• 한국식품저장유통학회지
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• 제8권4호
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• pp.442-448
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• 2001

제주산 온주 밀감 주스의 제품화 기술개발에 필요한 기초자료를 얻기 위하여 공극의 크기가 서로 다른 네종류의 한외여과 막을 사용하여 잔류액과 투과액의 성분 변화를 조사하였다. 공극의 크기에 따른 감소율은 총산, citric acid, ascorbic acid 유리당, neohesperidin은 10K에서 100K daltons 사이에서는 막의 공극 크기가 커짐에 따라서 증가하다가 500K daltons에서 감소하였다. 색도, 당도, 총 질소, 아미노태 질소, naringin, hesperidin의 함량은 막 공극의 크기에 따른 차이가 적거나 일정한 경향을 나타내지 않았다. 한외여과 처리를 한 결과 구연산이 감소하여, 당산비가 증가하였다. 연구된 한외여과 막 중 flux가 가장 높고, 성분들의 감소율이 가장 적은 500K daltons 막이 온주 밀감 주스 제조시 가장 적합할 것으로 생각된다.

• 한국식품과학회지
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• 제45권5호
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• pp.598-604
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• 2013

본 연구는 citrus 과피의 천연 갈변저해제로서 사용가능성을 알아보았다. Citrus 중 생과 및 가공에서 가장 많이 이용되고 있는 오렌지(C. sinensis), 감귤(C. unshiu), 레몬(C. limon), 자몽(C. paradisi)의 과피를 80% 에탄올로 추출 농축하였다. 각 추출물 0.05-5%에 사과 슬라이스를 침지하여 외관 및 색도 변화를 관찰한 후, pH와 페놀 및 플라보노이드 함량을 조사하였으며, DPPH radical 소거 활성과 $Cu^{2+}$ 킬레이트 활성을 측정하였다. 사과 슬라이스 침지의 경우 다양한 농도의 추출물 중 대체로 0.1%에서 우수한 갈변저해효과를 보였으며 4종의 citrus 과피 중 레몬 과피추출물이 가장 우수한 효과를 보였다. pH의 경우 4종의 citrus 과피 추출물 간의 유의적 차이는 없었으며, ascorbic acid에 비해 높은 값을 보였고, 총 페놀 및 플라보노이드 함량의 경우 레몬 과피 추출물이 가장 높게 측정되었다. DPPH radical 소거활성과 $Cu^{2+}$ 킬레이트 활성 모두 레몬 과피 추출물이 가장 우수하였고, 자몽 과피 추출물이 가장 낮은 활성을 보였다. 사과 슬라이스 침지 결과와 radical 소거 및 킬레이트 활성이 페놀 및 플라보노이드와 유사한 경향을 보이고 있어 이 물질들이 항산화 및 갈변저해 효과를 나타낸다고 추정된다. Citrus 과피 추출물의 항산화능은 농도 의존적이었지만 갈변저해효과는 mono 및 diphenol 과 같은 기질로 작용하는 페놀성 물질의 일부와 추출물 자체가 띠는 색으로 인해 0.1-0.5%에서 효과적이었다. 따라서 본 연구를 통해 citrus 과피 특히, 레몬 과피 추출물의 항산화와 갈변저해효과를 확인하였고, 천연 갈변저해제로서의 사용 가능성을 제시하였다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권3호
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• pp.161-167
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• 1994

제주지역에서 생산되는 대표적인 품종인 궁천조생과 흥진조생에 대한 품질에 관여하는 물리화학적인 특성을 분석하였고, 과일의 크기, 색깔, 생산지역에 따른 감귤의 맛 등에 대한 관능검사를 실시하였다. 수확적기에 수확한 조생온주의 가용성고형물은 $10.7{\sim}11.0$였으며, 산함량은 1.04%, 비타민 C함량은 $41.19{\sim}44.94\;mg/100\;g$였다. 당은 절반이 자당이었고, 포도당과 과당이 각각 1/4씩 함유하고 있었다. 과일크기에 따라 과중, 껍질두께, 가용성고형물, pH, 산함량, 당산비는 각각 직선적인 상관관계를 가지고 있었으며, 경도와 과육율과는 유의성이 없었다. 관능검사 결과 중간정도 크기의 감귤을 선호하며, 껍질의 색깔은 진한 홍등색일수록 선호하고 있음을 알 수 있었다. 또한, 같은 품종이라고 할지라도 재배적지에서 생산된 감귤일수록 선호도가 높아 직선적인 유의성을 보였으며, 과즙의 경우 당산비가 높을수록 선호하여 고품질 감귤생산을 위한 노력이 필요한 것으로 여겨졌다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제4권2호
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• pp.131-137
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• 1997

Effect of storage on the tree and quality of early cultivar of Citrus unshiu Marc. produced in Cheju according to harvest time were investigated. Soluble solids, acid content, flesh ratio, firmness and specific cavity of the fruits harvested at 27th of November were 12.0, 1.03%, 79.98%, 0.774kg-force, 0.912, respectively. Soluble solids, total sugar and reducing sugar were increased gradually, but acid content was decreased slightly as delayed in harvest time. Otherwise specific gravity and firmness were not shown in great during harvest time, color index(a/b) was increased sharply till late November and then remained in stationary phase. On these result, we recommend that the harvest time of early cultivar of Citrus unshiu Marc. would be during December because of wilting partly. Fully ripened-fruits harvested late, compared to ordinary harvest time, with cold storage would be kept more quality and freshness of fruits for fresh consumption than the fruits harvested early and stored at room temperature.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제3권1호
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• pp.15-21
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• 1996

Physicochemical properties and the conditions of cold storage of kiyomi clangor(Citrus unshiu x sinensis) produced in Cheju were investigated. Firmness, edible part ratio, soluble solids, and acid content were decreased gradually with incurasing fruit size. Carbohydrates in juice were consisted of 65.12% sucrose, 19.65% fructose, and 15.23% glucose The main organic acrid In juice was 57.4% of citric acid, and others were lactic acid, malic acid, oxalic acid and fumaric acid, respectively. Weight loss were occured very. slowly to about 6% till late of May, but decayed fruits were occurred very slowly to about 6% till late of May, but decayed fruits were arisen to about 8% at 3$^{\circ}C$, and about 13% at 5$^{\circ}C$ of storage temperature. The changes of peel moisture content, soluble solids, total sugar, vitaamin C, and density of fruits were slightly occured during cold storage. Cold storage at 3$^{\circ}C$ and 87% relative humidity kept freshness of citrus fruits for a long-term without damage of cold injury.

• 한국식품조리과학회지
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• 제28권4호
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• pp.407-412
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• 2012

The objective of this research was to study the effect of pre-treatments before deep frying on the reduction in acrylamide formation, crispness and sensory properties of French fries. The acrylamide concentration was lower in pre-treated French fries before frying with citrus acid, ascorbic acid and salt solution than that in untreated French fries. Crispness, moisture and fat contents, color, texture and overall acceptability of pre-treated French fries were not significantly different compared to those in control. Therefore, French fries pre-treated with citrus acid, ascorbic acid and salt solution before frying had good sensory properties, and reduced acrylamide formation.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제7권1호
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• pp.51-56
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• 2000

Quality characteristics of Satsuma mandarin (Citrus unshiu Marc.var.miyagawa) harvest on early December according to production areas and sea level altitude of Cheju were investigated. Soluble solids and flesh ratio were distributed 9.32∼12.50, 75.95%-81.3 in citrus fruits harvested in orchards located below 10m sea level altitude (lower area), and was 10.23-12.17 , 77.35%-80.29% on those over 150m sea level altitude )higher area), respectively. Acid content of citrus juice was 0.95%-1.26% in fruits harvested inlower area, and was 1.02%-1.39% in higher area. In proportion to late harvesting , Brix/acid ratio and fruits quality was improved. Soluble solids of fruits harvested in higher area were higher than those of fruits from higher area, but acid contents were on the contrary . In sensory evaluation on fruit appearance, the differences between two altitudes were not clear.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제42권3호
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• pp.113-118
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• 1999

The transgenic plant of Citrus species (Citrus aurantium L.) was constructed with a fatty acid desaturase gene using microprojectile bombardment transformation system. The DNA of a fatty acid desaturase gene, fad7, constructed in pBI121 was coated onto tungsten particles ($1.1{\mu}m$) and introduced into callus cells by bombarding with 1100 psi of helium pressure, 1/4 in of gap distance, 7.0 cm of target distance and 27 in Hg of chamber vacuum. The bombarded cells were selected on the medium containing kanamycin. The selected cells were successfully regenerated into plantlets via somatic embryogenesis on the media containing plant growth regulators. The results of polymerase chain reaction analysis of genomic DNAs from the putative transformants showed that the introduced DNAs of fad7 were present in both the selected callus cells and the regenerated plantlets.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권2호
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• pp.197-204
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• 2010

Two studies were conducted to determine the effects of replacing 30% (% in diet DM) of lucerne (Medicago sativa L.) hay with citrus pulp in Merino ewe diets: i) an in vitro study which measured ruminal fermentation; and ii) an in vivo study in which twelve Merino ewes pre- and post-lambing were fed experimental diets in a cross-over design over 120 days to evaluate effects on ewe performance (i.e. DM intake, average daily gain (ADG) and wool growth). In both the in vitro and in vivo studies, the control treatment consisted of lucerne (91.3% in diet DM), lupins (8.3% in diet DM) and phosphate (0.42% in diet DM), while the citrus pulp treatment consisted of lucerne (57.7% in diet DM), lupins (9.5% in diet DM), phosphate (0.48% in diet DM) and fresh citrus pulp (32.3% in diet DM). Data were analysed using the mixed model procedure of SAS. In the in vitro study, gas production, total volatile fatty acid (VFA) yield, proportion of propionic acid to total VFA and in vitro dry matter digestibility (IVDMD) were higher (p<0.02) in the citrus pulp treatment compared to the control treatment. In contrast, in vitro ammonia production, pH and the acetate to propionate ratio were lower (p<0.03) for the citrus pulp treatment compared to the control treatment. In the in vivo study, DM intake of ewes fed the citrus pulp diet was lower than their control ewe counterparts throughout both the pre- and post-lambing periods (928.9 vs. 1,115.0 g/d pre-; 1,285.0 vs. 1,620.3 g/d post-lambing, p<0.01), however ADG was similar (p = 0.12). Wool growth parameters and lamb performance did not differ (p>0.32) between treatments. In summary, the in vitro study demonstrated that the replacement of 30% of a lucerne diet with fresh citrus pulp improved total VFA yield, increased total gas production and improved IVDMD, while decreasing the production of ammonia, acetic acid and rumen pH. In addition, the in vivo study demonstrated that the replacement of 30% of a lucerne diet with fresh citrus pulp pre- and post-lambing decreased intake but did not affect ewe performance in terms of ADG and wool growth. These findings, of course, would be of significant interest to sheep producers endeavouring to control cost of feed ingredients whilst maintaining productivity.

• 한국가금학회지
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• 제11권2호
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• pp.93-98
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• 1984

밀감피의 저장수단으로 밀기울 또는 요소를 첨가하거나 첨가하지 않는 4가지 종류의 밀감피싸일리지를 제조하였다. 밀감피싸일리지의 일반성분 및 휘발성지지방산 함량을 분석하였으며 싸일리지를 다시 건조 분쇄한 4가지 종류의 싸일리지 건조분말, 싸일리지화 하지 않는 밀감피를 건조 분쇄한 밀감피 건조분말 및 밀기울의 6가지 원료를 서로 비교하는 사양시험을 실시하였다. 부로일러 전용종인 Maniker 초생추 숫컷 360수률 6개처리 5반복으로 배치하고 시험사료에 6가지 원료를 각각 6% 첨가하여 8주간 사양시험을 실시하였다. 사양시험 종료후 대사시험을 실시하여 영양소 이용율, 대소축적률 및 사료의 대사에너지함양을 측정하였는바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 밀감피를 싸일리지화 하였을 때 개형물의 조단백질 함양이 증가하였으며 밀기울이나 요소를 첨가함으로써 더욱 증가하였다. 2. 밀기울이나 요소를 첨가하여. 제조한 밀감피싸일리지의 휘발성지방산 함양이 증가하였는데 싸일리지를 건조시켰을 때에는 유기산 함량이 감소하였으며 싸일리지 처리간에도 차이가 없었다. 3. 밀감피 건조분말이나 밀감피싸일리지 건조분말을 급여한 병아리는 밀기울을 급여한 병아리에 비해 증체량이 약간 떨어졌으나 증체량, 사료섭취량 및 사료효율에 있어서 처리간에 유의차는 없었다. 4. 각 시험사료의 영양소 이용률, 질소축적율 및 대사에너지 함량에 있어서도 처리간에 유의차는 없었다. 이상의 결과에서 볼때 밀감피를 저장하는 수단으로 싸일리지를 제조하였다가 이를 건조 분쇄하여 배합사료의 원료로 사용할 수 있으며 부로일러 사료에 6%까지 사용하여도 증체량이나 사료효율에 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.