• 한국감성과학회:학술대회논문집
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• 한국감성과학회 2002년도 추계학술대회 논문집
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• pp.224-228
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• 2002

제품의 품질 및 가격 뿐만 아니라 물질적 풍요로움과 더불어 다변화 되어가는 생활 환경 속에서 소비자의 감성과 선호도를 파악하는 것은 제품 판매 전략의 중요한 성공요소가 되고 있다. 이를 위하여 제품의 기능적 측면 뿐만 아니라 개개인의 정서적 감정과 선호도가 반영된 제품의 설계나 디자인 또한 요구되고 있다. 본 연구에서는 소재 개발의 프로세스가 고객 중심으로 변화하는 것에 대응하여 사용자의 감성과 선호도를 중심으로 소재를 개발하는 방법의 하나로 협력적 필터링 개인화 기법을 응용하여 섬유 패션 디자인 추천 시스템을 제안한다. Textile 기반의 협력적 필터링 시스템에서 예측에 사용될 이웃의 수를 결정하기 위해서 Representative Attribute-Neighborhood를 사용한다. 이웃들간의 사용자 유사도 가중치는 피어슨 상관 계수(Pearson Correlation Coefficient)를 사용한다. 소재에 대한 사용자의 감성이나 선호도에 대한 Textile의 대표 감성 형용사를 추출함으로써 소재 개발을 위한 감성 형용사 데이터 베이스를 구축한다. 구축된 감성 형용사 데이터 베이스를 기반으로 성향이 비슷한 사용자에게 Textile을 추천한다. 사용자 선호도 예측과 Textile 기반의 협력적 필터링 기술을 이용한 섬유 패션 디자인 추천 에이전트를 구축하여 시스템의 논리적 타당성과 유효성을 검증하기 위해 실험적인 적용을 시도하고자 한다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제17권6호
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• pp.827-833
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• 2007

The purpose of the study was to perform research a proximate analyses and sensory evaluations for sulgidduk over a storage period, where the sulgidduk contained added with buchu powder added at 1%, 2%, and 3% concentrations. The general composition of the buchu powder was 34% crude protein, 1.8% crude lipid, and 21.8% crude fiber while the moisture contents of the buchu powder was 2.71%. The moisture contents of the sulgidduk samples over the storage period ranged from 34% to 38%. Color and moisture changes were not significant (p<0.05) during storage, while the values showed significant decreasing trends (p<0.05) with greater additions of buchu powder. In terms of textural characteristics, hardness, cohesiveness, gumminess, and chewiness decreased significantly (p<0.05) with greater concentrations of buchu power, while adhesiveness and springiness showed no significant differences(p<0.05). Based on the sensory evaluations, overall preference was high for the 3% buchu powder sample. This sample received high scores on flavor, color, taste, chewniess, and moisture, suggesting that adding 3% buchu powder would be feasible for making sulgidduk.

• 한국식생활문화학회지
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• 제32권6호
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• pp.576-582
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• 2017

This study investigated the substitution of beet powder for rice flour in julpyun recipes with amounts of 0, 1, 3, and 5%. The beet powder had a moisture content, crude protein content, crude fat content, crude ash content, crude dietary fiber content, DPPH radical scavenging activity and total phenol content of 18.90, 1.37, 0.17, 0.91, 3.65, 12.03%, and 87.63 mg, respectively. The moisture content decreased with increasing beet powder content. The pH, DPPH and total phenol content increased with increasing beet powder content. The chromaticity measurement result showed that the 'L' and 'b' of julpyun decreased with increasing beet powder content, but 'a' increased. The texture measurement result showed that the hardness, cohesiveness and chewiness of julpyun increased with increasing beet powder content, but the springiness decreased. The adhesiveness was similar regardless of the beet powder content. The overall preference scores showed a high overall acceptability for julpyun made with 3% beet powder.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제4권1호
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• pp.74-82
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• 1999

This study evaluated the quality of meals served by the elementary schools in Muan based on nutrient contents and food diversity. The contents, nutrient densities and nutrient adequacy ratios(NAR) of most nutrients were higher than those calculated from the Korean RDA. However, the content, nutrient density, and NAR of iron were lower than those calculated from the RDA for 10 to 12 year old girls. The content of sodium was somewhat high. The average number of different kinds of food and dishes per meal were 19.2 and 6.0, respectively. The more the number of dishes, the higher the NARs of calcium, calories, niacin, phosphorus and protein. However, the NAR of iron showed no correlation with the number of dishes. The meals belonging to the food group intake pattern containing fruits had more vitamin C and fiber, and less protein, lipid, and phosphorus than those belonging to the food group intake pattern not containing fruits. In conclusion, the quality of nutrition of meals served by school lunch program(SLP) was considered fairly good. However, the nutritionists should consider the iron for 10 to 12 year old girls and cut down the amount of sodium. In addition, unless the children prefer the foods served by SLP or adjust to the general aspects of SLP, SLP can't accomplish its purposes. Therefore, we suggest that nutritionists should survey children's food preference and satisfaction with the general aspects of SLP.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권5호
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• pp.890-896
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• 1998

In order to increase the use of waxy barley, cakes were made and the textural and sensory properties were investigated. The moisture content of cakes made out of waxy barley grain and flour were 51.0 and 52.1%, respectively. L values in color of the waxy barley cakes tended to decrease during 3 day storage at 15$^{\circ}C$. Textural analysis showed that there were no differences among two waxy barley and waxy rice cakes in hardness at fresh state. But after 3 day storage at 15$^{\circ}C$, the hardness of the waxy barley cake was lower than that of waxy rice cake. These results implied that the degree of retrogradation of waxy barley cake might be low due to its high dietary fiber content. The hardness and adhesiveness of the waxy barley cake thawed after 15 day freezing were not significantly different from those of the fresh cake. In sensory evaluation, the overall preference of waxy barley cake was lower than that of waxy rice, but the sensory score of the cake made of waxy baley flour was above 4 point in the 5 point scale, showing a patency of waxy barley for the cakes.

• 한국의류학회지
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• 제44권5호
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• pp.824-836
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• 2020

This study investigated the effects of textile attachments on electroencephalogram using 20 persons (10 males and 10 females). Four types of attachment cushions were manufactured by changing the shell fabric (cotton and microfiber) and interlining (synthetic loose fiber and buckwheat). This was done using BIOS-S8 (BioBrain Inc., Korea), an 8-channel polygraph for multi-body signal measurement, to measure EEG. Data were analyzed using the SPSS 24.0 statistical program. EEG values were significantly activated according to gender, particularly when the subjects' eyes were open. For the male cases, 'RT', 'RAHB' values were highly activated and for the female cases, 'RA', 'RB', 'RG', 'RFA', 'RST', 'RLB', 'RMB', 'RST', 'RMT' values were highly activated. Examining the differences in EEG according to type of attachment indicated no significant difference in both sexes. However, in cases of females with their eyes closed, the 'RSA' index was quite different in the left occipital lobe (O1), and when their eyes were open, the 'RFA' in the right frontal lobe (F4) showed a significant difference. However, there was no obvious correlation between the activation of EEG and the subjective preference of textile attachments.

• 한국축산식품학회지
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• 제44권2호
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• pp.269-283
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• 2024

Cultured meat is one of the research areas currently in the spotlight in the agricultural and livestock industry, and refers to cells obtained from livestock that are proliferated and differentiated and processed into edible meat. These cell-cultured meats are mainly studied at the lab-scale by culturing them in flasks, and for commercial use, they are produced using scaffolds that mimic cell supports. Scaffolds are broadly divided into fiber scaffolds, hydrogels, and micro-carrier beads, and these are classified according to processing methods and materials. In particular, a scaffold is essential for mass production, which allows it to have appearance, texture, and flavor characteristics similar to meat. Because cultured meat is cultured in a state where oxygen is blocked, it may be lighter in color or produce less flavor substances than edible meat, but these can be compensated for by adding natural substances to the scaffolds or improving fat adhesion. In addition, it has the advantage of being able to express the texture characteristics of the scaffolds that make up the meat in various ways depending on the materials and manufacturing methods of the scaffolds. As a result, to increase consumers' preference for cultured meat and its similarity to edible meat, it is believed that manufacturing scaffolds taking into account the characteristics of edible meat will serve as an important factor. Therefore, continued research and interest in scaffolds is believed to be necessary.

• 한국조리학회지
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• 제20권4호
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• pp.127-143
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• 2014

본 연구에서는 기능성 물질이 함유된 유색보리와 유색보리 분말을 첨가한 식빵 반죽 및 식빵을 제조하여 이화학적, 관능적 특성을 첨가량을 달리하여 측정하였다. 유색보리 분말의 수분함량은 9.35%, 조단백은 9.37%, 조지방은 1.64%, 조회분은 2.96%로 나타났다. 수용성 식이섬유 함량은 3.21 g/100 g, 불용성 식이섬유 함량은 4.91 g/100 g, 총 식이섬유 함량은 8.12 g/100 g으로 나타났고, ${\beta}$-glucan 함량은 49.31 mg/g으로 나타났다. DPPH radical 소거능은 56.76%로 나타났고, 총 페놀 함량은 234.34 mg/100g으로 나타났다. 유색보리 분말을 첨가한 식빵 반죽의 farinograph 측정 결과 consistency, water absorption, development time, time breakdown은 첨가량이 증가할수록 감소하였고, tolerance index는 첨가량이 증가할수록 증가하였다. Alveogram 측정 결과 overpressure P값, extensibility L값, swelling index G값, deformation energy W값은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. Amylograph 측정 결과 pasting temp. T값은 첨가량이 증가할수록 증가하였고, peak viscosity P값, hot past viscosity H값, breakdown P-H값은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 유색보리 분말을 첨가한 식빵의 굽기 손실률, 비용적은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 색도 L값, b값은 첨가량이 증가할수록 감소하였고, a값은 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 유색보리 분말 첨가한 식빵의 texture 경도, 점착성은 첨가량이 증가할수록 증가하였고, 응집성, 탄력성, 씹힘성은 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 기호도는 맛, 부드러움, 씹힘성은 10% 첨가군이 높게 나타났고, 전반적인 기호도도 10% 첨가군이 5.04로 가장 높게 나타났다.

• 감성과학
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• 제24권1호
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• pp.105-114
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• 2021

본 연구는 한국의 대학에 재학하고 있는 한국인 여대생과 중국인 여대생을 대상으로 캐주얼 셔츠 소재의 주관적인 감각과 선호도의 차이를 파악하고자 수행되었다. 춘추용 캐주얼 셔츠의 소재로 시판되는 소재 중에서 섬유조성이 상이한 7가지 종류의 흰색 셔츠 직물을 선정하였다. 캐주얼 셔츠 소재에 대한 주관적 감각 및 촉감 선호도의 평가자는 한국인 여대생과 중국인 여대생으로 40명이었다. 참가자들은 7종 소재를 관찰하고 나서 주관적인 감각과 촉감 선호도에 대한 평가를 설문지를 사용하여 작성하였다. 캐주얼 셔츠 소재의 주관적 감각을 요인분석한 결과, 평활감, 경량감, 유연감, 신축감의 4개 요인으로 분류되었다. 주관적 감각 요인은 소재의 섬유조성별 국적에 따라 부분적으로 유의한 차이를 보였다. 한국인 여대생은 중국인 여대생 보다 면 100% 소재를 더 가볍다고 평가하였고, 폴리에스터 50%/모달 50% 소재와 P100 소재를 더 신축성이 있다고 평가하였으나, 중국인 여대생은 폴리에스터 50%/면 45%/스판덱스 5% 소재를 더 가볍다고 평가하였다. 캐주얼 셔츠 소재의 섬유조성별 촉감 선호도는 국적에 따라 유의한 차이를 보였다. 한국인 여대생은 중국인 여대생에 비해 면 80%/폴리에스터 20% 소재, 폴리에스터 50%/면 45%/스판덱스 5% 소재, 아마 100% 소재를 더 선호하였다. 한편, 캐주얼 셔츠 소재의 주관적 감각 요인이 촉감 선호도에 미치는 영향은 국적에 따른 차이를 보였다. 한국 여대생의 경우, 평활감과 유연감이 캐주얼 셔츠 소재의 촉감 선호도에 긍정적 영향을 미치는 반면, 중국인 여대생은 평활감, 유연감, 신축감이 촉감 선호도에 긍정적 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 이처럼 캐주얼 셔츠 소재에 대한 주관적 감각 및 촉감 선호도는 한국인 여대생과 중국인 여대생간의 차이를 보였다. 따라서 여대생을 대상으로 캐주얼 셔츠 소재 기획시 이러한 감성의 차이를 반영하는 것이 필요하다.

• 한국작물학회지
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• 제58권4호
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• pp.451-458
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• 2013

고 기능성 쌀들의 장차 생활습관성질환 맞춤형 즉석밥의 활용 가능성을 검토하고자 고아미, 큰눈쌀, 백진주, 아랑향찰 등 4품종의 쌀 및 쌀가루의 취반적성 및 조리성을 각각 검정하였다. 조 단백질, 조 지질 및 조섬유소 함량 등 영양소 함량은 고아미가 가장 높은 수치를 나타내고 있었다. 백진주와 고아미는 일반품종의 현미 및 백미와 비슷한 양상의 수분흡수율을 보이고, 아라향찰은 $85^{\circ}C$에서 상대적으로 높은 수분흡수율을 보였다. 또한 DSC parameter 중 호화열(${\Delta}H$)은 고아미가 높은 수치를 나타내고 있었으며, 여러 종류의 기능성 쌀 밥 중에서 관능적으로 가장 기호도가 높은 품종은 아랑향찰이었고, 큰눈쌀 및 백진주도 현미상태임에도 불구하고 비교군 백미보다 높은 기호도를 나타내어, 즉석밥을 개발을 위한 품종으로 적합하다고 사료된다.