• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
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• 제17권4호
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• pp.1933-1936
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• 2016

Heavy metals are known to disrupt important physiological processes in living cells, and have been responsible for various pathological conditions with possible contributions to cancer development. Food contamination have been identified as one of the ways humans are exposed to heavy metals. In developing countries like Nigeria, the regulatory framework for enforcing compliance with globally acceptable exposure to deleterious contaminants is poor. In the current study, thirteen samples of cured meat products of diverse origin marketed in South-west Nigeria were evaluated for lead, cadmium, chromium and nickel contents using the atomic absorption spectroscopy technique. All the samples analysed contained cadmium between 0.35 and 1.20 ppm, levels considered higher than acceptable limits in consumable products. Lead, chromium and nickel were not detected in any of the samples. As known cumulative poisons, there is the need for stringent regulatory control of these heavy metals in cured meat products imported into or produced indigenously in the country in order to minimize the risks to public health.

• 자원환경지질
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• 제40권5호
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• pp.699-703
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• 2007

가스크로마토그래피와 동위원소질량분석기를 온라인으로 연결하여 이루어지는 성분별동위원소분석기술은 지구과학, 환경과학 및 법의학 분야에서 안정동위원소 분석의 최신 기술이다. 1990년대부터 GC-IRMS는 법의학 분야에서 식품의 진위감별과 환경과학 분야의 유기오염물질의 오염원 추적에 널리 이용되어 왔다. 국내에서는 한국기초과학지원연구원에 2005년 초에 처음으로 GC-IRMS가 설치되었다. 이 연구에서는 한국기초과학지원연구원에서 운영중인 GC-IRMS를 간단히 소개하고 제조사가 다른 BTEX의 성분별탄소동위원소의 예비분석결과를 소개한다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제57권2호
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• pp.131-136
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• 2014

An attempt was made to assess metal ionic toxicity levels of different fishes in the polluted rivers viz., Buriganga and Turag. Fish samples collected from two polluted rivers were analyzed for the levels of metals such as Cd, Cr, Cu, Mn, Pb, and Zn in order to elucidate the status of these contaminants in fish meant for human consumption. The detected concentrations of Cr, Cu, Mn, and Zn ions in fish species collected from the polluted rivers were below the toxic levels and did not appear to pose a threat. Among the analyzed metals, Cd and Pb ions were detected above the permissible levels in liver and muscle tissues of stinging catfish (Heteropneustesfossilis), spotted snakehead (Channapunctata) and wallago (Wallagoattu) collected from the polluted rivers causing toxicity for human consumption. Stinging catfish (Heteropneustesfossilis) was the species found to highly bioaccumulate these metals. Fish species bioconcentrated appreciable amounts of Cd and Pb as toxic metals in the liver as compared to the muscle. Levels of these toxic metals varied depending on different tissues in fish species.

• 대한약학회:학술대회논문집
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• 대한약학회 2002년도 Proceedings of the Convention of the Pharmaceutical Society of Korea Vol.2
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• pp.283.2-283.2
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• 2002

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls (PCBs) have been used intensively in agriculture and industry for a long time. They belong to a group of contaminants whose occurrence in the environment is a serious concern to environmental chemists and toxicologists due to their resistance to degradation in the environment as well as their potential toxicity. Also. the lipophilic characteristics of these substances are responsible for their ability to bioaccumulate in tissues and organs rich in lipids of men and animals through food chain. Therefore, the measure of the levels of organochlorine pesticides and PCBs in human tissues are good markers in detemining the extent to exposure and evaluating the hazards. This study was preformed to compare concentrations of organochlorine pesticides(${\alpha}-BHC, {\beta}-BHC, {\gamma}-BHC, {\delta}-BHC$, p.p'-DDT,p.p'-DDD,p.p.'-DDE. endrin. dieldrin. aldrin) and seven marker PCBs(PCB nos. 28. 52. 101. 118. 138. 153. 180) in liver. kidney cortex, lung blood and adipose tissue collected at autopsies of 10men and 10 women using gas chromatography equipped with electron capture detector to express the data on a lipid adjusted basis. From the results, the significant differences in the levels of organochlorines of PCBs between sexes, districts where they had lived and ages were also investigated.

• 산업식품공학
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• 제14권4호
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• pp.307-315
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• 2010

본 연구에서는 국민건강영양조사 1998년(제1기)부터 2008년(제4기 2차) 조사까지 총 5기의 식품섭취조사 자료를 이용하여, '들깻잎, 생것', '들깻잎, 데친것', '들깻잎, 찐것', '들깻잎, 통조림'의 섭취자 및 섭취량에 대한 분석을 시행하였다. 특히, 국민건강영양조사의 식품 섭취량 자료로부터 합리적이고 객관적으로 들깻잎 섭취자의 수 및 섭취량을 산출할 수 있는 방법을 개발하였다. 들깻잎의 섭취량에 대한 분석은 국민건강영양조사의 전체 응답자의 평균 섭취량(응답자 평균 섭취량), 들깻잎 섭취자의 평균 섭취량(섭취자 평균 섭취량), 상위 5%의 극단 섭취자의 평균 섭취량(극단 섭취량), 남성 및 여성의 평균 섭취량, 20세 미만과 20세 이상의 평균 섭취량의 5가지의 항목으로 구분하여 분석되었다. 들깻잎 섭취자의 수 및 섭취량을 분석한 결과 들깻잎 섭취자의 수는 조사연도별로 균일한 분포를 나타내었으며, 1일 7-10명 중 1명이 들깻잎을 섭취한다는 결과를 도출하였다. 남성과 여성의 섭취자 비율은 여성이 남성에 비해 평균 1.22배 더 많았다. 응답자 평균 섭취량은 2.20 g이었으며, 섭취자의 평균 섭취량은 2005년에서 가장 높았고(21.40 g), 1998년과 2008년에 비하여 0.24 g 정도 증가하였다. 대부분의 조사연도에서 남성의 섭취량이 여성에 비해 높았고, 20세 미만의 섭취량은 전체적으로 20세 이상 섭취량보다 낮았다. 극단 섭취량 1998년에서 2005년까지의 섭취량이 평균 78.02 g으로 높았지만, 2007년과 2008년에는 평균 55.58 g로 낮아졌다. 들깻잎 섭취형태를 분석한 결과 '들깻잎, 생것', '들깻잎, 통조림', '들깻잎, 데친것', '들깻잎, 찐것' 순으로 응답자 수 및 섭취량 순위가 결정되었다. 그 중 '들깻잎, 데친것', '들깻잎, 찐것'의 데이터가 충분치 않아 결과가 좋지 않게 나왔다. 또한 국민건강영양조사 식품 섭취량 데이터는 2007년부터 상시조사를 시작하였으며, 그 이전에는 시행된 연도에 따라 조사 기간 및 계절이 1998년과 2001년에는 11-12월, 2005년에는 4-6월로 일관되지 않았기 때문에 연간 일일 섭취량을 판단하는 데 한계가 있을 것이라 생각된다. 본 연구의 결과를 확대하면 들깻잎 이외의 다른 농산물, 축산물, 수산물 및 이들의 가공품에도 적용할 수 있다. 이러한 식품의 섭취량에 대한 객관적인 정보는 농축수산물 및 가공식품을 통해 의도 또는 비의도적으로 섭취하는 화학 잔류물질의 위해성 평가를 위한 좋은 기초 자료가 될 것이다.

• 한국농업기계학회:학술대회논문집
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• 한국농업기계학회 2017년도 춘계공동학술대회
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• pp.136-136
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• 2017

By-products has been considered lately in Total Mixed Ration (TMR) as an alternative to livestock feed around the world. This is due to the high cost of using forage as feed, less expense in exploring by-products of agriculture origin and environmental concerns with their disposal. However, by-products usually contain contaminants and the production process requires fermentation using a storage and fermentation tank. Animal feed is the start point of the food safety chain in the 'farm-to-fork' model. This necessitated a study to model a protocol that will culminate to safe feed production. Hazard analysis and critical control points (HACCP), a systematic preventive approach to food safety from biological, chemical and physical hazards in production processes that can cause the finished product to be unsafe was explored. Implementation of this model provides a mechanism that ensures product safety is continuously achieved. The entire production process of By-products feed production was evaluated using HACCP wizard software. This includes the plant layout, technical standards, storage and fermentation tank cleansing method, staff assignment, safety control method, and distribution. The potential biological, chemical, and physical hazards that may exist in every step of the production process were identified, and then critical control points (CCPs) were selected. This will ensure the safety of products made from livestock that consumes by-product feed. These includes cheese, milk, beef, etc.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권2호
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• pp.282-290
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• 2018

This research was to evaluate microbial contamination levels in meat samples at hazard analysis critical control point (HACCP)-implemented processing plants that produce beef, pork, and chicken. During a period of about a year, a total of 178 samples (76 from beef, 89 from pork, and 13 from chicken) were obtained from raw materials (21.3%) and final products (78.7%). All samples were determined for each 25 g homogenized one. Samples were analyzed to determine the total aerobic plate count (APC), coliform count (CC), and E. coli count (ECC). By month, APC levels were the highest in September and the lowest in February (p<0.001). In comparison among season, APC levels in meat samples were the highest in the summer and the lowest in winter (p<0.001). By month, the highest CC prevalence was found in August, followed by October and then July (p<0.001). By season, the highest CC was obtained in summer, followed by autumn and then spring (p<0.001). All samples were negative for ECC. There was a direct correlation between the product form and coliform presence (p<0.001). In addition, there was a positive correlation between the APC and CC (r=0.261). The APCs in analyzed samples ranged from below <$10^1CFU/g$ to <$10^7CFU/g$. In conclusion, the month and season had significant effects on microbial contamination levels at HACCP implemented processing plants. Interrelationships between (i) the product form and coliform, (ii) the APC and CC were revealed.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제10권3호
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• pp.191-196
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• 1982

미곡저장중 균류에 의한 미곡의 손실을 방지하기 위하여 1978년 12월 부터 1979년 6월까지 7개월간 싸일로, 평창고 및 통가리에 저장한 미곡시료(밀양23호)에서 균류를 분리, 동정하였다. 한국산 벼 및 현미에서 분리된 30종의 균류중, Aspergillus속 11종(A. caespitosus, A. condidus, A. chevalieri, A fischeri, A. fumigatus, A. fiavus, A. nidulans, A. oryzae, A. ruber, A. sydowii, A. versicolor), Penicillium 속 5 종 (P. atramentosum P. chrysogenum, P. cyaneofulvum, P. nototum, P. steckii), Alternaria 속 2종 (Al. faesiculata, Al. grisea) Curvalaria 속 2종 (C, interseminata, C. tetromea), Trichothecium roseum, Nigrospora sphaerica, Rhizopus nigricans, Fusarium spp., Mucor spp., Helminthosporium spp., 및 Gliocladiopsis spp. 각 1종, 총 27종이 동정, 확인되었다. 한국산 벼에서 분리된 표면균류는 A. flavus와 A. candidus가 대부분이었으며, 현미에서는 A. sydowii가 많이 출현하였다. 또한 저장중 변질미에는 A. candidus, A. versicolor 및 A. glaucus group들이 주로 많았다.

• Korean Chemical Engineering Research
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• 제55권1호
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• pp.115-120
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• 2017

현재 세계적인 이슈가 되고 있는 나노과학과 기술은 탄소나노튜브(CNTs)를 기반으로 한 바이오센서 성능 향상에 주력하고 있다. 다양한 기능성을 가진 CNTs는 높은 안정성과 바이오 수용체와 같은 생체물질과의 높은 적합성으로 이를 이용한 바이오 전극 기술에 힘입어 의학, 식품 및 환경에서 이슈가 되는 물질들을 검출하기 위한 산업적 응용 연구가 주목받고 있다. 본 연구에서는 이러한 CNTs를 이용한 전기화학적 바이오센서에 있어서 시료가 액체 상태로 검출이 예상되는데 그 시료의 화학적 특성에 따른 금 전극 사이에 고정화된 CNTs의 전자전달현상을 조사하였다. 그 결과, 시료가 극성인 경우와 무극성인 경우 고정화된 CNTs의 전자전달 현상이 다르게 나타났으며, 극성의 세기가 증가할수록 전자의 이동에 방해를 받는 것으로 확인되었다. 이는 CNTs의 양끝에 존재하는 극성 작용기와의 상호작용에 의한 것으로서 센서 디바이스 전체를 시료 용액에 침투시켜 전자이동을 관찰한 결과와 달리 안정적으로 저항값을 나타내는 것으로 확인되었다. 향후 민감도가 높은 CNTs 기반 나노바이오센서 개발 시 시료의 효과적인 전처리 공정에서 이러한 용매의 극성을 고려한 최적화 연구가 필요하다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제26권4호
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• pp.308-314
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• 2011

대형할인매장에서의 냉장 냉동판매대의 설정온도와 판매중인 냉장 냉동 가공식품류들의 표면온도를 측정하여 비교 분석한 결과 냉장판매대 설정온도 평균은 $3.5{\pm}1.8^{\circ}C$로, 최소 $0^{\circ}C$에서 최대 $7^{\circ}C$까지 분포하며, 냉장식품의 평균 표면온도는 $10.7{\pm}2.9^{\circ}C$로, 최소 $4.6^{\circ}C$와 최대 $18.4^{\circ}C$까지 분포하는 것으로 나타났다. 전체적으로 냉장식품의 표면온도가 설정온도보다 평균적으로 $7.2^{\circ}C$ 높으며, 총 냉장식품의 53%는 표면온도가 $10^{\circ}C$이상으로 나타났으며, 47%만이 $10^{\circ}C$이하로 나타났다. 특히, 야채 및 과일류 등은 온도 차이가 낮았으나 냉장음료류는 온도 차이가 가장 높은 식품군으로 나타났다. 냉동판매대의 경우 설정온도 평균은 $-20.7{\pm}1^{\circ}C$이며, 냉동식품 평균 표면온도는 $-15.4{\pm}5^{\circ}C$로, 최소 $-28^{\circ}C$에서 최대 $-4.6^{\circ}C$(제상중 제품 포함)까지 분포하는 것으로 나타났다. 냉동육류($-13.8^{\circ}C$), 냉동가공식품($-15.9^{\circ}C$), 아이스크림류($-16.8^{\circ}C$) 순으로 낮은 표면 온도를 가지고 있었으며, 실제 냉동식품의 32.3%만이 $-18^{\circ}C$이하의 온도를 나타내는 것으로 조사되었다. 결론적으로 냉장 냉동식품 모두 식품자체의 표면온도가 냉장 냉동 판매대에서 설정된 온도보다 높았으며, 냉장 냉동보관 식품별 온도편차가 다양한 것으로 나타나 유통매장에서 냉장 냉동식품 온도관리에 대한 새로운 관리체계가 마련되어야 할 것이다.