• 한국조리학회지
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• 제18권2호
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• pp.134-148
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• 2012

본 연구는 경북지역 초등학교 6학년 학생들을 대상으로 가정과 학교에서의 조리활동 실태를 조사하기 위해 수행되었다. 대상 아동의 86.9%가 조리에 대해 보통 이상의 관심이 있었고, 성별로 보면 남학생은 45.6%, 여학생은 77.8%가 조리에 '매우 관심 있다'고 응답하여 유의한 차이가 있었다(p<0.01). 아동들의 70% 이상이 10세 이전에 조리를 해 본 경험이 있었으며, 전체 아동의 52.6%가 '혼자서 조리할 수 있다'고 응답하였고, 남녀 학생 간(남학생 35.3%, 여학생 66.7%)에 유의한 차이가 있었다(p<0.01). 아동들은 다지기(64.8%), 통썰기(62.3%), 깍둑썰기(62.3%), 채썰기(53.3%), 어슷썰기(45.1%), 반달썰기(34.4%), 나박썰기(22.1%) 등을 해 본 경험이 있으며, 모든 썰기 방법에 대해 여학생의 경험이 더 많았다(p<0.05). 아동의 93.4%가 가정에서 조리해 본 적 '있다'고 응답하였고, 대부분의 부모들(95.1%)이 가정에서의 조리 활동에 긍정적인 반응을 보인 것으로 조사되었다. 가정에서 조리하는 이유는 '조리하는 것이 좋아서' 55.3%, '배가 고파서' 17.5%, '내가 먹고 싶은 음식을 먹기 위해서' 14.0% 등의 응답이 있었다. 학교 조리활동 수업에 대해서는 10.7% 정도만이 '어렵다' 또는 '매우 어렵다'고 응답하여 대부분의 학생들이 어렵지 않게 생각하고 있었다. 학교에서 배운 것을 집에서 조리해 본 경험에 대해서는 전체 대상자 중의 62.3%가 '있다'고 응답하였고, 성별에 따른 응답에 유의한 차이를 보여 가정에서의 실천율은 남학생 보다 여학생이 더 높았다(p<0.05). 학교에서 조리해 보고 싶은 음식으로는 피자, 스파게티, 떡볶이, 햄버거 등이었으며, 음식 '양념하기'(34.4%)와 '조리 후 뒷정리하기'(21.5%)가 조리 시 가장 큰 어려움으로 조사되었다. 학교 조리활동 수업에 바라는 것은 조리활동 수업을 좀 더 '자주 했으면 좋겠다'(35.8%), '다양한 요리를 배우고 싶다'(29.7%), '조리기구 및 시설이 잘 갖추어졌으면 좋겠다'(14.8%) 등의 순서로 조사되었다. 초등학생들을 대상으로 하는 조리활동은 아동의 조리능력 및 조리기술, 요구도 등에 관한 본 연구결과들을 고려하여 계획될 필요가 있다.

• 한국콘크리트학회:학술대회논문집
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• 한국콘크리트학회 1998년도 봄 학술발표회논문집(II)
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• pp.751-754
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• 1998

The study was carried out the efficiency of spent liquor(BSL) obtained from alkaline sulfite-anthraquinone cooking of pine bark added various surfactants. By adding surfactant to alkaline, weak alkaline, nertralized BSL, the dispersing ability of cement was remarkably improved. It was shown that the rate of water-reducing was 20~22%. The most superior efficiency surfactant was MTG. When BSL, MBSL and ABSL were added to MTG, the improvement of early and later strength was clear and also exhibited the superior properties of strength compared to PLAIN. Therefore, is a possibility that BSL will be used instead of melamine-base admixtures.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제8권6호
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• pp.876-888
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• 2003

The aim of this study was to compare the dietary patterns and behaviors of university students according to their type of residence. The subjects consisted of two thousand two hundred fifty students from Wonkwang University. They were divided into three groups : those who live in their family homes (393 men, 392 women) ; those who live in university dormitories (371 men, 401 women) : and those who live in houses with cooking facilities (345 men, 348 women). This cross-sectional survey was conducted using a self-administered questionnaire. The nutrient intake data collected from a three-day recall were analyzed using the Computer Aided Nutritional Analysis Program and the diet quality was estimated using the Nutrient Adequacy Ratio, Mean Adequacy Ratio and Index of Nutritional Quality. The results showed that the mean daily intakes of calcium were lower than the Korean Recommended Daily Allowance (RDA) in all groups. There was a significant difference in the nutrient intake, dietary quality and dietary behaviors of the three groups. The nutrients intake and dietary quality of the men were poorer than those of the women in all three groups. The subjects living in dormitories and houses with cooking facilities seemed to have lower levels of nutrient intake and dietary quality. However, the concern about nutrition and interest in health information was higher among those living in dormitories and houses with cooking facilities than among those living in their family homes. Male students living in houses with cooking facilities had more dietary problems than students living in their family homes or in dormitories possibly because they might have had a lower ability in meal management. These results suggest that the type of residence affects the nutrient intake levels, and dietary quality of university students in Iksan. Nutritional education is essential if university students are to practice optimal nutritional habits, including the eating of well-balanced diets and selecting of foods of high quality. Therefore, nutritional education for university students is needed so as to improve their health and a nutritional education program should be developed to meet the various needs of these students.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권3호
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• pp.418-423
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• 2007

Meats with alginate binders including sodium alginate, glucono-delta-lactone and calcium carbonate were tested in restructured steaks made from M. pectoralis profundus of beef steers in terms of meat quality and binding ability by tumbling time. The treatment with 25 min tumbling time was significantly lower (p<0.05) for crude protein than 5 and 15 min, while higher (p<0.05) for moisture content. This corresponded with sensory panel juiciness ratings, which showed the treatment for longer tumbling times to be significantly juicier (p<0.05) than that for a shorter time. Cooking loss decreased (p<0.05) linearly with an increased tumbling time, and Kramer shear force also significant decreased (p<0.05) with tumbling time. This corresponded with sensory panel tenderness ratings, which showed that the treatment for longer tumbling times was more tender (p<0.05). The texture results indicated that longer tumbling time had lower (p<0.05) hardness and chewiness values. Sensory panels ranked binding ability in the order 5 min, 15 min and 25 min from best to worst, and the overall acceptability for slices from roasts of treatments for 5 and 15 min were rated by the sensory panelists as moderate to very acceptable, but those for 25 min were rated as fair to moderate.

• 한국콘크리트학회:학술대회논문집
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• 한국콘크리트학회 1998년도 봄 학술발표회논문집(II)
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• pp.743-746
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• 1998

Pine bark waste was delignified with various sulfite liquors in order to use its spent liquor as concrete additives. The bark was easily deliginfied in alkaline sulfite-anthraquinone(ASAQ) cooking, resulting in more than 90% delignification. The dispersing ability of the ASAQ spent liquor was almost equivalent to or better than that of the commercial wood lignosufonate(CSL), Sanflo R.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제21권4호
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• pp.454-462
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• 2021

본 연구의 목적은 조리전공 대학생을 대상으로 기초조리실습과목의 학습부진 학습자를 도출하여 기초실무능력향상 프로그램을 운영함과 동시에 액션러닝 교수법을 적용하였다. 또한 Q방법론을 사용하여 학습자들의 주관적이 인식을 분석하고자 하였으며, 이를 통해 학습자의 조리연수, 현장실습, 취업 등과 연계되는 실무관련 프로그램 운영에 대한 전공역량을 향상하고자 하였다. 조사기간은 2020년 5월1일부터 20일까지 C대학 조리전공 1학년 재학생을 대상으로 진행하였다. 분석결과 총 3가지의 유형이 도출되었으며, 그 특이성에 따라 제1유형(N=7) : 자기주도학습효과 유형 (Self-directed learning effect type), 제 2유형(N=8): 문제해결능력효과 유형 (Problem Solving Effect Types), 제3유형(N=6): 동료학습효과 유형 (Peer learning effect type)으로 각 각 독특한 특징의 유형으로 분석되었다. 본 연구의 진행과 시사점 도출을 통해 조리 관련 학과에서의 프로그램 운영 및 실무관련 교수학습방법 적용에 유용한 자료가 될 것으로 기대한다.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권4호
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• pp.820-826
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• 2012

청송약수가 가진 Ca, Mg 등의 풍부한 미네랄 성분을 면 제조에 이용하기 위한 기초연구를 하였다. 실험결과를 증류수와 수돗물을 이용한 면과 비교하였다. 약수로 제조한 면을 증류수로 조리한 실험 결과, 중량, 부피, 수분흡수율, 탁도, 명도(L)에서 가장 큰 값을 보였으며, 적색도(a)는 가장 큰 음의 값을 나타내었다. 이는 약수를 이용할 때에 증류수나 수돗물보다 더 큰 중량, 부피, 수분흡수율, 탁도, 명도를 가진 초록색을 띤 조리된 면을 만들 수 있었다. 분산분석 결과, 중량과 부피에서 증류수로 제조된 면과 유의한 차이를 보였으며, 수분흡수율, 탁도, 명도(L), 적색도(a), 황색도(b)에서 증류수, 수돗물로 제조된 면과 유의한 차이를 보였다. 또한 시판 칼국수의 조리에 약수를 이용한 결과, 중량과 적색도(a)에서 증류수, 수돗물로 조리된 면과 유의한 차이를 보였으며, 무게, 부피, 명도(L)에서 증류수로 조리된 면과 유의한 차이를 보였다.

• 한국생활과학회지
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• 제15권5호
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• pp.859-866
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• 2006

The aim of this survey is to examine factors that influence on the perceived helpfulness in consumers' predicting its quality and safety when the country of origin (COO) of beef is declared. The data were analyzed that had collected from a consumer survey done in March 2006. 250 consumers living in Suncheon, Jeollanamdo were randomly selected as respondents. Eleven of them did not complete the survey material, so the total number of available samples were 239. All samples were estimated using proc logistic procedure of SAS package. The results indicate as follows: first, the levels of perceived helpfulness of COO in consumers' predicting beef quality and safety depend significantly on he age, the occupation, and the education level of demographic variables. Second, when analysing attitude variables to beef, the levels are significantly correlated with the respondents' ability to acquire information, their trust of information about beef, nd their interest about bovine spongiform encephalopathy(BSE). The proportional odds assumptions of models are not violated at p<0.05. Third, it is the gender, the age, and the education level of the respondents, and the respondents' ability to acquire information which significantly effect on the level of the perceived helpfulness of COO in predicting beef quality. Fourth, it is the consumer's age, their education level, and their trust of information about beef which statistically have a significant effect on the level of perceived helpfulness of COO in predicting beef safety.

• 한국조리학회지
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• 제17권3호
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• pp.204-220
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• 2011

본 연구는 강원지역 어린이 건강요리 경연대회에 참가한 초등학교 5, 6학년 아동들의 '건강요리계획서' 총 310개를 토대로, 초등학교 학생들의 기초 조리능력 및 식품준비 능력을 알아보고자 수행되었다. 연구 대상자들의 기초 조리능력은 음식을 조리하기 위해 사용된 썰기 방법, 조리방법, 조리기구 및 가열기구에 대한 분석을 통해 조사되었다. 썰기 방법은 팔모썰기(79.4%), 채썰기(11.3%), 다지기(6.5%) 등의 순서로 나타나 '팔모썰기'가 가장 많이 사용되었고, 다른 썰기 방법이 요리에 사용된 빈도는 매우 적었다. 조리방법은 볶기(76.8%), 삶기/데치기(24.2%), 굽기(22.6%), 지지기(21.0%), 튀기기(18.7%), 찌기(12.3), 끓이기(5.8%) 등의 순서로 조사되었고, '끓이기'는 2008년 4.5%, 2010년 10.0%로 유의하게 증가한 (p=0.044) 반면, '튀기기'는 2008년 21.8%, 2010년 10.9%로 유의하게 감소하였다(p=0.027). 조리기구는 칼과 도마(100.0%), 접시(92.9%), 후라이팬(91.3%), 젓가락(40.3%), 숟가락(38.7%), 냄비(33.2%), 볼(33.2%), 주걱(30.0%), 뒤집개(30.0%) 등의 순서로 많이 사용된 것으로 조사되었다. 가열기구는 가스레인지(97.4%), 오븐(12.3%), 전자레인지(11.0%)의 순서로 많이 사용되었다. 초등학생들의 식품준비 능력은 건강한 음식을 만들기 위해 선택한 식품에 대한 분석을 통해 조사하였다. 가장 많이 사용된 식품의 종류는 모든 요리에 사용된 쌀을 제외하면 당근(67.1%), 양파(61.9%), 계란(41.6%), 파프리카(27.7%), 김치(25.2%), 피자치즈(22.9%), 햄(21.9%), 피망(20.6%) 등의 순서였다. 건강요리에 사용된 자연식품의 개수는 전체 평균 $6.60{\pm}1.79$개, 가공식품의 개수는 $1.34{\pm}1.10$개였으며, 전체 식품 중에서 각각이 차지하는 비율은 $83.24{\pm}13.18%$와 $16.76{\pm}13.18%$로 대략 80:20의 구성비를 보였다. 전체 식품 중에서 각 식품군이 차지하는 비율을 보면 고기 생선 계란 콩류는 2008년 $24.44{\pm}13.27%$, 2009년 $24.61{\pm}13.10%$, 2010년 $20.84{\pm}10.59%$로 2008년과 2009년에 비해 2010년에 유의하게 감소한(p<0.05) 반면, 채소류는 2008년 $44.38{\pm}15.65%$,2009년 $45.73{\pm}16.49%$, 2010년 $50.64{\pm}14.07%$로 유의하게 증가하였다(p<0.05). 결과적으로 초등학교 5, 6학년 아동들의 기초 조리능력 및 식품준비 능력을 분석하였을 때 썰기 방법의 경우 다양한 썰기 방법을 구사할 능력이 있음에도 불구하고 실제 조리과정에서는 제한된 썰기 방법만을 사용하였으며, 적합한 조리기구를 사용하는데 있어서도 다소 미흡함이 있는 것으로 분석된, 반면 영양의 균형을 고려하여 식품을 선택하는 식품준비 능력에 있어서는 학교교육과정 또는 다른 매체를 통해 습득하여 알고 있는 지식을 조리활동에 잘 적응하고 있는 것으로 분석되었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제35권7호
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• pp.791-799
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• 2002

The performance of educational program for preventive nutrition is more beneficial for children than for the adults based on the cost reduction and the effect of this education. Also children's education helps them to grow and to live as a healthy adult. The purpose of this study is to solve the nutritional problem in children by developing nutrition education program for children and correct their nutritional problems. The characteristics of this program (www.food79.net) are the customized program for grade level based on the level of learning ability, the various education method such as game, cooking practice, and quiz, animation, and the self educated method by managing children's meal management as the result. The contents of this site are constructed not only for children but also for parents, the teachers and the school dietitians to increasing educational effect. The children room consists of food tower, nutrition kingdom, calculation of obesity index, food information, nutrient exploration, cooking world, and evaluation of dietary life. In the room for dietitian and teachers include the contents of the easy gymnastics, nutrition counseling methods, the teaching plans for nutrition education, and the information interchange corner. The third room for parents is constructed of nutrition evaluation, food 114, correction of living habits, and free discussion. Through this site, we are expecting to contribute to national health promotion by correcting the food habits of children.