• 한국융합학회논문지
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• 제9권2호
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• pp.191-200
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• 2018

본 연구는 요리전공 고등학생들의 요리전공에 선택적 속성과 사회적으로 성숙함의 영향관계는 통계적으로 유의한 관계를 나타났으며, 요리전공의 선택적 속성은 구성원관계 친화력에 영향을 미치며 요리전공 선택적 요인은 사회적으로 유대감과 자기 능력관리에 영향을 미치는 것으로 나타났으며 요리전공 결정 선택과정은 학교생활의 월등한 적응력에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 요리전공 고등학교 학생들의 사회적 성숙과 전공에 대한 만족도의 영향관계는 모델의 가설에 통계적으로 유의한 것으로 나타났으며, 구성원 관계적 친화력과 사회적 친밀감은 개설교과과정 모델참여에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 사회적 성숙도는 사회적 친밀감에 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제16권1호
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• pp.226-238
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• 2010

국내에는 많은 창업자들이 창업을 앞두고 프랜차이즈 사업에 대한 정보와 전망을 탐지하면서 본인이 가지고 있는 조건과 본사의 장점과 단점을 합리적성 판단하고 또한 본사의 신뢰를 분석하고 계약 의사로 이어지게 될 것이다. 그래서 본 연구에서는 창업자의 환경에 따라 가맹 본사의 조건 지원 요소가 신뢰 계약 의사를 분석결과, 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 창업자 환경이 본사 조건에 미치는 영향에서는 본사의 역사 요인에서 경험, 창업자의 자신감이, 본사의 가맹점의 수에서는 경험, 전문 지식이, 본사의 브랜드 요인에서는 경험, 전문 지식, 창업자의 자신감이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 창업자 조건이 지원에 미치는 영향에서는 광고 지원, 요인에서는 경험, 전문 지식, 창업자의 자신감이 교육 지원 요인에서는 자본, 경험 요인이 영업 지침서 활용 요인에서는 자본, 전문 지식, 창업자의 자신감 요인이 또한, 패키지의 구매 요인에 창업자의 자신감 요인이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 본사 지원이 신뢰에 미치는 영향에서는 신뢰 요인에서 본사의 역사, 본사의 가맹점 수, 본사의 브랜드 요인이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 본사 지원이 계약 의사에 미치는 영향을 살펴보면 계약 의사 요인에서 교육 지원, 영업 지침서 활용, 패키지의 구매요인이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제21권4호
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• pp.251-270
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• 2015

본 연구의 목적은 한국 고유의 전통지식에 기반하여 음식을 이용한 건강증진 방법에 대한 지식을 체계화하고 통계적으로 활용할 수 있는 방법에 대하여 연구하는 데 있다. 이를 위하여 한국 고유의 음식을 이용한 질병치료에 대하여 언급한 고문헌인 식료찬요(食療纂要)의 지식을 DB로 구축하였다. 데이터의 처리는 Relational Data Model을 이용하였고, 9개의 데이터 테이블을 사용하였다. 소프트웨어는 MS사의 Access 2014를 사용하였다. 그 결과, 데이터베이스 쿼리문장을 이용하여 식재료, 약재별, 증상, 병명, 효능, 변증 정보를 유기적으로 조건을 만들어 통계적 결과를 즉시 확인할 수 있었다. 따라서 이러한 Relational Data Model을 이용하여 기존 방식의 연구논문을 대체할 수 있었다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제11권3호
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• pp.273-285
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• 2005

This study examined the structure and contents of the information provided by the web sites, in terms of clarity, business goal, authority, sustainment of operation and responsibility of customer care, as well as menus. The findings from the analysis of 217 web sites selected from 5 major portal sites, are 1) most of catering business over internet are located around Seoul area, 2) almost 80% of the selected sites are administered by professional agents or firms while the remnants by individuals, 3) except menu and price, any additional information is hardly shown, 4) about three quarter of the sites opened after 2001, that is coherent with the trend of the growth of internet users and eating-out, 5) it is strongly required to create healthful cyber space for the customers, 6) a small number of the sites(12.4%) try to manage access from customers, 7) many sites(73.7%) open the channels for feedback from the customers 8) among the types of catering services offered by the sites, home party is the most popular and the kinds of cuisine, Korean, Japanese, and Chinese, are divided into almost same proportion of the sites, 9) the average number of dishes is 33.5, 10) they offer 7 to 8 different dishes of grain, 4 to 6 of meat, 4 to 10 of fishes, 5 to 13 of vegetables, 1 of fruits, and 1 to 3 of dairy products, 11) The majority of price level is ₩15,001 - ₩20,000.

• 대한영양사협회학술지
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• 제22권3호
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• pp.193-213
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• 2016

The purpose of this study is to provide a standard job description for a nutrition teacher placed in primary and secondary schools by analyzing their duties. DACUM is an acronym for 'Developing A CUrriculuM'. It was used by experts to determine the job duties, tasks and task elements to establish the job descriptions of a nutrition teachers through the development of a DACUM chart. An expert panel consisting of 10 nutrition teachers participated in a DACUM workshop and derived nutrition teacher's DACUM chart. A total of 1,550 nutrition teachers across the country were targeted as the survey subjects for validation of the DACUM chart through their perception of the frequency, importance, and difficulty of each item in the job description. A tree structure, criticality analysis, and contents validity index were added for verification. The definition of the nutrition teacher's job and DACUM chart with 5 duties, 28 tasks, and 107 task elements were derived by the DACUM method. The definition of a nutrition teacher was 'A teacher who is responsible for food service management and nutrition education and counseling for health promotion and disease prevention for students in primary and secondary schools'. The validation results of the tree structure were the priorities of the 28 tasks with ranks 1 and 2. Because there was no third priority, it was considered to be a good representation of the tasks of nutrition teachers. The DACUM chart was found to be evenly distributed with relative importances of more than 17 or less than 11 through the criticality analysis. Since the C5-4 (Conduct simulation exercise against food poisoning)'s content validity index was significantly less than the reference value of 0.78, it was not included in the final job description. 5 duties, 28 tasks, 102 task elements were included in the final job description of a nutrition teacher.

• 대한영양사협회학술지
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• 제24권1호
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• pp.92-107
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• 2018

The purpose of this study was to investigate the status of school nutrition education and changes in perception of nutrition teacher's job in order to determine the need for redesign to achieve their ideal job. The questionnaire was distributed to 1,550 nutrition teachers, and a total of 1,487 usable data were collected with a 96% response rate from August to December 2015. Statistical data analysis was completed by using SPSS/Win 21.0 for descriptive analysis. The results were as follows: 45.5% of nutrition teachers periodically implemented nutrition education classes, and 32.7% of responses used creative activity times for nutrition and dietary life education. Various topics were taught such as strategies to improve dietary habits, choice of healthy foods and nutrition labeling, nutrition information, food safety, and environmental problems, etc. Current performance ratios of nutrition teacher's duties and tasks were as follows: nutrition operation 31.3%, foodservice hygiene and safety 28.0%, nutrition management 22.7%, nutrition and dietary life education and counselling 11.6%, and professional development 6.4%. Opinions about ideal job performance of nutrition teachers were investigated to determine needs for job redesign. Two in nutrition management duty tasks and four foodservice management duties duty tasks were reduced. On the other hand, another two nutrition management duty tasks and three nutrition and dietary life education and counselling tasks were increased compared to current job performance.

• 동아시아식생활학회지
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• 제20권5호
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• pp.802-811
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• 2010

This study aimed to determine a tourist family's perceptions of dining at a holiday destination. A key assumption of this study was that dining at an unfamiliar locale at a tourist resort is engaging in risk-taking behavior by the tourist family. In this unfamiliar setting, participation in the local food market takes on a significant role in the tourist family's sense of satisfaction and loyalty. For the purpose of this study, involvement pertains to the family's perceived relevance of the objective of this study based on inherent needs, values, and interests. For this study, 151 subjects vacationing with his/her family on Jeju Island participated. To perform research on perceived risk and involvement in terms of the decision maker's capacity, only one member of each family responded to the survey, which examined the impact on sense of satisfaction of perceived risk and involvement in the local food scene. Perceived risks were divided according to financial, performance, physical, social-psychological, and time-risk factors. Perceived risk and involvement were found to be significant predictors of the overall satisfaction of the tourist family's local food consumption. Furthermore, performance risk was determined to be significantly linked to the tourist family's dining sense of satisfaction and loyalty. These findings provide some meaningful marketing implications for Jeju Island's tourism industry. Reducing the performance risk and increasing the local food involvement may activate rural tourism and local food consumption. Theoretical and practical contributions to local food marketing are discussed.

• 농업과학연구
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• 제47권3호
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• pp.633-644
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• 2020

Rice paper is an element of Vietnamese cuisine that can be used to wrap vegetables and meat. Rice and starch are the main ingredients of rice paper and their mixing ratio is important for quality control. In a commercial factory, assessment of food safety and quantitative supply is a challenging issue. A rapid and non-destructive monitoring system is therefore necessary in commercial production systems to ensure the food safety of rice and starch flour for the rice paper wrap. In this study, fluorescence hyperspectral imaging technology was applied to classify grain flours. Using the 3D hyper cube of fluorescence hyperspectral imaging (fHSI, 420 - 730 nm), spectral and spatial data and chemometric methods were applied to detect and classify flours. Eight flours (rice: 4, starch: 4) were prepared and hyperspectral images were acquired in a 5 (L) × 5 (W) × 1.5 (H) cm container. Linear discriminant analysis (LDA), partial least square discriminant analysis (PLSDA), support vector machine (SVM), classification and regression tree (CART), and random forest (RF) with a few preprocessing methods (multivariate scatter correction [MSC], 1^st and 2^nd derivative and moving average) were applied to classify grain flours and the accuracy was compared using a confusion matrix (accuracy and kappa coefficient). LDA with moving average showed the highest accuracy at A = 0.9362 (K = 0.9270). 1D convolutional neural network (CNN) demonstrated a classification result of A = 0.94 and showed improved classification results between mimyeon flour (MF)1 and MF2 of 0.72 and 0.87, respectively. In this study, the potential of non-destructive detection and classification of grain flours using fHSI technology and machine learning methods was demonstrated.

• 한국조리학회지
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• 제17권5호
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• pp.206-217
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• 2011

본 연구는 설탕 간장을 주로 사용하는 데리야끼소스의 간장, 설탕, 가열시간의 최적화를 구하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 간장, 설탕, 가열시간을 독립변수로 하여 관능검사를 실사하였다. 관능검사결과 외관, 맛, 전반적인 기호도에서 유의적으로 차이를 보였고, 소스의 외관에는 가열시간이 가장 큰 영향을 미쳤고, 맛은 설탕, 가열시간, 간장순으로 영향을 미쳤으며, 전반적인 기호도는 간장, 가열시간, 설탕순으로 영향을 미쳤다. 종합하면 간장은 1,182.76 g -1,210.11 g, 설탕은 843.97 g - 851.17 g, 가열시간은 174.49 분 - 181.46 분의 범위에서 데리야끼소스를 제조함이 좋은 것으로 나타났고, 최적은 간장 1,196.44 g, 설탕은 847.57 g, 가열시간은 177.98 분으로 하여 데리야끼소스를 제조함이 적당한 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제17권1호
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• pp.44-57
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• 2011

본 연구의 목적은 호주 브리즈번과 써니뱅크 지역에 있는 현지 한식당의 실태와 한식이 세계화가 되기 위한 방안을 제시해 보고자 한다. 조사 기간은 2010년 7월 19일부터 8월 13일까지 실시하였으며, 분석 방법으로는 면접 대상자인 피면접자(응답자)에게 심층면접을 실시하여 면접 질문에 대한 응답이 중복되었거나 유사하다고 생각이 된 경우 종합적으로 정리하여 결과를 제시하였다. 한식의 세계화 방안에 대한 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 현지인의 입 맛에 맞는 메뉴 개발이 필요하다. 둘째, 정부 주도의 한식 식자재와 음식을 홍보해야 한다. 셋째, 언어소통 능력을 갖춘 서비스 인력을 양성하여 해외로 파견해야 한다. 연구의 한계점으로는 한식당 수의 부족으로 심층면접 대상자의 충분한 표본을 확보하기에 어려움이 있었다. 향후 연구에서는 호주 내 다른 지역 한식당 실태 조사를 통해 한식의 셰계화 방안을 위한 지속적인 연구가 이루어져야 하겠다.