• 한국식품과학회지
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• 제29권3호
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• pp.482-491
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• 1997

유지방 획분의 첨가가 코코아 버터의 지방조성 및 용융 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 여과하여 유지부분인 무수 유지방을 얻었고 용융 결정법으로 유지방을 분획하여 고융점 획분, 중융점 획분1, 중융점 획분 2, 저융점 획분을 얻었고 이들의 융점은 각각 $33.3^{\circ}C,\;31.2^{\circ}C,\;40.6^{\circ}C,\;37.4^{\circ}C,\;33.5℃$와 $6.5^{\circ}C$이었다. 고급지방산$(C16{\sim}C18)$과 포화 지방산의 함량은 융점 감소 순서인 고융점 획분> 중융점 획분1> 중융점 획분2> 무수 유지방> 저융점 획분 순서로 적게 나타났다. 또한 저급지방산$(C4{\sim}C10)$ 및 중급지방산$(C12{\sim}C14)$은 중융점 획분2> 무수 유지방> 고융점 획분> 중융점 획분1> 저융점 획분 순서로 적게 나타났다. 유지방 획분을 코코아 버터에 첨가한 결과 고급 지방산 함량은 유지방 획분의 첨가량에 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 포화 지방산 함량은 저융점 획분을 첨가한 경우에만 감소하였다. 저융점의 유지방 획분일수록 중성지방 조성 중 고급 중성지방의 함량은 적게 나타났다. 유지방 획분이 코코아 버터에 첨가될 때 구성 중성지방 조성을 비교한 결과, 획분의 첨가량이 증가함에 따라 고급 중성지방의 함량은 감소되었다. 여러가지 온도에서 측정된 무수 유지방과 유지방의 획분의 고체지방의 함량은 고융점 획분 > 중융점 획분 1> 중융점 획분 2> 무수 유지방> 저융점 획분 순서인 융점감소의 순서로 감소하였고, 코코아 버터에 비해 매우 완만하게 감소하는 경향을 보였다. 유지방 획분을 코코아 버터에 첨가시켜 온도별로 고체지방의 함량을 측정한 결과 무수 유지방과 유지방 획분들의 첨가량이 증가할수록 각 측정 온도의 고체지방의 함량은 일정한 비율로 감소되는 경향을 보였다. 이러한 결과는 무수 유지방과 유지방 획분들이 코코아 버터에 혼합하여 사용 할수 있다는 것을 의미한다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제13권1호
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• pp.22-28
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• 2003

Increasing conjugated linoleic acid (CLA) content in dairy products has been a research Interest due to the potential health benefits resulted from consuming CLA. Attempts were made to obtain high level natural CLA containing fatty acid fractions from milk fat through bovine feeding of sunflower oil (SO) and urea fractionation. SO feeding changed the fatty acid profile of milk fat. increasing the CLA content five-fold at eight weeks of trial. Milk fat obtained from S0-fed cows was hydrolyzed to free fatty acids, which were then fractionated with urea at various ratios. The profiles of fatty acids were also greatly influenced by urea fractionation. Long-chain unsaturated fatty acids, Including CLA, were concentrated in milk fat after the fractionation, whereas saturated long-chain counterparts were eliminated. The highest level of CLA was achieved by the fractionation at 2:1 urea/fatty acid ratio (UFR2). CLA level was elevated 2.5-fold, and the Cl8:1/C18:0 fatty acid ratio was increased 120 times after the fractionation. The level of CLA in high CLA-milk fat (24mg/g fat) obtained from the feeding study was further increased through urea fractionation up to 52mg/g fat, 10 folds as high as CLA in the control milk fat (5mg/g fat).

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제2권3호
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• pp.202-206
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• 1997

To develop mil fat fractions with desirable physico-chemical properties, anhydrous milk fat (AMF) was fractionated by one- and two-stage extractions using supercritical $CO_2$(SC-$CO_2$). Tow-stage extraction of AMF was performed by first producing tow fractions, an extract and a residue at 4$0^{\circ}C$/241bar, which were subsequently used as the feed for an extraction at 6$0^{\circ}C$/241bar and 4$0^{\circ}C$/345bar, and separated into five and four fractions, respectively, based one extraction time. These fractions were quantified and analyzed for fatty acids and physico-chemical properties. SHort-chain (C4~C8) fatty acids in extract fractions from an extract were 200~150% compared with those of the original AF. Long-chain (C14~C18) fatty acids in extract fractions from a residue were 118~141%. The ratio of unsaturated fatty acids in the residue fraction was 131%. Melting point ranged from 22 to 43$^{\circ}C$, iodine value 21.8 to 36.9, and saponification value 255 to 221 in the extract and residue fractions. SC-$CO_2$ fractionation of AMF by two-stage extraction offers the possibility of developing ractions with discrete fatty acid compositions and physico-chemical properties such as melting point, iodine value and saponification value.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제3권2호
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• pp.175-179
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• 1998

Some functional properties and nutritive value were determined for the protein concentrated fractionated from chrysanthemum flower in orer to renew interest in the flowers as food. Proximate components of chrysanthemum flower protein concentration (FPC) showed 61.2% protein, 2.0% fat and 35.2% carbhydrate on a dry basis. In amino acid composition of FPC, glutamic acid was the highest in the content, follwoed by aspartic acid, leucine and lysine. The ratio of essential/ total amino acids(E/T) was 0.42, showing a higher level of essential amino acids compared to the FAO reference protein. Digestibility of chrysanthemum FPC by pepsin and trypsin was lwoer than that of casein and was negatively correlative to both water and fat absorptions. Similar characteristics were determined between chrysanthemum FPC and milk casein in their emulsifying activity and emulsion stability. This results indicate that flowers or petals of chrysanthemum might be developed as a good source of protein.

• 한국식품과학회지
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• 제6권2호
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• pp.75-78
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• 1974

본(本) 실험(實驗)에서는 현재(現在)까지 학문적(學問的)으로 충분(充分)히 밝혀지고 있지 않은, 한우유(韓牛乳)의 이화학적(理化學的) 성질(性質)을 구명(究明)하기 위(爲)하여 한우유(韓牛乳)의 주성분(主成分)을 분석(分析)하고, 또한 DEAE-cellulose를 사용(使用)하여 산(酸) casein, 유청단백질(乳淸蛋白質)을 분별(分別)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 한우유(韓牛乳)의 비중(比重)은 1.036, 산도(酸度) 0.21, pH는 6.4였고 알콜시험(試驗)에서는 정상(正常)이었다. 2. 한우유(韓牛乳)의 수분함량(水分含量)은 88.39%였고, 무지고형분(無脂固形分) 9.53%였고, 지방(脂肪)은 2.08%, 단백질(蛋白質)은 3.99%, 유당(乳糖)은 4.76%였고 Sialic acid는 0.25%였다. 3. 총단백질중(總蛋白質中) casein이 3.07% 유청단백질(乳淸蛋白質)이 1.13%, lactoglobulin 0.34%, lactalbumin은 0.66%였다. 4. 6M 요소(尿素)를 함유(含有)한 0.005M TCU-buffer를 사용(使用)하여 DEAE-cellulose column에 의(依)해서 한우유(韓牛乳)의 산(酸) casein을 분별(分別)한 결과(結果) 4개(個)의 fraction을 얻었다. 5. 0.04M phosphate-buffer를 사용(使用)하여 DEAE-cellulose column에서 유청단백질(乳淸蛋白質)을 분별(分別)한 결과(結果) 4개(個)의 fraction을 얻어 각(各) fraction의 면적(面積)을 냈다.

• 한국식품과학회지
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• 제15권4호
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• pp.321-325
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• 1983

아카시아 엽단백질(葉蛋白質)을 식량화(食糧化)할 목적(目的)으로 엽록체단백질(葉綠體蛋白質) 및 세포질단백질(細胞質蛋白質)을 조제(調製)하여 영양가(營養價)와 기능적(機能的) 성질(性質)을 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 아카시아잎의 엽록체단백질(葉綠體蛋白質) 및 세포질단백질(細胞質蛋白質)은 methionine 과 tryptophan 이 제한(制限) 아미노산 이었다. 2. 소화율(消化率)은 엽록체단백질(葉綠體蛋白質)이 72.59%, 세포질단백질(細胞質蛋白質)이 62.24% 이었다. 3 부피밀도, 흡수도(吸水度), 유화능력(乳化能力)및 유제(乳濟)의 안정성(安定性)은 milk casein에 비해 별차이가 없으나 용해도(溶解度)는 상당히 낮았다. 4 세포질단백질(細胞質蛋白質)의 지방흡착도(脂肪吸着度)는 milk casein 과 비슷하나 엽록체단백질(葉綠體蛋白質)은 상당히 낮았다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제18권1호
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• pp.1-8
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• 2000

본 실험은 산양유 casein의 조성 및 분별 그리고 이화학적 성질에 관하여 연구하고자 산양유의 일반성분을 분석하고 초유와 정상유로 산 casein을 제조하였으며 chymosin 작용과 전기영동에 의한 분리특성 및 DEAE-cellulose column chromatography에 의한 분별을 실시하였다. 그 결과, 산양 정상유의 단백질, 지방, 유당 함량은 각각 2.70${\pm}$0.27%, 3.82${\pm}$0.51% 및 4.10${\pm}$0.29%이었으며 정상유 casein보다 초유 casein에서chymosin처리에 의해 더 많은 NPN 함량이 유리되었다. 우유 및 산양유 casein을 chymosin 처리하여 전기영동을 실시한 결과 casein 조성이 서로 다르게 나타났으며 그 분리양상 또한 차이를 보였다. 산양 정상유 casein을 0.03${\sim}$0.25 M NaCl linear gradient로 DEAE-cellulose column chromatography를 실시한 결과 명확히 분별되지 않아 농도 기울기를 달리한 0.08${\sim}$0.18 M NaCl linear gradient로 column chromatography를 실시한 결과 5개의 Peak로 분리되었고 그 비율은 각각 5.27%, 26.07%, 25.97%, 30.40%및 12.29%이었다. 또한, 순수한 동정, 특히 n-casein 분획을 확인하기 위하여 chymosin을 처리한 산양 정상유 casein을 동일한 조건에서column chromatography를 실시한 결과 6개의peak로 분리되었으며 그 비율은 각각 17.06%, 9.10%, 17.85%, 20.11%, 27.03% 및 8.85%로 나타났다.