• 한국콘텐츠학회논문지
• /
• 제21권11호
• /
• pp.350-360
• /
• 2021

코로나19와 최저임금의 영향으로 비대면 결제 수단인 키오스크의 도입률이 2018년에 급격하게 상승하였다. 키오스크에 어려움을 가진 사용자가 존재함에도 키오스크는 외식산업에서 꾸준한 성장세를 나타내고 있다. 이에 본 연구는 키오스크의 지속사용에 영향을 미치는 만족도의 선행 요인을 품질 차원에서 확인하고자 하였으며, 가장 널리 활용되고 있는 패스트푸드점 키오스크 이용자 전체를 대상으로 조사를 시행했다. 연구 결과 키오스크의 정보 접근성(환경 품질), 주문 과정 편의성(과정 품질), 부가 서비스 혜택 추가(과정 품질)는 사용자 만족도에 영향을 주어 궁극적으로 지속사용 의도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 결과품질인 주문결제 용이성은 만족도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 점차 비대면 결제가 일반화/필수화되어가는 시점에서 이루어진 본 연구는, 키오스크 이용자에 대한 지식을 확장하였으며, 이용자의 만족도와 지속사용을 제고할 수 있는 키오스크 품질 요인을 규명하여 궁극적으로 매장의 키오스크 선택 기준을 제시하고 매장 경쟁력을 확보하는 데에 시사점을 제공하고 있다.

• 한국IT서비스학회지
• /
• 제21권2호
• /
• pp.1-26
• /
• 2022

This study classified five types of online food subscription economy: replenishment, curation, surprise, membership, and visitation. An online survey was conducted with 314 customers who experienced 5 types of online subscription economy. This study selected the characteristics of the food subscription economy as convenience, perceived personalization, economic utility, and timeliness through previous studies. The effect of the four characteristics on perceived value (utilitarian and emotional) and the relationship between customer engagement and perceived value, which are dependent variables that have never been used in the food subscription economy, were verified through the S-O-R model. In this relationship, we demonstrated how consumers' personal tendencies, such as need for cognitive closure and self-efficacy, mediate between timeliness and perceived value related to online food delivery. The study results are as follows. Perceived personalization, convenience, and timeliness had a positive effect on the utilitarian value in the order. It also had a positive effect on emotional values in the order of perceived personalization and timeliness. On the other hand, economic utility had no significant effect on practical branches. Customer engagement had a positive effect in the order of emotional value and utilitarian value. The lower the need for cognitive closure the more positive the utilitarian value. The lower the self-efficacy, the more positive the emotional value was perceived. Through the above study, companies that want to operate or start an online food subscription economy need a strategic approach rather than unreasonable price discounts in pricing policy. In addition, it is necessary to focus on marketing activities that provide emotional value by focusing on perceived personalization, which is the satisfaction factor of online food subscription.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제26권4호
• /
• pp.364-373
• /
• 2011

The purpose of this study was to investigate the body composition, biochemical parameters, and consumption of convenience foods according to ${\beta}$-3 adrenergic receptor polymorphism in university students. A survey was conducted on a total of 486 students - 189 males and 297 females. Based on a self-reporting method, questionnaires were administered for over 20 minutes, and ${\beta}$-3 adrenergic receptor and blood samples were also analyzed. The genotype frequencies of ${\beta}$-3 adrenergic receptor polymorphism were Trp/Trp homozygote (73.0%) and Trp/Arg heterozygote (27.0%) in male students. For the female students, the distribution of genotypes was Trp/Trp (71.0%) and Trp/Arg (29.0%). There were no differences according to biochemical parameters (ALT, cholesterol, triglyceride, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol, and hemoglobin) or body composition. Males with TT genotype frequently ate Ramyon (2.40${\pm}$0.52), Cup Ramyon (2.37${\pm}$0.39), Kimchi (2.23${\pm}$0.61), and frozen meat (2.00${\pm}$0.44), whereas males with TA genotype ate Fries (frozen food) (1.90${\pm}$0.79), Smoked meat (1.67${\pm}$0.81), and Canned fruit (1.64${\pm}$0.81). Females with TT genotype frequently ate Frozen fries (2.21${\pm}$0.35), Kimbab (2.12${\pm}$0.44), and Ramyon (1.85${\pm}$0.40), whereas females with TA genotype frequently ate Kimchi (1.73${\pm}$0.98), Fries (frozen food) (1.46${\pm}$0.26), and Cup Ramyon (1.30${\pm}$0.34). When questioned about satisfaction about body shape, 22.8 and 60.8% of those with TT genotype answered that they were 'satisfied' or needed to 'lose weight', respectively, whereas 18.0 and 63.9% of those with TA genotype answered that they were 'satisfied' or needed to 'lose weight', respectively. In conclusion, this study found no significant effects in terms of ${\beta}$-3 adrenergic receptor polymorphism, which suggests that health-promoting education needs to be developed so that university students appropriately recognize their bodies and control their weight in desirable ways. Therefore, it is necessary to educate individuals with TT genotype how to buy reasonable foods by understanding the interrelationship between convenience foods and health care and by checking the nutrition index labels on convenience foods. Thus, it is recommended that a health-promoting program be developed for the promotion of healthy lifestyles.

• 한국조리학회지
• /
• 제18권3호
• /
• pp.46-57
• /
• 2012

본 연구는 대구 경북지역의 위탁급식업체 조리종사자를 대상으로 식자재구매시스템 인지가 종사원의 직무만족과 비재무적 성과에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 이를 위해 편의추출법을 이용하여 2008년 11월 15일부터 12월 14일(30일)까지 설문지 총 230부를 배포하여 197부(85%)의 설문지가 분석에 사용되었다. 자료처리는 SPSS 14.0 통계패키지를 이용하여 빈도분석, 신뢰도분석, 요인분석을 실시하였으며 가설검증은 다중회귀분석을 통하여 검증하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 가설1 식자재구매시스템 인지요인은 직무만족에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 하위가설1-2 식자재의 중요성 인식은 직무만족에 유의성이 나타났다. 둘째, 가설2 식자재구매시스템 인지요인은 비재무적 성과에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 하위가설2-2 식자재구매시스템 인지요인과 2-3식자재의 원활한 수급은 비재무적 성과에 유의성이 나타났다. 셋째, 가설3 위탁급식업체 조리종사자의 직무만족은 비재무적 성과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 위탁급식업체조리종사자들의 식자재구매시스템 인지로 그들의 긍정적 태도유발은 바람직한 기업성과로 나타날 수 있을 것이다.

• 한국콘텐츠학회논문지
• /
• 제21권9호
• /
• pp.322-332
• /
• 2021

본 연구는 호텔 미쉐린가이드 레스토랑의 선택속성이 고객행동의도 간의 영향 관계와 호텔 브랜드이미지를 변수를 투입함으로서 조절효과가 있는지에 대한 영향관계를 규명하고자 하였다. 최근 서울지역 호텔 내에 입점하고 있는 호텔 미쉐린 레스토랑을 경험해본 고객을 대상으로 편의표본추출을 사용하였으며, 2020년 7월 1일부터 부터 약 60일간 진행되었다. 선행연구를 통해 구성된 설문도구는 서울지역 호텔 내의 위탁 운영 중인 미쉐린 레스토랑을 경험해본 고객을 대상으로 배포하였으며, 수집된 유효표본 287부를 SPSS 22.0을 사용하여 통계처리 하였다. 본 연구의 실증분석결과 선택속성의 요인 중 물리적환경, 음식품질, 서비스품질, 편리성은 고객행동의도 간에 유의한 정(+)의 영향이 있는 것으로 나타났으나, 가격공정성은 영향관계가 없는 것으로 나타났다. 마지막으로 선택속성과 고객행동의도 간의 상호작용변수를 투입함으로서 물리적환경과 서비스품질 변수에 조절효과가 있음을 발견하였다.

• 한국조리학회지
• /
• 제9권4호
• /
• pp.54-68
• /
• 2003

This study aims at efficiency of kitchen management by adoption of a systematic central kitchen and conversion of conventional kitchen to convenience kitchen at ' H ' restaurant. First, integrated menu control of banquet buffet functions became more competitive with quality menu and eventually brought about guests satisfaction. Second, systematic central kitchen made possible standardization and mass production through simplified production line. Efficiency through quick service and shortened preparation time was realized, and food materials were recycled effectively at the same time. Integrated ordering lowered purchasing price and built an efficient cost control system. Third, conversion of conventional kitchen to convenience kitchen and strengthened central kitchen system facilitated agreeable work conditions and optimal work flow with butcher's and even sauce making utensils. Fourth, integrated supply system of buffet menu and sauce from western restaurants saved about 520 million won of labor costs. Last, one integrated kitchen out of two was easier in sanitation control with pleasant restaurant space. Sharing kitchen facilities and equipments also saved about 30% of maintenance fee. Power, water, and gas were also saved and eventually curtailed overall expenses.

• 한국조리학회지
• /
• 제16권3호
• /
• pp.14-31
• /
• 2010

생활양식은 개인의 구매 의도에 가장 막대한 영향을 미치는 요소이다. 최근에 소비자들은 역동적인 환경 변화에 적응해야만 하고, 그를 위해 베이커리 제품이나 기능성 식품에 대해 점점 까다로워지는 경향을 보이고 있다. 구매, 관심, 행동에 있어 구별되는 특징을 발달시킴과 동시에 소비자들의 식생활 유형과 그 유형이 구매 의도에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요하다. 이러한 사실에 근거하여 본 연구에서는 소비자들의 행동 양식에 따라 생활양식을 분류하고, 베이커리 제품의 다양성과 질이 소비자의 구매 행동에 어떻게 영향을 미치는지 조사하였다. 설문 대상은 수도권 지역의 30, 40대 주부였으며, AIO(행위, 관심, 의견) 분석법이 생활양식을 분류하고 생활양식과 베이커리 제품의 질과 다양성 사이의 관계 또는 효과를 분석하기 위하여 사용되었다. 생활양식은 합리성 추구형, 실리성 추구형, 편리성 추구형으로 분류되었다. 합리성 추구형의 경우 정보를 가장 관심있는 분야로 선택하였고, 실리성 추구형은 맛을, 편리성 추구형은 편리성을 가장 중요한 항목으로 선택하였다. 흥미롭게도 구매 의도는 제품의 질 자체보다는 베이커리에서 제공되는 서비스에 대한 만족도에 의해 영향을 받는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
• /
• 제14권4호
• /
• pp.188-202
• /
• 2008

The purpose of this research was to investigate the effects of various restaurant choice attributes on customer satisfaction that has positive influence on repatronage and word of mouth intent. This study examined relevant literatures, set up some hypotheses to solve main questionable considerations and made a corresponding empirical analysis. For the empirical analysis, a questionnaire survey was applied to total 478 customers who had visited restaurants around the northern part of Gyeong-gi province. The model was tested using SPSS 12.0 and AMOS 5.0 with 472 samples which received a 99% usable response rate. The results of empirical analysis were as follows: 1) menu quality has a significant effect on customer satisfaction and word of mouth intent. 2) service quality and convenience have a significant effect on customer satisfaction. 3) customer satisfaction has a significant effect on repatronage and word of mouth intent. 4) word of mouth intent has a significant effect on repatronage intent.

• 한국조리학회지
• /
• 제17권4호
• /
• pp.39-58
• /
• 2011

본 연구는 식생활 라이프스타일에 따른 한국 약선음식 인지도와 만족도를 알아보고, 재료의 활용 실태 조사를 통해서 한국 약선음식을 활성화하기 위한 방안을 연구하고자 하였다. 현재 음식을 배우고 있거나 이와 관련된 일을 하는 사람들을 대상으로 식생활 라이프스타일에 따른 군집을 도출하여 조사 항목과의 상관관계를 분석하였다. 식생활 라이프스타일은 요인분석에서 얻은 요인의 점수를 이용해 군집분석 하여 다섯 가지 유의한 군집을 도출하였다. 한국 약선음식 인지도는 연령이 높을수록, 요리경력이 오래될수록 높게 나타났다. 한국 약선음식 관련 경험에서는 재료를 구매하여 조리하는 경우는 전업주부의 만족도가 전반적으로 높았고, 가격 만족도에서는 식생활 라이프스타일에 따라 유의한 차이가 있었다. 반 조리나 완전 조리 제품 이용 경험에 대해서는 요리 경력이 많을수록 맛에 대한 만족도가 상대적으로 낮았다. 전문음식점을 이용하는 경우는 요리 경력이 적은 집단이 맛과 영양 만족도가 높았다. 한국 약선음식 재료 활용 실태에 대하여 조사대상자 대부분이 재료의 위생과 품질 관리, 유통과 판매, 홍보 등 모든 부분이 중요하다고 응답하였다. 따라서 이러한 연구 결과를 바탕으로 약선 음식을 전략적으로 발전시킬 수 있는 방안을 적립하기 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.

• 한국조리학회지
• /
• 제22권5호
• /
• pp.252-266
• /
• 2016

본 연구는 예삭장과 호텔의 홍보와 광고 효과를 높이기 위해 예식장과 호텔 서비스 접점이 가장 많은 예식장 식당 하객을 대상으로 예식장 식당 서비스 품질과 예식장 식당 고객만족, 그리고 추천의도 간의 관계, 또 이 인과관계에서 예식장 호텔 이미지의 조절효과에 대해 검증하였다. 이를 위해 서울에 소재하는 예식장과 호텔 10곳을 선정하여 예식장 식당을 이용하는 하객 332명을 대상으로 실증분석을 하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 예식장 식당 서비스 품질 중 종업원, 시설 및 환경, 그리고 편리성 서비스 품질은 예식장 식당 고객만족에 유의적인 정(+)의 영향력이 있었다. 둘째, 예식장 호텔 이미지는 음식과 종업원 서비스 품질과 예식장 식당 고객만족 간에 부(-)의 조절효과가 있는 반면, 시설 및 환경 서비스 품질과 예식장 식당 고객만족 간에 정(+)의 조절효과가 있었다. 셋째, 예식장 식당 고객만족은 추천의도에 유의적인 정(+)의 조절효과가 있었다. 넷째, 예식장 호텔 이미지는 예식장 식당 고객만족과 추천의도 간에 유의적인 부(-)의 조절효과가 있었다.