• 동아시아식생활학회지
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• 제21권5호
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• pp.683-690
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• 2011

This study was carried out to determine the best mixing ratio of French dressing containing onion juice which was added at with different levels (12, 24, 36, and 48%). The mixing methods of ingredients were evaluated through sensory evaluation and viscosity and color of were measured. Instead of soy bean oil, we also studied various oils(corn oil, grape seed oil, canola oil, and olive oil) for the purpose of determining functional French dressing. The results were as follows; The results of the sensory evaluation showed that the French dressing with 36% added with 36% onion juice was the preferred most in appearance, flavor, and overall preference. Correlation coefficients between overall preference and sensory characteristics of onion added French dressing were higher in the order of taste (r=0.64), flavor (r=0.54), texture (r=0.48), appearance (r=0.41). The quality of French dressing varied greatly depending on the mixing methods of ingredients. The best method for making dressing was mixing 5 mL of oil with the other ingredients at 5 seconds intervals. The results of the sensory evaluation on French dressings with added onion juice containing soybean oil, corn oil, grape seed oil, canola oil, and olive oil, indicated that soybean oil was the most preferable. The appearance and taste of French dressing containing soybean oil were significantly the highest with regard to preference.

• 한국조리학회지
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• 제10권2호
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• pp.107-120
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• 2004

점진적으로 식품에서도 건강지향성 및 패션성을 추구하는 시대조류에 발 맞추어 과거 드레싱의 대명사로 불려오던 마요네즈가 퇴조해가면서 그 대용품의 개발이 절실히 요청되고 있다. 이에 본 연구에서는 일반적으로 조미료의 일환으로 흔히 사용되는 간장, 식초, 마늘 등 총 13종의 원료를 이용하여 고추조미유, 조미간장, 조미액, 조미유를 제조하고, 이를 혼합하여 새로운 형태의 드레싱오일을 제조하였다. 야채류, 피자류, 육류 등에 대한 관능검사 결과 특성화가 요망되었으며, 따라서, 여기에 각종 기능성 원료를 첨가한 고추 드레싱오일, 당뇨병 환자용, 성인병 환자용, 어린이용, 일식용, 일반인 대상 기능성 드레싱오일 등의 제조에 관하여 검토하였다. 뿐만 아니라 이 드레싱오일은 상층부의 기름층과 하층부의 조미간장층을 흔들어 섞어서 사용하는 특성상 중간에 미관상 좋지 않을 층이 생성되는 문제점이 발생하였다. 이는 gum류 및 유화제를 겸용하여 어느 정도 해결이 가능한 것으로 밝혀졌다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제12권5호
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• pp.407-414
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• 2002

본 연구는 마요네즈보다 낮은 칼로리와 아름다운 색을 지닌 키위드레싱의 Recipe를 표준화하고 저장성 확보를 위한 기초자료를 얻고자 기름의 종류, 기름의 양, 산의 종류, 양파의 첨가량에 따른 관능적 특성 및 저장기간에 따른 pH와 색도 변화를 살펴보았다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 기름의 종류를 달리하여 제조한 드레싱의 관능 검사 결과, 맛과 상큼한 맛, 전반적인 기호도에서 옥수수 기름보다는 올리브유의 기호도가 높았다. 2. 기름의 양을 달리하여 제조한 드레싱의 관능검사 결과, 기름의 양에 따른 유의한 차는 나타나지 않았고 칼로리를 낮추어 건강을 도모하기 위해서는 전체 키위 드레싱 중에 기름 120g의 첨가가 칼로리 면에서는 효율적이나 다른 맛을 고려해 볼 때 160g의 첨가가 바람직한 것으로 여겨진다. 이것은 마요네즈에 사용되는 일반적인 재료의 배합비율 즉 기름 75.0%보다 월등하게 기름의 사용량이 적고 색이 아름답다는 장점이 있어 그 가치가 높다고 사료된다. 3. 신맛의 종류를 달리하여 제조한 드레싱의 관능 검사 결과, 식초보다는 레몬즙만을 사용하였을 때가 향기에 있어서 가장 높은 기호도를 보였다. 특히 식초대신 레몬을 첨가함으로써 과일이 가지고 있는 비타민 C의 항산화 효과를 기대할 수 있어 더욱 바람직하다고 여겨진다. 4. 양파의 첨가량을 달리하여 제조한 드레싱의 관능검사 결과, 전반적인 기호도 및 상큼한 맛에 있어서 전체 키위 드레싱 중의 12%인 60g의 첨가가 3.64점, 3.61점으로 가장 좋은 평가를 보였다. 5. 키위 드레싱의 저장 기간에 따른 관능검사 결과, 향기, 맛, 전반적인 기호도 모두 저장 10일째에 가장 높은 기호도를 나타내었다. 6. pH는 저장기간이 길어질수록 점차 증가하여 제조 당일에 2.67에서 저장 17일에 2.99로 높아졌다. 7. 키위드레싱의 저장에 따른 색도를 살펴보면 명도(L값)는 저장 3일에 가장 낮은 값을 보였고 녹색도(a값)는 저장기간이 경과함에 따라 오히려 증가하여 더 짙은 녹색을 띄었으며 황색도(b값)는 저장기간이 길어질수록 감소되었다. 이상의 결과로 볼 때 키위드레싱은 기름으로 올리브유를 사용하고, 기름의 양은 전체 드레싱의 32%를 첨가하며, 산은 레몬즙만 12%를 사용하고, 양파즙은 12%를 첨가하여 제조하는 것이 가장 바람직하다고 여겨지며 저장 10일까지의 품질 변화는 일어나지 않았다.

• 한국조리학회지
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• 제23권7호
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• pp.20-30
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• 2017

This study was conducted for the optimization of ingredients in salad dressing using Hwangdo peach (Prunus persica L. Batsch). The experiment was designed according to the D-optimal design of mixture design, which included 14 experimental points with 4 replicates for three independent variables (olive oil 40~65%, peach puree 27~50%, vinegar 8~20%). The linear regression models for pH, viscosity and color value and the quadratic regression models for emulsion stability, all sensory evaluation of the products were proven to be valid by the F-test for the overall significance of the regression model at a 5% level. Viscosity and pH of the products increased as olive oil content. Color value, viscosity and pH of the products increased as peach puree content. pH, viscosity, redness, and yellowness of the products decreased as vinegar content. Sensory evaluation result of the products showed that general preference for the products were increasingly affected by the increases in contents then decreased as they exceeded the optimum levels. In consequence, according to result from the first stage of the experiment, the optimum ingredients ratios of the raw materials were set in olive oil 52.43%, peach puree 35.07%, and vinegar 13.91% for ingredients of apricot dressing. These results provided the possibility that peach can be applied to the preparation of a dressing, and thereby present baseline data for the development of new dressings. This is also presumed to meet demands of customers who are always in pursuit of new products.

• 한국식품조리과학회지
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• 제10권3호
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• pp.238-241
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• 1994

프렌치 타입의 저열량 샐러드 드레싱과 보통 샐러드 드레싱의 향미 프로필을 두가지의 다른온도(섭시 5도 및 25도)에서 수행하였다. 냄새와 향미 프로필에 대하여 각각 식초의ㅣ 사이다형 혹은 증류형, 토마토의; 페이스트형, 소오스형, 혹은 쥬스형, 향신료; 마늘의, 신선한 양파, 건조된 양파, 샐러리, 파프리카, 소금의, 기름짐, 전체적인 단맛, 전체적인 신맛 등의 특성이 개발되었다. 오일이 물로 대치된 저열량 시료는 기대되었던 대로 레귤러시료보다 기름짐의 향미특성이 낮다고 평가되었다. 전체적인 조화도는 저열량 드레싱이 레귤러 드레싱보다 더 높았다. 저열량드레싱은 레귤러 드레싱보다 더 온도의 영향을 민감히 받는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제8권3호
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• pp.295-308
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• 2002

The effect of vinegar concentration (＋30%, 0% and -30%) on the emulsion stability of mayonnaise dressing was studied by the measurement of theological test and sensory evaluation. The emulsion stability of mayonnaise dressing increased with increase in vinegar concentration. The results of steady shear theological test indicated that C sample of the highest vinegar concentration (＋30%) exhibited higher emulsion stability than other samples. The dynamic shear datas were similar to steady shear theological data. The mayonnaise dressing samples showed time dependence, which was quantitatively described by the Weltman model. Parameters A and B indicated that the structure of C sample exhibited more stable than that of A (-30%) and B (0%) samples. The amount of oil separation was less than that of A and B samples. The results of sensory evaluation were similar to those of theological and emulsion tests.

• 한국식품조리과학회지
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• 제23권5호
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• pp.685-695
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• 2007

The purpose of this study was to develop an excellent salad dressing using grape seed oil, which contains high levels of unsaturated fatty acids. First, a vinaigrette was made with grape seed oil and vinegar and divided into five portions. Then, five types of mirepoix au maigre ($M_1,M_2,M_3,M_4,M_5$) were made with apple, onion, carrot, garlic, tomato puree, and tomato ketchup by mixing in a main material vessel. The samples were then allowed to ripen for three days. The control group $M_1$ was named $GD_1$, and the experimental groups $M_2,\;M_3,\;M_4,\;and\;M_5$ were named $GD_2,\;GD_3,\;GD_4,\;and\;GD_5$. respectively. To measure receptiveness, a sensory test was conducted using a 7 point category scale. The test concentrated on flavor, taste, color, agreeability, aftertaste, and overall acceptability: the panel consisted of 15 subjects According to the results, $GD_4$ had the best flavor, color and agreeability. The samples with the most preferred taste and aftertaste were $GD_4\;and\;GD_5$. Between $GD_4\;and\;GD_5$, there were no noticeable differences in taste, aftertaste, or overall acceptability, but differences in color and agreeability did exist. Thus, $GD_4$ proved to be the most favorable product. To determine the best complementing vegetables for $GD_4$ yam($VE_1$), broccoli sprouts($VE_2$), mustard leaves($VE_3$), beet leaves($VE_4$), cucumber($VE_5$), and lettuce(VE6) were selected as samples, and a sensory test was conducted. Each vegetable has its own peculiarities. According to the results, $VE_2$ had the nicest vegetable fragrance recording the highest mean value. The vegetable with the most preferred taste, aftertaste, and agreeability were $VE_2\;and\;VE_6$. $VE_1\;and\;VE_6$ had the nicest color and contained the brightest color as well. The highest overall acceptability was awarded to $VE_2\;and\;VE_6$ and there was no remarkable difference between thorn at a level of 0.05. In conclusion, $VE_2\;and\;VE_6$ were the best complementing vegetables with grape seed oil dressing. However, to commercialize such a dressing, many follow-up studies must be conducted.

• 한국윤활학회:학술대회논문집
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• 한국윤활학회 1997년도 제26회 추계학술대회
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• pp.161-166
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• 1997

Application of hot roiling oil lubrication technology was broadened to the field of RM stands of Hot Rolling Mill at Pohang works. The primary object was to improve the quality of the strip sttrface and the rolls by oil lubrication in hot rolling process. Prior to the actual field application preliminary test was conducted to evaluate the effect of hot rolling oil lubrication at RM stands. From the test, it has been found that the use of oil lubrication tends to prevent the progression of the heat cracks and thereby increases the quality of the strip surface and the wear life of the rolls. New hot rolling oil lubrication system was applied to the RM stands VSB, R1, R2, R3, R4 and edger rolls. With the introduction of a rolling lubricant, the quality of the strip surface and rolls was improved and overall roll dressing has decreased. Also there has been a improvement of productivity from the long roll life.

• 한국작물학회지
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• 제57권4호
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• pp.397-400
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• 2012

유진들깨의 개화기 후 5일에 시용한 질소 추비(4 kg/10a)를 통해 생육특성과 단백질 함량, 지방 함량과 지방산 조성 등을 조사하여 들깨의 수량성과 품질 향상의 가능성을 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 등숙기의 추비는 대조구에 비해 경장과 주경 마디수, 가지수, 경직경 등에서는 차이가 거의 없었으나 성숙기가 1일 늦었고, SPAD 값은 48.6으로 대조구보다 85% 더 높고 농녹색을 성숙후기까지 유지하였다. 2. 추비구의 수량구성요소 및 수량에서 화방군길이, 화방 군수, 군당삭수는 근소하게 더 많았으나 1000립중이 3.4 g으로 대조구 보다 0.8 g 더 무거워 종실수량은 123 kg/10a로 60% 더 많았다. 3. 추비구의 단백질함량은 33.3%로서 대조구 보다 11.5%나 많았으며 국내 유전자원 17.9~28.5%(Park, 1996) 범위를 능가하였으며 기름함량은 48.4%로서 6.2%나 더 높아 추비효과가 있었다. 4. 추비에 따른 지방산 조성은 대조구에 비해 포화지방산인 palmitic acid와 stearic acid이 감소하였고, 불포화지방산에서 linolenic acid와 oleic acids는 감소하였으나 linoleic acid는 증가한 경향을 보였다. 5. 이상의 결과로 미루어 보아 들깨의 등숙기는 최적생육량과 연계한 적정질소추비는 수량성과 품질 향상을 위해 필요할 것으로 사료된다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제11권2호
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• pp.39-54
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• 1994

I am going to survey major topics relating to the title by analyzing the following statistical data. 1 : Global trend of production and import of oil and relating materials 2 : Global trend of major oil production 3 : Capacity of Japanese factory for oil production 4 : Situation of mechanical expression based on raw materials 5 : Change of production amounts of Oil products 6 : Oil production of each items 7 : Imported amounts of oil products 8 : Vegetable oil meals, production, import and global trend 9 : Production of mayonnaise, dressing and edible processing oils 10 : Intake of nutrients, supply of lipids, and consumption of oils 11 : Global production of oleochemicals 12 : Sales amount of oleochemicals 13 : Capacities of fatty acid and fatty alcohol factories 14 : Oleochemical production in 1995 15 : Oleochemical procuction in asia 16 : Production of surfactants for industrial use 17 : Sales amount of detergents and washing materials 18 : Production of soap and synthetic detergent in Japan 19 : Consumption of soap. detergent, and synthetic detergent 20: Relation beween synthetic detergent production and popularization 21 : Biodegradability of soft detergent