Green tea extract(GTE) was added to pall bread, prepared by the straight-dough method, and its effects on shelf-life(moisture, pH, titratable acidity, antimicrobial activity) and sensory quality of pan bread were evaluated. The results of those characteristics for staling indicated that quality of pan bread was significantly extended by addition of GTE. Growth of microorganisms was significantly inhibited by adding GTE to pan bread, and sensory quality on pan bread added GTE was no significant differ in color, flavour, hardness, chewiness and overall-quality than that of control group(0% GTE). These results suggest that the shelf- life of pan bread was extended by GTE.
Intense pulsed light(IPL) has been highlighted as an innovative nonthermal sterilization technology that can kill spoilage or pathogenic microorganisms by using short-duration pulses of intense broad-spectrum electromagnetic radiation. This paper examines the inactivation effects of IPL on Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, and Pseudomonas aeruginosa inoculated on seafood products such as salmon, flatfish, and shrimps and evaluates the possibility of extending the shelf-life of seafood products. The results indicate that the inactivation of microorganisms increased with an increase in IPL energy density($J/cm^2$) and a decrease in the distance between the sample surface and the lamp. In addition, temperature increases on the fish fillets during the treatments were well controlled within the range of 5.7~$9.8^{\circ}C$. The IPL treatment had a significant positive effect on the storage stability of seafood products at the storage temperature of $4^{\circ}C$ for 12 days. These results suggest that the storage period for fish fillets can be extended from 4 days to 6~8 days through the IPL treatment.
This study was aimed to investigate the physicochemical properties, texture, and antioxidant, and antimicrobial activities of regular-fat sausages (RFSs) mixed with 0.25 and 0.5% of oven-dried and freeze-dried grape tomato powder (GTP, 150 ㎛) during storage at 4℃. RFSs were made by six treatments that included: control (CTL), REF (sausages with 0.1% ascorbic acid alone), F1GTPSs (F1) and F2GTPSs (F2) (sausages with 0.25% and 0.5% freeze-dried GTP), and O1GTPSs (O1) and O2GTPSs (O2) (sausages with 0.25% and 0.5% GTP oven-dried at 100℃). Sausages with added oven-dried grape tomato powders (OGTPs) showed decreased pH, lightness (L⁎), total plate count (TPC), and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) compared to the sausages mixed with freeze-dried GTP (FGTPSs), but also had the highest redness (a⁎) and yellowness (b⁎) values among the treatments. With increasing levels of GTP, the hardness and chewiness of the sausages gradually decreased and these were decreased more in the FGTPSs (F) than in the OGTPSs (O). Compared to the FGTPSs, OGTPSs had higher antioxidant and antimicrobial activities, which extend the shelf-life of meat products. Application of OGTP to RFSs resulted in higher lipid antioxidant, antimicrobial activities, improving physicochemical properties and extended the shelf-life.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.27
no.5
/
pp.864-868
/
1998
The studies were carried out to investigate the mixed effects of medicinal herbs, such as Lithospermum erythrorhizon and Glycyrrhiza uralensis(LG), and LG with chitosan(LGC) on shelf-life of kimchi fermented at 1$0^{\circ}C$ for 25 days. During the fermentation, pH was more slowly lowered in LG(1%, 3%) and LGC treatments than in control. Titratable acidity of these treatments was slightly lower than that of control. Viable cells of total bacteria and lactic acid bacteria in kimchi added with LG(3%) and LGC showed inhibitory effects about 1.2~1.6, 1.3~1.8 log10 cycle. The sour taste of kimchi added with LG or LGC was changed more slowly than that of control during fermentation for 5 days at 1$0^{\circ}C$. But flavor, color and overall acceptability did not show significant differences(p<0.05) among treatments. The color of kimchi added with LG was improved significantly by adding of 1% chitosan. The shelf-life of kimchi added with LGC was extended about 10 days than control.
This experiment was carried out to find out the effects of packing methods on shelf-life and hy-giene of breast and thigh meats in chicken. The carcass weights were about 1.6 kg per bird, and chilled by air spray method. The breast and thigh meats were packed by either vacuum or atmosphere packing methods. Samples were analyzed at 1, 4, 8, 12 and 16 wk after quick freezing at -45˚C for 35 min. Regardless of packing method. The thiobarbituric acid(TBA) values of thigh meats after 1 wk of storage were higher than those of breast meats. The TBA values of both treatments were increased as storage period extended. In addition, the TBA values of vacuum packed meats were lower than those of atmosphere packed meats. The VBN(volatile basic nitrogen) values, regardless of packing method, at 1 wk of storage were higher than those of breast meats. The VBN contents of breast and thigh meats after 16 wk of storage increased markedly, but failed to show significant difference between the two packaging methods. Total plate counts of breast and thigh meats were increased gradually as storage period extended, and the total plate count of breast meat was higher than that of thigh meat. The coliform bacteria were not detected until 16 wk after storage.
The objective of this study is to determine the effect of soy protein isolate (SPI) film coating on the color, firmness, viscosity and weight loss of Rice Cake stored at 15, 20 and $25^{\circ}C$ (RH 50%) for 30 days. Raw materials mixed with SPI and cocoa powder (10:0, 7:3, 5:5, 3:7, w/w) were prepared. After adding sugar and shortening to raw materials, the mixture were refined to 25 micron of particle size. Coating of Rice Cake were carried out at $65^{\circ}C$. SPI coated Rice Cake had higher internal and external firmness comparing to the control at $25^{\circ}C$. SPI coated Rice Cake showed smooth surface morphology and had 0.71-1.01 mm of thickness. SPI coated Rice Cake showed less weight loss for 30 days compared to controls. SPI coating solution was successfully coated on Rice Cake and extended shelf-life over 15 days at room temperature.
Heat treatment is a fundamental processing technology in the dairy industry. The main purpose of heat treatment is to destroy pathogenic and spoilage promoting microorganisms to ensure milk safety and shelf life. Despite the development of alternative technologies, such as high-pressure processing and pulse field technology for microbial destruction, heat treatment is widely used in the dairy industry and in other food processes to destroy microorganisms. Heat treatment has contributed greatly to the success of food preservation since Pasteur's early discovery that heat treatment of wine and beer could prevent their deterioration, and since the introduction of milk pasteurization in the 1890s. In Korea, food labeling standards do not stratify heat treatments into low temperature, high temperature, and ultra-high temperature methods. Most milk is produced in Korea by pasteurization, with extended shelf life (ESL : 125--140℃ / 1-10 s). Classification based on temperature (i.e. low, high, and ultra-high), is meaningless.
Product quality and shelf-life effect of sodium lactate (SL) in combined with chitosans with various molecular weights (MW) in low-fat sausages (LFSs) stored at $10^{\circ}C$ were evaluated. LFSs with SL and chitosans had 75-76% moisture, 1-2% fat, and 15.8-17.1% protein with a pH range of 6.3-6.6. Water holding capacity was decreased, but most textural properties were increased with the addition of chitosan with MW of 30-40 kDa. Hunter a (redness) values were also increased with the addition of sodium lactate and chitosans in combination with laccaic acid at the level of 0.05%, resulting in similar Hunter a value of 150 ppm of sodium nitrite. The combination of SL and chitosans slightly extended the shelf-life of LFSs approximately 3-6 days at $10^{\circ}C$, resulting in inhibition the growth of L. monocytogenes and E. coli O157:H7, as compared to the control. However, the inhibition of microbial growth at $10^{\circ}C$ was not as strong as that at $4^{\circ}C$. Thus, the storage temperature should be as low ($<4^{\circ}C$) as possible to have a maximum antimicrobial activity in LFS containing SL and various chitosans.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.24
no.6
/
pp.932-936
/
1995
The effect of chitosan in a salting step on the shelf-life to kimchi was investigated. Kimchi, prepared by using Chinese cabbages soaked in 10% salt solutions containing 0, 5, 10, 20 or 30% of 0.5% chitosan solution, was examined for taste and texture by sensory and instrumental evaluation during fermentation at $10^{\circ}C$ for 20 days. Sensory tests of the control kimchi revealed a strong sour taste with poor crispness and overall taste after 10 days of fermentation. In comparison, the chitosan-supplemnted kimchi, especially that reated with 20 and 30% of a chitosan solution, revealed a sour taste only after 20 days of fermentation, while still maintaining good crispness and overall taste. Properties of hardness and gumminess of kimchi measured instrumentally were higher for the chitosan-added kimchi than for the control products. This increased with increasing volumes of chitosan solution throughout the fermentation periods. These results suggest that the shelf-life of kimchi can be extended approximately 10 days using Chinese cabbage soaked in 10% salt solutions containing 20 or 30% of a 0.5% chitosan solution.
Kim, Gwang-Woo;Kim, Ga-Hyeon;Kim, Jeong-Sik;An, Hyo-Yeong;Hu, Gil-Won;Son, Jin-Ki;Kim, Ok-Seon;Cho, Soon-Yeong
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.41
no.2
/
pp.77-83
/
2008
This study investigated the quality of tofu prepared by treating soybean milk with deep seawater as a coagulant. The quality and shelf-life of the tofu prepared using the deep seawater coagulant were determined and compared to those using $CaSO_4$, surface seawater, and intermediate seawater coagulant. The tofu made with the deep seawater coagulant was firmest. In addition, the deep seawater tofu product had more, smaller particles in the microscopic view, compared to the tofu made from surface and intermediate seawater coagulants. The deep seawater tofu product had the lowest viable cell counts and turbidity. In addition, the deep seawater tofu product had a longer extended shelf-life. From these results, deep seawater appears to improve the texture, taste, and shelf-life of tofu when used as a coagulant.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.