와 방어가 빙장의 경우, 각각 약 6.3배, 약 3.3배, partial freezing의 경우 약3.4배, 약 1,7배, 동결 저장의 경우에는 저장 15 일째에 각각 약 3.2배 및 약 1.5배의 증가를 나타내었으며, 전반적으로 붕장어가 방어에 비하여 변화폭이 켰는데 숭어에 비해서는 붕장어가 켰으며, 방어는 적었다. 5. 붕장어를 저장 조건 별로 제조한 어묵의 겔강도, 절곡강도 및 texture의 저장기간에 따른 감소율은. 빙장의 경우가 가장 컸고, partial freezing및 동결 저장의 경우가 다소 완만하게 감소하였다. 10 일간 저장한 시료어로 제조한 어묵의 겔강도는 빙장을 한 것이 대조구의 것의 약 $35\%$, partial freezing을 한 것이 약 $74\%$, 동결 저장한 것은 약 $76\%$를 나타내었다. 어묵의 압출수분율은 10일간 저장한 시료어의 경우, 빙장한 것이 약 1.6배, partial freezing을 한 것이 약 1.2배, 동결 저장을 한 것이, 약1.1배의 증가를 나타내었는데, 저장기간에 따른 물성의 변화는 숭어에 비하여 붕장어가 적었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제15권3호
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• pp.213-221
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• 1986

점고등어를 $0^{\circ}C$에서 예비저장(豫備貯藏)하지 않은 것과 4일(日), 7일간(日間) 예비저장(豫備貯藏)하여 초기선도(初期鮮度)를 다르게 한후(後) $-3.5^{\circ}C$에서 PF저장(貯藏)한 경우와 $-20^{\circ}C$에서 동결저장(凍結貯藏)한 경우의 선도유지효과(鮮度維持效果)를 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1) 생선(生鮮) 피부 $1cm^3$당의 세균수(細菌數)는 PF저장(貯藏) 초기(初期)부터 예비저장일수(豫備貯藏日數)가 길수록 빠른 속도(速度)로 증가하였으나 동결저장(凍結貯藏)에서는 저장(貯藏) 36일(日)까지 세균수(細菌數)가 감소하였다. 2) K치(値)의 변화(變化)는 PF저장(貯藏)에서 저장초기(貯藏初期)부터 K치(値)의 상승(上昇)이 빠르게 진행되었으나 동결저장(凍結貯藏)에서는 K치(値)의 상승(上昇)이 느리게 진행되었으며 예비저장구(豫備貯藏區)의 시료(試料)는 대조구에 비해 전(全) 저장기간(貯藏期開)동안 $7{\sim}15%$ 높은 값을 나타내었다. 3) 휘발성질소함량(揮發性窒素含量)은 초기선도(初期鮮度)에 른 관계없이 PF저장(貯藏)에서 $20{\sim}30mg/100g$까지 증가하였으나 동결저장(凍 結貯藏)에서는 저장초기(貯藏初期)에 증가현상을 보였으나 저장(貯藏) 20일(日) 이후(以後)에는 20mg/100g 정도로 거의 일정치(一定値)를 나타내었다. 4) 유출(流出) drip는 빙장(氷藏)한 경우 $3{\sim}5%$였으며 동결저장(凍結貯藏)에서 약 $10{\sim}15%$였으나 PF저장(貯藏)에서는 $10{\sim}26%$로 가장 많았으며 total drip는 PF저장(貯藏)과 동결저장(凍結貯藏)에서 비슷하였다. 예비저장일수(豫備貯藏日數)와 유출(流出)drip는 PF저장(貯藏)과 동결저장(凍結貯藏) 모두 4일간(日間) 예비저장(豫備貯藏)한 시료(試料)에서 가장 많았다.

• 원예과학기술지
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• 제28권6호
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• pp.990-995
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• 2010

본 시험은 이상저온($-3.5^{\circ}C$ 이하에서 7시간 지속)에 의해 수체 상에서 동결된 사과 '후지' 과실들의 수확시기에 따른 품질차이를 비교하고자 실시하였다. 수확 시기는 동결피해 1일 전, 동결피해 2일 후, 동결피해 6일 후였다. 시험에 조사된 과실들의 수확시 가용성 고형물 함량은 $14^{\circ}Bx$ 이상이었다. 동결피해 후 수확한 과실의 수확 시 경도 및 산 함량은 동결피해 전에 수확한 과실보다 낮았다. 저온저장 중의 에틸렌 발생량은 동결피해 후 수확한 과실이 동결피해 전에 수확한 과실보다 높았다. 동결피해 후 수확한 과실의 저온 저장 동안의 품질저하는 동결피해 전에 수확한 과실보다 심하였다. 동결피해 후에 수확한 과실의 저온저장 출고 후 실온 1주일째의 품질 저하는 동결피해 전에 수확한 과실보다 더 심하였다. 동결피해 후에 수확한 시험구들간의 비교에서는 저온저장 8주까지 동결피해 6일 후에 수확한 시험구의 에틸렌 발생량 및 과실품질 저하가 동결피해 2일 후에 수확한 시험구보다 낮았으나, 이러한 차이는 저온저장 8주 이후로는 없었다. 과육 갈변증상 발생률은 $-3.5^{\circ}C$ 이하에서 7시간 동결될 경우 영향을 받지 않은 것으로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제7권1호
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• pp.57-62
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• 2000

Ginseng was stored at a temperature lower than the freezing point after a treatment of freezing point depressing agents to extend its freshness. Respiration rate at freezing point of ginseng, -1.7${\pm}$0.1$^{\circ}C$, was inhibited 92% and 97% compared with those stored at 5$^{\circ}C$or 20$^{\circ}C$ , respectively. Sorbitol solution chosen as a freezing point depressing agent lowered the freezing point of ginseng to about -3.0$^{\circ}C$. Ginsengs treated with the sorbitol solution and packaged with 0.06mm LDPE was stored at -2$^{\circ}C$ , and the quality change was then compared with ginsengs stored at 0$^{\circ}C$ and 5$^{\circ}C$. Weight loss of ginsengs stored at -2$^{\circ}C$ for 100days was 1.5%, which is about 2.6times less than those stored at 5$^{\circ}C$. However, there were no significant difference between the ginsengs stored at -2$^{\circ}C$ and at 0$^{\circ}C$(1.9%). Spoilage rate of the ginsengs was 100% after 50 days of storage at 5$^{\circ}C$ and 25% after 100days at 0$^{\circ}C$respectively. but that of ginsengs stored at -2$^{\circ}C$ was 13%, which was half than that of ginsengs stored at 0$^{\circ}C$. Firmness and amount of monoscaccharides in ginsengs were decreased during storage at 5 or 0$^{\circ}C$ but ginsengs stored at -2$^{\circ}C$ showed better firmness and an increase in monosaccharides such as fructose and glucose. From above, when ginseng treated with freezing pont depressing agents were stored at -2$^{\circ}C$, the shelf life was extended to 2 or 3 times longer than those that were stored at 5 or 0$^{\circ}C$, respectively.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제29권7호
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• pp.965-970
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• 2016

This study was conducted to determine the effects of freezing and supplementation of molasses (M), lactic acid bacteria (LAB) and LAB+enzyme mixture on chemical and nutritional composition of sunflower silage (SF). Sunflower crops were harvested (at about $29.2%{\pm}1.2%$ dry matter) and half of fresh sunflower was ensiled alone and half was frozen (F) at $-20^{\circ}C$ for 7 days. Silage additives were admixed into frozen SF material. All samples were ensiled in glass jars with six replicates for 90 days. The treatments were as follows: i) positive control (non-frozen and no additives, NF), ii) negative control (frozen, no additives, F), iii) F+5% molasses (FM), iv) F+LAB (1.5 g/tons, Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium, FLAB); v) F+LAB+enzyme (2 g/tons Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium and cellulase and amylase enzymes, FLEN). Freezing silage increased dry matter, crude ash, neutral detergent fiber, and acid detergent lignin. The organic matter, total digestible nutrient, non-fiber carbohydrate, metabolizable energy and in vitro dry matter digestibility were negatively influenced by freezing treatments (p<0.05). In conclusion, freezing sunflower plants prior to ensiling may negatively affect silage quality, while molasses supplementation improved some quality traits of frozen silage. Lactic acid bacteria and LAB+enzyme inoculations did not effectively compensate the negative impacts of freezing on sunflower silage.